Contabilidad de costes del producto y análisis de decisiones en la industria del vino.
La familia Aapro Fauscher posee y opera una pequeña bodega independiente llamada AVS, que tiene reputación de producir vinos de alta calidad y de bajo volumen. Actualmente, AVS está gestionada por miembros de la familia. Este modo de operación es muy común a nivel local. La producción y ventas de vino de la región superarán los 9 millones de cajas al año. AVS produce unas 4.000 cajas al año y es una bodega pequeña.
AVS compra dos tipos de uvas para vinificación, Chardonnay y uvas blancas normales, del negocio vitivinícola de la familia. AVS se encarga de la recolección de uvas y de la elaboración de tres tipos de vinos: "Chardonnay One Estate", "Chardonnay" y "White of Whites". Los clientes de AVS son restaurantes locales, que compran para servir a sus clientes cada año, AVS produce vino que se agota. En 2010, AVS tuvo unas ventas de 848.000 dólares y un margen de beneficio del 11,1% (ver gráfico 1). Aunque las ventas aumentaron ligeramente en 2010, los márgenes de beneficio cayeron un 14% en comparación con 2009.
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Información del producto
A continuación se detallan los datos relevantes de los tres vinos de AVS:
"Chardonnay One Estate" utiliza Chardonnay cultivado específicamente para AVS procedente de viñedos familiares. Uvas Dolly. En 2010, se espera que el volumen de ventas de vino "Chardonnay One Estate" sea de 24.000 botellas, con un promedio de 22 dólares EE.UU. por botella.
El "Chardonnay" tradicional es una mezcla de vino sobrante embotellado en el "Chardonnay Estate" y vino fermentado en general. La proporción de mezcla es 2 partes de Chardonnay por 1 parte de vino normal. El precio de venta promedio es de 16 dólares EE.UU./botella.
El vino "Blancos de Blancos" utiliza todos los sobrantes de uva blanca común y corriente. El precio de venta promedio es de US$65.438+01/botella.
Los tres vinos se embotellan en la misma línea de producción de AVS. En un año normal, AVS produce suficiente "Chardonnay One Estate" para cumplir con el programa de ventas y luego iguala la cantidad de vino Chardonnay restante con suficiente vino normal para hacer "Chardonnay" normal. El vino “blanco sobre blanco” se embotella al final y se agotan todas las uvas blancas comunes restantes.
Otros datos operativos y de costes
Uva Chardonnay
Cosecha 2009: £100.000
Precio de compra: $85.500
Pérdida esperada durante la fermentación: 10%
Uvas blancas comunes
Cosecha 2009: £60 000
Precio de compra: 38 500 USD
Esperado pérdida durante la fermentación: 5%
Elaboración del vino
Las uvas Chardonnay se fermentan en barricas de roble; una barrica puede producir 40 cajas de vino.
El precio del barril es de 500 dólares. Debido a que el aroma del roble se perdía después de cada uso, AVS vendió las barricas a otras bodegas por 200 dólares por barrica después de cuatro años de uso. Los barriles actuales de AVS tienen cuatro años, por lo que AVS comprará nuevos barriles para producirlos en 2009.
Las uvas blancas ordinarias se fermentarán en los tanques de vino de la empresa; un tanque de vino puede contener unas 2.000 cajas de vino.
Botellas
Una caja (12 botellas) de vino requiere 36 libras de uvas (después de la fermentación).
Durante el proceso de embotellado, el vino se embotella, se tapa con corcho y se etiqueta. El costo promedio de materiales relacionados con botellas, tapones y etiquetas es de $2.50 por botella.
Mano de obra directa
El costo laboral promedio para la cosecha es de $9.00/hora. En promedio, se pueden cosechar 80 libras de uvas por hora.
El costo laboral promedio de prensado es de $10.00/hora. Normalmente, el proceso de prensado tarda 300 horas en completarse.
Gastos
Alquiler de oficina administrativa y gastos de oficina: Normalmente $20,000 por año.
El gasto por depreciación se calcula con base en la siguiente lista de equipos:
¿Equipo? Costo Esperanza de vida
¿Tractor $15 000? 10 años
¿Equipo de prensa $6000? 10 años
¿40.000 dólares por una lata de vino? 20 años
Línea de producción de botellas US$65.438+00.000? 10 años
Otros equipos de producción $65,438+05,000? 5 años
Materiales indirectos: algunos procesos de elaboración del vino requieren la adición de levadura y otros aditivos al vino para ayudar en el proceso de fermentación, equilibrando los sabores. del vino. El promedio de materiales de producción indirectos necesarios por caja de vino es de 65.438 dólares + 0,55 libras esterlinas.
Tarifas de laboratorio: las tarifas de laboratorio gastadas en materiales y equipos de laboratorio son de $8,000. Los supervisores de producción y sommeliers utilizan el laboratorio para probar las uvas y el vino en todas las etapas de producción.
Impuesto sobre el vino: AVS debe pagar un impuesto especial de 3 dólares por cada botella de vino vendida.
Oficina de producción: AVS emplea a un trabajador a tiempo parcial para ayudar a gestionar la producción. Este empleado realiza pedidos a proveedores, inspecciona y factura productos y realiza otras funciones administrativas. El presupuesto de la oficina de producción es de $65 438 + £02 000 por año.
Ventas y gastos relacionados: el salario anual del personal de ventas es de $30 000. Pague al comerciante $2 por cada botella de vino vendida.
Supervisión: los salarios y beneficios del personal de supervisión suman un total de $55 000 por año.
Gastos de servicios públicos: los gastos de servicios públicos ascienden a 5.500 dólares estadounidenses y se utilizan principalmente para mantener un ambiente de temperatura constante durante el proceso de fermentación.
El procesamiento de los residuos se realiza uno a uno, debiendo procesarse la pulpa, la piel y los tallos separados. La mitad de los desechos se pueden reciclar en los campos como abono; la otra mitad debe eliminarse en un vertedero, lo que supone una tarifa de vertido de 2.000 dólares.
AVS emplea a un sumiller por contrato para ayudar a mezclar y probar vinos. AVS paga a sus sommeliers 5.000 dólares por botella de vino mezclado.
El salario y los beneficios del gerente de AVS suman 75.000 dólares al año.
Preguntas del caso
1. Análisis del margen de contribución: prepare un estado de resultados del margen de contribución de toda la empresa para AVS, incluyendo cada categoría de gastos. Y calcule el ingreso promedio ponderado y el beneficio operativo promedio ponderado por botella de vino (nota: no desglose los costos variables y los costos fijos por tipo de vino).
2.? Análisis de decisión: Otro productor cosechó 20.000 libras de uvas Chardonnay en 2009. AVS tiene la posibilidad de comprar el mosto de estas uvas (estas uvas han sido vendimiadas y prensadas).
Si AVS puede mezclar estas uvas con uvas blancas normales (usando una proporción de mezcla de 2:1) para producir un nuevo vino Chardonnay con un precio de $14 por botella, tendrá que comenzar ganando un 15 % sobre las ventas. ¿Cuánto es lo máximo que AVS puede pagar por una libra de uvas?
Además del costo de las uvas, ¿qué otros factores necesitaría considerar para respaldar su compra de uvas adicionales y qué factores le impedirían comprar estas uvas?
Nota: Los casos anteriores están seleccionados de la “Cuarta Serie de Casos de Enseñanza de la Escuela de Contabilidad Gerencial” (Economic Science Press).