Cómo hacer kimchi Laiwu
La comida de Laiwu es todo incluido. Desde delicias hasta mariscos frescos, no hay nada que no puedas comer. Pero Laiwu tiene otra especialidad: los encurtidos privados. Esos encurtidos con diferentes patrones, métodos y colores embellecen la vida del pueblo Laiwu. El pueblo Laiwu, con su inteligencia, diligencia y ahorro, encurte y mezcla rábanos y repollos aparentemente comunes que a la gente de otros lugares tal vez no les importe en absoluto, y los deja durante un período de tiempo para que se conviertan en delicias en las mesas del pueblo Laiwu. Por supuesto, también hay ajo, musgo de ajo y toon chino de todo el país. A través de las manos del pueblo Laiwu, el sabor es único, lo que no solo ajusta el gusto del pueblo Laiwu, sino que también se vende bien en todo el país.
Fu tofu: Cortar el tofu en trozos pequeños de 1 cm de grosor, luego poner el tofu en un recipiente, extenderlo plano, dejar secar, cubrir la superficie con una capa de hojas de col y fermentar. Cuando la superficie del tofu se ponga roja o vea pelusa, retírela con cuidado, coloque el tofu en un plato, agregue agua con sal, pimienta y cebolla rallada y jengibre, déjelo en remojo durante uno o dos días, agregue aceite de sésamo y sirva.
Tempeh y rábano: Lowe tempeh está elaborado a partir de frijoles negros, soja, rábano acuático y otras materias primas. Tiene un sabor único y es apto para todas las edades. Tiene efectos apetecibles, digeribles y. eliminando la acumulación y el estancamiento. Con una amplia gama de materias primas y procedimientos sencillos, es apto para su procesamiento y producción por parte de familias y pequeñas empresas.
Flujo del proceso: selección de materiales → cocinar frijoles → hacer koji → procesar rábanos → cocinar y condimentar → remojar frijoles → fermentar ingredientes → empaquetar productos terminados.
Selección de materiales: Los frijoles negros son frescos, regordetes, grandes y sin moho, sin granos podridos ni impurezas, y el rábano es rábano verde.
Cocinar los frijoles: Remojar los frijoles negros en agua durante 3-4 horas, lavarlos, ponerlos en una olla y cocinarlos, luego sacarlos y secarlos para quitarles la humedad superficial.
Procesamiento del rábano: Quitar las raíces del rábano, lavarlo y cortarlo en trozos de 0,5 cm de espesor y 2,50 cm de tamaño. Primero ponga una capa de sal en el fondo del tanque, póngala en el tanque según la cantidad de capas de rábano, espolvoree otra capa encima y deje marinar durante 1-2 días, revolviendo una vez al día.
Cocinar el condimento: Agregar agua a la olla, agregar sal, pimienta y anís estrellado, llevar a ebullición y cocinar hasta que esté fragante, dejar enfriar y reservar.
Remojar los frijoles: coloque el koji de frijoles secos en la olla, limpie el moho amarillo de la superficie con un paño húmedo, vierta el líquido sazonador enfriado, déjelo en remojo durante 3 a 4 horas y luego déjelo en remojo por completo. el frijol koji.
Ingredientes para la fermentación: lavar y cortar en rodajas el jengibre y el ajo, verterlos en el frasco de rábanos junto con los frijoles remojados, mezclar bien, tapar la boca del frasco para la fermentación, revolver 1-2 veces al día durante 2 -3 días días y continuar la fermentación durante 15-20 días. Cuando el rábano esté ligeramente rojo y traslúcido, lave y corte el cilantro en trozos, revuelva y deje marinar durante 1 o 2 días.
Pepinillos encurtidos con albóndigas picantes: Después de quitar las hojas de las albóndigas picantes, retire las raíces fibrosas de debajo, lávelas y luego póngalas en un frasco para encurtir. Después de estar encurtidos durante uno o dos años, los granos picantes cambiarán gradualmente de blanco a marrón, y el picante desaparecerá y se volverá más fragante. No es necesario prestar demasiada atención a la sal utilizada, pero lo mejor es utilizar sal marina del agua de mar de la bahía de Bohai, que es grande en cantidad y contiene elementos esenciales como el yodo. Es mejor agregar algunas especias como ají (u hojas de chile), jengibre y ajo a los encurtidos, que quedarán particularmente fragantes cuando estén encurtidos.
Encurtidos de pepino: 1. Lava el pepino, córtalo en trozos pequeños de unos ocho centímetros de largo y del grosor de tu dedo, ponlos en un recipiente limpio, mézclalos uniformemente con sal y reserva.
2. Junte los ingredientes en un tazón pequeño, revuelva uniformemente y agregue hasta que el azúcar de roca se disuelva por completo.
3. De los pepinos encurtidos saldrá mucha agua durante unos 20 minutos. Vierta el agua y mezcle uniformemente el condimento B recién preparado con los pepinos.
4. Conservar en el frigorífico durante un día.
Características: Agrio y dulce, picante moderado, refrescante y delicioso, apetitoso y digerible.
Cocina privada de Laiwu: encurtidos de rábano al agua
Rebanados y solidificados
Ingredientes: 10 libras de rábano fresco, 600 gramos de sal.
Método de preparación: (1) Seleccionar rábanos frescos y tiernos de unos 10 cm de largo, quitarles las raíces fibrosas, lavarlos y secarlos al sol hasta que estén secos entre un 50% y un 60%. (2) Mezclar cada kilogramo de rábano con 60 gramos de sal en proporción, ponerlo en la olla y mezclar bien, frotarlo repetidamente hasta que el rábano se ablande, luego ponerlo en un frasco pequeño y taparlo bien. (3) Sácalo temprano a la mañana siguiente y colócalo al sol. Cuando se ponga el sol, amase el rábano hasta que esté suave y rojo, luego póngalo en el frasco y tápelo bien. (4) Al tercer día, sácalo y sécalo al sol para quitarle el agua. Amasar el rábano hasta obtener un color rojo suave y ponerlo en la tina. Luego, después de llenar el frasco y compactarlo, gire la pajita en un mango y tape bien la boca del frasco para evitar que se ventile. 5] Coloca el tarro de verduras en un lugar fresco y estará listo al cabo de 1 mes.
Cortar en tiras y secar.
Pele las raíces fibrosas de los rábanos frescos, lávelos, córtelos en tiras con la piel (como si se comiera la piel), córtelos esta noche y cuélguelos en la plataforma de la ventana sur, prepárelos para secar; mañana durante uno o dos días. Además, la calefacción interior está relativamente caliente, entre un 60 y un 70% seca, después de esto, hay varias opiniones en Internet. En resumen, creo que debes frotar el rábano con sal por la noche, ponerlo en un recipiente hermético, sacarlo a la mañana siguiente, seguir secándolo nuevamente con sal la noche siguiente y dejar secar otra vez; día, así que al menos dos o tres días; después de eso, puedes poner pimienta en polvo, pimienta de Jamaica en polvo (compré trece especias), chile en polvo, glutamato monosódico, sal, salsa de soja, vinagre y un poco de vino en un recipiente hermético. Debería estar listo para comer después de 7 a 10 días.
Ajos agridulces: El encurtido de ajos agridulces es muy sencillo: coger ajos nuevos en primavera, pelarlos dejando sólo una capa de piel tierna en su interior, lavarlos y dejarlos en remojo en agua ligera con sal durante De medio día a un día se puede desinfectar y conservar mejor el ajo; sacar el ajo remojado en agua salada, escurrir el agua, ponerlo en una olla de barro o frasco esmaltado o botella de vidrio y agregar azúcar blanca y vinagre blanco. En general, 500 gramos de ajo requieren unos 750 gramos de azúcar blanca. La cantidad de vinagre que se agrega depende de tu propio gusto. Finalmente, agrega una cantidad adecuada de agua hervida fría para sumergir los dientes de ajo y dejar que el azúcar se derrita lentamente. Revuelva. Cubra el recipiente y ciérrelo. Después de dos semanas, estará listo para comer en un mes.
Encurtidos aromáticos de Laiwu Private Cuisine
Los principales pasos de la práctica:
1.
2. Poner una cantidad adecuada de agua en la olla, llevar a ebullición, poner el toon chino lavado en el agua caliente y copiar. Tenga en cuenta que solo necesita copiarlo un poco, porque hay una sustancia en el toon crudo que es mala para el cuerpo y que se puede eliminar calentándola.
3. Saca el toon chino, ponlo en un recipiente grande, añade la cantidad adecuada de sal y frótalo.
Estará lista para comer en 4,1-2 días.
Cocina privada de Laiwu: pepinillos encurtidos
Principales pasos de la práctica:
1. Lavar las hojas de pimiento.
2. Poner una cantidad adecuada de agua en la olla y llevar a ebullición. Lavar las hojas de pimiento y hervirlas con agua caliente. Tenga en cuenta que solo necesita copiarlo un poco, porque hay una sustancia en las hojas de pimiento crudo que no es buena para el cuerpo y se puede eliminar calentando.
3. Sacar las hojas de pimiento, ponerlas en un recipiente grande, añadir la cantidad adecuada de sal y frotarlas.
Estará lista para comer en 4,1-2 días.
La cocina privada de Laiwu está encurtida y tierna.
Lavar los brotes de jengibre, quitarles la fina piel exterior, escurrir el agua y ponerlos en un recipiente.
Añadir un 20% de agua salada y anís estrellado y llevar a ebullición.
Enfriar completamente, verter en un recipiente y cerrar herméticamente durante 15 días.
Laiwu Private Cuisine Yanzhi Chili
10 jins de chiles frescos, 5 jins de salsa de soja, 1 jins de sal, 4 taels de azúcar, 4 taels de jengibre, 4 taels de ajo y 4 taeles de aceite para ensalada, 7 liang de licor fuerte, glutamato monosódico, pimienta, anís, canela y cebolla verde.
Preparación: Hervir (esterilizar) la salsa de soja y dejar enfriar. Añade los granos de pimienta de Sichuan, el anís, la canela y las cebolletas al aceite para ensalada, caliéntalo, pon una cantidad adecuada en la olla y sofríe hasta que esté fragante. Mézclalo con los ingredientes auxiliares anteriores para hacer una sopa, luego agrega los pimientos (los pimientos deben estar cortados o picados), y la sopa debe sumergir los pimientos. Estará listo para comer en unos días.
Pepinillos encurtidos
1. A las siete de la tarde, se cortaron cinco kilos de pepinos en las siguientes formas.
2. Espolvorea medio kilo de sal después del corte (si la cantidad es pequeña, redúcela según esta proporción. No te preocupes por la salinidad, agrega sal para secar el agua del pepino y la mayor parte de la sal desaparecerá con el agua) )
3. Mezcle bien los pepinos encurtidos, presiónelos con un objeto pesado y exprima la mayor cantidad de agua posible.
4. Preparar el jengibre y el ajo según el gusto personal. Me gusta la comida picante, así que preparé comida picante. Déjalo a un lado para usarlo mañana por la mañana.
5. Pon en la olla tres bolsas de salsa de soja y media libra de azúcar. Llevar a ebullición la salsa de soja, derretir el azúcar, apagar el fuego y buscar un recipiente para enfriar.
6. Al día siguiente, a las siete de la mañana, maté el pepino regado.
7. Añade el pepino, el jengibre, el ajo y la pimienta a la sopa de miso fría y mezcla bien.
8. Añade vino blanco (hay que añadirlo, sabe bien) y un poco de glutamato monosódico (puedes omitirlo si no te gusta).
9. Pon la olla al fuego, agrega aceite, agrega un poco de pimienta después de que el aceite esté caliente, y cuando la temperatura del aceite se acerque a la temperatura ambiente, viértela sobre los pepinos recién remojados. ¡Ya terminaste!
Cúrcuma Laiwu confitada
Los ingredientes para hacer cúrcuma Laiwu confitada son: 500g de cúrcuma fresca, 100g de azúcar blanca y 5g de sal refinada. Introducción a la cúrcuma Laiwu confitada: La cúrcuma Laiwu tiene una historia de cultivo de más de 2000 años. No solo es famosa en China, sino que también se exporta a Corea del Norte, Pakistán y otros países.
Hay un registro de "no comer jengibre" en "Las Analectas de Confucio", que muestra que comer jengibre era bastante común en Qilu durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, y sigue siendo así hasta el día de hoy. La cúrcuma encurtida, la cúrcuma confitada, los brotes de cúrcuma empapados en vinagre y el vino de jengibre Laiwu elaborado a partir de jengibre son muy populares en el país y en el extranjero. Hay un dicho popular que dice "coma zanahorias en invierno y jengibre en verano, sin importar que el médico le recete medicamentos", y se muestra vívidamente en todas las mesas de Tai'an, y cada mesa es inseparable de los productos de jengibre. La cúrcuma confitada de Laiwu se ha convertido en un delicioso refrigerio en la mesa. La cúrcuma confitada de Laiwu se caracteriza por ser fresca, tierna, crujiente, dulce y picante. Puede regular el apetito y el gusto, y tiene los efectos de disipar el viento y el frío y beneficiar el bazo y el estómago. Enseñarle cómo hacer cúrcuma Laiwu confitada, cómo hacer cúrcuma Laiwu confitada
1 Lave el ñame fresco y tierno y séquelo.
2. Agregue una pequeña cantidad de agua hervida fría al recipiente, agregue azúcar y sal refinada, revuelva para disolver, agregue jengibre fresco, revuelva uniformemente y deje marinar durante 3 días antes de comer. Puntos clave para hacer cúrcuma Laiwu confitada:
Es mejor elegir cogollos de jengibre frescos y tiernos, que sean crujientes y ligeramente picantes y no tengan hilos;
Dales la vuelta varias veces cuando Decapado para que el sabor sea uniforme.