¿Cómo hacer camarones en escabeche?

Método de producción 1. Procesamiento de materias primas: Las materias primas son principalmente camarones pequeños, camarones blancos de uso común, camarones ojo, camarones ostra, camarones mísidos, etc. Seleccione camarones frescos y saludables, use un colador para quitar los peces pequeños y los restos, lave y escurra.

2. Fermentación en agua salada: añadir el 30-35% del peso de los camarones, mezclar bien y remojar en el tanque. La cantidad de sal utilizada se puede determinar en función de la temperatura y la frescura de las materias primas. Si la temperatura es alta y la frescura de las materias primas es mala, agregue más sal de manera adecuada; de lo contrario, agregue menos sal. Dos veces al día, 20 minutos cada vez, revuelva y triture con un palo de madera. Al sacarificarlo, asegúrese de removerlo hacia arriba y hacia abajo, luego compactarlo y alisarlo para promover la descomposición y la fermentación uniforme. Continúe durante unos 15 a 30 días hasta que la fermentación esté básicamente completa. Los frascos de salsa se colocan al aire libre para que la luz del sol los caliente y favorezca la maduración. La boca del cilindro debe estar tapada para evitar que la luz solar directa llegue a las materias primas y evitar el sobrecalentamiento y el ennegrecimiento. Al mismo tiempo se evita la mezcla de lluvia, polvo y arena. La pasta de camarón adquiere un color rojizo después de la fermentación y está lista para la venta. Si se va a almacenar durante mucho tiempo, debe almacenarse en un ambiente por debajo de 10 ℃. El rendimiento es del 70 al 75%. Si no se puede procesar a tiempo después de la pesca, se debe agregar entre un 25 y un 30% de sal para su conservación. Este producto semiacabado se llama camarones estofados. Cuando se transportan a la planta procesadora para su procesamiento, se sacan los camarones encurtidos, se escurre el jugo del encurtido y se agrega aproximadamente un 5% de sal para la fermentación.

3. Mejora del sabor: Al agregar sal, agregue hinojo, pimienta, canela y otras especias al mismo tiempo, revuelva uniformemente para mejorar el sabor del producto.

4. Para hacer bricks de pasta de camarones, lave los camarones crudos, agregue entre un 10 y un 15% de sal, deje marinar durante 12 horas y deje marinar. Después de 65.438+0 días de triturado y secado al sol, viértalo en un frasco, agregue vino blanco (0,2%) y especias mixtas (0,5%) como hinojo, granos de pimienta, cáscara de mandarina, canela y regaliz, revuelva uniformemente y compactar la superficie para que quede suave y espolvorear con vino. Promover la fermentación. Cuando gradualmente se forme una capa de duramadre de 1 cm de espesor en la superficie, cúbrala por la noche. Una vez madura la fermentación, se hace un pequeño agujero en la boca del frasco, de modo que la salmuera de camarón fermentada fluya hacia el agujero y se saque para obtener un producto de aceite de camarón viscoso. Si no se retira la marinada de camarones, con el tiempo volverá a filtrarse en la salsa. Primero retire la película dura de la superficie de la pasta de camarones madura, saque la pasta blanda, póngala en una caja de molde de madera, déle forma de ladrillo rectangular, retire la parte inferior de la película, saque la pasta de camarones, airee. -secar durante 12 a 24 horas antes de empaquetar y vender.

Método de almacenamiento: Envasado en cilindros o barriles de madera. Debe estar bien cerrado para protegerlo de la lluvia y del agua cruda. Almacenar en un lugar fresco y ventilado. Después de abrir la tina y recogerla para la venta minorista, se debe tapar a tiempo para evitar picaduras de moscas, arrastre, contaminación, gusanos, insectos y moho. Si compruebas que la espuma no se ha deteriorado, añade un poco de vino blanco a tiempo y séllalo. Si se ha volteado y se ha echado a perder y tiene un olor peculiar, no se puede utilizar como alimento. En algunas zonas se prefieren los alimentos crudos y se debe prestar más atención a prevenir la contaminación.

Estándar de calidad de primera: color rojo púrpura, forma pegajosa, fragancia fresca sin olor a pescado, salsa delicada, sin impurezas de pescado, salinidad moderada.

Producto de segunda: color rojo púrpura, salsa suave y fina, mal sabor, sin olor a pescado, salsa espesa, mezclada con pescado pequeño, salada o insuficientemente fermentada.

Producto de tercera calidad: color rojo oscuro, salsa fina y áspera, más pescado y restos, y sabor salado.