Traducciones al inglés y alusiones a métodos de cocina.
Proceso de fabricación
1. Usa agua limpia para quitar la arena de la aleta de tiburón, ráspala y colócala sobre una rejilla de bambú. Una olla con agua hirviendo y agrega 30 g de cebolla verde y 15 g de jengibre, 100 g de vino Shaoxing, cocina por 100 minutos, luego quita el olor a pescado, retira la cebolla y el jengibre, retira la rejilla cuando no sea necesario el jugo.
2. Cortar los labios de pescado en trozos de 2 cm de largo y 4,5 cm de ancho, ponerlos en una olla con agua hirviendo, añadir 30 gramos de cebolletas, 100 gramos de vino Shaoxing y 15 gramos de jengibre. rodajas y cocine durante 10 minutos para eliminar el olor a pescado. Retire la cebolla y el jengibre.
3. Poner el abulón en una vaporera, cocinarlo al vapor a fuego alto, sacarlo, lavar cada trozo en dos trozos, ponerlo en un cuchillo en cruz, ponerlo en un recipiente pequeño, añadir 250 gramos. de caldo de huesos y 15 gramos de vino Shaoxing, poner en la vaporera y cocinar al vapor durante 30 minutos, sacar y escurrir el jugo humeante. Huevos de paloma cocidos, pasar a la cáscara.
4. Cortar la cabeza, el cuello y las patas de las gallinas y los patos respectivamente. Pelar las manitas de cerdo del caparazón, quitarles el pelo y lavarlas. Raspe el codo. Cortar cada uno de los cuatro ingredientes anteriores en 12 trozos, blanquearlos junto con las mollejas de pato limpias en una olla con agua hirviendo y retirar el agua sangrante. Lavar el interior de la panceta de cerdo, blanquearla dos veces en agua hirviendo para quitar el olor a pescado, cortarla en 12 trozos, ponerla en una olla, añadir 250 gramos de sopa, llevar a ebullición, añadir 85 gramos de vino Shaoxing, Sácalo de inmediato, no uses sopa ni sudes.
5. Lavar los pepinos de mar y cortarlos en dos trozos. Lavar las manitas de cerdo y cortarlas en trozos de 2 pulgadas de largo. Añadir 150 g de lomo de jamón limpio al agua, cocer al vapor en una vaporera durante 30 minutos, retirar el jugo humeante y cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Blanquea los brotes de bambú de invierno en una olla con agua hirviendo y sácalos. Corta cada brote de bambú en cuatro trozos y aplástalos. Pon la olla a fuego alto. Poner la manteca de cerdo cocida en la olla y calentar hasta que esté 70% caliente Agrega los huevos de paloma y los brotes de bambú de invierno a la olla y sofríe durante unos 2 minutos. Luego, mete el pescado en la olla y sofríelo hasta que se pueda romper con las manos. Viértelo en un colador para escurrir el aceite, remójalo en agua y sácalo en trozos de 4,5 cm de largo y 2,5 cm de ancho.
6.Dejar 50 gramos de aceite residual en la olla. Cuando esté 70% caliente, agregue 35 gramos de cebollas verdes y 45 gramos de rodajas de jengibre en la olla y sofría. Agregue el pollo, el pato, los codillos de cordero, las puntas de manitas de cerdo, las mollejas de pato y los trozos de panceta de cerdo unas cuantas veces. Agregue 75 gramos de salsa de soja y 10 gramos de glutamato monosódico, 75 gramos de azúcar de roca y vino Shaoxing 265433.
7. Lavar un frasco de Shaoxing, agregar 500 gramos de agua, calentar a fuego lento, vaciar el agua del frasco y colocar una pequeña rejilla de bambú en el fondo del frasco. Primero agregue pollo, pato, cordero, codillo, manitas de cerdo, mollejas de pato, cubos de panceta de cerdo, champiñones y brotes de bambú cocidos, luego agregue la aleta de tiburón, las lonchas de jamón y las vieiras. Después de la instalación, coloque el frasco en la estufa de carbón y cocine a fuego lento durante 2 horas, luego abra la tapa, coloque rápidamente el pepino de mar, los tendones, los labios de pescado y los callos en el frasco, selle la boca del frasco inmediatamente y cocine a fuego lento. calentar de nuevo horas, sacarlo. Al servir, vierta el tarro de repollo en un recipiente grande, abra la bolsa de gasa y ponga huevos de paloma encima. Al mismo tiempo, hay un plato de rábano de fibra de cáñamo, un plato de jamón y brotes de soja, un plato de brotes de soja salteados con champiñones, un plato de mostaza picante, además de espirales de plata y tortas de sésamo.
En alusión a Buda saltando sobre el muro:
Buda saltando sobre el muro es un plato tradicional famoso en Fuzhou, famoso tanto en el país como en el extranjero. Está catalogado como el "plato principal" de las recetas de Fujian por la industria culinaria local y tiene una historia de más de 100 años.
¿Por qué una comida tan deliciosa se llama "Buda salta sobre el muro"? Hay tres tipos de folclore en Fuzhou.
Hablemos primero de los últimos años de Tongzhi en la dinastía Qing (1876). Un funcionario en Guanqianzhuang, Fuzhou, organizó un banquete en honor al secretario jefe de Fujian, Zhou Lian. Su esposa cocinó personalmente un plato llamado ". Fushouquan" de Shaoxing. El plato, que incluía pollo, pato y varios tipos de mariscos, se servía en una jarra llena de vino de Shaoxing. Zhou Lian se llenó de elogios después de comerlo, por lo que le ordenó al chef oficial Zheng Chunfa que imitara el plato. Zheng Chunfa vino a pedir consejo y reformó los ingredientes, usando más mariscos y menos carne para hacer los platos más deliciosos. Más tarde, Zheng Chunfa abandonó la residencia oficial de Zhou Lian y recaudó fondos para abrir el restaurante Juchunyuan. "Fushouquan" se convirtió en el plato principal de este restaurante. Solo porque la pronunciación de "Fushouquan" en el dialecto de Fuzhou es similar a "Buda salta el muro", con el tiempo, "Fushouquan" fue reemplazado por "Buda saltó el muro" y se hizo famoso en todo el mundo.
El segundo tipo es: costumbre de Fujian, al tercer día después de la boda, la nueva nuera debe cocinar ella misma, mostrar sus habilidades con el té y el arroz, servir a sus suegros, y ganar su aprecio. Cuenta la leyenda que había una niña rica que era mimada y no sabía cocinar. Estaba muy preocupada la víspera de su boda. Su madre sacó todas las delicias de casa y preparó varios platos, los envolvió en hojas de loto y le dijo cómo hacerlos. Inesperadamente, la joven había olvidado todos los métodos de cocción, por lo que vertió todas las verduras en una jarra de vino Shao, la cubrió con hojas de loto y la puso en la estufa. Al día siguiente, el aroma se desbordaba y toda la familia elogió el plato por estar bien hecho.
Este es el origen del concepto "Buda salta sobre el muro" de "cocinar dieciocho platos en una olla".
En tercer lugar, un grupo de mendigos anda pidiendo limosna todos los días con vasijas de barro, juntando todo tipo de sobras para cocinar, que es humeante y fragante. El monje lo olió y no pudo evitar sentirse tentado por la fragancia. Saltó de la pared y comió hasta hartarse. Hay un poema que lo demuestra: "La fragancia de la carne flota a diez millas de distancia, y el Buda abandona su Zen y salta el muro cuando la oye".
El cuarto no es exactamente el mismo como el primero: "Buda salta el muro" es el primer plato tradicional de la cocina de Fujian. Según la leyenda, este plato se originó a finales de la dinastía Qing. Un funcionario de la Compañía Oficial de Yangqiao Lane celebró un banquete en su casa e invitó al secretario en jefe Zhou Lian y a la esposa del funcionario a cocinar en persona. Más de 20 tipos de materias primas, como pollo, pato y carne, se colocan en frascos de Shaoxing y se cuecen cuidadosamente a fuego lento en un plato de carne. Zhou Lian se llenó de elogios después de probarlo. Posteriormente, Zhou Lian llevó al chef oficial Zheng Chun a visitar el banco oficial. Después de regresar a mi oficina, Zheng Chunfa estudió cuidadosamente y reformó los materiales, usando más mariscos y menos carne, y el efecto fue mejor que el anterior. Después de que Zheng Chunfa abriera el restaurante "Ju Chun Yuan" en 1877, continuó investigando y enriqueciendo las materias primas de este plato, y los platos que preparaba eran ricos en sabor y ampliamente elogiados. Un día, varios eruditos vinieron al restaurante para beber y probar los platos. El funcionario del salón llevó un frasco con platos a la mesa del erudito. Se abrió la tapa del altar y los platos se llenaron con el aroma de la carne. El erudito quedó embriagado por el aroma. Alguien me preguntó el nombre de este plato. Respuesta: Aún no le he puesto nombre. Entonces el erudito improvisó un poema y escribió uno que decía: "El altar está lleno de fragancia de carne flotando y el Buda abandona la pared después de escucharlo". Desde entonces, citando el significado del poema: "Buda salta sobre el muro" se ha convertido en el nombre propio de este plato, que tiene una historia de más de 100 años.
Debido a que "Buda Salta Sobre el Muro" se cuece a fuego lento con docenas de ingredientes en una sola olla, no sólo tiene el mismo sabor a carne, sino que también mantiene sus propias características. Tiene un sabor suave y húmedo, rico y fragante, y no grasoso; los ingredientes se penetran entre sí y tienen un sabor delicioso. Al mismo tiempo, tiene un alto valor nutricional y tiene los efectos de nutrir el qi y la sangre, limpiar los pulmones y humedecer los intestinos, y prevenir y tratar las deficiencias y el resfriado. Al servir, agregue un plato de rábano con fibra de sésamo (rallado de rábano blanco), un plato de aceite de mostaza, un plato de jamón mezclado con brotes de soja, un plato de brotes de soja fritos con champiñones, panecillos plateados y tortitas de sésamo, quedará parejo. mejor. . Sus sabores son infinitos.
Hablando del plato "Buda salta sobre el muro", casi todo el mundo lo conoce y lo ha imaginado de diversas formas, pero muy poca gente lo ha comido realmente. Por ejemplo, el Sr. Liang Shiqiu habló de Buda saltando el muro, pero al final recurrió al cerdo estofado, y mucho menos esperó a los mortales. Afortunadamente, los caracteres chinos con ricas connotaciones y denotaciones nos describen el famoso plato de Fuzhou "Shao Tan Ba Bao" en ese momento.
La alusión sobre Buda que salta sobre la pared es muy similar al título chino de un éxito de taquilla de Hollywood, pero ni "ocho tesoros quemados en el altar" ni "bendiciones en la vida" nos traen una imaginación y disfrute interminable. Las empresas inteligentes deberían registrar estas tres palabras. Su valor intangible puede ser el mismo que el de Coca-Cola, ¿verdad?
Dieciocho ingredientes principales y doce ingredientes auxiliares se integran entre sí. Incluye casi todas las delicias del mundo, como el pollo y el pato, los nudillos de cordero, la anchura de cerdo, las puntas, los tendones, los tendones, las mollejas de pollo y el pato, etc.; vieiras, fauces de pescado; como huevos de paloma, setas, brotes de bambú y Grasson. Más de 30 tipos de ingredientes crudos y auxiliares se procesan y preparan por separado, y se colocan en la capa del altar por capa, al igual que una ambiciosa película de Año Nuevo. La reunión de grandes nombres es ciertamente extraordinaria.
El frasco de vino Shaoxing ha sido elegido como el utensilio de guiso para Buda saltando sobre la pared durante muchos años, y el famoso vino de Shaoxing se mezcla en él. El Buda guisado salta el muro, prestando atención a preservar la fragancia y el sabor. Después de llenar el altar, selle la boca del altar con hojas de loto y luego cúbralo. El fuego utilizado para Buda para saltar sobre la pared es un fuego de carbón estricto, puro y sin humo. Hoy en día, algunos hoteles anuncian lo delicioso que huelen sus platos, lo cual es un poco sutil en comparación con el salto de Buda sobre el muro. El verdadero Buda salta sobre el muro casi no desprende aroma durante el proceso de cocción a fuego lento. Por el contrario, cuando está a fuego lento en el altar, solo necesitas abrir ligeramente la hoja de loto, y el aroma del vino te golpeará la nariz y irá directamente a tu corazón y al bazo. La sopa es espesa y marrón, pero espesa pero no grasosa. Cuando lo comí, el vino estaba mezclado con varios aromas y el aroma flotaba cuatro veces. Estaba podrido pero no podrido, y el sabor era infinito. Creo que este es el nivel más alto de comida.
El Sr. Fei Xiaotong ha estudiado el origen del salto de Buda sobre el muro y dijo que el inventor de este plato era un mendigo. Estos mendigos llevan a la espalda tinajas de barro rotas para mendigar comida todos los días y recoger diversas sobras en los restaurantes. Se dice que un día, el dueño de un restaurante salió y olía accidentalmente un aroma extraño que salió de la calle. Inspirado por esto, el jefe regresó a la tienda y mezcló varios ingredientes en un thin. Parece que Buda saltando el muro está relacionado con el pollo mendigo.
La segunda teoría está relacionada con una mujer mimada. En la Aduana de Fujian existe una regla llamada "cocción de prueba". Al tercer día después de la boda, la nueva nuera debe ir a la casa de su marido para probar la cocina en público.
Esta es una prueba de las habilidades de limpieza de la nueva nuera y está relacionada con su estatus futuro a los ojos de sus suegros. Según la leyenda, había una mujer mimada que no sabía cocinar. Antes de casarme, me preocupaba la próxima prueba de cocina. Para el examen de su hija, la madre hizo todo lo posible por encontrar todos los tesoros en casa, los preparó uno por uno, los puso en pequeñas bolsas con hojas de loto y le dijo repetidamente a su hija cómo preparar varios ingredientes. Inesperadamente, el día antes del juicio en la cocina, la novia, presa del pánico, olvidó por completo todos los métodos de cocción. No fue a la cocina hasta la noche, desempacó los distintos ingredientes que su madre había empacado y los apiló sobre la mesa. Cuando estaba desesperada, escuchó a sus suegros entrar a la cocina. La nueva nuera temía que sus suegros fueran quisquillosos. Cuando vio un frasco sobre la mesa, rápidamente puso todas las materias primas en el frasco y envolvió la boca del frasco con hojas de loto. las materias primas y colocó el frasco sobre la estufa de extinción rápida. Pensando en la prueba de cocina de mañana, la nueva nuera temía no poder afrontarla, por lo que se escabulló de regreso a la casa de sus padres. Al día siguiente llegaron todos los invitados, pero la nueva esposa faltaba. Cuando mis suegros entraron a la cocina encontraron una olla en la estufa, todavía caliente. Cuando se levantó la tapa, la fragancia se desbordó. Los invitados vitorearon al unísono y se convirtieron en budas saltando por encima de la pared. Creo que esta nueva nuera ya ha sido bien recibida. De lo contrario, no podríamos disfrutar de este manjar en el mundo, es decir, "el aroma de la carne del altar flota en todas direcciones y el Buda abandona". su Zen y salta el muro cuando lo escucha". Incluso mi Buda ha participado en la promoción. No es de extrañar que el Buda que salta el muro de todo el país sea tan famoso.
De todos modos, si fuera un buda, nunca treparía por el muro. Lo haré yo mismo. Espero que la esencia de la cultura china dure para siempre, y Buda salta sobre el muro es una de ellas.