Cómo calcular el coste de un buffet
La contabilidad de costes de restauración se divide en contabilidad de cocina y contabilidad de costes contables.
La contabilidad de la cocina se refiere principalmente a servir la producción de la cocina y el precio de los productos, controlar el consumo real de costos de la cocina y proporcionar datos básicos para la contabilidad de costos.
La contabilidad de costos se refiere principalmente a la gestión desde el punto de vista; profesión contable Calcule el consumo de costos de catering y la tasa de costos de las empresas de catering desde una perspectiva, controle los costos de las empresas de catering y proporcione una base para la toma de decisiones para los operadores de catering y la alta dirección corporativa.
Existen muchos tipos de productos de restauración. Se deben adoptar diferentes métodos de contabilidad según los diferentes métodos de producción y variedades de productos de cocina para mejorar la precisión y la cientificidad de la contabilidad de costes. Hay cuatro métodos específicos principales.
(A) Método de arrastre secuencial
El método de arrastre secuencial calcula los costos paso a paso en función de la secuencia de materiales utilizados en el proceso de producción y procesamiento. para el procesamiento y postprocesamiento paso a paso de productos cocinados de hostelería. En la gestión de catering, la mayoría de los platos calientes se procesan paso a paso. El método de contabilidad de costos consiste en tomar cada paso de producción del producto como objeto de contabilidad de costos, transferir el costo anterior a la siguiente contabilidad de costos y luego calcular por analogía. El costo total de los productos de alimentos y bebidas.
(2) Método de arrastre paralelo
El método de arrastre paralelo es principalmente adecuado para la contabilidad de costos de productos de producción en masa y es diferente del método de arrastre secuencial. Los costos de los ingredientes alimentarios para los productos por lotes ocurren en paralelo durante el proceso de producción. Las materias primas generalmente se procesan en un solo paso para formar ingredientes limpios o materias primas alimentarias para uso directo.
En este momento, simplemente sume los costos de varias materias primas para obtener el costo del producto. Como pasta de res y pasta de hígado de cerdo en carnes frescas frías; alimentos de relleno en pasteles, como albóndigas rellenas de tres frescos, bollos al vapor, etc.
Durante el procesamiento de estos alimentos, los costes de la materia prima se producen de forma paralela. Simplemente resuma los costos de materia prima incurridos al mismo tiempo para llegar al costo total y al costo unitario del producto.
(3) Método de contabilidad de pedidos
El método de contabilidad de pedidos calcula los costos del producto en función de los pedidos de los clientes y es principalmente adecuado para actividades de catering a gran escala, como conferencias, equipos y banquetes. Este tipo de huéspedes ordenarán las comidas con anticipación y tendrán estándares gastronómicos muy claros. En la contabilidad de costos, primero se deben determinar los ingresos por comidas con base en los estándares de pedido de comidas y el número de comensales, luego se debe determinar el margen de beneficio bruto con base en los estándares de pedido de comidas, se debe calcular el costo permitido de una comida o de un día. , y luego la producción debe organizarse dentro del rango de gastos del costo permitido. Y este proceso se basa en secuencia y premisas.
(4) Método de contabilidad de clasificación
El método de contabilidad de clasificación es principalmente adecuado para la contabilidad de costos y la contabilidad de costos de catering de la contabilidad de catering. Por ejemplo, los contadores de costos calculan el consumo de costos todos los días. Primero clasifican varios documentos según restaurantes y cocinas, luego clasifican los documentos de costos según los alimentos y bebidas de cada cocina o restaurante, y luego los clasifican según el tipo de materia prima alimentaria. , calculando así el coste de cada restaurante o cocina.
Además, los costes de verduras, carnes y pescados o los costes de diferentes categorías como platos fríos, platos calientes, pastas y sopas se pueden calcular por separado en costes mensuales y trimestrales.
Enciclopedia Baidu-Contabilidad de costos