Responsabilidades del chef ejecutivo
Hoy en día, las responsabilidades laborales desempeñan un papel cada vez más importante y la formulación de responsabilidades laborales puede estandarizar eficazmente el comportamiento operativo. Creo que muchos de mis amigos están preocupados por sus responsabilidades laborales. Las siguientes son las responsabilidades laborales de un chef ejecutivo que he recopilado cuidadosamente y espero que sean de ayuda para todos.
Responsabilidades laborales del chef ejecutivo 1 Descripción del puesto:
1 Gestionar, organizar y orientar de manera integral el trabajo de cocina, ser totalmente responsable y supervisar el proceso y los procedimientos de producción de alimentos, y producir en el lugar. costo óptimo Producir productos de alta calidad.
2. Con base en los objetivos y políticas comerciales de la empresa y varios indicadores de tareas de producción, será responsable de la planificación y reemplazo de varios menús de comida occidental y será responsable de la aprobación de las especificaciones del producto y las especificaciones de adquisición de materia prima. .
3. Participar en las reuniones relevantes celebradas por la empresa y los centros comerciales para garantizar la implementación coherente del espíritu de la empresa y ser responsable de convocar las reuniones de trabajo de la cocina occidental.
4. Responsable de la inspección y control de la obtención, aceptación, adquisición y utilización de materias primas alimentarias.
5. Verificar el uso y el inventario de materias primas de cocina, evitar la acumulación de materiales más allá de su vida útil, prevenir el deterioro y la escasez, formular planes de adquisición de materias primas y controlar la calidad de la adquisición de materias primas.
8. Fortalecer el contacto con la tienda y los departamentos relevantes, cooperar bien y manejar bien las quejas.
9. Implantar estrictamente sistemas de seguridad alimentaria e higiene en la cocina.
10. Desarrollar planes de trabajo de cocina, planes de capacitación, normas y reglamentos, responsabilidades y procedimientos operativos.
11. Con base en las características de cada puesto y las condiciones de funcionamiento del restaurante, elaborar un cronograma de trabajo de cocina y verificar la evaluación de asistencia de los empleados por parte de los subordinados.
12. Ser personalmente responsable de las responsabilidades laborales, los requisitos laborales y la capacitación de la principal columna vertebral del negocio de la cocina, encontrar formas de introducir talentos técnicos especializados, preocuparse por el trabajo y la vida de los empleados, proporcionar el trabajo necesario. orientación y asistencia de manera oportuna y movilizar eficazmente la motivación de los empleados.
13. Cumplir otras tareas asignadas por los superiores.
Requisitos laborales:
1. Chino fluido e inglés hablado básico.
2,3 años de experiencia laboral en hoteles, 3 años de experiencia trabajando con chefs extranjeros, se dará preferencia a aquellos con experiencia laboral en el extranjero.
3,10 años de experiencia laboral en comida occidental, incluidos más de 3 años de experiencia laboral como chef ejecutivo de comida occidental.
4. Estar familiarizado con la cocina occidental, tener altas habilidades para cocinar comida occidental y la capacidad de formular procedimientos estándar. Debe dominar dos cocinas (francesa, italiana, española, mediterránea y del sudeste asiático). el coraje para explorar la innovación y conocimientos únicos sobre las actividades artísticas.
5. Estar familiarizado con la gestión de operaciones de cocina y los métodos de control de costos, ser capaz de formular de forma independiente procedimientos estándar HACCP y SOP, y estar familiarizado con los métodos de rendimiento, uso y mantenimiento de los equipos de cocina.
6. Tener un fuerte sentido de la responsabilidad y espíritu emprendedor, amar el arte y amar la vida.
7. Estar sano, enérgico y capaz de aceptar acuerdos de transferencia.
Responsabilidades laborales del Chef Ejecutivo 2 Nombre del puesto Chef Ejecutivo
Departamento de Catering de Bumen
Supervisor directo del Departamento de Catering
Personal directo de cocina
(1) Responsabilidades laborales
Responsable de mantener la alta calidad de los alimentos en la cocina y lograr la satisfacción del huésped de acuerdo con las políticas de gestión empresarial del hotel. Y mantener los costos laborales y alimentarios dentro de los objetivos presupuestarios.
1. Supervisar al personal de cocina y ser responsable de los nombramientos y bajas del personal, premios y castigos, asistencia y ascensos.
2. Organizar razonablemente el horario de trabajo de cada puesto de cocina y mantener suficientes operaciones de personal.
3. Supervisar los trabajos de cocción en cocina para garantizar que la calidad y forma de los platos cumplan con los estándares.
4. Planificar el trabajo y la promoción del menú de cada restaurante.
5. Negociar diversos banquetes, cenas, cócteles y promociones especiales con el gerente de catering y el personal de ventas de banquetes.
6. Responsable de la implementación de los planes de compra de alimentos y utensilios.
7. Garantizar los estándares de higiene alimentaria del hotel.
8. Asistir al Director de Alimentos y Bebidas en la promoción del presupuesto operativo anual.
9. Asistir a las reuniones mensuales del Departamento de Alimentos y Bebidas.
10. Participar en la reunión semanal de responsables de catering.
11. Desarrollar menús especiales dentro de costes estándar en función de la demanda del mercado: desayunos, comidas y cenas en restaurante, comida de bar, banquetes, entrega de comidas, menús infantiles y comida casera.
12. Planificar e implementar las promociones del festival gastronómico del hotel.
13. Responsable de capacitar a los nuevos empleados y explicar las responsabilidades laborales a cada empleado de acuerdo con las normas y reglamentos.
14. Realizar seguimiento y evaluación del desempeño de los nuevos empleados 30 días después de su incorporación.
15. Responsable de discutir la gestión empresarial y las operaciones comerciales con el jefe de cocina y el sous chef para mejorar el trabajo.
16. Supervisar el comedor de los empleados para garantizar que la comida sea de alta calidad y cumpla con los estándares higiénicos.
17. Responsable de controlar y mantener los siguientes costos: porcentaje de costo de alimentos, porcentaje de costo per cápita y otros gastos.
18. Garantizar la aceptación de los alimentos: manipulación higiénica de los alimentos, procedimientos de inventario, proporciones de carnes, aves y mariscos, artículos solicitados y aceptación real.
19. Garantizar prácticas de compra estándar, que incluyan: Todas las compras de alimentos deben compararse mediante tres cotizaciones.
(2) Estándares de Calidad
1. Cualidades básicas: fuerte sentido de profesionalismo, sentido de responsabilidad y buena ética profesional, seriedad y responsabilidad en el trabajo, coraje para desarrollarse y capacidad para dirigir de manera justa y estricta a sus empleados.
2. Condiciones naturales: sano, edad comprendida entre 32 y 45 años.
3. Nivel educativo: formación de chef profesional, bachillerato o superior, buena calidad.
4. Dominio de idioma extranjero: Dominio de inglés intermedio o superior de la Oficina de Turismo.
5. Experiencia laboral: más de 10 años de experiencia en gestión de chefs y más de 3 años de experiencia laboral como chef en un hotel conjunto.
6. Requisitos especiales: dominio de la cocina, con alto nivel técnico y de gestión. Chef senior o superior, chef de renombre nacional o municipal.
Responsabilidades del Chef Ejecutivo 3 ●Preparar menús y recetas de cocina para cada restaurante de acuerdo a las características y requerimientos de cada restaurante.
●Desarrollar procedimientos operativos y responsabilidades laborales para cada cocina. Asegúrese de que la cocina esté funcionando correctamente.
● Con base en el uso de materias primas en cada cocina y la cantidad de inventario en el almacén, formular planes de pedido de materias primas y controlar la calidad de la compra de materias primas.
●Responsable de firmar y aprobar órdenes de entrega de materia prima y completar informes de uso de materia prima de cocina. Verifique el inventario de materia prima con frecuencia para evitar daños y escasez.
●Asegurar el uso racional de las materias primas, controlar el estilo, especificaciones y cantidad de los platos, asegurar la buena calidad y reducir pérdidas y costes. ●Inspeccionar las condiciones de trabajo de cada cocina, organizar racionalmente la mano de obra y las fuerzas técnicas y coordinar los diversos vínculos de trabajo.
Comprobar el funcionamiento del equipamiento de cocina y el uso de los utensilios de cocina, y formular planes de pedidos anuales.
●Organiza festivales gastronómicos especiales según las diferentes estaciones y festivales principales, lanza platos de temporada, aumenta las variedades elegantes y promueve las ventas.
●Escuche las opiniones de los clientes, comprenda las situaciones de ventas y mejore y mejore continuamente la calidad de los alimentos.
●Compruebe la higiene de la cocina todos los días, garantice la higiene de los alimentos e implemente normas de higiene de los alimentos y sistemas de higiene de la cocina.
● Proporcionar formación técnica periódica a los cocineros. Organizar a los chefs para que aprendan nuevas tecnologías y experiencias avanzadas. Evaluar periódica o irregularmente las habilidades de los chefs, desarrollar horarios de turnos, evaluar el trabajo de los chefs y brindar opiniones sobre la promoción y transferencia de chefs.
Responsabilidades laborales del chef ejecutivo 4 responsabilidades principales:
1. Organizar y dirigir el trabajo de cocina, supervisar la preparación de alimentos y producir productos de alta calidad al costo especificado por los superiores.
2. De acuerdo con los objetivos y políticas comerciales del departamento de catering y los indicadores de producción emitidos, será responsable de la planificación y reemplazo de varios menús chinos y occidentales, y será responsable de la aprobación de las especificaciones del producto. Y participar en la formulación de precios de materias primas.
3. Coordinar el trabajo de las cocinas china y occidental y la relación entre la cocina y otros departamentos, y decidir la disposición del personal y el traslado de cada puesto en función de las capacidades profesionales y conocimientos técnicos de los chefs.
4. Con base en las características de producción de cada puesto y las condiciones de operación del restaurante, elaborar un cronograma de trabajo de cocina y verificar la asistencia de los empleados.
5. Supervisar a los responsables de cocina para gestionar científicamente los equipos, utensilios, ingredientes alimentarios, etc., y aprobar planes de reposición y compra de equipos y utensilios de cocina.
6. Dominar el flujo de trabajo de las cocinas chinas y occidentales y solucionar los problemas que surjan durante las operaciones de manera oportuna.
7. Revisar y aprobar los planes de trabajo, planes de capacitación, normas y reglamentos, procedimientos de trabajo y estándares de cada departamento de cocina.
9. Comprobar y controlar la calidad de los platos y preparar platos para invitados importantes y de alto nivel.
9. Resumir y analizar periódicamente las condiciones de producción y operación, mejorar los procesos de producción, controlar con precisión los costos y mejorar continuamente la calidad de la producción de cocinas y los beneficios económicos.
10. Responsable de la inspección y control de la obtención, aceptación, aplicación y uso de materias primas valiosas.
11. Consultar y comprender activamente las opiniones de los huéspedes sobre los platos y la calidad y oferta de los platos, tomar medidas efectivas para mejorarlas y ser responsable de manejar las quejas de los huéspedes sobre los platos.
12. Participar en las reuniones pertinentes realizadas por el departamento de hostelería para asegurar la implementación del espíritu de la reunión;
13. Inspeccionar e inspeccionar la asistencia, programación de turnos y cumplimiento de las responsabilidades laborales de cada puesto, comprobar la limpieza, seguridad e integridad de los utensilios, equipos e instalaciones de cocina, comprobar la limpieza e higiene de los alimentos y alimentos de la cocina. su entorno e inspeccionar. Se debe verificar la calidad y cantidad de las materias primas y los alimentos almacenados, y los problemas deben resolverse de manera oportuna.
14. De acuerdo con el plan de marketing de catering y las características estacionales de las materias primas, organizar la producción y contabilidad de costos de los platos, y actualizar y enriquecer constantemente la variedad de platos.
15. Completar diversas tareas asignadas por los superiores.
16. Tener derecho a controlar y manipular las materias primas alimentarias.
17. La facultad de organizar y dirigir la producción de cocina.
18. Tener derecho a decidir turnos de cocina y disponer de personal para los distintos puestos de cocina.
19. Tener derecho a decidir recompensas y castigos para los empleados de cocina en todos los niveles, y tener derecho a recomendar la contratación y el despido de empleados de cocina.
20. Tener autoridad para firmar documentos y recibos relacionados con el trabajo de cocina.
Responsabilidades del Chef Ejecutivo 5 1. Ayudar al director de catering (subdirector) a ser totalmente responsable de la producción y gestión de las cocinas chinas y occidentales, y proporcionar información y sugerencias diversas y relevantes al director de catering o al departamento de gestión del hotel de manera oportuna.
2. Presidir la formulación de diversas normas y reglamentos del departamento de cocina e implementarlas, fortalecer la evaluación e inspección de los chefs de cocina y mejorar continuamente la gestión de la cocina.
3. Comprender oportunamente la situación de competencia del mercado, formular y mejorar la estrategia del departamento en la ciudad o industria, comprender y dominar las condiciones operativas del hotel y la oferta y demanda de los productos del departamento, y conocer. a ti mismo y al enemigo.
4. Desarrollar planes anuales de operación de catering y objetivos de capacitación empresarial, e implementarlos concienzudamente, capacitar continuamente a los empleados para mejorar las habilidades de producción de alimentos, optimizar la calidad del personal de cocina y optimizar las operaciones de catering.
5. Establecer una buena relación de cooperación entre departamentos, personal y clientes, coordinar de manera oportuna y obtener ayuda diversa. Si los invitados tienen requisitos especiales (platos que no están en el menú), resuelva el problema de las materias primas de manera oportuna y trate de satisfacerlos al máximo.
6. Utilice sus propios conocimientos y habilidades para analizar y monitorear rápidamente la adquisición, el almacenamiento, la contabilidad de costos y la fijación de precios de las materias primas alimentarias, y actuar como un buen consultor para el departamento de compras, el departamento de almacenamiento, y departamento de contabilidad.
7.Capaz de identificar correctamente la calidad de las materias primas alimentarias, condimentos, aditivos y pigmentos nacionales y extranjeros y utilizarlos racionalmente.
8. Participar en la renovación de la cocina, ser responsable de la gestión de diversas propiedades de la cocina, introducir y digerir continuamente habilidades avanzadas de gestión de la cocina y dominar el conocimiento de uso y mantenimiento de equipos, utensilios y herramientas. .
9. Diseñar y organizar oportunamente la implementación de actividades especiales como grandes banquetes y festivales gastronómicos, y adjuntar gráficos como "posicionamiento de alimentos", "decoración de restaurantes", "cantidad de alimentos", etc. Importante trabajo en banquetes.
10. Elaborar o modificar menús, listas de banquetes, listas de alimentos y recetas relacionadas según diferentes condiciones y estándares.
11. Desarrollar estándares de calidad, cantidad y funcionamiento para todos los productos del departamento, publicar varios platos en las cocinas relevantes en forma de fotografías y mantenerlos y mejorarlos continuamente.
12. Conocer las capacidades técnicas y conocimientos profesionales de los empleados, organizarlos y utilizarlos razonablemente.
13. Dominar y aplicar conocimientos y habilidades como higiene de los alimentos, nutrición de los alimentos, estética de la cocina y técnicas de cocción de los alimentos, y organizar actividades como la investigación de platos, la inspección de calidad, la producción de pruebas de nuevas variedades y el intercambio entre pares. y aprendizaje.
14. Fuertes habilidades de expresión verbal y escrita, como participar en la formulación de planes comerciales para el departamento de catering, revisar varios informes comerciales, presidir reuniones de trabajo del departamento y producir oportunamente informes comerciales del departamento y otros informes. materiales.
15. Diseñar procedimientos de trabajo y estándares operativos razonables y eficientes para los distintos departamentos de cocina, tipos de trabajo y puestos, y supervisar su correcto funcionamiento.
16. Liderar a todos los empleados para implementar las reglas y regulaciones del departamento hotelero y del hotel, y entregar la información de manera oportuna.
17. Implementar estrictamente la "Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China", ayudar a las inspecciones de higiene de los alimentos en la retención e inspección de muestras de alimentos y garantizar la seguridad de los alimentos.
18. Hacer un buen trabajo en el trabajo político e ideológico y preocuparse por la vida de los empleados.
19. Realizar evaluaciones sobre el trabajo de los empleados de este departamento, proporcionar recompensas y castigos claros y establecer un mecanismo de incentivos eficaz.
20. Responsable directo del plan de formación de nuevos empleados.
Responsabilidades laborales del chef ejecutivo 6 responsabilidades laborales:
1. Implementar los objetivos laborales de la empresa y ayudar a la cadena de tiendas a lograr la calidad del producto, la facturación, las ganancias, el desarrollo del personal, el establecimiento del sistema y otros. indicadores comerciales;
2. Manejar los asuntos diarios de la cadena de tiendas, ser totalmente responsable de la gestión del departamento de cocina y garantizar que las operaciones diarias del departamento de cocina sean de alta calidad, fluidas y seguras. ;
Supervisar a los empleados subordinados para implementar las reglas y regulaciones de la empresa, la actitud y el desempeño laboral;
4. Garantizar la calidad del producto de la cadena de tiendas y, al mismo tiempo, ser capaz de completar la investigación, el desarrollo y la producción de nuevos productos según sea necesario
5. Hacer un buen trabajo en el trabajo ideológico y la formación de los empleados de cocina, formular planes de formación interna e implementar medidas;
6. Completar el trabajo asignado por los superiores e informar oportunamente al departamento de cocina de la cadena de tiendas.
Cualificaciones:
1,8-10 años de experiencia laboral en la industria (barbacoa) de China, Japón y Corea;
2. Amplia experiencia en gestión y buenas habilidades profesionales. ;
3. Tener experiencia sistemática en el desarrollo de nuevos productos e investigación de mercado;
4. Tener algunas opiniones sobre la apertura y los tipos de productos comestibles.
Responsabilidades laborales del chef ejecutivo 7 Descripción de responsabilidades:
1. Asistir al responsable de catering para revisar los objetivos comerciales anuales de catering hotelero y lograr el plan de implementación.
2. Tener una amplia experiencia en restauración hotelera y estar familiarizado con el diseño del equipo de restauración; formular y mejorar la estructura organizativa y el sistema de gestión de la cocina del hotel.
3. Cooperar con el director de catering para diseñar y formular diversas operaciones de cocina y estándares operativos.
4. Recopilar activamente información y comentarios del mercado de catering, comprender la demanda del mercado y desarrollar y promover nuevos platos de manera oportuna.
5. Orientar el diseño de platos en la cocina del hotel para asegurar la calidad del producto; implementar de forma efectiva y garantizar la realización del margen de beneficio bruto establecido.
6. de la Ley de Higiene de los Alimentos e inspeccionar periódicamente el trabajo diario en la cocina para garantizar la seguridad alimentaria.
7. Instruir al personal de cocina para que controle y mantenga todos los equipos, instalaciones y electrodomésticos de la cocina para garantizar que la tasa de pérdida de comida se controle dentro de un rango razonable.
8. Orientar las cocinas de los hoteles para que asignen racionalmente los recursos humanos en cada cocina para reducir el número de trabajadores expatriados durante las horas punta de recepción de banquetes.
9. Participar en la gestión in situ de eventos de catering a gran escala para garantizar que los invitados reciban productos de catering satisfactorios y una buena experiencia de servicio.
10. Participar activamente en el intercambio de productos de restauración hotelera, interactuar con los responsables de restauración y mantener la adaptabilidad pública de los productos de restauración hotelera.
Responsabilidades laborales del chef ejecutivo 8 responsabilidades laborales:
1 Supervisar el trabajo de cocina para garantizar la calidad de los platos y otros aspectos de la cocina para mantener productos estables y consistentes de alta calidad;
2. Responsable de la coordinación y gestión de los asuntos diarios en la cocina, y totalmente responsable de la calidad y seguridad de los alimentos, la seguridad de la producción y la seguridad personal de los empleados;
3. y organizar la implementación de planes de trabajo, controlar las operaciones de cocina y controlar razonablemente diversos elementos Tarifas
3 participar activamente en las actividades de gestión de calidad del hotel para garantizar su eficacia en el trabajo de cocina y alentar a todos los empleados a estar motivados;
4. Organizar e implementar la capacitación de los empleados, mejorar las habilidades de producción de los empleados.
Requisitos laborales:
1. Título de escuela secundaria técnica o superior, se prefieren aquellos con experiencia en el aprendizaje del idioma japonés.
Más de 2,8 años trabajando en cinco años. hoteles de estrellas o cadenas de tiendas japonesas de alta gama Experiencia laboral en cocina, familiarizado con las leyes, reglamentos y normas institucionales relacionadas con la restauración;
3. Competente en materias primas alimentarias, cocina, gestión de higiene y seguridad de los alimentos, etc. , con un sólido presupuesto financiero, control de costos y capacidad de gestión de personal;
4. Tener un fuerte sentido de responsabilidad y una alta ética profesional, y tener el coraje de ser pioneros e innovar.
Responsabilidades del Chef Ejecutivo 9 1. Crear menús de restaurante y recetas de cocina en función de las características y requerimientos del hotel.
2. Desarrollar procedimientos de producción de cocina y sistemas de responsabilidad laboral para asegurar el normal desarrollo del plan de trabajo de cocina.
3. Realizar inventarios en función del uso de materias primas en cada cocina y almacén. Desarrollar planes de pedido de materia prima y controlar la calidad de la materia prima.
4. Responsable de firmar la lista de materias primas, completar el informe de uso de materias primas de cocina y verificar periódicamente las materias primas para evitar su deterioro y escasez.
5. Asegurar el uso racional de las materias primas, controlar la cantidad, especificaciones y cantidad de platos, asegurar la buena calidad, reducir pérdidas y reducir costes.
6. Verificar el trabajo de cocina, disponer racionalmente la fuerza técnica de los cocineros y coordinar todos los vínculos de trabajo.
7. Inspeccionar e inspeccionar el funcionamiento del equipamiento de cocina y el uso de los utensilios de cocina, y formular planes de pedido.
8.Organizar festivales gastronómicos especiales según diferentes temporadas y programas, introducir platos de temporada, aumentar las variedades y vender productos.
9. Escuchar las opiniones de los clientes, comprender las ventas de platos y mejorar continuamente la calidad de los platos.
10. Revisar diariamente la higiene de la cocina, velar por la higiene de los alimentos e implementar sistemas de higiene de los alimentos y de la cocina.
11. Implantar y realizar periódicamente formación técnica a cocineros, y valorar y evaluar su nivel técnico.
Responsabilidades laborales del chef ejecutivo 10 responsabilidades laborales:
1. Responsable de los estándares de costos de catering y diversos procedimientos operativos y sistemas de gestión estandarizados para garantizar la seguridad e higiene de la cocina;
2.Responsable de organizar la investigación sobre los servicios de catering, y bajo la guía de nutricionistas profesionales, combinados con el estado de salud y las necesidades dietéticas de los ancianos en el hospital, para mejorar la calidad de las comidas;
3. Responsable de la encuesta de satisfacción de los servicios de catering en el hospital, recopilando Organizar los resultados, implementar planes de mejora basados en decisiones, manejar quejas de catering y comentarios de los ancianos en el hospital, organizar y optimizar los estándares y procesos del servicio de catering;
4. Cocinar en persona para mejorar la calidad y la calidad de los productos de catering;
Requisitos laborales:
1. Título universitario o superior, más de 3 años de experiencia laboral en el mismo puesto en una gran industria de restauración, se dará preferencia a aquellos con experiencia en chef ejecutivo.
2. Buena capacidad de comunicación, coordinación, organización y gestión general, así como buena capacidad de trabajo en equipo;
3. Fuerte capacidad de adaptación, disposición a aceptar desafíos y buen gestor de personas. mentalidad y calidad moral;
4. Se prefieren solicitantes con experiencia laboral en residencias de ancianos y hoteles estrella.
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