¿Por qué una manzana se pone amarilla después de darle un mordisco? Hay dos opiniones, ¿cuál es la correcta? Busque explicación profesional.

Cuando se pela la manzana, las sustancias fenólicas de las células vegetales se combinan con el oxígeno del aire bajo la acción de la fenolasa para producir una gran cantidad de sustancias quinonas. Las quinonas recién formadas pueden hacer que las células vegetales se vuelvan marrones rápidamente, un cambio llamado pardeamiento enzimático de los alimentos. Entonces las manzanas cambiarán de color después de pelarlas y dejarlas por un tiempo. Esto no sólo ocurre con las manzanas, las peras y algunas verduras (como patatas, berenjenas, etc.). Este dorado afecta la apariencia del alimento y reduce el contenido nutricional de la capa exterior, pero sigue siendo comestible. Si la manzana se deja durante mucho tiempo después de pelarla, la oxidación y descomposición de las células vegetales en el aire se intensificará, los nutrientes de la capa exterior de la manzana se descompondrán más y el material de pectina se descompondrá aún más. en ácido péctico y metanol bajo la acción de enzimas, lo que hace que la pulpa esté suelta, húmeda, descolorida, maloliente o incluso podrida.

La mejor manera es frotar la piel con sal antes de pelar la manzana, luego lavarla antes de pelar la manzana. No sólo la manzana pelada no se oxidará, sino que además durará más que remojándola. Agua salada después del pelado. De larga duración y sin sabor salado.