Responsabilidades del chef ejecutivo
Chef Ejecutivo: El título del puesto responsable de la gestión administrativa de los chefs. Persona que se especializa en el manejo de cocineros en algunos hoteles o restaurantes, como por ejemplo un chef. Permítame describirle las responsabilidades laborales de un chef ejecutivo. Bienvenido a leer y hacer referencia.
Responsabilidades del Chef Ejecutivo 1 (1) Organizar y dirigir el trabajo de cocina, supervisar la producción de alimentos y producir productos de alta calidad de acuerdo con los costos especificados.
(2) De acuerdo con los objetivos comerciales, las políticas y las tareas de producción emitidas por el departamento de catering, ser responsable del desarrollo de los mercados de alimentos chinos y occidentales y la formulación de planes de desarrollo, diseñar varios menús y supervisar. actualizaciones del menú.
(3) Coordinar el trabajo de las cocinas china y occidental, coordinar la relación entre la cocina y otros departamentos relacionados y decidir sobre la disposición y transferencia del personal del puesto en función de las capacidades comerciales y la experiencia técnica del chef. .
(4) Con base en cada tipo de trabajo, las características de producción del puesto y las condiciones de operación del restaurante, formular horarios de trabajo, verificar la evaluación de asistencia de los empleados por parte de los subordinados y ser responsable de evaluar el desempeño laboral. de empleados.
(5) De acuerdo con la disposición laboral general de la empresa de catering, planificar y organizar la implementación de la evaluación y evaluación de los empleados de la cocina, y formular planes de desarrollo para subordinados y empleados.
(6) Supervisar a los responsables de cocina para gestionar científicamente los equipos y utensilios, y aprobar planes de reposición y compra de equipos y utensilios de cocina.
(7) Revisar y aprobar el plan de trabajo, plan de capacitación, normas y reglamentos, procedimientos de trabajo y estándares de operación de producción del departamento de cocina.
(8) Responsable de la inspección y control de calidad de los platos, y cocinar personalmente platos para clientes importantes.
(9) Analizar y resumir periódicamente la situación de producción y operación, mejorar el proceso de producción, controlar con precisión los costos y mejorar continuamente la calidad de producción y la eficiencia de la cocina.
(10) Responsable de inspeccionar y controlar la obtención, aceptación, adquisición y uso de materias primas alimentarias valiosas en empresas de restauración.
(11) Solicitar activamente opiniones de los huéspedes y restaurantes sobre la calidad y suministro de los productos de cocina, y supervisar la implementación de medidas de mejora; ser responsable de atender las quejas de los huéspedes sobre la calidad de los platos;
(12) Participar en las reuniones relevantes celebradas por la empresa y el departamento de catering para asegurar la implementación del espíritu de la reunión.
(13) Supervisar la limpieza de todos los puestos de cocina, garantizar la alimentación, la producción y la higiene personal en la cocina, y prevenir accidentes por intoxicación alimentaria.
(14) Verificar la seguridad de la producción de cocinas, eliminar diversos peligros ocultos de manera oportuna y garantizar la seguridad operativa de los equipos, las instalaciones y los empleados.
(15) Revisar y firmar el informe de trabajo de cocina.
Responsabilidades del Chef Ejecutivo 2 ●Bajo la supervisión del Gerente del Departamento de Comida China y el Chef Ejecutivo, ser totalmente responsable de la organización, dirección y trabajo de cocina del Chef de Comida China.
●Comprender y dominar el nivel técnico y las características laborales de cada puesto, y organizar razonablemente los puestos técnicos de acuerdo con la experiencia de cada persona.
●Organizar la cocina para implementar planes de trabajo mensuales, trimestrales y anuales.
●Organizar, programar y dirigir la preparación de platos para grandes banquetes y cócteles.
Conocer las diversas materias primas, origen, características, precios y temporada baja. Familiarizarse con la situación del suministro de bienes y mantener un buen contacto con el departamento de compras para garantizar un suministro oportuno y de calidad. Si hay un banquete importante, debe negociar personalmente con el departamento de compras para completar la compra y verificar la mercancía personalmente. Implementar la aceptación y almacenamiento de compras de bienes.
●Comuníquese periódicamente con el Gerente del Departamento de Alimentos Chinos y el Director de Ventas de Alimentos Chinos para comprender la situación del mercado, la competencia y las opiniones de los huéspedes. Desarrollar continuamente platos innovadores. Partiendo de la base de conservar los platos tradicionales del restaurante y mantener inalteradas sus características, en principio se elaborarán uno o dos platos nuevos cada semana.
●Mantener un buen contacto con el departamento y los pisos de ventas de alimentos chinos, y mejorar los niveles técnicos y los métodos de cocción sobre la base de estabilizar y mejorar continuamente la calidad del producto.
●Investigue con frecuencia con el gerente del departamento de alimentos chinos, el departamento de ventas de alimentos chinos y el departamento de compras para comprender el suministro dentro y fuera del mercado, los precios de los productos de otras empresas de catering y formular razonablemente los precios del menú. Para captar el margen de beneficio bruto.
●Controle los costos de los alimentos, utilice racionalmente diversas materias primas y reduzca el desperdicio.
●Desarrollar planes de trabajo mensuales, listas de selección y resúmenes de trabajo mensuales.
● Impartir formación gerencial y técnica a cocineros. Mantener las características gastronómicas de la empresa y mejorar el nivel técnico del chef.
●Hacer cumplir estrictamente las leyes de higiene de los alimentos y mejorar la higiene de la cocina.
●Implementar estrictamente los procedimientos operativos de extinción de incendios para prevenir accidentes por incendio.
Responsabilidades laborales del Chef Ejecutivo 3 ●Preparar menús y recetas de cocina para cada restaurante de acuerdo a las características y requerimientos de cada restaurante.
●Desarrollar procedimientos operativos y responsabilidades laborales para cada cocina. Asegúrese de que la cocina esté funcionando correctamente.
● Con base en el uso de materias primas en cada cocina y la cantidad de inventario en el almacén, formular planes de pedido de materias primas y controlar la calidad de la compra de materias primas.
●Responsable de firmar y aprobar órdenes de entrega de materia prima y completar informes de uso de materia prima de cocina. Verifique el inventario de materia prima con frecuencia para evitar daños y escasez.
●Asegurar el uso racional de las materias primas, controlar el estilo, especificaciones y cantidad de los platos, asegurar la buena calidad y reducir pérdidas y costes. ●Inspeccionar las condiciones de trabajo de cada cocina, organizar racionalmente la mano de obra y las fuerzas técnicas y coordinar los diversos vínculos de trabajo.
Comprobar el funcionamiento del equipamiento de cocina y el uso de los utensilios de cocina, y formular planes de pedidos anuales.
●Organiza festivales gastronómicos especiales según las diferentes estaciones y festivales principales, lanza platos de temporada, aumenta las variedades elegantes y promueve las ventas.
●Escuche las opiniones de los clientes, comprenda las situaciones de ventas y mejore y mejore continuamente la calidad de los alimentos.
●Compruebe la higiene de la cocina todos los días, garantice la higiene de los alimentos e implemente normas de higiene de los alimentos y sistemas de higiene de la cocina.
● Proporcionar formación técnica periódica a los cocineros. Organizar a los chefs para que aprendan nuevas tecnologías y experiencias avanzadas. Evaluar periódica o irregularmente las habilidades de los chefs, desarrollar horarios de turnos, evaluar el trabajo de los chefs y brindar opiniones sobre la promoción y transferencia de chefs.
Responsabilidades del Chef Ejecutivo 4 1. Bajo el liderazgo del gerente de catering, realizar trabajos de cocina en el restaurante, ser responsable de organizar y formular diversos planes de trabajo y menús, y lanzar platos de temporada en el momento oportuno.
2.Comprender el estado de funcionamiento del restaurante, coordinar y disponer la producción de cocina, y asegurar el suministro de todo tipo de alimentos a tiempo con alta calidad y cantidad.
3. Mantener un estrecho contacto con las adquisiciones y controlar el suministro de bienes. Revisar el formulario de solicitud de compra diaria del departamento de cocina para asegurarse de que los artículos comprados cumplan con los requisitos de las regulaciones de la cocina para evitar compras excesivas y desperdicios; revisar cuidadosamente la lista de compras diarias de la cocina.
4. Desarrollar la contabilidad de costos de diversos alimentos; entrada estándar, pesaje preciso, cantidad suficiente, comando en sitio, para asegurar la calidad de los platos.
5. Proporcionar capacitación técnica para mejorar el nivel técnico de los empleados;
6. Supervisar e inspeccionar los alimentos, vajillas, utensilios para beber, el medio ambiente y la higiene personal, e implementar estrictamente diversas medidas de higiene y uso. sistemas, para prevenir enfermedades infecciosas y accidentes por intoxicación alimentaria.
7. Tomar la iniciativa en el cumplimiento de las normas, reglamentos y manual del empleado del restaurante.
8. Hacer un buen trabajo en el control de costos, fortalecer la gestión de materiales, prestar atención al ahorro de agua y electricidad, mejorar la tasa de utilización de materias primas, tapar las lagunas de residuos y reducir las pérdidas.
9. Implementar un sistema de responsabilidad laboral y asignar racionalmente la mano de obra y los recursos materiales; ser responsable de verificar si el equipo y las instalaciones de la cocina son normales e informar los problemas para su reparación de manera oportuna.
10. Responsable de organizar a los empleados para llevar a cabo diversos conocimientos de seguridad e implementar concienzudamente diversos procedimientos operativos de seguridad y prevención de incendios.
11. Obedecer los acuerdos y realizar otras tareas según sea necesario.
Capacidad:
Al menos cinco años de experiencia laboral relevante.
Habilidades especiales:
Estar en posesión del título de técnico superior de cocina o equivalente y tener ciertas capacidades de gestión y coordinación organizativa, fuerte sentido de la responsabilidad y amor por el trabajo.
Responsabilidades laborales del chef ejecutivo 5 responsabilidades laborales
1. Mejorar la organización de la cocina, mejorar la distribución del equipamiento de la cocina y garantizar la calidad de los platos.
2. Supervisar el trabajo de todos los empleados de cocina, controlar las instalaciones y costes, y aumentar el bienestar.
3. Comprobar la calidad de la mercancía recibida.
4. Actualizar continuamente los archivos de cocción de todos los platos de la carta.
5. Responsable de la preparación, cocción y decoración de todos los alimentos del departamento y velar por que se cumplan los estándares de calidad.
6.Comprender las necesidades de los huéspedes, planificar y diseñar menús con el responsable del departamento de catering, y desarrollar productos de catering que satisfagan las necesidades actuales y locales en el momento oportuno.
Requisitos del puesto
1. Título universitario o superior, más de cinco años de experiencia laboral en la cocina de un hotel de cinco estrellas.
2.Dominar los métodos de gestión del funcionamiento de la cocina y control de costes, y estar familiarizado con los métodos de rendimiento, uso y mantenimiento del equipamiento de la cocina.
3.Entender la contabilidad de costes, las materias primas alimentarias y los conocimientos sobre nutrición alimentaria.
4. Estar sano y enérgico.
Responsabilidades laborales del chef ejecutivo 6 Responsabilidades laborales:
1 Responsable de completar el plan de negocios del comedor de los empleados de acuerdo con los objetivos de desarrollo comercial de la empresa;
2. para los empleados Gestión integral del comedor, establecer y mejorar sistemas de gestión, estándares de calidad del servicio y procesos de trabajo para asegurar el funcionamiento normal y eficiente del comedor;
3. , controlar las operaciones del restaurante y controlar razonablemente diversos costos;
4. Responsable de la coordinación y gestión de los asuntos diarios en el restaurante, y totalmente responsable de la calidad y seguridad de los alimentos, la seguridad de la producción y la seguridad personal de los empleados; /p>
5. Organizar e implementar la capacitación de los empleados para mejorar las habilidades de servicio de los empleados y la calidad del servicio.
Requisitos laborales:
1,28-45 años, digno y generoso, título universitario o superior, se prefiere especialización en administración hotelera
Más de 2,5 años; en un gran restaurante corporativo o cinco estrellas Experiencia en gestión de alimentos chinos en hoteles, familiarizado con las leyes, regulaciones y normas institucionales relacionadas con el catering;
3. Competente en gestión de materias primas alimentarias, cocina, higiene y seguridad de los alimentos. , con sólidas capacidades de presupuesto financiero, control de costos y gestión de personal;
4. Tener un fuerte sentido de responsabilidad y alta ética profesional, y tener el coraje de ser pioneros e innovar.
Responsabilidades del chef ejecutivo 7 responsabilidades laborales:
1. Responsable de los estándares de costos de catering y diversos procedimientos operativos y sistemas de gestión estandarizados para garantizar la seguridad e higiene de la cocina;
2. Responsable de organizar la investigación sobre los servicios de catering, y bajo la guía de nutricionistas profesionales, combinados con el estado de salud y las necesidades dietéticas de los ancianos en el hospital, para mejorar la calidad de las comidas;
3. para la encuesta de satisfacción de los servicios de catering en el hospital, recopilar y organizar los resultados, implementar planes de mejora basados en decisiones, manejar las quejas de catering y los comentarios de los ancianos en el hospital, organizar y optimizar los estándares y procesos del servicio de catering;
4. Cocinar en persona para mejorar la calidad y la calidad de los productos de catering;
Requisitos laborales:
1. Título universitario o superior, más de 3 años de experiencia laboral en el mismo puesto en una gran industria de restauración, se dará preferencia a aquellos con experiencia en chef ejecutivo.
2. Buena capacidad de comunicación, coordinación, organización y gestión general, así como buena capacidad de trabajo en equipo;
3. Fuerte capacidad de adaptación, disposición a aceptar desafíos y buen gestor de personas. mentalidad y calidad moral;
4. Se prefieren los solicitantes con experiencia laboral en hogares de ancianos y hoteles con estrellas.
Responsabilidades laborales del chef ejecutivo 8 responsabilidades laborales:
1 Operaciones de cocina: Totalmente responsable del funcionamiento y gestión de la cocina de cada tienda, incluida la producción, la calidad, la higiene, la seguridad y los costos de los alimentos. , etc., e inspeccionar y manejar emergencias de acuerdo con los requisitos del sistema documental relevante de la empresa.
2. Rentabilidad de la producción: De acuerdo con el plan de producción y las condiciones del mercado, cooperar con la apertura de comidas para lograr los objetivos laborales del departamento comercial y orientar la cocina para controlar eficazmente los costos garantizando la calidad.
3. Investigación y desarrollo de alimentos: Responsable de la producción y mantenimiento de las recetas estándar de la empresa, elaborando nuevos platos y ajustando los planes de alimentación, y organizando a los chefs para completar la investigación y el desarrollo de alimentos. Según las diferentes estaciones y festivales importantes, se organizan festivales gastronómicos especiales para presentar platos de temporada, aumentar las variedades elegantes y promover las ventas.
4. Control de producción: Responsable de la inspección de calidad y orientación técnica de la producción de alimentos, organizando la columna vertebral de la cocina para eventos de recepción importantes y cocinando platos de alto nivel. Garantizar la satisfacción del cliente.
5. Gestión del departamento: Planificar planes de capacitación basados en las necesidades operativas y las habilidades comerciales de los empleados de cocina, coordinar la implementación de capacitación, evaluación y ajustes de personal, y orientar el crecimiento de los empleados. Al mismo tiempo, es responsable de formular procedimientos laborales y estándares de procesos relevantes, y de optimizarlos y actualizarlos continuamente.
6. Equipamiento en sitio: Supervisar al encargado de cocina para gestionar científicamente los equipos y utensilios, implementar rectificaciones y aprobar planes de reposición y compra de equipos y utensilios de cocina.
7. Responsabilidad de seguridad: Como miembro del equipo de seguridad, tengo la obligación de supervisar e inspeccionar la seguridad y salud, e instar a la rectificación de problemas que no estén a la altura o tengan peligros ocultos.
Requisitos laborales:
1. Mayor de 30 años, menor de 45 años, título de bachillerato o superior, más de 5 años de experiencia como chef o técnico de cadena de hoteles o restaurantes. director de un hotel de cuatro estrellas, o 3 Más de 10 años de experiencia en investigación y desarrollo de tecnología de fábrica central;
2. Bueno en contabilidad de costos y control de ganancias, con experiencia en planificación y organización a gran escala. eventos de buffet;
3. Con no menos de 10 años de experiencia en equipo. Experiencia en gestión de comidas y organización independiente de comidas de recepción a gran escala;
4. , estar familiarizado con las comidas grupales y los procesos del sistema relacionados con la cocina, comprender las ocho cocinas principales y al menos 1 o 2 cocinas, y ser capaz de desarrollar nuevos productos de acuerdo con la demanda del mercado, establecer estándares y tener una experiencia exitosa;
5. Buen conocimiento del equipo, hábitos operativos y ética profesional, fuerte espíritu de equipo y capacidad de comunicación, organización y coordinación.
6. Conocimientos básicos de informática.
Responsabilidades del Chef Ejecutivo 9 Descripción de Responsabilidades:
1 Gestionar, organizar y dirigir de manera integral el trabajo de cocina, ser totalmente responsable y supervisar el proceso y flujo de producción de alimentos, y producir de manera óptima. costo Producir productos de alta calidad.
2. Con base en los objetivos y políticas comerciales de la empresa y varios indicadores de tareas de producción, será responsable de la planificación y reemplazo de varios menús de comida occidental y será responsable de la aprobación de las especificaciones del producto y las especificaciones de adquisición de materia prima. .
3. Participar en reuniones relevantes celebradas por la empresa y los centros comerciales para garantizar la implementación coherente del espíritu de la empresa y ser responsable de convocar reuniones de trabajo de la cocina occidental.
4. Responsable de la inspección y control de la obtención, aceptación, adquisición y utilización de materias primas alimentarias.
5. Verificar el uso y el inventario de materias primas de cocina, evitar la acumulación de materiales más allá de su vida útil, prevenir el deterioro y la escasez, formular planes de adquisición de materias primas y controlar la calidad de la adquisición de materias primas.
8. Fortalecer el contacto con la tienda y los departamentos relevantes, cooperar bien y manejar bien las quejas.
9. Implantar estrictamente sistemas de seguridad alimentaria e higiene en la cocina.
10. Desarrollar planes de trabajo de cocina, planes de capacitación, normas y reglamentos, responsabilidades y procedimientos operativos.
11. Con base en las características de cada puesto y las condiciones de funcionamiento del restaurante, elaborar un cronograma de trabajo de cocina y verificar la evaluación de asistencia de los empleados por parte de los subordinados.
12. Ser personalmente responsable de las responsabilidades laborales, los requisitos laborales y la capacitación de la principal columna vertebral del negocio de la cocina, encontrar formas de introducir talentos técnicos especializados, preocuparse por el trabajo y la vida de los empleados, proporcionar el trabajo necesario. orientación y ayuda de manera oportuna, y movilizar eficazmente la motivación de los empleados.
13. Cumplir otras tareas asignadas por los superiores.
Requisitos laborales:
1. Chino fluido e inglés hablado básico.
2,3 años de experiencia laboral en hoteles, 3 años de experiencia trabajando con chefs extranjeros, se dará preferencia a aquellos con experiencia laboral en el extranjero.
3,10 años de experiencia laboral en comida occidental, incluidos más de 3 años de experiencia laboral como chef ejecutivo de comida occidental.
4. Estar familiarizado con la cocina occidental, tener altas habilidades para cocinar comida occidental y la capacidad de formular procedimientos estándar. Debe dominar dos cocinas (francesa, italiana, española, mediterránea y del sudeste asiático). el coraje para explorar la innovación y conocimientos únicos sobre las actividades artísticas.
5. Estar familiarizado con la gestión del funcionamiento de la cocina y los métodos de control de costos, ser capaz de formular de forma independiente procedimientos estándar HACCP y SOP y estar familiarizado con los métodos de rendimiento, uso y mantenimiento de los equipos de cocina.
6. Tener un fuerte sentido de la responsabilidad y espíritu emprendedor, amar el arte y amar la vida.
7. Estar sano, enérgico y capaz de aceptar acuerdos de transferencia.
Responsabilidades del Chef Ejecutivo. Crear menús de restaurante y recetas de cocina en función de las características y requerimientos del hotel.
2. Desarrollar procedimientos de producción de cocina y sistemas de responsabilidad laboral para garantizar el normal desarrollo del plan de trabajo de cocina.
3. Realizar inventarios en función del uso de materias primas en cada cocina y almacén. Desarrollar planes de pedido de materia prima y controlar la calidad de la materia prima.
4. Responsable de firmar la lista de materias primas, completar el informe de uso de materias primas de cocina y verificar periódicamente las materias primas para evitar su deterioro y escasez.
5. Garantizar el uso racional de las materias primas, controlar la cantidad, especificaciones y cantidad de platos, asegurar la buena calidad, reducir pérdidas y reducir costes.
6. Verificar el trabajo de cocina, disponer racionalmente la fuerza técnica de los cocineros y coordinar todos los vínculos de trabajo.
7. Inspeccionar e inspeccionar el funcionamiento del equipamiento de cocina y el uso de los utensilios de cocina, y formular planes de pedido.
8.Organizar festivales gastronómicos especiales según diferentes temporadas y programas, lanzar platos de temporada, aumentar variedades y vender productos.
9. Escuchar las opiniones de los clientes, comprender las ventas de platos y mejorar continuamente la calidad de los platos.
10. Revisar diariamente la higiene de la cocina, velar por la higiene de los alimentos e implementar sistemas de higiene de los alimentos y de la cocina.
11. Implantar y realizar periódicamente formación técnica a cocineros, y valorar y evaluar su nivel técnico.
Responsabilidades del chef ejecutivo 11 responsabilidades:
1. Implementar los objetivos laborales de la empresa y ayudar a la cadena de tiendas a lograr la calidad del producto, la facturación, las ganancias, el desarrollo del personal, el establecimiento del sistema y otros indicadores comerciales. ; /p>
2. Manejar los asuntos diarios de la cadena de tiendas, ser totalmente responsable de la gestión del departamento de cocina y garantizar que las operaciones diarias del departamento de cocina sean de alta calidad, fluidas y seguras; p>
Supervisar a los empleados subordinados para implementar las reglas y regulaciones de la empresa y la actitud y el desempeño laboral
4. Garantizar la calidad del producto de la cadena de tiendas y al mismo tiempo poder completar la investigación; y desarrollo y producción de nuevos productos según sea necesario;
5. Realizar un buen trabajo en el trabajo ideológico y de formación de los empleados de cocina, formular planes de formación interna e implementar medidas;
6. Completar el trabajo asignado por los superiores y reportar oportunamente al departamento de cocina de la cadena de tiendas.
Cualificaciones:
1,8-10 años de experiencia laboral en la industria (barbacoa) de China, Japón y Corea;
2. Amplia experiencia en gestión y buenas habilidades profesionales. ;
3. Tener experiencia sistemática en el desarrollo de nuevos productos e investigación de mercado;
4. Tener algunas opiniones sobre la apertura y los tipos de productos comestibles.
Responsabilidades laborales del chef ejecutivo 12 Descripción del puesto:
1. Ayudar a la persona a cargo del catering a revisar los objetivos comerciales anuales del catering del hotel y lograr el plan de implementación.
2. Tener una amplia experiencia en restauración hotelera y estar familiarizado con el diseño del equipo de restauración; formular y mejorar la estructura organizativa y el sistema de gestión de la cocina del hotel.
3. Cooperar con el director de catering para diseñar y formular diversas operaciones de cocina y estándares operativos.
4. Recopilar activamente información y comentarios del mercado de catering, comprender la demanda del mercado y desarrollar y promover nuevos platos de manera oportuna.
5. Orientar el diseño de platos en la cocina del hotel para asegurar la calidad del producto; implementar de forma efectiva y garantizar la realización del margen de beneficio bruto establecido.
6. de la Ley de Higiene de los Alimentos e inspeccionar periódicamente el trabajo diario en la cocina para garantizar la seguridad alimentaria.
7. Instruir al personal de cocina para que controle y mantenga todos los equipos, instalaciones y electrodomésticos de la cocina para garantizar que la tasa de pérdida de comida se controle dentro de un rango razonable.
8. Orientar las cocinas de los hoteles para que asignen racionalmente los recursos humanos en cada cocina para reducir el número de trabajadores expatriados durante las horas punta de recepción de banquetes.
9. Participar en la gestión in situ de eventos de catering a gran escala para garantizar que los invitados reciban productos de catering satisfactorios y una buena experiencia de servicio.
10. Participar activamente en el intercambio de productos de restauración hotelera, interactuar con los responsables de restauración y mantener la adaptabilidad pública de los productos de restauración hotelera.
Responsabilidades laborales del chef ejecutivo 13 Responsabilidades laborales:
1. Preparar el sistema de gestión de cocina, los estándares de trabajo y los procedimientos operativos para lograr la estandarización, el procedimiento y la normalización.
2. Gestionar científicamente la producción de productos, estandarizar el procesamiento de productos, utilizar racionalmente las materias primas, reducir costos y aumentar los márgenes de beneficio bruto.
3. Estar orientado al mercado, recopilar información de sus pares, estudiar las necesidades de consumo de los clientes, aumentar los esfuerzos en el desarrollo de platos e innovar continuamente para ofrecer platos comercializables.
4. Responsable de la gestión de calidad del producto y control estricto de la calidad del producto.
5. Responsable de la gestión de las cocinas de cada proyecto, inspeccionando periódicamente el saneamiento y seguridad contra incendios de la cocina, supervisando el uso, mantenimiento y gestión de los equipos e instalaciones, eliminando diversos peligros ocultos y asegurando la producción segura del departamento.
6. Solicitar periódicamente opiniones del comedor sobre la calidad de los alimentos y el suministro de producción, y atender las quejas de los clientes sobre la calidad de los alimentos.
7. Manejar otros asuntos que le asigne el líder.
Requisitos:
1. Mayor de 40 años, más de 8 años de experiencia laboral como chef en un gran restaurante u hotel, y más de 3 años de experiencia laboral como cocinero. Chef ejecutivo en una cantina gubernamental.
2. Tener un fuerte sentido de responsabilidad, capacidad de trabajo en equipo y cierta resistencia a la presión;
3. Tener altas habilidades culinarias y estar familiarizado con el origen, especificaciones, calidad y precios generales de compra de los ingredientes.
4. Tener una buena base en control de costos, nutrición de alimentos y equipamiento de cocina.
Responsabilidades del Chef Ejecutivo: 14 1. Organizar y dirigir el trabajo de cocina, supervisar la preparación de alimentos y producir productos de alta calidad a costos especificados por los superiores.
2. De acuerdo con los objetivos y políticas comerciales del departamento de catering y los indicadores de producción emitidos, será responsable de la planificación y reemplazo de varios menús chinos y occidentales, y será responsable de la aprobación de las especificaciones del producto. Y participar en la formulación de precios de materias primas.
3. Coordinar el trabajo de las cocinas china y occidental y la relación entre la cocina y otros departamentos, y decidir la disposición del personal y el traslado de cada puesto en función de las capacidades profesionales y conocimientos técnicos de los chefs.
4. Con base en las características de producción de cada puesto y las condiciones de operación del restaurante, elaborar un cronograma de trabajo de cocina y verificar la asistencia de los empleados.
5. Supervisar a los responsables de cocina para gestionar científicamente los equipos, utensilios, ingredientes alimentarios, etc., y aprobar planes de reposición y compra de equipos y utensilios de cocina.
6. Dominar el flujo de trabajo de las cocinas chinas y occidentales y solucionar los problemas que surjan durante las operaciones de manera oportuna.
7. Revisar y aprobar los planes de trabajo, planes de capacitación, normas y reglamentos, procedimientos de trabajo y estándares de cada departamento de cocina.
8. Comprobar y controlar la calidad de los platos y preparar platos para invitados importantes y de alto nivel.
9. Resumir y analizar periódicamente las condiciones de producción y operación, mejorar los procesos de producción, controlar con precisión los costos y mejorar continuamente la calidad de la producción de cocinas y los beneficios económicos.
10. Responsable de la inspección y control de la obtención, aceptación, aplicación y uso de materias primas valiosas.
11. Consultar y comprender activamente las opiniones de los huéspedes sobre los platos y la calidad y oferta de los platos, tomar medidas efectivas para mejorarlas y ser responsable de manejar las quejas de los huéspedes sobre los platos.
12. Participar en las reuniones pertinentes realizadas por el departamento de hostelería para asegurar la implementación del espíritu de la reunión;
13. Inspeccionar e inspeccionar la asistencia, programación de turnos y cumplimiento de las responsabilidades laborales de cada puesto, comprobar la limpieza, seguridad e integridad de los utensilios, equipos e instalaciones de cocina, comprobar la limpieza e higiene de los alimentos y alimentos de la cocina. su entorno e inspeccionar. Se debe verificar la calidad y cantidad de las materias primas y los alimentos almacenados, y los problemas deben resolverse de manera oportuna.
14. De acuerdo con el plan de marketing de catering y las características estacionales de las materias primas, organizar la producción y contabilidad de costos de los platos, y actualizar y enriquecer constantemente la variedad de platos.
15. Completar diversas tareas asignadas por los superiores.
16. Tener derecho a controlar y manipular las materias primas alimentarias.
17. La facultad de organizar y dirigir la producción de cocina.
18. Tener derecho a decidir turnos de cocina y disponer de personal para los distintos puestos de cocina.
19. Tener derecho a decidir recompensas y castigos para los empleados de cocina en todos los niveles, y tener derecho a recomendar la contratación y el despido de empleados de cocina.
20. Tener autoridad para firmar documentos y recibos relacionados con el trabajo de cocina.
Responsabilidades laborales del chef ejecutivo 15 responsabilidades laborales:
1. Supervisar el trabajo de cocina para garantizar la calidad de los platos y otros aspectos de la cocina para mantener productos estables y consistentes de alta calidad;
2. Responsable de la coordinación y gestión de los asuntos diarios en la cocina, y totalmente responsable de la calidad y seguridad de los alimentos, la seguridad de la producción y la seguridad personal de los empleados;
3. y organizar la implementación de planes de trabajo, controlar las operaciones de cocina y controlar razonablemente diversos elementos Tarifas
3 participar activamente en las actividades de gestión de calidad del hotel para garantizar su eficacia en el trabajo de cocina y alentar a todos los empleados a estar motivados;
4. Organizar e implementar la capacitación de los empleados, mejorar las habilidades de producción de los empleados.
Requisitos laborales:
1. Título de escuela secundaria técnica o superior, se prefieren aquellos con experiencia en el aprendizaje del idioma japonés.
Más de 2,8 años trabajando en un cinco; Hotel de estrellas o cadena de tiendas japonesa de alta gama Experiencia laboral en cocina, familiarizado con las leyes, reglamentos y normas institucionales relacionadas con la restauración;
3. Competente en materias primas alimentarias, cocina, gestión de higiene y seguridad de los alimentos, etc. ., con un fuerte presupuesto financiero, control de costos, capacidad de gestión de personal;
4. Tener un fuerte sentido de responsabilidad y alta ética profesional, y tener el coraje de ser pioneros e innovar.
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