Desmenuzar la carne con o contra las tiras

Cortar a lo largo del alambre. La carne de cerdo es relativamente delgada y debe cortarse en diagonal, de modo que el cuchillo y la textura de la carne estén en una línea horizontal. Los tendones de la carne de cerdo deben quedar sucios y esparcidos después de cortarla en forma transversal y saltearla; Se corta en diagonal a lo largo de la textura de la carne, es decir, no se romperá en pedazos ni se atascará los dientes. Si cortas la carne de cerdo a contrapelo, la carne frita se desmoronará.

Corta a lo largo del alambre. La carne de cerdo es relativamente delgada y debe cortarse en diagonal, de modo que el cuchillo y la textura de la carne estén en una línea horizontal. Los tendones de la carne de cerdo deben quedar sucios y esparcidos después de cortarla en forma transversal y saltearla; Se corta en diagonal a lo largo de la textura de la carne, es decir, no se romperá en pedazos ni se atascará los dientes. Si cortas la carne de cerdo a contrapelo, la carne frita se desmoronará. Consejos para cortar otras carnes:

1. Carne grasa. Sumerge la grasa en un poco de agua fría, colócala sobre una tabla de cortar y espolvorea agua fría mientras cortas. Este método no sólo evita que la grasa se pegue al plato, sino que también evita que quede demasiado resbaladizo y ahorra esfuerzo a la hora de cortar.

2. Carne cocida. La carne madura tiene diferente dureza y gordura. Si usa solo un método de cuchillo para cortarla, no se cortará en la forma requerida y se romperá fácilmente. Por lo tanto, al cortar carne cocida, debe utilizar un método integral con cuchillo, es decir, primero utilice el método de aserrado para cortar la carne blanda y grasa de la superficie; al cortar la carne dura y magra, debe utilizar un cuchillo recto para cortar; , usa toda la fuerza con el cuchillo y corta en línea recta. Baja. La carne cocida cortada con este método no está podrida, la carne magra no se rompe y los trozos quedan limpios.

3. Pescado. La carne de pescado es la más tierna. Lógicamente, debe quedar bien sin importar cómo la cortes, pero si quieres cortar las espinas del pescado, debemos cortar a lo largo de las líneas del pescado, es decir, a lo largo de la línea. dirección de las espinas del pescado, desde la parte posterior de la cabeza del pescado, inserte el cuchillo y haga la incisión cerca de la espina del pescado hacia la cola, de esta manera la espina del pescado se separará perfectamente y habrá posibilidades de que se atasque en la garganta. es mucho más pequeño.