¡7 secretos y 8 formas de cocinar pescado al vapor! ! !
Consejo 1: El peso del pescado debe controlarse en unos 600 gramos. Un pescado de este tamaño queda bonito cuando se coloca en un plato de pescado, y el tiempo de cocción es fácil de controlar;
Consejo 2: Al empaquetar el pescado, puede cortar la espina dorsal del pescado desde el interior de la panza (cortándola con la cola de un cuchillo) para evitar la deformación general del pescado debido a la contracción del pescado. espinas después de cocinar el pescado al vapor. Sin embargo, si no está familiarizado con sus habilidades, no lo corte, para no arruinar el pescado incluso antes de que comience a cocinarse al vapor. Después de limpiar el pescado, esparza manteca de cerdo uniformemente en ambos lados del cuerpo del pescado (el aceite transparente también funcionará) y luego sumérjalo en un poco de vino blanco (también puede intentar mojarlo en algún vino extranjero, tal vez para crear un nuevo sabor).
Consejo 3: Mezcla unos 50 gramos de relleno de carne con un poco de salsa de soja, aceite de sésamo, sal, jengibre picado y champiñones shiitake picados y ponlo en la panza del pescado. solo hace que el pescado tenga un sabor más fresco, pero también levanta la panza del pescado y hace que el pescado al vapor quede regordete.
Consejo 4: Tome un trozo grande de jengibre viejo, corte la sección más larga en trozos finos, uniformes y hermosos; tiras, tomar la sección media de la cebolla verde (la parte clara y blanca, del mismo largo que el jengibre) y cortarla en tiras (para darle apariencia y abrir el apetito), esparcirla en el plato de pescado, poner el pescado en el plato y luego espolvoree un poco de cebolla verde y jengibre rallado sobre el pescado.
Consejo 5: asegúrese de hervir el agua en la vaporera antes de poner el pescado en una olla (nunca cocine el pescado al vapor en agua fría; , de lo contrario dañará la olla. El secreto de muchos platos al vapor es cocinar al vapor la comida en la olla después de hervir el agua.
Consejo 6: Cocer al vapor durante 6-); 7 minutos y luego apaga el fuego (el calor es el máximo secreto).
Consejo 7: Después de apagar el fuego, no abras la tapa de la olla y no saques el pescado de la misma; Utilice la temperatura restante en la olla para "cocer al vapor". 5- Sáquelo de la olla inmediatamente después de 8 minutos, luego vierta los condimentos preparados (salsa de soja, vinagre, aceite claro, muy poca sal o nada de sal) por toda la olla. pescado (sin glutamato monosódico para que quede más ligero y tierno), y luego póngalo sobre el pescado como desee. Agregue unas ramitas de cilantro y sirva. Características: Este pescado es tan tierno como el tofu, fragante como la carne de cangrejo, ligero y refrescante. Si hay otras personas alrededor mientras estás comiendo, debes apuntar tus palillos silenciosamente al vientre del pescado (la esencia más tierna y fragante) lo más rápido posible, ¡para atacar primero!
Siete puntos adicionales:
1. Si se trata de carpa loto o carpa herbívora al vapor y otros pescados más grandes (el peso debe controlarse en unos 1000 gramos), el tiempo de cocción al vapor puede ser Se extendió más de 2 a 3 minutos, pero no demasiado. No olvides el truco "Void Steam".
2. Al cocinar al vapor un pescado un poco más grande, puede colocar dos palillos debajo del cuerpo del pescado para levantarlo del fondo del chasis. Todo el cuerpo del pescado se cocinará rápidamente después de calentarlo. Sácalo de la olla, mételo tranquilamente en la cocina, retira tus palillos y no dejes que los comensales descubran tu truco.
3. Cuando cocine al vapor pescado un poco más grande, también puede cocinar el pescado al vapor de pie (como un pez nadando en el agua). En este momento, puede usar una cebolla verde de 5 cm de largo para abrir la panza del pescado y hacer que el pescado se mantenga estable, y colocar dos pequeños tazones de cerámica a ambos lados del cuerpo del pescado para fijarlo (no se coloca relleno de carne). la panza de pescado). En este momento, también puedes hacer tres cuchillos a cada lado del cuerpo del pescado e insertar un trozo de jengibre en cada hendidura. Después de que el pescado esté cocido al vapor, retira el tazón pequeño antes de servir.
4. También puedes poner el jugo preparado (salsa de soja, vinagre, aceite) que se vierte sobre el pescado en un bol pequeño, cocinarlo al vapor junto con el pescado y esperar a que salga el pescado. De la olla, saca este condimento de la olla y viértelo sobre el pescado. En comparación con el jugo crudo anterior, esta salsa es menos astringente y el pescado tiene un sabor más cálido, fragante y suave, apto para los gustos de personas mayores y. aquellos que gustan de algo ligero.
5. Después de que el agua hierva, ponga el pescado en la vaporera, sáquelo después de tres minutos, vierta la sopa de pescado en el plato y luego vuelva a ponerlo en la vaporera para seguir cocinando al vapor. Este paso determina si el pescado tendrá sabor a pescado después de cocinarlo, lo cual es particularmente importante.
6. Antes de cocinar el pescado al vapor, sostenga el pescado y dóblelo por la cabeza y la cola, y coloque un trozo de jengibre en la curva del cuerpo del pescado. Esto asegurará que el pescado tenga una forma viva. con la cintura arqueada después de cocinar al vapor. Dale puntos extra al "tipo".
7. Cuando cocine al vapor pescado con caparazón de tortuga vivo, solo agregue sal, cebolla verde rallada y siete u ocho tiras de jamón muy fino cuando vierta la sopa después de cocinar al vapor durante tres minutos. resaltar el sabor a pescado.
Siete consejos de sentido común para cocinar pescado al vapor
1. Método de salazón: lavar el pescado, secarlo, espolvorear con sal fina y esparcirla uniformemente por todo el cuerpo del pescado. Como es un pescado grande, también se le debe aplicar sal en el abdomen y dejar marinar media hora antes de hacerlo. El pescado tratado de esta manera no se romperá fácilmente cuando se cocine al vapor y el plato terminado quedará delicioso.
2. Método de agregar aceite de pollo: Al hacer pescado al vapor, además de colocar los ingredientes, ponga trozos de aceite de pollo encima del pescado, para que el pescado absorba el aceite de pollo y quede suave y delicioso. después de cocinar al vapor.
3. Método de cocción al vapor en agua hirviendo: Cuando cocine pescado al vapor, espere hasta que el agua hierva antes de cocinarlo en la estufa y cubra bien la olla. El pescado cocido al vapor quedará fresco y delicioso, con un aroma puro.
4. Método de aplicación del polvo seco: cuando cocine pescado al vapor, primero aplique un poco de polvo seco sobre el pescado y no levante la tapa de la olla durante la cocción al vapor. Por ejemplo, si el pescado pesa 250 g, cocínelo al vapor durante 8 a 10 minutos si el grosor del cuerpo del pescado es constante. Por cada 250g de aumento de peso, cocinar al vapor durante 5 minutos más.
5. Método de remojo en cerveza: cuando cocine al vapor pescado con un fuerte olor a pescado, sumérjalo en cerveza durante 10 a 15 minutos y luego cocínelo al vapor. No solo se reducirá drásticamente el olor a pescado, sino que también se reducirá. tiene olor a cangrejo.
6. Método de cocción al vapor para el pescado sobrante: si no puede terminar el pescado al vapor de una vez, puede agregar un huevo al comerlo nuevamente para hacer huevas de pescado al vapor, para que el pescado no quede a pescado. .
7. Cabeza de pescado pequeña al vapor: La cabeza de pescado pequeña es rica en nutrientes, pero tiene un sabor menos carnoso. Por ejemplo, primero coloque la cabeza de pescado en la tabla de cortar, córtela en trozos finos con un cuchillo, póngala en un tazón grande, agregue una cantidad adecuada de harina, glutamato monosódico, vino de cocción, pimienta, cebolla verde y jengibre, revuelva uniformemente. , y cocine al vapor a fuego alto durante más de 10 minutos. Quedará deliciosa. La deliciosa sopa de cabezas de pescado está lista.
Ocho formas de cocinar pescado al vapor
(1) Mero al vapor
Características: Forma completa del pescado, carne tierna del pescado, regordeta y suave, y aroma fragante.
Ingredientes: Un mero (de unos 1000 gramos de peso). 50 gramos de sebo de cerdo. 5 gramos de sal refinada, 0,5 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de vino Shaoxing y 5 gramos de cebollas verdes. 25 gramos de salsa de soja y 10 gramos de rodajas de jengibre.
Proceso de elaboración: Sacrificar el mero y lavarlo. Corta 5 cuchillos en ambos lados del cuerpo del pescado y corta el sebo de cerdo en 10 trozos. Rellene cada corte de pescado con sebo de cerdo, 1 rodaja de jengibre y cebolletas. Consigue otra taza. Agregue sal refinada, salsa de soja y vino Shaoxing, coloque el pescado en la vaporera y cocine al vapor a fuego alto hasta que los patrones de los cuchillos de pescado queden expuestos. Retire las cebollas verdes, el jengibre y las rodajas de sebo de cerdo, espolvoree con glutamato monosódico y sirva con salsa de soja al vapor.
(2) Dorada al vapor
Características: forma completa de pescado, carne de pescado suave y tierna, sabor delicioso y sopa clara y melosa.
Ingredientes: Una dorada fresca (peso neto unos 750 gramos). 15 gramos de lonchas de jamón cocido, 2,5 gramos de lonchas de brotes de bambú crudos y 25 gramos de setas shiitake. 10 gramos de sebo cortado en cubitos, 4 gramos de rodajas de jengibre, 3 gramos de arroz con jengibre, 5 gramos de nudos de cebolla verde, 5 gramos de vinagre balsámico, 4 gramos de sal refinada, 3 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de vino Shaoxing, 2 gramos de gajos de cebolla de verdeo, y 250 gramos de sopa clara.
Proceso de elaboración: sacrificar la dorada, quitarle las escamas y branquias, destriparla, quitarle las vísceras y lavarla, luego ponerla en una olla con agua hirviendo un rato, pescarla, rasparla. la membrana negra, enjuágala y colócala en el lomo del pescado. Corta el pescado recto con un cuchillo de corte transversal, coloca el pescado en un plato hondo, luego coloca las rodajas de brotes de bambú, los champiñones, el sebo cortado en cubitos y las lonchas de jamón. sobre el pescado, agregue sal refinada, vino Shaoxing, sopa clara, luego agregue rodajas de jengibre, nudos de cebolla verde y cocine al vapor a fuego alto durante 10 minutos. Cuando los ojos del pescado sobresalgan, retire la cebolla y el jengibre. la canasta y vierta el jugo original en un bol para otro uso. Coloque el pescado en un plato de cintura larga. Agregue sal refinada y sal a la sopa original en el bol. Agregue 70 gramos de glutamato monosódico y sopa clara hirviendo. al gusto y luego viértalo sobre el pescado. Cuando coma, lleve jengibre y vinagre para mojar.
(3) Pescado camisa roja al vapor
Características: forma completa de pescado, carne de pescado suave y tierna, sabor delicioso y sopa clara y melosa.
Proceso de elaboración:
1. Lavar y escurrir el pescado fresco (el pescado congelado no es apto para cocinar al vapor), y aplicar una pequeña cantidad de sal uniformemente por ambos lados del pescado;
2. Cortar el jengibre en tiras, esparcirlo por el fondo del plato y la superficie del pescado, y rellenar un poco la panza.
3. Cocer al vapor durante 10; minutos
4. Cortar un poco de cebolla verde picada y reservar, calentar un poco de aceite (la misma cantidad que se suele utilizar para sofreír
5. Espolvorear el pescado picado); Cebolla verde y vierta una cantidad adecuada de salsa de soja, vierta aceite caliente sobre la superficie del pescado.
TIPS:
El truco para juzgar si el pescado está cocido es mirar los ojos. Si los ojos del pescado se ponen blancos y sobresalen, significa que está cocido; >
Si el pescado es relativamente grande, antes de ponerlo en la olla, puedes utilizar un cuchillo para hacer unos cortes en ambos lados para que sea más fácil cocerlo al vapor.
El jengibre es imprescindible; cocinar pescado, independientemente del método de cocción.
(4) Lubina al limón al vapor
Características: forma completa de pescado, carne de pescado suave y tierna, sabor delicioso y sopa clara y melosa.
Ingredientes: Lubina (1 pieza, 1 catties), limón (2 piezas), cilantro (1 tallo), pimiento rojo (1 pieza), ajo (3 dientes)
Condimentos : Salsa de pescado (4 cucharadas), azúcar (2 cucharadas), sal (1 cucharada)
Utensilios: exprimidor
Lava 2 limones y córtalos por la mitad. Coloca encima medio limón. un exprimidor y exprime el jugo para hacer jugo de limón. Corta el medio limón restante en rodajas finas con un cuchillo y colócalo a un lado del plato para decorar. Aplanar el ajo, quitarle la ropa y picarlo en puré. Lavar el pimiento rojo y cortarlo en cubos. Lavar el cilantro y cortar los tallos de cilantro en trozos. Reservar las hojas de cilantro para utilizarlas más adelante.
Preparar la salsa: Poner en un bol el ajo picado, el pimiento rojo picado y el cilantro picado, añadir 4 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de azúcar y el zumo de limón recién exprimido, mezclar bien y reservar.
Lavar la lubina, espolvorear 1 cucharada de sal por todo el cuerpo del pescado y ponerla en un plato con la salsa. Hervir media olla de agua, agregar la lubina y la salsa, tapar la olla y cocinar al vapor a fuego alto durante 7 a 8 minutos, hasta que los ojos del pescado sobresalgan y el cuerpo del pescado se pueda penetrar con los palillos. Sacar la lubina al vapor y la salsa, verter la salsa sobre el pescado y decorar con unas hojas de cilantro.
(5) Carpa herbívora al vapor
Características: forma completa de pescado, carne de pescado suave y tierna, sabor delicioso y sopa clara y melosa.
Ingredientes: Carpa herbívora con un peso neto de 500 gramos. Si te gusta más ligera, saltea la pimienta en polvo y añade vino de cocción, o utiliza vino blanco bajo en alcohol para hacer salsa estofada.
Ingredientes:
1. Materias primas para la salsa estofada
2. Preparar las materias primas untar uniformemente sal y pimienta en polvo y dejar marinar durante 1 hora.
Proceso de elaboración: excepto sal y pimienta en polvo, y también poner cebollas verdes en la zona cortada de la cavidad abdominal del pescado, para eliminar el olor a pescado al cocinar al vapor. Después de marinar, ponerlo en la olla y cocinar al vapor. A fuego medio durante 8 minutos, después de 8 minutos lo sacamos de la olla y lo ponemos en el plato de pescado, jaja, se ahoga el aroma Agrega aceite con una cuchara para freír, calienta a 89 minutos, agrega los ingredientes, sofríe hasta. Agregue vinagre, vino, pimienta en polvo, azúcar, salsa de soja ligera y una cantidad adecuada de agua. Después de hervir, reduzca el fuego a bajo y espese la sopa. p>
(6) Rodaballo al vapor
Espolvorear el rodaballo con sal, glutamato monosódico, vino, jengibre y cebolletas, ponerlo en la olla y cocinar al vapor a fuego alto durante 7 minutos;
Seleccione el jengibre al vapor y las cebolletas, luego ponga las cebollas verdes ralladas, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura sobre el pescado y rocíe con aceite caliente.
La carne es espesa, con pocas espinas y sumamente deliciosa.
(7) Pescado plano al vapor
Ingredientes: 1 pescado plano
Condimentos: 5 g de vino para cocinar, 10 g de aceite para ensalada, 10 g de cebollas verdes, 10 g de rodajas de jengibre, 10 g de cebolla verde rallada, 10 g de jengibre rallado, 5 g de sal, 2 g de cilantro, 2 g de pimiento rojo rallado
Método:
1. Retire las branquias y las vísceras del pescado plano, límpielo y poner un cuchillo en el lomo del pescado.
2. Coloque los gajos de cebolla y las rodajas de jengibre en el plato, coloque el pescado plano en el plato humeante, agregue los gajos de cebolla y las rodajas de jengibre sobre el pescado, vierta el vino de cocción y la sal. ?
3. Vierta agua en la olla. Después de que hierva, coloque la bandeja para cocinar al vapor, cocine al vapor a fuego medio-alto durante 10 minutos, apague el fuego y luego cocine al vapor durante 5 minutos.
4. Saca el plato de pescado del cajón, saca las cebolletas y las rodajas de jengibre, pon las cebolletas y el jengibre rallados, calienta el aceite y viértelo sobre la cebolla y el jengibre rallados, y vierta la salsa de pescado al vapor. Adorne con cilantro y pimiento rojo rallado.
(8) Pescado mandarín al vapor
Ingredientes: 600 gramos de pescado mandarín
Condimentos: 30 gramos de aceite vegetal, 15 gramos de cebolla verde, 10 gramos de jengibre, 2 gramos de pimienta, 3 gramos de sal, 15 gramos de salsa de soja light
Preparación:
1. Pescado mandarín fresco, retirar las vísceras, lavar y reservar <; /p>
2. Cebollas verdes Quitar las raíces, pelar el jengibre, lavar y picar
3. Usar sal y pimienta blanca para cubrir uniformemente el cuerpo del pescado; 4. Luego unte uniformemente con espuma de jengibre triturado el cuerpo del pescado.
5. Coloque el plato de pescado en una olla con agua hirviendo y cocine al vapor durante 13 minutos.
6. Después de cocinar al vapor, vierta; saque el agua del plato, vierta una fina capa de salsa de soja ligera uniformemente sobre el pescado
7. Luego esparza la cebolla verde picada uniformemente sobre el pescado
8. Ponga en otra olla; y calentarlo, poner 45 gramos de aceite en la olla, y calentar hasta que el aceite emita humo blanco.
9. Vierta el aceite sobre el pescado, y cuando haga un chisporroteo, estará listo; para comer.
Cómo quitar el olor a pescado:
Después de quitarle las escamas, destripar el pescado y lavarlo, ponerlo en una palangana y verter un poco de vino de arroz para quitar el olor a pescado. y hacer el pescado Delicioso. ?
Corta el pescado fresco, lávalo y remójalo en leche durante un rato para eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor umami.
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Fuente: how01.