Cómo hacer Liangpi casero Cómo hacer Liangpi casero
1. Mezclar y lavar los fideos: añadir un poco de sal a la harina y utilizar agua hervida fría para formar una masa. No ablandes demasiado la masa. Cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante 20-30 minutos.
2. Busca un recipiente más grande, vierte agua fría (la cantidad de agua debe ser la mitad de la masa), mete la masa y empieza a lavar los fideos. Lavar la masa significa amasar y amasar la masa en agua como si estuviera lavando ropa. Amasar y lavar la masa hasta que quede como leche (se vuelve blanca y tiene cierta consistencia).
3. Sacar la masa temporalmente, filtrar el agua de la harina lavada y ponerla en otro recipiente para su uso posterior.
4. Repite los pasos 1-3 hasta que el rostro ya no tenga un color blanco lechoso. Cuando lo lavé por cuarta vez, el agua facial ya no era tan espesa como las veces anteriores, y a la quinta vez ya no salió de un color blanco lechoso. El gluten lavado se ha convertido en una masa dura por el lavado inicial. Sácalo y refrigéralo.
5. Coloca el agua facial lavada en el refrigerador, tápala y refrigera por más de 4 horas, deja que precipite completamente hasta que el almidón y el agua del agua facial se separen por completo. El agua facial precipitada será clara, el almidón se ha depositado en el fondo del recipiente. Vierta y desnata la mayor cantidad de agua posible encima.
6. Luego use una cuchara para mezclar uniformemente el almidón que se hunde en el fondo del recipiente. A continuación, prepárese para cocinar al vapor la piel fría. Antes de cocinar al vapor la piel fría, saque el gluten refrigerado, agregue 2 gramos de levadura en polvo, amase uniformemente y déjelo en un lugar cálido para que fermente un rato.
7. Prepare dos platos de acero inoxidable de fondo plano y unte una fina capa de aceite de oliva en cada plato (en su lugar, se puede utilizar aceite de cocina cocido).
8. Coloque una cucharada de masa en un plato de acero inoxidable. La cantidad de masa debe ser suficiente para cubrir todo el fondo del plato. Luego coloque el plato de acero inoxidable en una olla con agua hirviendo y cubra. la olla para evitar que entre el agua. Cocine al vapor durante unos 2-3 minutos. Cuando aparecen grandes burbujas en la superficie de la piel fría, significa que está cocida al vapor.
9. Coloque los fideos fríos al vapor y los platos juntos en un recipiente con agua fría. Deje que los fideos fríos se enfríen y será más fácil retirarlos del plato más tarde. se pueden despegar del plato. La piel fría cocida al vapor es traslúcida y muy dura.
10. Cubra cada trozo de piel fría al vapor con aceite de oliva para evitar que la piel fría se pegue entre sí. Repita los pasos 8-9 hasta que toda la piel fría esté cocida al vapor.
11. Poner el gluten fermentado en la vaporera y cocinar al vapor durante unos 15 minutos. Mientras el gluten se cuece al vapor, preparar los condimentos. Pelar y picar los ajos, añadir un poco de sal y preparar con agua hirviendo. Mezcle la pasta de sésamo con agua tibia y prepare aceite de chile, sal, vinagre y salsa de soja ligera.
12. Lavar los brotes de frijol mungo, escaldarlos en agua hirviendo y escurrirlos. Lavar los pepinos y rallarlos en tiras.
13. Corta el gluten cocido al vapor en cubos y la piel fría en tiras. Toma un recipiente más grande, coloca en él la piel fría y el gluten, agrega el condimento preparado según tu gusto, mezcla bien y comienza. comiendo.