Producción de té de jazmín
El té de jazmín, conocido como "en el té de flores chino, se puede oler el olor de la primavera", está elaborado con una forma especial Una variedad de té elaborado con flores de jazmín u hojas de té verde refinadas. El té de jazmín todavía se clasifica como té verde en términos de clasificación del té. El té de jazmín se procesa a base de té verde, especialmente flores de jazmín de alta calidad. Los efectos, como la descomposición de los polifenoles y los taninos del té en las hojas de té en condiciones de humedad y la degradación de las proteínas insolubles en agua en aminoácidos, pueden reducir la astringencia del consumo de té verde y cambiar su función, haciéndolo fresco, suave y Es más sabroso, que es una de las razones por las que al norte de China le gusta beber té de jazmín. Todos los tipos de té tienen esencias similares para el cuidado de la salud y tienen sus propias características. Además de algunas propiedades del té verde, el té de jazmín también tiene muchas propiedades saludables. Propiedades de cuidado que el té verde no tiene. Función. El té de jazmín tiene las características de "disipar el mal del frío y promover la depresión" y es el mejor té para beber en primavera. +'El cuidado de la salud del té según la medicina tradicional china y la farmacología moderna. Las investigaciones sobre su eficacia muestran que el té es de naturaleza amarga, dulce y fresca, y actúa sobre el corazón, el hígado, el bazo, los pulmones, los riñones y el sistema nervioso humano. cinco meridianos. El té amargo puede purgar, eliminar la humedad y reducir el fuego; puede proporcionar beneficios y comodidad; el enfriamiento puede eliminar el calor. El té contiene muchos compuestos que son beneficiosos para la salud humana, como las catequinas. vitaminas C, A, cafeína, flavanoles, polifenoles del té, etc. El té de jazmín también contiene una gran cantidad de aceites aromáticos y geraniol. El té de jazmín se elabora mediante una serie de procesos tecnológicos basados en las propiedades de adsorción únicas de las hojas de té y las características de la fragancia. de flores de jazmín no solo mantiene el rico y refrescante sabor natural del té verde, sino que también contiene la fragancia del jazmín, es la mejor bebida natural para la salud en China e incluso en el mundo.
5k: Y # k; H5 F8 Foro de la cultura del té (1) Los principios y procedimientos del té perfumado
)T3 U p2 Y8 A Principio perfumado: el proceso de perfumado del té perfumado es principalmente el proceso en el que las flores emiten fragancia y el embrión de té absorbe la fragancia. El aroma del jazmín es un cambio bioquímico. Las flores maduras de jazmín se descomponen en sustancias aromáticas bajo la acción de enzimas, temperatura, humedad y oxígeno. Con cambios fisiológicos, las flores se abren y escupen fragancia continuamente. Los embriones de té absorben el aroma mediante adsorción física y absorben una gran cantidad de agua al mismo tiempo. Debido a la penetración del agua se produce una adsorción química. Bajo la acción de la humedad y el calor, se producen cambios químicos complejos, la sopa de té cambia gradualmente de verde a amarillo y brillante, y el sabor cambia de ligero y astringente a espeso, formando el aroma, el color y el sabor únicos del té perfumado.
5 k m6 c3 Z9 F. O Tecnología aromática: Tecnología aromática tradicional del té perfumado: embrión de té, incrustaciones y apilamiento de flores, colección y apilamiento de flores Foro de cultura del té 7 l % ` &; f
Floración, horneado, enfriamiento, roscado de caucho, apilado y embalaje de jacquard.
* O9 u7 Z9 H4 _3 d$ G4 i:? ¡8R! O1 p (2) Tratamiento con embriones de té
. g5 b: l F2 m# e El embrión de té utilizado para hacer té perfumado se refina (se omite) del té Qingmao de acuerdo con la muestra estándar del tipo de embrión de té perfumado.
V" Q8 M% r6 z 1. Secado: Generalmente, los embriones de té del té perfumado deben secarse. Propósito: Los embriones de té de alta calidad exudan un sabor sofocante y no fresco; grado medio y bajo Los embriones de té sirven para reducir el sabor áspero y viejo que revela el aroma normal del té verde, lo que es beneficioso para mejorar la frescura y la pureza del té perfumado. Generalmente, la temperatura de la secadora no debe ser demasiado alta, entre 100 y 110 ℃. embriones de té de alta calidad y 110-120 ℃ para embriones de té de calidad media y baja. El proceso tradicional requiere que el contenido de humedad del embrión de té tostado sea del 4-4,5% y no se puede tostar a fuego alto, lo que lo hará. produce fácilmente un sabor a quemado y afecta la calidad del té perfumado
7y8t(a . P+]6l2a j & amp ; V 2. Enfriamiento: la temperatura del embrión del té es generalmente más alta después del recalentamiento. Cuando es así. 60-80°C, la temperatura del embrión del té debe ser 1-3°C más alta que la temperatura ambiente para tener la fragancia. Cuanto más baja sea la temperatura del embrión del té, mejor.
¡$l! Y' h/ q1 s2 y3 c (3) Cuidado de las flores
* e-h & z8t)yteabbs.zjol.com.cn C4 x4 h $ p %El jazmín tiene la costumbre de florecer por la noche y oler. fragancia. Las flores generalmente se recogen después de las 2 de la tarde del mismo día. Los botones florales son grandes, el rendimiento es alto y la calidad es buena. Después de la cosecha, no comprimir durante el envío. Es mejor empacar las flores en cestas ventiladas y evitar el uso de bolsas de plástico. Las bolsas de plástico son fáciles de exprimir y ventilar, lo que fácilmente puede causar "quema de flores".
/T" M1 f9 L1 M* Q Foro de Cultura del Té 1. Enfriamiento: las flores se pesan a tiempo para adaptarse a la entrada, se apilan en etapas y se extienden para que se enfríen (consulte el archivo adjunto para conocer los estándares de clasificación) El objetivo es: transportar las flores. Durante el proceso se genera calor debido a la presión y la respiración, el cual no es fácil de disipar, provocando que la temperatura de la flor aumente, generalmente por encima de los 38°C, y por encima de los 40°C, lo que hace que la temperatura de la flor aumente, generalmente por encima de los 38°C, y por encima de los 40°C. No favorece las actividades fisiológicas de la flor. Debe enfriarse rápidamente para disipar el calor y restaurar la vitalidad. El lugar de enfriamiento debe estar ventilado y limpio. Cuando se enfría, la pila de flores debe ser delgada, generalmente por debajo de los 10 cm. Cuando la temperatura es alta, se puede utilizar un ventilador ligero para soplar; las gotas de lluvia deben esparcirse, soplarse y evaporarse antes de que se seque la humedad de la superficie.
8t: a(@ 2p8f+x)j:e #oteabs.zjol.com.cn 2. Mantenimiento de las flores: el propósito es controlar la temperatura en la pila de flores y hacer que las flores estén llenas de vitalidad, promover la apertura y una fragancia fuerte. La temperatura adecuada para la floración es de 32 a 37 ℃. Por lo tanto, si la temperatura es inferior a 30 ℃, la temperatura de la flor aumentará. La respiración de la flor liberará CO2 para generar calor, lo que aumentará la temperatura de la flor. Cuando la temperatura de las flores supera los 38 ° C, las flores deben abrirse para diluirse y enfriarse, aumentar el oxígeno y promover la apertura de las flores. Cuando la temperatura es alta, las flores deben extenderse finamente, voltearse y ventilarse para evitar. las flores se deterioren cuando la temperatura es demasiado alta 15-20 cm. En primavera y otoño, debido a la baja temperatura, la altura del pelo es generalmente de 30-40 cm y, a veces, se cubre con tela para mantener la temperatura y promover la floración. .
% j$? ];[( También se puede promover que los tallos de las flores florezcan de manera saludable mediante vibración mecánica. Después de seleccionar las flores, se deben apilar de acuerdo con la cantidad predeterminada de flores en cada lote. Si la apertura no es suficiente, se deben conservar las flores. Se usa para jacquard, transferencia y cabezas de té de alta gama. Si se usan la flor número 1 y la flor número 2. En el mismo lote de té, se debe usar primero la flor No. 1 y luego la flor No. 2. No se pueden mezclar por separado. M, F B
4. Base de magnolia El propósito es utilizar magnolia fresca para "saborizar" y aumentar la concentración de aroma del té de jazmín, "resaltar" la frescura de la fragancia floral. mejorar la calidad del té perfumado las flores se mezclan con magnolia (generalmente 1%, 100 kg se mezclan con magnolia) y se hace una "base" sobre el embrión del té; algunos usan flores de jazmín al mismo tiempo para hacer flores como la magnolia; pero no es fácil usar demasiado, lo que puede causar "desgaste de orquídeas"; algunos usan una pequeña cantidad de flores de magnolia y jazmín para hacer jacquard (la dosis es 0,3-0,5%).
v "? Q4 J. H* z X7 \0 OForo de cultura del té (4) Mezcla de Huahua
$ @5 W! L' ~2 s) q. J/ xTé, cultura, té blanco, té verde, té negro, té oolong, Tieguanyin, Dancong, Pu'er, tetera, cultura del té, tradición, fotografía, música que perfuma y elabora el jazmín entero. aromatizar té pasos clave del proceso. El propósito es mezclar las flores y el té para que el té absorba directamente la fragancia de las flores. Hay seis factores que se deben dominar al combinar flores: número de flores, cantidad de floración, temperatura, humedad, grosor y tiempo.
3 ~!^“d3f”k(5) Método manual para perfumar té perfumado
0 f f1 W! [6 2[]f " rTé, cultura, té blanco, té verde, té negro, té oolong, Tieguanyin, Shanshan, Pu'er, tetera, cultura del té, tradición, fotografía, música, primero se difunde la cantidad total de embriones de té sobre una flor En las flores limpias.
De manera similar, extienda 1/3-1/5 uniformemente sobre la superficie del embrión de té, de modo que aparezcan de 3 a 5 capas de flores alternativamente en una capa de té, y luego use un rastrillo de hierro para abrir la sección transversal de arriba a abajo. para mezclar. Los embriones y las flores del té se mezclan y se "perfuman" mediante aromatización tipo caja, aromatización tipo maceta y aromatización tipo bloque. tea BBS . zjol . cn * p m | & a & ampL
Mezcla las hojas de té y las flores y colócalas en una caja de madera (el tamaño de la caja de madera es de 46 × 43 × 43 cm). (Es la caja de té estándar número 2), la flor se llama caja de té. Adecuado para té perfumado con pocas flores o flores especiales. Cada caja de hojas de té pesa unos 5 kg y tiene entre 20 y 30 cm de grosor. Las cajas están dispuestas horizontalmente o apiladas en forma cruzada para promover la circulación del aire. Utilice tiras de bambú para rodear las camelias en un círculo, de 40 a 60 cm de alto, y luego apílelas en el círculo. Se llama “abastecimiento” y es adecuado para producción de volumen medio. El diámetro de la valla es de 150 a 200 cm y la cantidad de té por valla es de 200 a 300 kg. Junte las hojas de té y las flores y apílelas directamente en el suelo para formar flores en bloque, que se llaman flores en bloque o flores en montón. Adecuado para producción en masa, apilado en forma rectangular según el sitio y la cantidad, ancho 1-1,2 m, largo 600-1000 kg/pila. El apilamiento ahorra trabajo, es rápido y conveniente. En la actualidad, el té perfumado se suele preparar apilando.
/ }!O0 r3 V. V4 ~0 h Además, esta tanda de embriones de té se debe extender con una fina capa sobre la superficie gamuza de la fragancia, de aproximadamente 1cm de espesor, para que las flores queden No expuesto para reducir la pérdida de fragancia floral. Esta operación se llama "cubrir la superficie". 0 p$ D" F! D/ \9 J f
En condiciones naturales y temperatura normal (32-37 ℃), la fragancia de las flores de jazmín generalmente dura hasta 24 horas. Cuando las flores y el té Las hojas se mezclan en este momento, la respiración normal se dificulta hasta cierto punto y la vitalidad de la flor se acorta. La duración de la fragancia es generalmente de aproximadamente 12 horas. Se puede ver por observaciones y pruebas que el jazmín está en su punto máximo. de fragancia dentro de las 5 horas posteriores a que comienza a oler. En este momento, la intensidad de la respiración es alta, la pérdida de materia seca también es alta y el aceite aromático es volátil. Por lo tanto, cuando la fragancia es fuerte, las flores y la fragancia. son fragantes, por lo tanto, se controla la apertura de las flores de jazmín y los embriones de té se mezclan completamente. La absorción de la fragancia floral es el punto clave de toda la tecnología de aromatización
)* B M6 [9 I (6). Eliminando la fiebre de las flores
8 L* y4 T* ~5 a9? El propósito de la disipación de calor de las flores es: primero, disipar el calor y enfriar segundo, proporcionar ventilación y oxígeno para promover el crecimiento de las flores; recuperar su vitalidad y continuar emitiendo fragancia; en tercer lugar, descargar gases como el dióxido de carbono en el reactor se controla en función de la temperatura, la humedad y la vitalidad de las flores fragantes. El tiempo desde la floración hasta la floración es de 5 a 6 horas. y el tiempo de acumulación se puede calcular principalmente según la caída de temperatura de la pila (consulte la tabla adjunta para obtener más detalles). Enfriar la pila de té en el pozo significa extenderla a una altura de 30 grados -40 cm, la altura de la pila. la extensión fina mide aproximadamente 10 cm, revuelva nuevamente cada 15 minutos y deje que el té se enfríe durante aproximadamente 1 hora :我*? /P " P; ^3 ^$大学. [4 C0 h# _ ]
(7) ¡Gasta 4 q! {: p$ t( }. No lo sé
Cuando el período de cosecha alcanza las 10-12 horas, las flores perderán su vitalidad. Cuando el embrión del té absorbe agua y aroma hasta cierto estado, debe iniciarse inmediatamente. La máquina recolectora de flores debe usarse para separar el té y las flores, lo que se llama floración. La secuencia de floración es "primero el té más fragante, luego el té de baja fragancia y de alta calidad, luego el té de baja calidad". Si las flores no pueden florecer a tiempo, bajo la acción del agua y el calor, las flores florecerán y el residuo se volverá amarillo y madurará, mostrando un olor amarillo opaco y un olor a alcohol, lo que afectará la calidad del té de flores. Si recoges una gran cantidad de flores ese día, debes abrir la pila de flores para disipar el calor p) n5 N0 p
1, de acuerdo con la inspección de la temperatura de la pila del producto, toma la temperatura oportuna. floración. La primera capa es de 41 ℃, la segunda capa es de 40 ℃, bajando gradualmente las capas, y el jacquard es de 38 ℃. Si la temperatura de la pila excede, si el tiempo no ha transcurrido, se debe realizar un segundo enjuague o volteo para enfriar. Té, cultura, té blanco, té verde, té negro, té oolong, Tieguanyin, Shanshan, Pu'er, tetera, cultura del té, tradición, fotografía, música+H(z &; q! R & ampL: s( t0 K
Según la humedad del producto, domine la floración oportuna: Tea Culture Forum 2 @: \ I6 l- W" s/ Y
Primera flor 17-18%, segunda flor 13-14%, tercera flor Flor 11-12%, jacquard 8,5%.
$ e(S9 B " w; Z* P3 S6 a' d+ U Tea Culture Forum Operación de floración: La operación debe ser rápida. Después de la floración, no debe haber pedicelos ni hojas en las hojas de té; no debe haber té en los residuos de flores. Detenga la máquina. Asegúrese de limpiar la pantalla después de la floración y esparcir el té húmedo en una capa fina para evitar que el agua se cocine. de hornear es eliminar el exceso de humedad y mantener un contenido de humedad adecuado para adaptarse al siguiente paso de los procesos de cambio, jacquard o envasado. Para resolver esta contradicción, es necesario saber cómo secar la temperatura del aire caliente y el contenido de humedad del. hojas de té después de hornear Controle el contenido de humedad de las hojas de té y ajuste la temperatura de horneado de la siguiente manera:
8 k4 R9 _% S (h+ k Tea Language) Hojas de té tostadas Qingxin. Deben estar completamente frías. Algunos tiempos de transporte son largos y algunos usan una máquina esparcidora para enfriar, pero no se permite que el viento fuerte cause una pérdida innecesaria de aroma. Cuanto más baja sea la temperatura del té después del enfriamiento, mejor, y la temperatura máxima no debe exceder los 40ºC. ℃ .zjol.com.cn+ g! m & ampz: H4·R, D5·c·k
3. Foro de cultura del té de alivio# t X) z. /p >
El estampado consiste en utilizar residuos de flores después de la floración para cambiar el sabor del té de baja calidad, con el objetivo de aprovechar al máximo la fragancia persistente de los residuos de flores, reducir el sabor áspero y viejo del té de baja calidad y aumentar el aroma floral.
3. ]5 R: e4 |, a v. H" A (1) Las flores deben hacerse con prontitud y rapidez, y los bordes deben estar realzados con encaje. Té, cultivo. , té blanco, té verde, té negro, té oolong, Tieguanyin, Shanshan, Pu'er, Tetera, cultura del té, tradición, fotografía, música K:? 1 m4 C0 H5 J2 q2 p
(2 ) Los residuos de flores del té jacquard siguen siendo blancos, puros y fragantes, y su capacidad para emitir fragancias sigue siendo fuerte. Para el té de calidad media, los residuos de flores normales restantes se pueden utilizar para estampar tés de baja calidad, aunque estén podridos y amarillos. y los residuos de flores malolientes no se pueden utilizar para estampar
(f3 P & amp| (3o9m) "y té, cultivo, té blanco, té verde, té negro, té oolong, té Tieguanyin, Dancong, Té Pu'er, tetera, cultura del té, tradición, fotografía, música (3) Consumo de residuos de flores: 100 kg de té generalmente utilizan entre 40 y 50 kg. Los residuos de flores se pueden prensar hasta 5 kg a la vez teabbs.zjol.com.cn # @3 c$ ~9 g! t
(4) El tiempo de estampado es de 4 a 5 horas y no debe ser demasiado largo, ya que provocará guisado, fermentación y otros olores.
Los residuos de flores deben eliminarse a tiempo y las hojas de té deben secarse a tiempo cn ' Z $ l . `/r " E(o9 | * O?& ampJ4 angle
4. Tela Jacquard
9 ?!Y: Z2 l" U- \- k Tea Language Qingxin Jacquard está diseñado para mejorar la frescura del té perfumado y el funcionamiento es el mismo que el del té. té perfumado.
k$ (Apilamiento durante 6-8 horas) Debido a que la cantidad de flores es pequeña, no es necesario florecer cuando la temperatura de apilamiento no es alta.