¿Cómo cortar el pescado crisantemo?
Este ejercicio es complejo.
Utiliza un cuchillo diagonal horizontal para cortar los filetes de pescado en rodajas de 0,5 cm de ancho. Tenga cuidado de no cortar la piel para que solo la piel quede conectada entre cada filete. Cortar la piel del pescado en grupos de 5 trozos.
A continuación, corta los filetes de pescado verticalmente en grupos de 5, siempre a 0,5 cm de distancia, y corta todos los filetes de pescado de cada grupo en pétalos de crisantemo.
La otra es:
Compra una carpa herbívora que pese al menos 3 libras y quítale las branquias. El cuchillo debe estar afilado. Deshuesar, retirando la carne del lomo del pescado. Tenga cuidado de no cortar la panza del pescado y dejar que el pescado se convierta en trozos grandes. Luego corte el pescado en trozos cuadrados de dos pulgadas, con la piel hacia abajo. Corte los trozos de pescado vertical y horizontalmente en ángulos de 45 grados cada centímetro, teniendo cuidado de no cortarlos.
Llevar el aceite a ebullición, utilizar un cuchillo para doblar los trozos de carne, batir uniformemente el almidón crudo (polvo seco), ponerlo en la cacerola de aceite y freír hasta que esté dorado, luego retirar. En este momento los trozos de pescado se han extendido como flores, formando una forma redonda en el plato, formando una pirámide.
Coloque en otra sartén, agregue aceite, saltee los tomates (la pasta de tomate también es aceptable), el jengibre agrio rallado, el ajo rallado y el pimiento rojo agrio rallado hasta que estén fragantes, agregue una cucharada de agua y lleve a fuego lento. Hierva, agregue salsa de soja, sal, glutamato monosódico, agregue agua y almidón para hacer una salsa, luego vierta la sopa uniformemente sobre los trozos de pescado en el plato.
Este plato es precioso, nutritivo, crujiente, agridulce.
Te enseñaré cómo freír Yuanxiao y cómo freír Yuanxiao para que quede delicioso.
1. Utilice una aguja y un punzón para hacer algunos agujeros en el Yuanxiao comprado para evitar que el aceite salpique durante la fritura.
2. Cuando el aceite de la olla esté cocido, sofreír el yuanxiao dos veces. Cuando el Yuanxiao esté de color amarillo claro, usa palillos de bambú para darle la vuelta y calentarlo uniformemente, luego fríelo hasta que esté dorado y comiencen a aparecer pequeñas burbujas en la superficie, luego retíralo y colócalo en un plato.
3. Pon un poco de azúcar sobre el yuanxiao frito.
Vídeo tutorial sobre cómo cortar pescado crisantemo con un cuchillo para flores
Ni siquiera el pescado crisantemo se puede hacer. Se deshuesa el pescado y se corta en formas trapezoidales. Luego, mueva la piel del pescado hacia abajo a lo largo de la escalera y luego enderece el patrón del cuchillo.
¿Cómo cortar y freír pescado crisantemo para que quede bien?
Corte en diagonal desde el lado de la carne, no corte la piel y corte en cortes diagonales uniformes en forma de malla. Después de freír, la piel se encoge y adquiere una hermosa forma de crisantemo.
Cómo hacer pez crisantemo
Ingredientes: Una carpa herbívora, de un peso aproximado de 1250 gramos. 5 g de sal refinada, 1 g de glutamato monosódico, 50 g de pasta de tomate, 5 g de jengibre picado, 50 g de vinagre blanco, 15 g de vino Shaoxing, 20 g de almidón húmedo, 5 g de ajo picado, 10 g de almidón seco, 10 g de aceite de sésamo, 5 g de jugo de jengibre, 15000 de aceite vegetal.
Método: ① Cortar el pescado en trozos, quitarle las escamas y las branquias, lavarlo, cortarle primero la cabeza y la cola, luego tomar varias fotografías de pez crisantemo (17) del pescado y mezclar con grasa, champiñones y brotes de bambú Córtelos en dados del tamaño de un frijol mungo, póngalos en un bol y agregue la clara de huevo (reutilice la yema de huevo por separado), la maicena y el glutamato monosódico.
2 Cortar el jamón en trozos y espolvorearlos alrededor del embrión de pescado, cocer al vapor y triturar la yema del huevo, y ponerlo en un plato para hacer estambres.
(3) Blanquear las cabezas y colas de pescado en agua hirviendo, ponerlas en un bol, añadir el vino Shaoxing, el glutamato monosódico, la sal, las cebolletas, el jengibre, la sopa y las tiras torcidas, ponerlas en la olla. y cocínelos al vapor. Después de unos 20 minutos, sáquelo y saque las cebollas verdes.
(4) Tome un plato de cintura larga, coloque la cabeza y la cola del pescado en el plato, coloque el cuerpo del pescado con pilas y alfileres en el medio, ponga cilantro alrededor y filtre la sopa de pescado al vapor en Lleva el wok a ebullición, espesa la salsa con agua con maicena y viértela sobre el pescado.
Características: Crujiente por fuera, tierno por dentro, ácido y crujiente.
Esas cosas a las que debes prestar atención a la hora de cortar piñones. ¿Cómo cortar pescado crisantemo?
Pescado mandarín, piñones, pimiento morrón, pimiento rojo encurtido, caldo, sal, vino de cocina, clara de huevo, almidón, glutamato monosódico, pimienta, aceite, azúcar, jengibre molido.
Proceso de elaboración
Cortar el pescado en trozos del tamaño de frijol mungo y arroz, y sofreír los piñones en aceite tibio; poner aceite en la olla, y cuando baje la temperatura del aceite, el pescado y el arroz se escurrirán; el original Calentar la olla a fuego alto, agregar aceite de maní, sofreír el jengibre picado, sofreír el pescado, el arroz y los piñones uniformemente, sazonar y rociar bien.
1. Pele los piñones y divídalos por la mitad; corte los brotes de bambú de invierno, el jamón y el pepino de mar remojados en cubos cuadrados de 0,6 cm y agregue 3 gramos de almidón y 6 gramos de agua para obtener almidón húmedo; .
2. Cortar la cebolla y el jengibre en polvo fino.
3. Mezcle los huevos y la harina hasta obtener la pasta de huevo.
4. Después de lavar las flores amarillas cortadas y el pescado (cortado en dos trozos grandes por pescado), los dos cuchillos de flores cortados en cruz oblicua miran hacia el abdomen del pescado, sosteniendo los extremos del filete de pescado. piel hacia adentro, gírelo con las manos hasta formar un rollo de pescado, sumérjalo en el líquido del huevo y fríelo hasta que esté dorado en el aceite tibio, retírelo y filtre el aceite.
5. Vuelva a calentar la sartén de aceite y agregue los brotes de bambú de invierno, el pepino de mar, el jamón, los piñones, la cebolla, el jengibre picado, los guisantes, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, el vino de cocina, el vinagre, la salsa de soja, etc. Y vierta todos los condimentos, como almidón húmedo, caldo (o caldo de pollo), 100 ml, mézclelo con una salsa blanca espesa y viértalo sobre los rollitos de pescado frito.
Consejos de proceso
Debido al proceso de fritura, es necesario preparar unos 500 gramos de aceite vegetal.
¿Cómo hacer pescado crisantemo agridulce? ¿Cómo cortar crisantemos con cuchillo? ¡vamos! !
Compre una carpa herbívora que pese al menos 3 libras y quítele las branquias. El cuchillo debe estar afilado. Deshuesar, retirando la carne del lomo del pescado. Tenga cuidado de no cortar la panza del pescado y dejar que el pescado se convierta en trozos grandes. Luego corte el pescado en trozos cuadrados de dos pulgadas, con la piel hacia abajo. Corte los trozos de pescado vertical y horizontalmente en ángulos de 45 grados cada centímetro, teniendo cuidado de no cortarlos.
Llevar el aceite a ebullición, utilizar un cuchillo para doblar los trozos de carne, batir uniformemente el almidón crudo (polvo seco), ponerlo en la cacerola de aceite y freír hasta que esté dorado, luego retirar. En este momento los trozos de pescado se han extendido como flores, formando una forma redonda en el plato, formando una pirámide.
En otra olla, agregue aceite, fría los tomates (la salsa de tomate también es aceptable), el jengibre rallado, el ajo rallado y el pimiento rojo rallado hasta que estén fragantes, agregue una cucharada de agua y deje hervir, agregue la soja. salsa, sal, glutamato monosódico y agregue agua. Haga una salsa con almidón y luego vierta la sopa uniformemente sobre los trozos de pescado en el plato.
Este plato es precioso, nutritivo, crujiente, agridulce.
¿Cómo quedan mejor los peces ardilla y crisantemo con cuchillos de flores?
Utilice primero el cuchillo recto, luego el cuchillo inclinado.
Cómo cocinar pescado crisantemo
El pescado crisantemo es un plato caliente tradicional. Los platos terminados son como crisantemos en flor, con formas vívidas, colores brillantes y aromas atractivos. Tiene un sabor crujiente por fuera, tierno por dentro, agridulce. Este plato ha florecido a lo largo de los años y es amado por comensales de todo el mundo, especialmente mujeres y niños. El proceso de elaboración no es complicado: cubrir el pescado pelado con un cuchillo en forma de crisantemo, hacerlo polvo, freírlo en una sartén con aceite, sacarlo y ponerlo en un plato, remover el jugo en la sartén y verterlo. arriba. Sin embargo, técnicamente es muy difícil. Integra selección de materia prima, procesamiento de cuchillos, procesamiento de masa, control de calor, control de temperatura del aceite, espesamiento de condimentos y otras habilidades en uno, y puede reflejar completamente las habilidades básicas de un chef. En los hoteles suele suceder que los operarios no dominan bien los elementos esenciales de la producción, lo que da como resultado platos que no son bonitos en apariencia, tienen mal sabor, no tienen un color brillante y la salsa no es lo suficientemente espesa, afectando seriamente la calidad del platos. Aquí, basándose en mi propia experiencia práctica, el autor escribe la clave técnica para elaborar el pez crisantemo, con la intención de comunicarlo a todos. Si hay alguna deficiencia, corríjame:
1. Selección de materias primas
Es mejor elegir variedades con músculos laterales gruesos y carne fresca al preparar pescado crisantemo, como pescado negro, arenque, carpa herbívora, etc. En términos de peso, lo mejor suele ser 1500 g, ni demasiado grande ni demasiado pequeño. De lo contrario, si es demasiado pequeño, el grosor del músculo no es suficiente, lo que no favorece la forma del cuchillo, y los pétalos del plato son demasiado cortos, lo que hará que el pez crisantemo no esté lo suficientemente lleno y afecte su apariencia; Si el pescado es demasiado grande, las fibras musculares serán más gruesas, más viejas y el sabor no será bueno.
Después del procesamiento primario, se debe fijar el cuchillo de cocina a la espina del pescado y se deben quitar las bandas elásticas a ambos lados del lomo.
2. Elaboración con cuchillo
Hay un dicho en el mundo de la cocina: "Hay flores debajo del cuchillo y flores en el aceite". Si la forma del pez crisantemo es exquisita, es especialmente importante cepillar el cuchillo. Generalmente, se utiliza un cuchillo para flores en forma de cruz para cortar las fibras musculares del cuerpo del pez y proporcionar las condiciones para que "crezcan flores en el aceite". Debes prestar atención a los siguientes tres puntos al cortar:
1 Al cortar con un cuchillo oblicuo, la hoja debe estar inclinada lo más posible para que los filetes de pescado sean lo más grandes posible. Cuchillo recto para cortar los filetes de pescado para alargarlos y asegurar la forma de crisantemo de plenitud.
2. la forma del plato.
3. El patrón de corte debe ser consistente en profundidad y grosor. La profundidad del corte debe alcanzar la piel de los peces, debido a que la matriz del tejido muscular de los peces contiene menos proteínas. Se requiere profundidad. El grosor de la línea de pesca es generalmente de 3 mm cuadrado, se requiere que cada pieza tenga 3 mm de espesor y la distancia entre los cuchillos rectos también se controle a 3 mm, de lo contrario la línea de pesca (pétalos) será de manera desigual o plana, lo que afectará directamente la apariencia.
En tercer lugar, el procesamiento de la masa
Para el ingrediente principal de las verduras crujientes fritas, la masa es generalmente más común, porque la masa puede evitar que se pierda la humedad de las materias primas, asegurando así que la textura del plato terminado es crujiente por fuera y tierna por dentro, lo que evita la pérdida de algunos nutrientes durante el proceso de cocción; sin embargo, el método enharinado es más adecuado para el pescado crisantemo, porque este pescado tiene un contenido de agua extremadamente alto y; enharinar después del afeitado puede envolver uniformemente el almidón seco de cada pescado. El sedal absorbe completamente la humedad en la superficie del pescado, lo que no solo desempeña un papel en la gelatinización, sino que también separa el sedal, proporcionando las condiciones para formar una forma hermosa. durante la fritura. Sin embargo, cabe señalar:
1. Tome fotografías uniformes. Preste especial atención al espacio entre el pescado y la piel, ya que se pega fácilmente y los pétalos no se abren al freír.
2. Ahora dispara y fríe. No es aconsejable dejarlo mucho tiempo después de la filmación, de lo contrario el agua del pescado se escapará y el almidón absorberá la humedad y se aglomerará para producir pegajosidad, lo que también hará que los peces se peguen fácilmente entre sí.
3. Sacuda el polvo restante.
Cuarto, formación de aceite
El engrase del pescado crisantemo generalmente se divide en dos pasos: fritura primaria y fritura secundaria. La temperatura y la temperatura del aceite de los dos engrasados son completamente diferentes. . Durante la fritura inicial, la temperatura del aceite se controla al 50%, de modo que el almidón de la superficie del pescado desmenuzado pueda gelatinizarse rápidamente y formar una costra, permitiendo que el plato tome forma. En este momento, si la temperatura del aceite es alta, el agua de las materias primas se evaporará demasiado rápido y será fácil freírla hasta que esté crujiente, lo que hará que los platos pierdan sus requisitos de sabor fresco y tierno. En la parte inferior, el almidón se gelatinizará lentamente después de colocar las materias primas en la olla. Es extremadamente fácil de pulverizar, lo que dificulta que se le dé forma a los crisantemos. El método tradicional de cocinar materias primas es poner pescado crudo de crisantemo directamente en la bandeja de aceite y usar la contracción natural de la piel de pescado para dar forma al crisantemo. Sin embargo, después de muchas comparaciones prácticas, el autor descubrió que si primero pellizca ambos lados de la piel de pescado con las manos, enrolle bien a lo largo de la piel y peguen los bordes (el almidón cumple con ...>: & gt
¿Qué hacer con los peces de crisantemo? 1.5 libras de carpa de hierba o pescado de mandarín
Ingredientes: salsa de tomate, azúcar, vinagre, jugo de jengibre, aceite vegetal, judías verdes, maicena
Pasos:
1. Retire las branquias, limpie la cámara, saque las espinas del pescado y divídalas en dos bloques; corte los filetes de pescado grandes en filetes de pescado de 3 cm de largo con espigas de trigo; y jugo de jengibre durante unos 5 minutos para eliminar el olor a pescado; P>
3. >4. Verter el jugo frito sobre el pescado frito; 5. Poner el pescado en un bol con los palillos, poner un poco y cocinar Four Seasons.