¿Cuánta sal se debe poner en una libra de huevos salados encurtidos?
Según la experiencia, 10 gramos de sal por huevo es relativamente estándar. Según el tamaño actual de los huevos, ya son siete u ocho. En términos generales, una libra de huevos encurtidos requiere menos de la mitad. kilogramo de sal. Cuanta más sal, más salado será el sabor. El tiempo de marinado será relativamente corto. Se estima que diez libras deberían ser 700 gramos.
La proporción de sal utilizada en el encurtido de huevos
La cantidad de sal utilizada en el encurtido de huevos salados varía según la región y las costumbres. Cuando se utiliza una solución salina de alta concentración, la presión osmótica es alta, el agua se pierde rápidamente, el sabor es demasiado salado y el sabor no es fresco cuando el contenido de sal es inferior al 7%, la capacidad antiséptica es deficiente; al mismo tiempo, se prolonga el tiempo de remojo, se retrasa el período de madurez y se reduce el valor nutricional. En resumen, usar demasiada sal afectará el sabor del producto terminado, mientras que usar muy poca sal no logrará el propósito de conservación. Según el peso de los huevos, la cantidad de sal utilizada suele ser de aproximadamente el 10%, que puede ajustarse adecuadamente según los hábitos locales.
Cómo encurtir huevos
1. Huevos encurtidos en agua con sal
Al encurtir, primero disuelva la sal en agua hirviendo hasta que quede saturada (es decir, el agua salada es un poco salada y amarga). Después de que el agua salada se enfríe, ponga los huevos lavados y secos en el agua salada uno por uno, vierta una taza pequeña de vino blanco en el agua salada, selle la boca del frasco y podrá abrir el frasco y sacarlo para cocinar en unos 30 días. Este método de encurtir huevos salados es sencillo y rápido, y la yema del huevo produce mucho aceite, lo que lo hace especialmente fragante y delicioso.
2. Encurtir los huevos en vino blanco
A la hora de remojar, primero mojar los huevos lavados y secos en vino blanco uno a uno, luego enrollarlos en sal refinada y ponerlos en un recipiente. Estará listo en unos 30 días. Este método es el más sencillo.
3. Huevos de cinco especias
Poner en agua una cantidad adecuada de granos de pimienta, anís de cinco especias, semillas de ajo, jengibre y sal refinada, hervir durante 20 minutos y verter. en un frasco de porcelana. Luego remoja los huevos lavados, cierra bien el frasco y sírvelo después de 40 días. Este huevo de pato en escabeche es rico en fragancia, ligeramente salado y delicioso.
4. Encurtido con ceniza vegetal
Mezcla la ceniza vegetal con sal y moja las cáscaras de huevo en agua (la mayoría de los que se venden en el mercado se encurten de esta forma)
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5. Encurtidos en sopa de arroz
Utilice sopa de arroz o la sopa después de cocinar los fideos de arroz, agregue barro amarillo o barro rojo y agregue sal (no hay proporción de sal, agréguela según corresponda). según su requerimiento de salado o ligero), se dice que esta yema de huevo encurtida y salada produce la mayor cantidad de aceite.
Pasos específicos para encurtir huevos
Ingredientes: 100 huevos, 10 libras de agua, 3 libras de sal gruesa, pimienta anisada, azúcar, rodajas de jengibre, 50 gramos de vino blanco
Proceso:
1. Lavar los huevos frescos, secarlos y meterlos en un tarro. {No lo dejes al sol}
2. Poner en el agua suficiente agua, sal, pimienta, anís estrellado, azúcar y rodajas de jengibre y hervir, remover de vez en cuando, hervir y dejar enfriar y agregar vino blanco. .
3. Usa una gasa para filtrar el agua y viértela en un frasco. Es mejor tapar los fideos de huevo y sellarlo durante unos 20 días y estará básicamente marinado. y cocido.
Nota: Agregar vino blanco y azúcar es la clave para producir más aceite en los huevos salados. Puede acelerar la coagulación de las proteínas y exprimir el aceite de la yema del huevo.