¿Qué hay de delicioso en Zigong?
1. Carne de res Zigong Huobianzi
“La comida es la primera prioridad para la gente”. Con el desarrollo de la industria de la sal de Zigong, un gran número de personas, incluidos comerciantes y trabajadores, se reunieron aquí. Aquí hay residentes locales, así como nobles y empresarios extranjeros que se reúnen en "Yinchao" para rendir homenaje con sus diferentes estilos y hábitos alimentarios. Debido al gran consumo aquí, para satisfacer las necesidades de personas de todos los ámbitos de la vida y los diferentes gustos locales, chefs famosos de todo el mundo también vienen aquí con sus propias habilidades únicas. Zigong tiene muchos restaurantes locales y diversas delicias, por lo que su cultura gastronómica es rica y hermosa. La comida más distintiva de Zigong es la carne de res. En el pasado, la principal fuerza impulsora de la producción de sal en Zigong Salt Farm era el ganado. Según los registros, durante el período pico de la industria de la sal, se reclutaron más de 65.438 cabezas de ganado y la carne de vacuno era mucho más barata. Por lo tanto, Zigong tiene una amplia variedad de productos cárnicos y se ha convertido en un manjar popular.
La "ternera hervida" fue antaño el "plato popular" de los salineros. Debido a que es barato, los trabajadores de la sal suelen cortar la carne en rodajas finas, la ponen en una olla y luego la sumergen en platos picantes para comer, lo cual es económico y delicioso. Después de la década de 1930, el famoso chef de Zigong, Fan Jian, reemplazó varios condimentos y rebanadas de carne cocinándolos en una sola olla. Los platos elaborados de esta forma resultan tiernos, picantes, picantes, fragantes, de colores brillantes y de excelente sabor. Este plato se hizo muy popular tan pronto como salió, y pronto varios restaurantes siguieron su ejemplo, convirtiéndose gradualmente en el plato local de Zigong en Sichuan con un rico sabor. Zigong también tiene un producto que es famoso en Sichuan e incluso en todo el país, que es la "carne de res Huo Bianzi". Es muy exigente a la hora de elegir los materiales con los que trabajar. En primer lugar, elige "dos o cuatro hebras" del lomo de la vaca. La carne de una vaca pesa sólo entre 10 y 15 kilogramos. Luego, trabajadores calificados cortan la carne en rodajas de una pulgada de espesor y luego utilizan extraordinarias habilidades con el cuchillo para clavar la carne a la tabla de madera contra la pared para hacer rebanadas de carne extremadamente delgadas, y se requiere que no haya fugas en la rebanadas de carne. Luego ponle un poco de sal y salsa de soja, cuélgalo en un lugar ventilado para que se seque y luego extiéndelo sobre una caña de bambú ventilada. Se dice que el estiércol de vaca del kang tiene una fragancia única. Una vez hecha la carne, queda brillante y transparente, y las palabras y los patrones se pueden ver a través de la carne. Finalmente enjuaga con aceite de chile rojo y sirve.
La carne de res Huobianzi tiene un sabor crujiente pero no pegajoso, seco y fragante, tiene un sabor suave y delicioso, tiene un regusto largo, es fácil de transportar y se ha convertido en un producto famoso y único de Zigong.
El origen de la carne de vacuno Zigong Huobianzi es el área administrativa bajo la jurisdicción del distrito de Da'an, ciudad de Zigong, provincia de Sichuan.
La carne de vacuno al fuego se originó durante el período Qianlong de la dinastía Qing. Se convirtió en una famosa especialidad de Sichuan a finales de la dinastía Qing y principios de la República de China. Junto con la carne de Zhangfei y la carne de Taihe, se la conoce como las "Tres carnes únicas de Sichuan". Es famoso por su alta calidad, su delicioso sabor, sus rodajas finas como el papel, crujientes y largas. El látigo de fuego es una antigua antorcha encendida en Zigong, Sichuan. El brillo de la "luz" se utiliza aquí para representar la delgadez y transparencia de la carne. Muchos productos ahora dicen "fireside", lo cual es un error tipográfico.
2. Zigong come conejo frío.
El conejo frío de Zigong es una especialidad famosa de la ciudad de Zigong, provincia de Sichuan. Este producto, también conocido como conejo espeso y frío y conejo picante, es un alimento popular tradicional en Zigong y sus condados afiliados de Fushun y Rong, con una historia de más de 100 años.
El conejo frío de Zigong (también conocido como conejo picante) es una comida tradicional de Zigong, Sichuan, con una historia de más de 100 años. Los condados de Zigong, Fushun y Rong en Sichuan son famosas ciudades criadoras de conejos en el país, con una rica oferta de carne de conejo. A la gente de esta zona también le encanta comer carne de conejo, especialmente cocinar y probar un plato llamado "conejo frío". Casi todos los hogares lo preparan y a todos les encanta. No solo eso, mientras los invitados viajan a Zigong, Sichuan, un plato indispensable para que el anfitrión hospitalario entretenga a los invitados es el conejo frío, y los invitados a menudo lo elogian después de probarlo, incluso si la gente de Zigong trabaja y estudia en el extranjero durante mucho tiempo; Al mismo tiempo, a menudo les gusta dejar que los miembros de su familia hagan algo, llevar algunas bolsas con usted o incluso pedirles a sus familiares que le envíen algunas bolsas por correo para satisfacer su hambre.
3. Arroz regenerado Fushun
El arroz regenerado, comúnmente conocido como Valle de Baosun, utiliza cogollos latentes en montones de arroz para germinar y convertirse en arroz regenerado en condiciones ambientales adecuadas, como humedad, nutrientes y temperatura de macollamiento y luego descabezado de cultivos de arroz maduros.
El arroz regenerado Zigong Fushun es un producto de marca con características locales distintivas creado por la gente de Fushun a través de exploración, investigación y desarrollo continuos en un entorno natural único y un proceso de producción y plantación de arroz a largo plazo.
El condado de Fushun está ubicado en la zona montañosa de la cuenca sur de Sichuan y pertenece al tipo de clima monzón húmedo subtropical medio. Tiene las características de clima templado, lluvias abundantes y un largo período sin heladas. y cuatro estaciones distintas.
Hay 351 días sin heladas durante todo el año, 1.200 horas de sol, una temperatura media anual de 18°C y una precipitación media anual de 1.100 mm. Es caluroso y lluvioso de julio a agosto, y lluvioso y caluroso en el año. misma temporada. En septiembre la temperatura es alta y el sol es bueno. El río Tuojiang y el río Fuxi atraviesan todo el territorio, con embalses, estanques y zanjas que atraviesan el área y almacenan agua abundante de mi país, el suelo de arroz, el suelo aluvial, el suelo púrpura y el suelo de loess tienen buenas estructuras y la capa del suelo; Es profundo, suelto, fértil y rico en materia orgánica y oligoelementos diversos, especialmente indicado para el crecimiento del arroz - arroz regenerado. El entorno natural único forma la calidad única del arroz regenerado Fushun.
El arroz regenerado procesado a partir de arroz regenerado Fushun tiene una apariencia esbelta, color limpio y brillante, vientre blanco pequeño, alta consistencia de goma, bajo índice de tiza, contenido de amilosa (base seca) y grasa alto, rico en nutrientes minerales. . Su arroz tiene un aroma rico, es blanco y brillante, tiene una estructura de grano apretado, es moderadamente suave y duro, es ligeramente pegajoso y tiene un sabor delicado y reconfortante. Es profundamente amado por el público. En el Festival Cultural "Fushun Tofu y Tofu" celebrado en Fushun, grupos de reconocidos expertos, académicos y personas de la industria del entretenimiento nacionales y extranjeros visitaron Fushun, comieron arroz fragante elaborado con arroz reciclado, lo sumergieron en agua fragante, y probando el blanco y tierno "Fushun Tofu Pudding", apreciando la cultura gastronómica única de Fushun y la civilización del "condado milenario", me siento cómodo y lleno de elogios.
El arroz regenerado de Fushun ha formado un sistema de red de producción, procesamiento y ventas relativamente completo en Fushun. Hay dos empresas de procesamiento y producción de arroz, Kaizunxiang y Qiaofufu, con una capacidad anual de procesamiento y venta de más de 50.000 toneladas. Además, en comparación con el arroz de marca dentro y fuera de la provincia, el arroz reciclado tiene evidentes ventajas de precio, cumple con los requisitos de los consumidores de "barato y buena calidad", y tiene una fuerte competitividad y amplias perspectivas de mercado. Con la ayuda de las políticas del partido en beneficio de los agricultores, el progreso científico y tecnológico y el desarrollo de la economía de mercado, el pueblo de Fushun aprovechará la oportunidad, explorará activamente y se esforzará por hacer que la industria de marcas de arroz regenerado de Fushun sea más grande y más fuerte. Creemos firmemente que gracias a los incansables esfuerzos del pueblo Fushun, el arroz regenerado Fushun será famoso tanto dentro como fuera de la provincia junto con el "Fushun Tofu Tofu" y se convertirá en otro producto especial de Fushun.
4. Encurtidos de Sichuan
Cuando vivo en Sichuan, cada familia tiene varios tarros de encurtidos. Se puede rellenar con salsa o kimchi y, en la mayoría de los casos, se utiliza para hacer kimchi.
Verduras encurtidas, también llamadas chucrut. El kimchi es salado y agrio, crujiente y refrescante, de color brillante y fragante, apetitoso y refrescante, apto para todas las edades. Es un acompañamiento habitual en la vida hogareña.
Los encurtidos de Sichuan son más particulares. Puntos clave: remojar condimentos, remojar arroz, remojar verduras en agua. Como pimiento rojo remojado, jengibre tierno, ajo, etc. , generalmente se usa como condimento para cocinar; las verduras de temporada como encurtidos, rábanos y cebollas verdes generalmente se usan como guarnición para la siguiente comida. Algunos alimentos no se deben remojar durante mucho tiempo, como remojar pieles de rábano, cubos de rábano, tiras de lechuga, etc. Solo necesitas un remojo rápido para que queden crujientes y la mayoría se puede marinar durante la noche. Este pepinillo a menudo se llama "plato de agua hirviendo". Remojar las verduras en agua, cuanto más amplia sea el agua con sal, mejor, y luego rápido. Por lo tanto, para facilitar su uso, la gente está acostumbrada a remojarlos por separado, por lo que generalmente habrá varios frascos de kimchi.
5. Salsa de chile Fushun
La salsa picante marca Lemei es imprescindible. Es un producto famoso de Fushun, Sichuan. Incluido en el programa nacional "Spark" por primera vez. Refinado a partir de chiles de alta calidad y otras materias primas naturales. Tiene un sabor único fragante, fresco, fresco y picante. Puede usarse como condimento para varios platos, cuajada de tofu y pasta o comerse directamente. Tiene efectos obvios de aumento del sabor, apetito y alimentación. En realidad, es un regalo habitual para amigos, familiares y amigos.
Sobre la base de absorber los conocimientos técnicos de la famosa especialidad local de Fushun, "cuajada de frijoles sumergida en agua", adopta una tecnología que combina la tecnología moderna con la tecnología tradicional. Nuevo condimento compuesto avanzado en China en la década de 1980. Fue galardonado con el premio "Marca famosa de la provincia de Sichuan" y "Producto de satisfacción del usuario de la provincia de Sichuan" por parte del gobierno provincial de Sichuan. Ha ganado sucesivamente el premio "Producto de calidad provincial y ministerial" del Ministerio de Agricultura de la provincia de Sichuan, Empresa Avanzada de Gestión de Calidad de la provincia de Sichuan; y la Medalla de Oro de la Quinta Exposición Internacional de Alimentos. Más de 40 premios, incluida la "Marca de alimentos china listada". Es elogiado por los consumidores como "la especialidad de Fushun, la más picante".
Sexto, Fushun Tofu
Existe una larga historia y una interesante leyenda sobre el origen del Fushun Tofu: Durante el período de los Tres Reinos, debido a la zona de Jinchuan (hoy condado de Fushun) En ese momento había un pozo de sal de Fushun con "el mayor contenido de sal", junto con las condiciones climáticas y el entorno geográfico adecuados para el crecimiento de la soja, el tofu se extendió a Fushun y se volvió muy popular. Desde entonces, a medida que la desarrollada industria de la sal atrajo a comerciantes de todas direcciones, Fushun se ha convertido en el centro económico y cultural de Zigong durante casi mucho tiempo. Su popularidad es extremadamente fuerte y, naturalmente, la demanda de tofu ha aumentado.
Durante la República de China, un día, un hombre de negocios que vino a Fushun a vender sal llegó al famoso restaurante local Zhu. Como estaba impaciente por esperar, corrió a la cocina e instó al chef a que trajera rápidamente el tofu frito que había pedido a la mesa. Cuando vio el tofu sin forma humeando en la olla, le pidió al dueño del restaurante Zhu que se lo vendiera porque no tenía tiempo para esperar más.
Por supuesto que no se puede freír porque no está completamente solidificado, por lo que el anciano le pidió al cocinero que preparara agua con chile para que los invitados mojaran en ella. Pero no sólo no lo encontró desagradable, sino que, al contrario, también lo encontró más sabroso que el tofu viejo frito. Inspirado por esto, el anciano estudió repetidamente la frescura del pudín de tofu, la receta para sumergirlo en agua y el arroz más adecuado para hacer pudín de tofu. Más tarde, surgió el "Fushun Tofu y Tofu" que la gente nunca se cansa de comer, y se convirtió en un plato clásico de la cocina de Sichuan.
7. Tofu Fushun bañado en agua
Calidad y requisitos técnicos del tofu Fushun
1. Materias primas y auxiliares.
1. Chile seco: seleccione chiles secos de Chaotian pepper, Erjingjiao y otras áreas productoras.
2. Salsa de soja elaborada: salsa de soja elaborada a partir de pequeñas semillas de soja producidas dentro de la zona de origen.
3. Sal comestible: la sal de pozo de alta calidad producida en la ciudad de Zigong cumple con los requisitos de calidad, seguridad e higiene de la sal comestible.
4. Sésamo: sésamo de alta calidad dentro de la gama de origen.
5. Agua de producción: La calidad del agua subterránea en el área de producción cumple con los estándares nacionales de agua potable.
2. Requisitos técnicos de procesamiento
1. Flujo del proceso:
(1) Salsa de chile: ají → limpieza y clasificación → precocción → triturado y pruebas.
(2) Remojar en salsa de soja: preparar salsa de soja + especias y hierbas medicinales chinas → remojar → hervir → enfriar.
(3) Cerebro de tofu Fushun sumergido en agua: salsa de chile + salsa de soja para mojar + aceite vegetal cocido → preparación → agitación y fermentación → esterilización → relleno.
2. Puntos clave del proceso:
(1) Precocción: temperatura del agua 90℃ a 100℃, cocinar de 20 a 30 minutos.
(2) Apisonamiento y prueba: use herramientas de apisonamiento especiales locales, temperatura 50 ~ 60 ℃, tiempo 30 ~ 50 minutos.
(3) Remojo: Remoje especias como granos de pimienta de Sichuan, pimienta, clavo y hierbas medicinales chinas como regaliz, canela y cáscara de mandarina durante 24 horas.
(4) Mezclar y agitar: temperatura 30 ~ 40 ℃, tiempo 15 ~ 20 minutos.
3. Características de calidad
1. Características sensoriales: marrón rojizo, aceitoso y brillante, con semillas de sésamo en la superficie, aroma rico, aroma agradable, textura espesa, sabor delicado, refrescante. y un delicioso y duradero sabor umami.
2. Indicadores físicos y químicos: humedad/(g/100g) ≤ 50, nitrógeno de aminoácidos (calculado como nitrógeno)/(g/100g) ≥ 0,5.
Peanut Eight Five Treasures
Hay tres oficinas municipales en el distrito de Gongjing, ciudad de Zigong, provincia de Sichuan, a saber, la ciudad de Wubao, la ciudad de Lianhua, el municipio de Niuwei, el municipio de Longtan y la ciudad de Qiaotou. Pueblo de Chengjia, Pueblo de Baimiao, Pueblo de Zhangjiajia, Pueblo de Changtu, Pueblo de Jianshe, Pueblo de Aiye, Oficina del subdistrito de Xiaoxi, Oficina del subdistrito de Gongjing***13.
Requisitos técnicos y calidad del maní Wubao
1. Diversidad
Las variedades de maní se encuentran dentro del rango de origen de las series Tianfu, Luhua y Yuhua.
2. Condiciones del sitio
La altitud dentro del rango de origen es de 300 ma 400 m, el tipo de suelo es rojo-púrpura, el espesor del suelo es ≥15 cm, el contenido de materia orgánica del suelo. es ≥1,0% y el valor del pH del suelo es de 6,0 a 7,0.
En tercer lugar, gestión del cultivo
1. Preparación del terreno: arado y arado profundo, con una profundidad de 25-35 cm.
2. Tratamiento de las semillas: Secar las semillas con cáscara durante 2 días antes de la siembra. Al sembrar utilizar 10 gramos de molibdato de amonio por cada 20 kilogramos de semillas.
3. Siembra:
(1) Época de siembra: Siembra a mediados o finales de marzo. El período de siembra debe realizarse cuando la temperatura promedio diaria se mantenga estable por encima de 65438 ± 05 ℃.
(2) Método de siembra: aporcar y cubrir con film.
(3) Densidad de siembra: 2 semillas por hoyo, 8.000 a 10.000 hoyos por 667m2 (acre).
(4) Profundidad del punto de acupuntura: 5 cm a 7 cm.
4. Requisitos ambientales y de seguridad: El uso de pesticidas y fertilizantes debe cumplir con las regulaciones nacionales pertinentes y no debe contaminar el medio ambiente.
Cuarto, Cosecha y Procesamiento
1. Cosecha: Cosecha a mediados o finales de agosto. Después de la cosecha, extienda o recoja las frutas y extiéndalas para que se sequen, y almacene las vainas después de que el contenido de humedad sea ≤ 10%.
2. Procesamiento:
(1) Selección de material: Seleccionar maní local cosechado, lavado y secado ese año.
(2) Puntos principales de la tecnología de procesamiento:
①Selección primaria de materias primas: selección manual para eliminar impurezas.
②Remojo y limpieza: Remojar en agua limpia en la piscina de remojo durante 60 a 72 horas, sujeto a expansión. Luego límpialo, recógelo y escúrrelo hasta que no gotee más agua.
③Cocción: Después de que hierva el agua, verter el maní, agregar sal y especias naturales, cocinar hasta que esté cocido y escurrir hasta que no gotee agua.
(4) Hornear: Hornear durante 72 horas, primero a fuego alto y luego a fuego lento.
Características de calidad del verbo (abreviatura de verbo)
1. Características sensoriales: forma de olécranon, cáscara delgada, superficie poco profunda y lisa, malla transparente, tamaño de vaina mediano y uniforme, cáscara blanca. Ligeramente amarillo. El fruto es delgado, recto y simétrico, con cintura y ombligo evidentes. Los granos de las semillas tienen forma de guisante o de forma intermedia, con una cubierta de semilla de color rosa o rosa claro. Los granos de maní son de color marfil, regordetes, delicados y dulces.
2. Indicadores físicos y químicos: contenido de grasa ≥ 45%, de los cuales el ácido oleico representa ≥ 47%, ácido linoleico ≥ 25% y la proporción de ácido oleico a ácido linoleico ≥ 1,8. Contenido de proteína ≥ 20%, contenido total de azúcar ≥ 6%, rendimiento del grano ≥ 75%.