Por favor dé tres ejemplos de seguridad alimentaria causada por una aplicación laxa de la ley.
Hay muchos animales que se alimentan de algas en el océano y que se ganan la vida comiendo algas. Para que las algas sobrevivan, ciertas especies de algas a menudo producen algunos metabolitos secundarios: "toxinas químicas" que hacen que los consumidores de algas se nieguen a comerlas o las envenenen. La intoxicación alimentaria por toxinas de algas que causa intoxicación humana se refiere a la intoxicación transmitida por los alimentos que se produce cuando ciertas algas que contienen toxinas (principalmente microalgas unicelulares) envenenan los peces y mariscos marinos a través de la cadena alimentaria y los humanos ingieren los pescados y mariscos envenenados. Este tipo de intoxicación alimentaria se ha convertido en un grave problema de higiene en el extranjero y, por tanto, está catalogada como la intoxicación alimentaria química más importante. Aunque no hay muchos informes de este tipo de intoxicación en mi país, con el desarrollo de la industria pesquera de alta mar de mi país y la expansión de las áreas costeras de acuicultura, la estructura alimentaria de nuestro pueblo inevitablemente cambiará, y las cuestiones relacionadas con esto deben abordarse. prestó gran atención. En los últimos diez años, la investigación extranjera sobre las toxinas de las algas marinas ha logrado grandes avances. Este artículo pretende resumir las investigaciones relevantes sobre este tipo de intoxicación de la siguiente manera.
1 Intoxicación paralítica por mariscos (PSP)
Esta intoxicación recibe su nombre de los síntomas de parálisis nerviosa tras comer mariscos venenosos. Este tipo de intoxicación se registra en Europa y Estados Unidos desde hace mucho tiempo. Hasta 1989, Japón había identificado 7 casos de este tipo de intoxicación, en los que 146 personas resultaron envenenadas y 4 murieron. En la década de 1980, hubo varios incidentes en el sudeste asiático y América Central en los que cientos de personas fueron envenenadas al comer almejas y otros bivalvos. De 1967 a 1979, hubo 40 casos consecutivos de envenenamiento causado por Nassarius SP a lo largo de la costa de Zhejiang, mi país, 423 personas fueron envenenadas y 23 murieron. Los síntomas fueron similares a los de PSP.
La PSP afecta principalmente al sistema nervioso, y la aparición es repentina, con un periodo de incubación que oscila entre minutos y horas. Comienza el entumecimiento de los labios, la lengua y las yemas de los dedos, seguido del entumecimiento de las piernas, los brazos y el cuello, y luego se producen trastornos del movimiento. Los pacientes pueden estar acompañados de dolor de cabeza, mareos, náuseas y vómitos. La mayoría de los pacientes están conscientes a medida que la enfermedad progresa, la disnea empeora gradualmente. Los casos graves suelen morir debido a una parálisis respiratoria en un plazo de 2 a 24 horas.
Las causas de la PSP y las toxinas solo han sido conocidas por la gente en los últimos años. Estas toxinas son homólogos de la saxitoxina (STX) purificada por primera vez a partir de almejas gigantes, y la mayoría de ellas se encuentran en forma de mezclas. existe. Desde 1975, se han descubierto una tras otra nuevas saxitoxinas (neo STX), gonyautoxinas (GTX) y otros compuestos similares, y hasta ahora se han confirmado 19 componentes.
Este grupo de toxinas es estable en altas temperaturas y ambientes ácidos, pero inestable en ambientes alcalinos, y no puede ser destruido por la cocción normal. Los efectos toxicológicos del STX son básicamente los mismos que los de la tetrodotoxina (TTX), que son compuestos de molécula pequeña, no proteicos, solubles en agua con una LD50 de 9 μg/kg de peso corporal (ip de ratón). Esta toxina es un bloqueador típico de los canales de iones de sodio. Al bloquear la entrada de Na+ a la célula a través de la membrana, hace que la membrana pierda su estado de polarización, bloqueando así la conducción neuromuscular. Aunque sus efectos se superponen con los del TTX, su estructura química es diferente y es posible que no actúe sobre el mismo receptor.
Los principales mariscos que causan PSP en Estados Unidos, Canadá, Japón y otros países incluyen: mejillón morado (Mytilus edulis), mejillón de California (M.californianus), almeja gigante (Saxidomus gigantenus), vieira ( Chlamysnipponnensis) Akazara), la ostra gigante (Crassostrea gigas) y otros mariscos laminares ramificados también han sido examinados a partir de gasterópodos como Buccinum undatum, Turbo marmorata y Testus Pyramidis. Además de mariscos, en 1969 hubo un brote en Japón causado por el consumo de crustáceos como Zozymus aeneus, Atergatis floridus y Platypodia glanulosa, nativos de Amami y Okinawa.
Tamao Noguchi informó que en países del sudeste asiático se han producido decenas de incidentes de intoxicación causados por cangrejos venenosos, que han provocado muchas muertes. Se ha descubierto que las toxinas de los cangrejos venenosos se componen principalmente de componentes altamente tóxicos del grupo STX.
Muchos resultados de investigaciones han encontrado que los mariscos originalmente no tóxicos mencionados anteriormente fueron envenenados solo en diferentes estaciones y áreas marinas, y la mayoría de ellos estaban relacionados con las "mareas rojas". Más tarde, algunas microalgas unicelulares que. Las mareas rojas formadas fueron envenenadas. Se detectó intoxicación por mariscos paralíticos en el mar, y la mayoría de los mariscos que se alimentan de algas en las áreas marinas correspondientes fueron envenenados. Ahora se entiende básicamente que las principales especies de algas que causan el envenenamiento de los mariscos por intoxicación paralizante incluyen: Pyrodinium bahamense varcompressa en aguas tropicales, Protgonyaulax catenella en el Pacífico Norte y Pyrodactylus catenella en el Atlántico Norte, etc.
2 Intoxicación diarreica por mariscos (DSP)
La intoxicación diarreica por mariscos es un nuevo tipo de toxina que se descubre más tarde que la intoxicación paralizante por mariscos. En el verano de 1976, se produjo un caso de intoxicación alimentaria causada por la ingesta de mejillones, caracterizado por diarrea, en la prefectura de Miyagi, Japón. Los investigadores aislaron una toxina de mariscos liposoluble de la glándula del intestino medio del mejillón que podría matar ratones. denominado "intoxicación diarreica por mariscos". En 1983, se produjeron muchos envenenamientos causados por la toxina en Japón, con más de 1.300 personas envenenadas. Durante este periodo también hubo informes de varias partes del mundo (principalmente Europa). Por ejemplo, en 1981, unas 5.000 personas fueron envenenadas en la costa gallega de España. En 1983, 3.394 personas fueron envenenadas en la costa sur de la isla. Península de Bretaña en Francia En 1984, Skag, Noruega Cientos de personas fueron envenenadas a lo largo del Estrecho del Canal de la Mancha, y también se produjeron envenenamientos en los Países Bajos, Suecia y Chile en América del Sur. Los principales síntomas del envenenamiento son diarrea y vómitos. La enfermedad generalmente es leve y no se ha reportado ninguna muerte.
Las toxinas encontradas hasta el momento que están relacionadas con el DSP incluyen: Dinofisistoxina (alias: Dinofisistoxina)-1, 3 (Dinofisistoxina, DTX-1, 3), ácido okadaico, toxina de la vieira (Pectenotoxina, PTX) y Yesotoxina (YTX) con los mismos efectos tóxicos. En la actualidad se han confirmado más de 10 compuestos de poliéter presentes en intoxicaciones diarreicas por mariscos y se han dilucidado las estructuras de 9 de ellos. Este grupo de toxinas es soluble en grasa, insoluble en agua, estable al calor y no se destruye fácilmente mediante un tratamiento térmico ordinario. Dado que la toxina se limita a la glándula del intestino medio de los mariscos, se puede evitar el envenenamiento en los mariscos grandes eliminando esta área. La LD50 de DTX1 es de 160 μg/kg de peso corporal (ip de ratón), la LD50 de PTX1-3 es de 250-350 μg/kg de peso corporal y la LD50 de PTX4 es de 770 μg/kg de peso corporal. La toxicidad exacta de PTX5 e YTX tiene. aún no ha sido determinado.
El estudio encontró que los mariscos envenenados por intoxicación diarreica por mariscos se limitan a los mariscos bivalvos, especialmente las vieiras y los mejillones morados, seguidos de las almejas variadas, las almejas, las almejas negras y los mejillones. En las aguas que rodean Japón, el momento en que se envenenan los mariscos es desde principios de verano hasta otoño. El envenenamiento generalmente comienza desde mediados de abril hasta mayo, alcanza su punto máximo entre junio y julio y desaparece entre septiembre y octubre. Aunque las mareas rojas no necesariamente ocurren durante la intoxicación por mariscos, la naturaleza regional y estacional de la intoxicación por mariscos sugiere que la intoxicación por mariscos es causada por plancton (algas). Se ha confirmado que en Japón y Estados Unidos se relaciona principalmente con Dinophysis fortii, mientras que D. acuminata y D. cauda son sospechosas. En Europa, estas dos últimas son las principales especies de algas que envenenan los mariscos.
3 Intoxicación por cigua
La intoxicación por citac (también conocida como intoxicación por ciguatera) es una intoxicación alimentaria causada por peces venenosos en aguas tropicales y subtropicales con arrecifes de coral desarrollados. Originalmente recibió su nombre de personas que fueron envenenadas al comer un molusco marino llamado "Cigug" en el Caribe. Ahora este tipo de intoxicación se conoce generalmente como ciguatoxina (CTX) y maitotoxina (MTX) y envenenamiento causado por escaritoxina (STX).
La intoxicación por siga ocurre principalmente en áreas tropicales y subtropicales, especialmente en áreas donde los peces de arrecife de coral son peces comestibles comunes. En todo el Caribe, ocurre con frecuencia en Florida, Puerto Rico, las Islas Vírgenes, Hawái, la Polinesia Francesa, Okinawa, Japón y otros lugares, y también se ha informado en el Océano Índico. Se estima que decenas de miles de personas son envenenadas cada año en todo el mundo.
De 1977 a 1981, se produjeron 70 casos de envenenamiento en el oeste de California en los Estados Unidos, con 367 personas envenenadas. En los 22 años transcurridos entre 1965 y 1986, se produjeron 28 casos de suicidio en Japón y 300 personas fueron envenenadas. Según informes de HabermehI et al., en noviembre de 1993, 500 personas fueron envenenadas y 98 murieron por comer una especie de tiburón Carcharhinidae en Madagascar. Este fue el caso más grave de envenenamiento en Madagascar reportado hasta el momento.
Los principales síntomas de este tipo de intoxicación son entumecimiento de los labios, inversión de la sensación de temperatura, dolores musculares y articulares, vómitos, diarrea, a menudo acompañados de pulso lento, disminución de la presión arterial y otros trastornos del sistema circulatorio. En casos graves* **Ataxia, midriasis y parálisis de los músculos respiratorios. La duración de los síntomas neurológicos varía y puede durar meses o años en los ancianos. La tasa de mortalidad natural de quienes no reciben tratamiento es del 17% al 20%, y menos del 1% de los que mueren después de un rescate activo. La causa de la muerte es principalmente parálisis de los músculos respiratorios. Algunas personas han observado que quienes siguen vivos 24 horas después de su aparición tienen mejor pronóstico.
Hasta el momento se han determinado las estructuras químicas de la sigatoxina y la toxina del pez cirujano. La CTX es una toxina liposoluble, con una LD50 de 0,45 μg/kg de peso corporal (ip de ratón), que es 20 veces más tóxica que la TTX. Su principal efecto toxicológico es aumentar selectivamente la permeabilidad de los iones de sodio en las membranas de las células nerviosas y musculares y promover la entrada de Na+ en las células. Este efecto es exactamente opuesto al TTX y tiene un efecto antagónico sobre él. El MTX es una toxina soluble en agua con una LD50 de 0,17 μg/kg de peso corporal (ratón, ip). Es 50 veces más tóxica que el TTX y es la toxina más tóxica conocida actualmente. La toxina puede activar selectivamente los canales iónicos de calcio, promover la entrada de Ca2+ en las células y, por tanto, provocar la despolarización de la membrana celular. Las pruebas farmacológicas han demostrado que el MTX puede provocar una contracción sostenida de los vasos sanguíneos y los músculos lisos del tracto digestivo.
Las especies de peces que causan intoxicación en el oeste de Canadá tienen características regionales obvias. Algunos peces no son tóxicos en el lugar A pero se vuelven venenosos en el lugar B; algunos sólo son más tóxicos durante el período reproductivo; algunas larvas no son tóxicas pero los individuos grandes son venenosos; En cuanto a la formación de su toxicidad, la opinión actualmente aceptada es que está relacionada con la alimentación de los peces. Mediante el análisis de los alimentos y el contenido intestinal de peces de las islas Gambier en la Polinesia Francesa, se descubrió que el altamente tóxico Gambierdiscus toxicus fue la causa del envenenamiento en Siga. En las islas Gambier se han registrado un gran número de casos de intoxicación por Siga. Los resultados de la investigación realizada por Randall y Dickey et al desde diversos aspectos muestran que en condiciones climáticas y físicas y químicas adecuadas, esta alga venenosa puede formar una "floración" y envenenar a los peces a lo largo de la cadena alimentaria. Hasta ahora se ha descubierto que más de 400 especies de peces pueden resultar envenenadas por estas algas venenosas, la mayoría de las cuales son peces que viven en el fondo marino y peces de arrecifes de coral. Los pescados comestibles que a menudo causan intoxicación incluyen: mero, pargo, etc. El hígado, los ovarios y las gónadas del pez envenenado son más tóxicos que el músculo. Yasumoto informó que la toxicidad del hígado de pescado es de 50 a 100 veces mayor que la del músculo.
4 Envenenamiento amnésico por concha (ASP)
Entre noviembre y diciembre de 1987, se produjo un incidente alimentario causado por el consumo de mejillones azules de cultivo en la isla del Príncipe Eduardo, en la costa atlántica de Canadá. 156 personas fueron envenenadas y 3 murieron. Los síntomas de las personas envenenadas son peculiares y la mayoría desarrolla síntomas de 3 a 6 horas después de comer. Los síntomas principales incluyen dolor abdominal, diarrea, vómitos y salivación. Al mismo tiempo, síntomas mentales graves como pérdida de memoria, confusión y equilibrio. Puede producirse desequilibrio e incapacidad para reconocer a familiares y amigos. Los casos graves cayeron en un estado de coma, y la mayoría de los casos graves eran ancianos y estaban acompañados de daño renal. 12 de ellos sufrieron pérdida de memoria durante 18 meses después de la recuperación. Dado que no se observan síntomas similares en otras intoxicaciones por mariscos, esta intoxicación se clasifica tentativamente como "intoxicación amnésica por mariscos".
Expertos del Centro Nacional de Investigación del Atlántico de Canadá determinaron más tarde que la sustancia envenenada era ácido domoico y determinaron que la sustancia provenía de un tipo de diatomea (Nitzchlia pungens forma multiseries) que a menudo forma mareas rojas en la costa este de Canadá.
El ácido domoico es un aminoácido excitador con propiedades antihelmínticas. Esta sustancia fue aislada originalmente del alga roja Chondria armata por el profesor Tsunematsu Takemoto y se determinó su estructura. Su LD50 es de aproximadamente 10 mg/kg de peso corporal (ratón, ip). De la anatomía patológica de las personas que murieron por envenenamiento, se puede ver que el hipocampo, el tálamo y la amígdala del cerebro están dañados, lo mismo que los resultados patológicos de los experimentos con animales que utilizan ácido domoico.
El contenido de ácido domoico detectado en los mejillones morados que causaron la intoxicación fue de 0,3-0,9 mg/g. En 1991, Japón detectó ácido domoico en las entrañas de un gran cangrejo (Cancer magister) importado de Estados Unidos. Esto demuestra que las diatomeas pueden envenenar no sólo los caparazones de los bivalvos, sino también otros crustáceos. Las diatomeas que envenenan los mariscos han provocado mareas rojas en muchos países, incluidos Canadá y Japón. Además de las diatomeas, el contenido de algas dendríticas condrophylla producidas en diferentes estaciones en el sudeste asiático llega a 1000 μg/kg. Otras algas rojas, Jania capillacea Coelothrixirregularis, recolectadas en esta zona marina, también contienen grandes cantidades de ácido domoico. En Amami y otros lugares de Japón, la gente suele utilizar condrophylla para repeler insectos, pero se desconocen sus efectos tóxicos. Dos personas murieron por intoxicación después de comer esta alga en Yakushima, prefectura de Kagoshima, Japón.