La historia gastronómica de Su Dongpo: te llevará a la dinastía Song en la punta de tu lengua.

nació en Sichuan, la tierra de la abundancia.

Sin duda

Las personas nacidas en esta ciudad gastronómica

Todo el mundo tiene un corazón al que le encanta comer.

Un estómago goloso y una boca deliciosa

Meishan, donde creció.

También es el centro de la cocina de Sichuan.

La situación en el útero

naturalmente sentó una base sólida para que se convirtiera en un "foodie" estándar

durante su carrera oficial.

De hecho, es también su viaje hacia la comida gourmet como foodie.

Este camino

Tan pronto como se fue, no tenía intención de detenerse.

Todo el mundo conoce la carne Dongpo y sabe que la carne tiene un sabor delicioso. Aunque este poema fue escrito por Su Dongpo en Huangzhou, la historia gastronómica del cerdo Dongpo tiene que comenzar en Xuzhou.

Los dos años de Su Dongpo en Xuzhou fueron años llenos de acontecimientos en la historia de Xuzhou. En el otoño de 1077, el río Amarillo se desbordó e inundó Xuzhou. Su Shi no huyó como la gente común, sino que tomó la iniciativa y construyó terraplenes para proteger la ciudad con la gente de la ciudad. Después de más de 70 días y noches de arduo trabajo, la ciudad de Xuzhou finalmente se salvó.

La ciudad se salvó y la gente estaba feliz. Para agradecer al famoso magistrado por su buen liderazgo y por compartir el mismo destino con la gente de Xuzhou, sacrificaron cerdos y ovejas y llevaron vino y comida al gobierno para consolarlos. Su Shi no pudo negarse. Después de aceptarlo, él personalmente ordenó a su familia que preparara carne de cerdo estofada y se la devolvió a quienes participaron en la lucha contra las inundaciones. Después de comerla, la gente sintió que la carne era grasa pero no grasosa, crujiente y deliciosa, y unánimemente la llamó "carne de recambio". Desde entonces, la "carne de cerdo rota" se ha extendido por todo Xuzhou y se ha convertido en un plato tradicional famoso en Xuzhou.

El 1 de febrero, tercer año de Yuanfeng, Su Shi fue degradado a ministro asistente debido al famoso "Caso de la poesía Wutai". Él mismo cultivaba la tierra, por lo que llamó a este lugar "Dongpo Jushi". El nombre "Su Dongpo" también proviene de esto. Mientras estaba en Huangzhou, debido a la pobreza, hizo carne de cerdo estofada con sus propias manos y escribió su experiencia como "Poema comiendo poema".

El cerdo estofado elaborado por Su Shi en Xuzhou y Huangzhou sólo tiene influencia local y no es muy conocido a nivel nacional. El cerdo estofado que es verdaderamente famoso en todo el país fue el "Cerdo Dongpo" cuando Su Shi vino a Hangzhou por segunda vez hace mucho tiempo.

Cuando Su Shi fue nombrado segundo magistrado de Hangzhou, hizo grandes contribuciones al dragado del Lago del Oeste. Cuando todos le dieron vino y carne para celebrar el Año Nuevo, Su Shi ordenó cocinar carne de cerdo y vino para los trabajadores inmigrantes. Su familia pensó erróneamente que el vino de arroz y la carne de cerdo se cocinaban juntos, pero todos sintieron que estaba más crujiente y delicioso después de comerlo.

En ese momento, el propietario de un gran hotel en Hangzhou escuchó que la gente elogiaba el "cerdo Dongpo" por su delicia, por lo que lo cocinó según el método de Su Dongpo y lo vendió como "cerdo Dongpo". El nuevo plato salió al mercado y el negocio del restaurante rápidamente creció. Hubo un tiempo en que todos los restaurantes de Hangzhou tenían "Dongpo Pork". Más tarde, los chefs de Hangzhou hablaron del "cerdo Dongpo" como el primer plato famoso en Hangzhou, que se ha transmitido hasta el día de hoy.

Hoy en día, el cerdo Dongpo es muy conocido y muy elogiado en los hogares de la gente corriente y en las mesas de los restaurantes de lujo. Aunque las recetas varían de un lugar a otro, algunas son dulces y otras ligeramente picantes, pero todas son el sabor y los recuerdos de mi ciudad natal desde que era un snack. Y todo esto es gracias a Su Dongpo, un entusiasta de la gastronomía.

Se puede decir que el caso de la poesía de Wutai fue el mayor punto de inflexión en la vida de Su Shi. Este gran golpe lo frustró. Particularmente para su disgusto, algunos de sus antiguos amigos lo alienaron como a la peste.

La histórica Huangzhou, ahora ciudad de Huanggang, todavía cubre la parte occidental de las montañas Dabie. Hoy en día, esta pequeña ciudad situada a orillas del río Mekong, a sólo una hora en coche de Wuhan, parece próspera en todas partes. Pero Huangzhou en el siglo XI era todavía un lugar poco conocido y su historia no fue larga. Este es un lugar desolado.

Aunque el sombrío paisaje de Huangzhou no es nada bueno, al menos cubre las montañas Dabie, donde a menudo deambulan aves y animales raros. No se pueden comer otras cosas extrañas, pero los faisanes son fáciles de atrapar. Este tipo de faisán, también conocido como faisán, todavía era un gran tributo antes de las dinastías Yuan y Ming. Después de que cae la nieve en invierno y el cielo se aclara, también es un buen momento para ir a cazar faisanes a las montañas. Por supuesto, Su Dongpo no dejaría pasar este juego.

Este faisán sólo cuesta 100 peniques el par, lo que es extremadamente asequible.

Aunque el Sr. Dongpo tenía poco dinero cuando estaba en Huangzhou, su familia gastaba 150 Wen por día. Puedes ver a algunos cazadores vendiendo faisanes con tenedores de caza al hombro, pero aún así no pueden evitar contar 100 centavos para comprarlos y llevárselos felices a casa. Bloquearlo, lavarlo, cortarlo en trozos y freírlo lentamente a fuego lento. Definitivamente te quedará tierno y crujiente, y tus labios y dientes estarán fragantes.

O utiliza brotes de bambú de invierno para hacer sopa en una olla. No olvides poner un poco de apio en el fondo al servir. Los tesoros de la montaña son únicos y suaves, y son deliciosos sin ningún condimento. Es un gran placer para la familia tomar un sorbo de sopa de faisán caliente de vez en cuando en una noche nevada de invierno.

La sopa de faisán Dongpo se ha extendido por todo el sureste de Hubei y sigue siendo una sopa tradicional. Además de este plato insustituible, Su Dongpo también inventó otra forma de comerlo, que es el "pollo primaveral Dongpo". Aunque la vida en Huangzhou era difícil, se estima que Su Dongpo hace mil años también se habría animado gracias a su deliciosa comida.

Durante sus cuatro años en Huangzhou, Su Dongpo viajó a las famosas montañas y ríos de Huanggang, disfrutó del magnífico paisaje del este de Hubei y escribió 753 obras. En ese momento, aunque Su Dongpo se encontraba en un punto bajo de su vida, tenía un optimismo trascendente y de mente abierta.

A Su Dongpo le encantó el pescado toda su vida, pero a menudo lo cocinaba él mismo, por lo que adquirió el método secreto de preparar varios platos de pescado. En su poema "Yu Manzi", describió su método para hacer carpas: "Romper el agua es tan fácil como recoger todos los caminos para conseguir la dorada. No hay sal en la olla y las escamas de nieve son vegetales verdes. " Escribió en Huangzhou el poema "Pescado de barro": "Cuando el sol brilla en el río, los peces son como botellas de jade. Quien dijo "encogerse" siempre está ansioso por cocinar. El Sr. Du estaba muy interesado en esto, y. Pensó en el arroyo Meng Sheng. Hoy me siento nuevamente triste por mi hijo, con lágrimas en los ojos."

Una especie de pez cabeza gorda se encuentra en el río Minjiang en Leshan, Sichuan. Su Dongpo y su hermano menor, Su Che, utilizaron aceite de sésamo, berros, cebollas, jengibre, ajo y otros condimentos para freír, hervir y extraer el jugo para hacer la "sepia Dongpo", que puede describirse como "excelente y fragante". Su Dongpo escribió una vez en "Romper un aliento fresco y permanecer en su ciudad natal como maestro": "Un caballero que está resentido con su ciudad natal olvidará su ciudad natal. Cuando el arroz esté cocido, el pescado estará gordo y hermoso. La historia de ". "Escamas gigantes y delgadas, como la perca de Songjiang" llegaron para acompañar la bebida.

Hay una pequeña historia sobre el pez Dongpo. Se dice que Su Shi fue al templo a visitar a su buen amigo, el monje Foyin. Tan pronto como entró al templo, olió un olor a pescado y pensó que sería delicioso. Inesperadamente, el monje Foyin quería burlarse de Su Shi, por lo que puso con anticipación un plato de pescado en un frasco cercano.

Su Shi sabía que Monk Foyin estaba pensativo, pero también deliberadamente mantuvo una cara seria. Su Shi le dijo al monje Foyin: "Tengo un pareado aquí. ¿Puedo hacer un pareado?" Luego cantó la primera línea del pareado "La primavera está siempre a las puertas de Xiangyang". Foyin dijo lo fundamental sin pensar: "En lugar de celebrar, es mejor tener una buena familia". Su Shi se llenó de alegría cuando escuchó esto y dijo: "Ya que tienes pescado en tu verde, no lo compartiré contigo".

Foyin se dio cuenta entonces de que Su Shi lo había engañado. También quería seguir "burlándose" de Su Shi. Sucedió que este pescado fresco al vapor tenía cinco rasguños. Monk Foyin tuvo una idea y dijo: "Este salmonete también podría llamarse pescado Dongpo". A partir de entonces, la gente llamó al "salmonete" "pescado Dongpo", que se ha transmitido de generación en generación. hasta el día de hoy.

En 1094, Su Dongpo, que tenía casi sesenta años, fue exiliado a Huizhou, a miles de kilómetros de distancia. Huizhou, que pertenece a Lingnan, era una tierra salvaje en ese momento y el clima era muy diferente al del norte. Las condiciones de vida allí son extremadamente difíciles y siempre se ha considerado un país militarmente peligroso. Aquí sólo los funcionarios con crímenes atroces serán degradados. La gente del norte a menudo no puede sobrevivir cuando se muda a este lugar, por lo que cuando la gente menciona Lingnan, se ponen pálidos y temerosos.

Pero fue aquí donde Su Dongpo escribió "Oda al vino", intentó preparar vino de canela e inventó un manjar: oveja asada y escorpiones. Sin embargo, en la dinastía Song, el cordero era muy caro y la mayoría de la gente no podía permitírselo.

En Huizhou, el comercio está atrasado y el mercado está disperso. Las carnicerías sólo matan una oveja cada día y los funcionarios tienen que comprar cordero para comer. ¿De dónde sacó Su Dongpo el cordero para comer? Su Dongpo dijo: Soy un funcionario que no tiene cara para ver a los demás y no puedo competir con ellos por la carne. Entonces le dije en secreto al carnicero: "Déjame algunas vigas".

Los huesos de las vigas son las ovejas y los escorpiones que comemos hoy. Su Dongpo solo podía comprar huesos de oveja, asarlos en un fuego pequeño y esperar hasta que la carne y la sangre se quemaran ligeramente antes de comerlos. Su Dongpo pasó todo el día recogiendo carne picada entre los huesos de oveja, lo que, según él, era como comer mariscos, camarones y cangrejos.

Su Dongpo también escribió a su hermano Su Che, recomendándole la técnica secreta para elaborar este plato. Dijo que comía espinas de oveja cada tres o cinco días y se burló de Su Che en su carta. Vives una buena vida y llevas muchos años comiendo y bebiendo con fondos públicos. Has hundido los dientes y ya no puedes tocar los huesos de oveja. ¿Cómo puedes entender esta delicia?

Al final de la carta, Su Dongpo dijo con humor que esta forma de comer es buena, pero cada vez que recoge la carne de los huesos, los perros que lo rodean se sienten muy descontentos.

Los villanos de la corte parecían pensar que Su Dongpo estaba demasiado relajado y desenfrenado en Huizhou, por lo que idearon un plan para degradarlo a Danzhou en Hainan, en el fin del mundo. Esta vez, planeó irse con el ataúd y no regresar.

La vida en la isla es más difícil que en Huangzhou y Huizhou. Aquí no hay nada, ni comida, ni medicinas, ni un lugar donde vivir, ni amigos a quienes salir, ni carbón en invierno, ni primavera fría en verano, ni baño para bañarse, ni libros, ni tinta, ni papel. Cuando Su Dongpo llegó por primera vez, se sintió extremadamente incómodo. Realmente sentía que cada día era como un año.

Pero Su Dongpo no tardó mucho en sentirse aliviado y todo se fue a la comida. Aunque no hay muchas comidas deliciosas en Danzhou, siempre puede encontrar algo que se adapte a sus gustos. Escribió en una carta a su hermano Su Che: "Los nativos comen patatas y taro como comida, y se recomienda fumar ratones y quemar murciélagos; cuando escuché por primera vez sobre el bombeo de miel y los vómitos, estaba un poco cerca de la costumbre de los sapos."

Además de estas cosas raras, a Dongpo también le gusta comer bolas de masa hechas por él mismo. No solo eso, también realiza una extensa investigación sobre los ingredientes y la producción de bolas de masa de arroz. Enseñó a la gente de Danzhou a usar yema de huevo de pato que había estado remojada durante 100 días para agregar carne de cerdo de granja a las albóndigas de arroz, y también les enseñó a usar calamares y camarones para agregar frijoles a las albóndigas de arroz. Todas estas son especialidades de Qiongzhou. La gente en Danzhou hace lo mismo. Después de cocinarlo a fuego lento, tiene un sabor realmente especial y se ha convertido en un manjar famoso de Danzhou.

Hasta el día de hoy, cuando la gente ve la estatua del laico Dongpo en la Academia Danzhou Dongpo, naturalmente pensarán en la relación de Su Dongpo con el Festival del Barco Dragón y Danzhou Zongzi.

Algunas personas dicen que estos tesoros gastronómicos se pueden encontrar por todo el país que ha visitado. Se puede decir que comí dondequiera que cayera y finalmente me comí un "Da Song en la punta de la lengua". ¿Por qué no quieres venir? Su Dongpo escribió casi 50 poemas relacionados con la alimentación en su vida: "Trescientos lichis al día, no dudaré en convertirme en un nativo de Lingnan" "Las cañas están llenas de cogollos cortos, es el momento en que el el pez globo está a punto de salir”; “Estoy lleno, lo odio, no sé por qué quiero comer pollo y delfines”… Todos son poemas muy conocidos. ¡Soy un merecido gourmet!

La vida de Dongpo

Fue una vida extremadamente maravillosa.

Es bondadoso y salva a la gente del fuego y del agua.

También se atrevió a discutir con los ministros en el tribunal.

Estaba muy orgulloso de escribir un poema inmortal.

Estoy dispuesto a arriesgar mi vida por el sabor del pez globo.

Es generoso y de mente abierta.

Crece hacia el sol a lo largo de tu vida.

Aunque las nubes oscuras cubran el sol

Él puede afrontar la vida con optimismo y tranquilidad.

Disfruta de tu pequeña vida con una comida y verduras.

De viaje con comida deliciosa

No es un gigante cultural, Su Shi o Su Daren.

Tampoco es un sacerdote taoísta acorazado que defiende la justicia, busca la verdad y rechaza la ley.

Regresó al campo.

Vuelve a ser un laico de Dongpo.

Vuelve a ser una persona sencilla y corriente.

Escribió en una carta a un amigo:

El chisme reciente, aunque no es del sabor de Liu, sigue siendo una familia. Ja ja.

Jaja

Basta ver su paz para el mundo.