¿Cuánta sal se debe agregar al rábano encurtido? ¿A qué debes prestar atención al encurtir rábanos?

El invierno es la temporada de cosecha de rábanos. Generalmente, los rábanos se siembran a principios de otoño y se cosechan a principios de invierno. Después de unos tres meses de incubación subterránea y de absorber la esencia de la tierra, no sólo tiene suficiente humedad y sabor crujiente, sino que también tiene un valor nutricional muy alto. Por lo tanto, las personas mayores suelen decir: "Coma rábano en invierno y jengibre en verano sin receta médica". Esto demuestra que comer rábano con regularidad tiene muchos beneficios.

El método de cocción del rábano se utiliza generalmente para sopa, sofrito o ensalada fría. De hecho, también es delicioso hacer encurtidos de rábano. Creo que muchos de mis amigos han probado las rodajas de rábano secretas del hotel. Son crujientes, ácidas y ligeramente picantes, apetitosas y satisfactorias, y el precio no es barato. Los hoteles más grandes pueden vender uno por 38 yuanes.

Rábano en escabeche secreto

Ingredientes: 1000g de rábano blanco, cantidad adecuada de ajo, cantidad adecuada de pimienta tailandesa, 300g de salsa de soja muy fresca, 300g de vinagre maduro de Shanxi, 150g de blanco azúcar.

Pasos prácticos:

1. Al preparar rodajas de rábano en escabeche, asegúrese de elegir rábano fresco, crujiente y húmedo, y no utilice rábano salvado. Lave el rábano blanco fresco con agua, quítele la cabeza y la cola, luego córtelo por la mitad y córtelo en cuatro trozos. No es necesario quitarle la piel al rábano blanco. No solo tiene un alto valor nutricional, sino que también tiene un alto valor nutricional. También tiene un sabor muy crujiente después del encurtido.

2. Coloca el rábano sobre la tabla de cortar y córtalo en trozos con la cuchilla de clip como se muestra en la imagen. La llamada hoja de sujeción significa que las dos primeras cuchillas no cortan, pero sí la tercera. La ventaja de hacer esto es que hace que el rábano sea más delicioso y crujiente.

3. Ponga todas las rodajas de rábano cortadas en la olla, agregue 5 g de sal y 10 g de azúcar blanca, revuelva uniformemente para que el azúcar y la sal puedan penetrar completamente en las rodajas de rábano y matar la humedad. las rodajas de rábano. El agua de rábano se debe matar por completo durante más de 3 horas, y se debe girar varias veces durante este período.

4. Después de matar el agua de las rodajas de rábano, exprima el agua y luego realice un tratamiento de control de agua en las rodajas de rábano. 5. Preparar 50 gramos de ajo y cortarlos en rodajas. Lavar 50 gramos de pimienta tailandesa y cortarla en trozos pequeños.

6. Prepare un recipiente limpio, agregue 300 g de salsa de soja extremadamente fresca, 300 g de vinagre maduro de Shanxi, 150 g de azúcar blanda y 150 g de agua purificada, revuelva con una cuchara para disolver completamente el recipiente. azúcar.

7. Vierta el jugo preparado en un recipiente limpio (frasco de kimchi o cajón para verduras), luego agregue rodajas de rábano seco, rodajas de ajo y gajos de pimiento tailandés, revuelva uniformemente con palillos para hacer el jugo. las rodajas de rábano fluyen, tápalo y guárdalo en el frigorífico durante 24 horas antes de comerlo.

Este pimiento encurtido y rodajas de rábano quedan estupendos con comida o vino. Si te gusta, ¡pruébalo ahora!

Consejos:

1. Matar el agua del rábano es un paso muy importante. Sólo matando completamente el exceso de agua del rábano podrá penetrar más rápido y mejor el jugo. se vuelve delicioso.

2. Se debe dominar la proporción de jugo de rábano encurtido. La proporción de vinagre añejo extremadamente fresco, azúcar blanca y agua purificada es de 2:2:1:1. Si no tienes salsa de soja muy fresca, puedes usar salsa de soja común, pero el sabor puede ser peor.

3. El recipiente en el que se almacenan los rábanos encurtidos debe estar limpio y sin aceite. Esta es la clave para la conservación de los rábanos a largo plazo.

4. Utiliza palillos limpios para recoger las rodajas de rábano. Coge tantas como quieras y luego colócalas en el frigorífico.