¿Es el helecho una verdura cancerígena?
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El helecho es un plato que vemos a menudo en la mesa del comedor Recientemente, ha aparecido en Internet la noticia de que este plato contiene carcinógenos. Entrevistamos a expertos al respecto. Todos coincidieron, señalando que la "protofernina" contenida en el helecho es cancerígena. Es mejor comer menos helecho y que los alimentos tradicionales naturales no son necesariamente seguros.
1. Múltiples estudios han demostrado que los helechos pueden causar cáncer.
Los helechos son un representante de las hortalizas silvestres tradicionales y son el "rey de las hortalizas de montaña". Mucha gente incluso va a la montaña. cavar helechos Se considera verde, libre de contaminación, nutritivo e incluso anticancerígeno, y se le conoce como el "verdura de la longevidad". El polvo de raíz de helecho es una sustancia de almidón extraída y procesada de los rizomas del helecho silvestre. El polvo de raíz de helecho picante y agrio elaborado en los restaurantes es un plato frío con una alta tasa de clics.
Zhu Yi, profesor asociado de la Escuela de Ciencias de los Alimentos e Ingeniería Nutricional de la Universidad Agrícola de China, dijo a los periodistas que los países a los que les gusta comer helechos son principalmente China, Japón, Corea del Sur y otros países, y Japón tiene Después de realizar la investigación más profunda sobre la carcinogénesis del helecho, se descubrió por primera vez que una sustancia llamada "protopterina" en el helecho es cancerígena, lo que también fue descubierto por los japoneses.
Según Zhu Yi, en la década de 1990 se realizó un estudio epidemiológico que demostró que comer mucho helecho en la infancia aumenta el riesgo de cáncer gástrico en la edad adulta. Algunos de estos estudios epidemiológicos se han realizado en Japón, el Reino Unido y otras partes del mundo, y los resultados son similares. Incluso en lugares donde abundan los helechos, la leche producida por las vacas que comen helechos puede contener una pequeña cantidad de protopterina. Sin embargo, la leche debe esterilizarse a altas temperaturas. Este proceso puede reducir significativamente el contenido de carcinógenos en los helechos.
Yun Wuxin, escritor de divulgación científica, miembro de la Sociedad Científica de la Ardilla y doctor en ingeniería alimentaria, ha estado prestando atención a la carcinogenicidad del helecho hace unos años. Señaló que "el helecho causa cáncer" está respaldado por evidencia científica sólida. Comer helecho conducirá a una mayor incidencia de cáncer de esófago y cáncer gástrico, y la "protofernina" del helecho es la culpable de los síntomas anteriores. Hace más de cien años, la gente se dio cuenta de que esta planta puede causar envenenamiento e incluso la muerte del ganado. Los experimentos con animales también han confirmado que el helecho puede causar cáncer en los animales.
2. Cocer al vapor y remojar en agua puede reducir el contenido de carcinógenos pero no eliminarlos
Zhu Yi dijo que la protopterina del helecho actualmente está clasificada como carcinógeno 2B por la Organización Mundial del Cáncer. La protopterina, una sustancia similar, ha demostrado tener potencial carcinogénico en experimentos con animales.
Sin embargo, cuando la gente come helecho, generalmente lo procesa, porque no es delicioso comer helecho crudo. En la mayoría de los casos, hay que cocinarlo al vapor y luego freírlo. Este método puede reducir el contenido de protopterina. Además, la inmersión en agua, el agua alcalina o el tratamiento con cenizas vegetales también pueden reducir la protopterina, "pero sólo reducen el contenido, no lo eliminan".
Según los resultados del estudio epidemiológico actual, "comer demasiado helecho sigue siendo riesgoso". Zhu Yi sugirió que todavía es necesario controlar la frecuencia y la cantidad de helecho consumido. Mientras controles la cantidad y comas menos de vez en cuando, no hay por qué entrar en pánico. El helecho es similar al tocino, las salchichas y las carnes asadas. Todos ellos son alimentos con riesgos cancerígenos. No tienes que preocuparte demasiado por comerlos en grandes cantidades durante mucho tiempo.
El escritor científico Yun Wuxin también dijo a los periodistas que el helecho no es un ingrediente inevitable y que no es necesario comerlo. Los riesgos que conlleva están "relacionados con la cantidad y la frecuencia de su consumo, al igual que fumar". " .