Los nombres y equipamiento de varios condimentos para Teppanyaki al aire libre en la calle
Receta artesanal de calamares a la plancha
1. Herramientas necesarias:
Un trozo de plancha de hierro, una plancha de hierro redonda de 3-5 mm de grosor y unos 30 cm. de diámetro, con una superficie lisa, plana, puede soldar dos manijas en el borde de la placa de hierro para facilitar el funcionamiento de la estufa (una estufa de carbón de tres núcleos tiene una gran área de calentamiento y una potencia de fuego uniforme. Para un funcionamiento conveniente, licuado También se puede utilizar gasolina), una pala y un paquete de cepillos.
2. Selección de materiales:
El calamar debe ser de buena calidad, no podrido, con aspecto completo y color fresco.
3. Receta: (Tome 2 kilogramos de calamar como ejemplo)
40 gramos de cinco especias en polvo, 30 gramos de comino en polvo, cantidad adecuada de chile en polvo, cantidad adecuada. de pimienta en polvo, 25 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de sal refinada, 2 gramos de super umami king, 20 gramos de jengibre, 20 gramos de ajo picado, 3 gramos de azúcar blanca, cantidad adecuada de vino de cocción, 80 gramos de almidón y 100 gramos de cebollas.
4. Encurtido:
Cortar los calamares en tiras rectangulares de 3-5 cm de largo, aproximadamente 1,5 cm de ancho y aproximadamente 0,8 cm de grosor. Agrega los ingredientes anteriores y revuelve uniformemente. y dejar marinar durante unos 20 minutos.
5. Enhebrar las brochetas:
Utilice brochetas de bambú para enhebrar los trozos de calamar marinados en las brochetas. Las brochetas deben tener un tamaño uniforme. Al enhebrar los trozos de calamar, las brochetas de bambú. Empezar por los trozos de calamar. La mitad del calamar se debe insertar longitudinalmente. Al enhebrar los tentáculos del calamar, la brocheta de bambú se debe insertar horizontalmente.
6. Asar
Coloca la placa de hierro en la estufa para calentar, usa una espátula para aplicar uniformemente una capa de aceite vegetal sobre la placa de hierro y corta las cebollas en trozos pequeños. , trozos uniformes Colocar las brochetas de calamar en la plancha de hierro y sofreír hasta que estén fragantes Colocar las brochetas de calamar roscadas en la plancha de hierro para asar, siempre se debe prestar atención a ajustar la potencia del fuego, y untar constantemente con aceite y. Voltee para evitar que se queme. Durante el proceso de asado, se debe espolvorear una cantidad adecuada de cinco especias en polvo, comino en polvo, chile en polvo y pimienta de Sichuan en polvo sobre la superficie de los calamares. capa de salsa fragante en la superficie antes de comer.
7. Preparación de la Salsa Piaoxiang
1. Ingredientes: 500 g de pimiento encurtido, 150 g de pasta de sésamo, 200 g de mantequilla de maní, 40 g de salsa de chile, 100 g de granos de ajo, 30 g de pimienta en polvo, 80 g de glutamato monosódico, 10 g de Super Umami King, 100 g de esencia de pollo, 20 g de azúcar blanca, 20 gramos de sal refinada.
2. Primero picar finamente el pimiento encurtido, pelarlo y triturar los dientes de ajo.
3. Utilice un recipiente de porcelana para poner pasta de sésamo, mantequilla de maní, salsa de chile, granos de ajo, pimienta en polvo, Super Umami King, esencia de pollo, azúcar blanca, sal refinada, etc. y mezcle bien.
4. Cuando el aceite vegetal esté cocido, agregue los pimientos encurtidos finamente picados y fríalos hasta que estén fragantes, luego viértalo en la mezcla de porcelana, cúbralo, déjelo enfriar y luego pruébelo si está salado, agregue un poco de azúcar y glutamato monosódico para que quede ligero. Agrega un poco de sal para hacer la salsa fragante.
Barbacoa Zuixiang Teppanyaki
1. Preparación de las especias:
30 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 30 gramos de anís, 30 gramos de pimienta blanca, 30 gramos de comino. , 30 gramos de Angelica dahuricae, 30 gramos de raíz de Lycoris, 20 gramos de nuez moscada, 20 gramos de canela, 20 gramos de canela, 20 gramos de cardamomo, 10 gramos de comino, 10 gramos de amentos, 10 gramos de fruta de la hierba, 10 gramos de galanga y 10 gramos de clavo, 10 gramos de amomum villosum, 10 gramos de hojas fragantes.
Mezclar las materias primas anteriores, triturarlas en trozos finos y embolsarlas para su uso posterior.
2. Encurtido:
Tomar 50 gramos de las especias anteriores, 50 gramos de chile en polvo, 50 gramos de sal, 100 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de vino para cocinar, 10 a 20 gramos. 15 gramos de ablandador de carne y cortado en trozos Mezcle 2 cebollas verdes, 100 gramos de aceite de cocina (filtrado con aceite refrescante después de freír los granos de pimienta de Sichuan y el anís), 3 gramos de aceite de sésamo, 1 botella de jugo de jengibre y una cantidad adecuada de almidón de papa y agregue 5000 gramos de carne fresca picada. Agregue bien las rodajas, revuelva nuevamente cada 10 o 20 minutos, deje marinar durante aproximadamente 1 hora y luego hornee.
3. Hornear:
Calentar el horno plano, y cuando la temperatura sea la adecuada, verter un poco de aceite vegetal o de ensalada. Coloque las rodajas de carne marinada en el horno. Después de unos 30 segundos, voltéelas y cocine a la parrilla por el otro lado. También puede agregar una pequeña cantidad de aceite en este momento y cocine a la parrilla durante unos 30 minutos. Cuando esté cocido, recógelo con palillos y sumérgelo en salsa barbacoa antes de comer.
4. Elaborar salsa barbacoa:
1. Salsa barbacoa aromática: hierva agua y una pequeña cantidad de azúcar en una olla, luego agregue cantidades adecuadas de chile en polvo, sal, comino en polvo y pimienta. Revuelva uniformemente, luego agregue el ajo picado, el glutamato monosódico y el aceite de soja cocido. se convierte en una pasta. Agregue puré de ajo, cilantro picado, una pequeña cantidad de semillas de sésamo cocidas y aceite picante, revuelva y deje enfriar.
2. Salsa barbacoa dulce: mezcle la pasta de sésamo, el azúcar y el cebollino hasta que se mezclen uniformemente.
5. Notas
1. Con el método anterior también se pueden asar cordero, cerdo, mollejas de pollo, costillas, calamares y otros alimentos.
2. No utilice grasa animal al asar.