¿Cómo hacer sopa de pato vieja? Formas comunes de hacer sopa de pato vieja
Hay un dicho cuando se prepara sopa en los hoteles: "No quedará fresca sin pollo y no quedará fragante sin pato". El guiso con carne de pato debe ser rico en fragancia, pero la carne de pato tiene un gran inconveniente es que tiene un olor lanoso muy fuerte. Si no se manejan adecuadamente, los métodos de cocción como estofar y freír no pueden suprimir este sabor, y mucho menos guisarlo. Entonces el sabor del pescado es muy fuerte. Quiero hacer una buena sopa de pato con ingredientes y olor a pescado.
(1) Elige Laoya
El alimento básico de la sopa Laoya es Laoya, por lo que la elección de Laoya debe ser muy importante. Debido al diferente tiempo de crecimiento, calidad de la carne y contenido nutricional de los patos viejos y los patos jóvenes, las sopas preparadas por patos viejos deben tener sabores diferentes. Entonces, ¿cómo elegir un pato viejo?
1. Fíjate en el color de la piel del pato, el color de las patas y las almohadillas de las patas. Generalmente, la piel de un pato viejo es amarilla y sus patas amarillas oscuras, porque tiene un ciclo de crecimiento largo y un aceite espeso. Cuanto más gruesa es la alfombra, más viejo es el pato. Si el color de la piel es blanco y las patas de color amarillo claro, significa que es un patito.
2. Tocar se refiere principalmente a tocar el esternón y el esófago. Debido a que el pato viejo come más comida, el esófago se volverá más grueso y duro, por lo que el esófago del pato viejo es duro, al igual que el esternón, y viceversa.
Pues depende principalmente del peso. Generalmente, la carne de los patos viejos es más firme, por lo que será más pesada cuando tengan aproximadamente la misma edad.
②Manipulación de patos
Generalmente, al comprar patos, los comerciantes los limpian y cortan directamente. Sin embargo, si compras un pato fresco vivo, tienes que dar un paso más, es decir, asarlo, porque el pato también tiene mucha pelusa que es difícil de ver a simple vista. Si no se limpia, la calidad de la sopa se verá afectada.
1. Después de comprar el pato, asarlo primero al fuego. El objetivo principal es quemar el vello de la carne de pato, especialmente en el interior de las alas y las patas. Incómodo de manejar y fácil de pasar por alto. (Puedes omitir este paso para el pato refrigerado)
2. Después de procesar la apariencia del pato, se eliminarán los órganos internos y las partes no comestibles. A excepción del trasero de pato venenoso, es mejor no utilizar la piel del cuello, porque hay muchos ganglios linfáticos y esta zona está sucia.
3. Lavar el pato, cortarlo en trozos y luego remojarlo en agua un rato. Añadir vinagre blanco al agua, principalmente para remojar la sangre de la carne y quitar el olor a pescado. (Si es pato entero guisado, remojar el pato entero)
(3) Zhuo, sofreír.
No es que a mucha gente no le guste cocinar porque piense que la sopa quedará deliciosa. La sopa que se cuece después de sofreír quedará muy fresca, y la sopa que se cuece directamente sin sofreír será muy refrescante y tiene sus propias ventajas. Pero creo que cocinar no es solo para la sopa blanca lechosa, sino también para eliminar el olor a pescado, porque cocinar puede secar la humedad de la carne, secar el pato y hacer que el guiso sea más fragante.
1. Hervir el agua en la olla, poner el pato en agua fría y cocinar a fuego alto. Si hay espuma, sáquela inmediatamente. Cuando no quede espuma en la sangre, viértala, lávela con agua limpia y escúrrala. El escaldado de la carne se suele realizar en agua fría. El agua caliente apretará la carne para que la sangre no pueda escurrirse. Viértalo y lávelo para eliminar los restos de espuma de sangre en la superficie de la carne de pato. )
2. Calentar el aceite en una sartén caliente, añadir la carne de pato y sofreír a fuego lento hasta que la carne de pato esté dorada. (El fuego no debe ser demasiado alto, de lo contrario se quemará fácilmente la olla).
4 Cuece la sopa.
Este es el último y más crítico paso. El primer paso es principalmente ocuparse de la desodorización. La clave de este paso es el control del tiempo y la temperatura.
1. Sofreír la carne de pato, añadir directamente la cantidad adecuada de agua, llevar a ebullición a fuego alto, verter en la olla y llevar a ebullición a fuego alto. Cuando empieces, continúa rompiendo la espuma. Cuando no quede espuma, bajamos a fuego lento, mantenemos salpicando agua y dejamos cocer a fuego lento durante unas 2 horas. Hervir la sopa en la olla puede acortar el tiempo de ebullición del agua en la olla y tendrá un aspecto de color blanco lechoso cuando hierva a fuego lento.
2. Si quieres añadir alimento complementario ahora, basta con añadirlo y guisarlo con la carne de pato. Sin embargo, algunos ingredientes no se deben añadir demasiado pronto, como los dátiles rojos y la baya de goji, que sí. Fácil de cocinar y cocinar, así que póngalos más tarde.
Lo anterior es el proceso básico de Laoya Clay Pot y los consejos a los que debes prestar atención al hacerlo. De hecho, guisar consiste principalmente en lidiar con el olor a pescado en la etapa inicial y luego prestar atención a los detalles y dominar el tiempo y la temperatura de guisado.
La sopa de pato a la vieja es una sopa nutritiva especial apta para el consumo en verano. Se caracteriza por un sabor delicioso, refrescante y no grasoso, y también tiene el efecto de fortalecer el bazo y apetecer.
Así que está bien guisar una olla de sopa de pato vieja en un caluroso día de verano. Sin embargo, hay muchas formas de guisar sopa de pato vieja y los métodos son similares. La siguiente es una forma común de preparar sopa de pato vieja.