¿Cuáles son las propiedades ópticas de la miel?

La miel tiene propiedades refractivas. Medir el índice de refracción de la miel es un método sencillo y preciso para identificar la concentración (o contenido de agua) de la miel. El índice de refracción de la miel, al igual que la densidad relativa, depende del contenido de agua y la temperatura de la miel. Aumenta con el aumento de la concentración y disminuye con el aumento de la temperatura. A 20°C, el índice de refracción de la miel con un contenido de agua de 23 a 17 es de 1,4785 a 1,4941. El instrumento utilizado para medir el índice de refracción de la miel se llama refractómetro o medidor de azúcar.

La miel es una sustancia ópticamente activa. Su capacidad de rotación óptica está relacionada con su estructura, concentración de la solución, espesor de la capa líquida, luz polarizada, temperatura y otros factores. De acuerdo con las características de rotación óptica de la miel, mediante la medición de polarimetría óptica, no solo se pueden analizar cuantitativamente los componentes del azúcar en la miel, sino que también se puede distinguir su autenticidad. Generalmente, la miel pura debe ser zurda. Si se mezcla sacarosa o glucosa con miel, su zurda se reducirá o incluso será diestra. Utilice un polarímetro para medir la rotación óptica de la miel.