La forma más fácil de hacer unos coditos deliciosos
Codillo de cerdo ahumado N.º 1
Prepare los siguientes ingredientes: 4000 g de codillo de cerdo, 50 g de granos de pimienta de Sichuan, 50 g de anís estrellado, 50 g de piel de mandarina, 3 g de canela, semillas de hinojo [comino] ] 4 gramos, 4 gramos de Angelica dahurica, 4 gramos de jengibre molido, 5 gramos de Amomum villosum, 100 gramos de salsa de soja, 100 gramos de sal, 100 gramos de vino de cocina, 100 gramos de azúcar blanca, 300 gramos de cebollas verdes , 50 gramos de jengibre, 5 gramos de té negro, 25 gramos de aceite de sésamo Gram
El método específico es el siguiente: quitar los huesos del codo de cerdo, remojarlo en agua fría durante 8-10 horas , raspe la suciedad y los restos de pelo de la piel, hiérvalos en agua hirviendo y lávelos con agua fría. Agregue 8000 gramos de agua limpia y una bolsa de carne (50 gramos cada uno de granos de pimienta, anís y cáscara de mandarina, 3. gramos de canela, 4 gramos de comino, angélica y kaempferia, 5 gramos de Amomum villosum), salsa de soja, sal, vino para cocinar, 100 gramos de cebollas verdes y jengibre. Cortarlo en rodajas, quitarle la espuma después de hervir, añadir el carne del codo, vuélvela a la olla y continúa cocinando a fuego lento, sácala, limpia la espuma de aceite y colócala sobre la parrilla. Espolvorea azúcar y hojas de té en la olla, coloca las cebollas verdes enteras, coloca la rejilla en la olla, tapa bien la olla y caliéntala durante unos 3 minutos. Si ves que sale humo de la olla, baja la olla. ahumar durante 3-4 segundos. Servir en minutos. Al sacarlo, aplique aceite de sésamo en la piel del codo para aportar brillo y fragancia.
Codo Salsado N.2
Prepara los siguientes ingredientes: 1 codillo de cerdo, cantidad adecuada de judías verdes, 1 cucharadita de sal, 5 trozos de azúcar de roca, 1 trozo de cebolla de verdeo , 1 trozo de jengibre, 3 dientes de ajo, 3 anís estrellado, 1 pizca de granos de pimienta de Sichuan, 2 cucharadas de vino para cocinar, 2 frutos de hierba, 5 hojas de laurel, 1 cucharadita de pimienta
El método específico es de la siguiente manera: lavar los codos y usar un cuchillo para quitar el pelo fino de los codos, raspar el barro, envolver la carne del codo de cerdo en la piel y atarlo con una cuerda de algodón (este es el secreto para prevenir la carne de cerdo). El codo se debe atar con cuidado y la piel no se desprenderá sin importar cómo ruede el codo en la olla (El fenómeno de la carne picada). Coloque los codos en la olla con agua fría y blanquee el agua. que la espuma de sangre en los codos se escupe a medida que aumenta la temperatura del agua. Llevar el agua hirviendo a la olla y agregar los gajos de cebolla, las rodajas de jengibre, el ajo, la sopa vieja, las hojas de laurel, las frutas de la hierba, el anís estrellado, el comino y el cardamomo. y los granos de pimienta de Sichuan Saca los codos blanqueados de la olla y comienza a freír el azúcar. Puedes consultar mi método detallado, calentar la olla, agregar un poco de aceite, agregar el azúcar de roca y esperar hasta que el azúcar de roca se derrita a fuego lento. y poner el azúcar de roca en color ámbar. Revolver lentamente con una espátula de bambú hasta que el azúcar de roca adquiera un color de salsa, prestar atención al fuego, no muy alto. Cuando haya muchas burbujas y algo de humo, estar listo para retirar. El fuego y agregar agua hirviendo en cualquier momento, el color del azúcar tendrá éxito. Ahora, vierte el color del azúcar en la olla de sopa cocida, agrega el codo de cerdo blanqueado, la sopa debe cubrir un poco el codo, lleva a ebullición a fuego alto. Calentar, agregar el vino Shaoxing, poner a fuego medio y tapar, abrir la tapa después de 1 hora y agregar Sazonar con sal, pimienta, azúcar y salsa de soja dejar cocinar la salsa a fuego medio durante media hora hasta que los codos estén fragantes. la piel y la pulpa de los codos se ven de color granate, poner a fuego alto para recoger el jugo. Voltear los codos en una olla grande y verter la sopa continuamente con un cucharón para conservar la piel y la pulpa. después de reducir el jugo a fuego alto, la piel no se peló y la carne no se desmenuzó. ¡Estaba bastante fuerte!
NO.3 Codo Salado Quemado
Preparar los siguientes ingredientes: 1 cerdo, 2 huevos, 50 gramos de almidón, 100 gramos de harina, cantidad adecuada de sal, un poco de aceite de sésamo , cantidad adecuada de chalotes y pimienta Cantidad adecuada de polvo
El método específico es el siguiente: use un soldador para quemar el vello restante en la piel del codo, sumérjalo en agua durante 10 minutos, raspe Limpiar, poner una cantidad adecuada de agua en la olla y cocinar el codillo de cerdo hasta que esté cuatro. Cuando esté maduro, pasarlo a una olla con salmuera y cocinar a fuego medio hasta que esté 80% triturado. En un bol, poner 50 gramos de la marinada en la salmuera, añadir sal y mezclar bien. Verter sobre los codos y cocinar al vapor hasta que estén tiernos. Servir la salsa para los codos. Cortar la carne de los codos en trozos cuadrados de 2 cm. Picar las cebollas verdes. Rompe los huevos en un bol y mezcla bien con los palillos. Agrega la harina, la maicena, el aceite de sésamo, la sal y la cantidad adecuada de agua y mezcla bien para formar una pasta. Agrega la carne del codo cortada y mezcla bien para hacer la pasta. y agregar aceite hasta que esté cocido, poner en la olla los codos rebozados uno a uno, freír hasta que estén dorados, verter en un colador, escurrir el aceite, poner en la olla los codos fritos aún calientes y agregar. Pimienta de Sichuan en polvo, sofreír las cebollas verdes picadas durante un rato, verter el aceite de sésamo y servir en un plato.
Nº4 Codo de cerdo estofado
Preparar los siguientes ingredientes: 1 codo, 3 litros de agua, 10 gramos de jengibre en rodajas, 4 dientes de ajo, 15 gramos de vino de cocción, 2 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 2 anís estrellado, 3 pimientos, 7 gramos de azúcar de roca, 2 gramos de sal, 5 gramos de aceite, 15 gramos de salsa de soja, 10 gramos de salsa de soja oscura, 1 chalota
El método específico es el siguiente: cortar el jengibre y el ajo, agregar agua fría a los codos. Hervir agua en una olla, agregar vino de cocción, granos de pimienta, anís estrellado, chile, cerdo guisado, azúcar de roca, sal, salsa de ostras, soja. salsa, salsa de soja oscura, cebolla y jengibre, y cocine a fuego medio durante dos horas.
Codo Dongpo NO.5
Prepara los siguientes ingredientes: 1 codo de cerdo, cantidad adecuada de cebolla verde y jengibre, 1 anís estrellado, 1 trozo de canela, 1 hierba, 1 nuez moscada. , un poco de pimienta, 2 clavos, una cantidad adecuada de hinojo, 2 cucharadas de vino de cocción, 3 cucharadas de salsa de soja light, un poco de salsa de soja oscura, un poco de azúcar de roca, 1 trozo de piel de mandarina, 2 hojas de laurel, un poco almidón de agua
El método específico es el siguiente: 1 codillo de cerdo Después de descongelarlo, remojarlo en agua limpia durante aproximadamente 2 horas, quitar la sangre y hervir una olla con agua caliente. añadir las lonchas al agua y cocinar hasta que se forme espuma. Mientras tanto, sacar otra cazuela y poner los codillos en agua. La cazuela u otra cacerola debe ser lo suficientemente grande. granos de pimienta, clavo, hinojo, hierbas, nuez moscada, hojas de laurel y cáscara de mandarina. Al mismo tiempo, prepare una bolsita de té para contener las especias. Coloque la bolsita de especias en una cacerola, agregue las cebollas verdes y el jugo de jengibre (el jugo exprimido). el jengibre se almacena congelado), agregue agua tibia para cubrir los codillos de cerdo y agregue una cantidad adecuada de vino de cocción y salsa de soja oscura, deje hervir a fuego medio, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 2 horas y media. Después de 1/3 de cocción, se consumirá parte del agua. Consumido, se puede apagar el fuego en este momento, encender un nuevo wok, agregar una cantidad adecuada de sopa de guiso de codo, agregar salsa de soja light y azúcar de roca y llevar a ebullición a fuego lento. Agregar con cuidado el codo y cocinar a fuego lento hasta que hierva. Se absorbe el sabor La sopa en la olla Usa una cuchara de arroz para verter continuamente sobre los codos. Cuando la sopa comience a espesar, coloca con cuidado los codos en el plato, si los mueves más. En general, es posible que le preocupe que se caigan de los huesos y el resto de la sopa. Agregue una cantidad adecuada de agua y almidón a hervir, viértala sobre los codos y espolvoree un poco de cebolla verde picada y semillas de sésamo blanco después de servir.