¿Cuáles son las recetas de palitos de masa fritos a la antigua?

Youtiao, un snack tradicional chino para bebés prematuros, creo que a mucha gente le gusta comerlo. Aunque ahora la gente aboga por comer menos alimentos fritos, que son perjudiciales para la salud, a muchas personas todavía les gusta esta deliciosa comida.

Ingredientes: 500g de harina, 5g de sal, 3g de levadura, 3g de bicarbonato de sodio, 280g de agua, 800g de aceite (unas 20 pastillas).

Cómo hacer palitos de masa frita

1. Ponga la harina, la sal, la levadura y el bicarbonato de sodio en recipientes respectivamente, agregue lentamente el agua preparada y revuelva con los palillos mientras agrega. Cuando no se vea harina seca, amase la masa con las manos hasta que la superficie quede lisa.

2. Cubrir la masa con film transparente y fermentar a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente (mira la masa como con forma de panal).

3. Colocar la masa fermentada en el frigorífico durante la noche.

4. A la mañana siguiente saca la masa del frigorífico, añade un poco de aceite y amasa uniformemente.

5. Enrollar la masa formando un rectángulo de aproximadamente 1cm de grosor.

6. Añade aceite a la olla y empieza a calentar. Mientras se calienta el aceite, corta la masa enrollada en tiras de aproximadamente 1,5 cm de ancho.

7. Apila las dos tiras y utiliza palillos para levantarlas verticalmente por la mitad.

8.Cuando el aceite esté 80% caliente, pellizcar ambos extremos de la masa, tirar suavemente de los dos botones, meterla en la olla, darle la vuelta con los palillos y freír hasta que esté dorada.

Ingredientes

300 gramos de harina rica en gluten, 180 gramos de agua, 4 gramos de amoniaco, 4 gramos de alumbre, 3 gramos de bicarbonato de sodio y 4 gramos de sal.

Método de trabajo

1. Primero disuelva el alumbre en aproximadamente 20㏄ de agua, luego mezcle y amase todos los materiales uniformemente y amase desde afuera hacia adentro hasta que se endurezca.

2. Cubre la receta 1 con film transparente, déjala fermentar durante unos 40 minutos, luego amasa hasta que la superficie quede lisa, luego dale forma de rectángulo, envuélvela en una bolsa de plástico y déjala reposar. a temperatura ambiente durante unas 6 horas.

3. Espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa (fuera de los ingredientes) para evitar que se pegue. Coloque la masa del método 2 sobre la mesa, estírela suavemente en tiras, use un palo para hacer tiras de aproximadamente 10 cm de ancho y 0,5 cm de grosor, luego córtelas directamente en tiras cada 1 cm, superpóngalas con palillos Presione hacia abajo dos tiras de el centro para que las dos tiras puedan convertirse en palitos de masa frita.

4. Calentar la cacerola de aceite a unos 180 ℃, estirar la masa de los palitos de masa fritos en el método 3, ponerla en la cacerola de aceite y freír hasta que estén doradas y crujientes.