¿El kimchi coreano se elabora con pimientos encurtidos y otras verduras?
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Análisis:
El kimchi representa la cultura culinaria coreana y ha sido tres comidas al día en la mesa coreana desde la antigüedad. hasta el presente. Alimento indispensable. China también tiene kimchi, que en la antigüedad se llamaba "Jing". Japón también tiene kimchi, llamado "Xinxiang". El kimchi chino y japonés se elabora con col china y rábano encurtidos. Los ingredientes básicos del kimchi coreano son los mismos, pero son más distintivos. El sabor cambia después de agregar los chiles. Los chiles tienen un efecto que altera el sabor, por lo que incluso si se agregan chiles al "Xinxiang" japonés, no se convertirá en kimchi coreano. Incluso si se elimina el sabor de los chiles del kimchi coreano, no se convertirá en chino ".菹". El coreano Im Chen introdujo el ají después de la rebelión japonesa, y los antepasados coreanos lo utilizaron para crear kimchi, un alimento excelente e importante en el mundo. ¿Por qué se le llama un gran e importante invento? Porque el kimchi fermentado con sabor a ácido láctico no se encuentra en ningún otro lugar del mundo. En Occidente sólo hay cinco sabores: ácido, dulce, amargo, picante y salado. El sexto sabor, la fermentación, es incomprensible para la mayoría de los occidentales. Esta sensación sólo se puede experimentar si en la lengua existe un "campo gustativo" con una función sensorial. Los occidentales no tienen una sexta función sensorial gustativa desarrollada. "Jing", "Xinxiang" y "Pickle" también carecen de este sabor. Esto se debe al componente principal del ají, la "capsaisina", que previene el enranciamiento del kimchi y mantiene su delicioso sabor. El kimchi coreano para el invierno es tan crujiente y refrescante como las verduras frescas, e incluso tiene un sonido crujiente al morderlo.
La forma de hacer kimchi coreano es encurtir primero las verduras lavadas en agua con sal para permitir que el agua de las verduras se filtre y la sal penetre para obtener el sabor salado. Esto también es para aprovechar. del efecto antiséptico de la sal. Inhibe la reproducción de bacterias dañinas y mantiene la calidad de las verduras. Cuando esté blando lo sacamos, lo lavamos con agua y lo escurrimos. Luego, pique el chile seco en polvo, el pescado, el ajo, el jengibre, la cebolla verde, etc. como condimento y extiéndalo uniformemente sobre las hojas de repollo. Extiende el repollo, agrega una capa de condimentos y colócalo en un frasco. Se puede sacar y comer al cabo de unos días. No existen reglas ni proporciones para el tiempo de marinado y los condimentos en agua salada. Todo depende de tu gusto.
Casi todas las ancianas coreanas tienen la habilidad única de hacer kimchi. Las familias con buena economía no solo usan vegetales para procesar el kimchi, sino que también agregan dátiles, peras, calamares, pulpos, camarones, piñones y diversos pescados. Hay muchas variedades. Hay más de 100 especies.
Cabe señalar que en la década de 1980, el Instituto de Investigación de la Universidad de Kyoto en Japón descubrió que el kimchi coreano puede promover la descomposición de la grasa. Este es el efecto de la capsaisina, pero comer chiles solos no promueve la descomposición de la grasa. Sólo el kimchi fermentado contiene ingredientes que descomponen la grasa. Los coreanos tienen la costumbre de comer kimchi cuando comen cerdo. Esto es muy científico y una especie de sabiduría en la vida.
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