Carne de totora Gaoyou
La antigua ciudad de Gaoyou es hogar de personajes famosos y comida deliciosa. En lo que respecta a las celebridades, están el conocido poeta de la dinastía Song Qin Shaoyou y el escritor contemporáneo Wang Zengqi. En cuanto a las delicias, se encuentran el azúcar dong, el té seco, el pato, la oca vieja, los huevos de doble yema, la carne de espadaña, etc. Entre ellos, el manjar que tiene más características regionales y es exclusivo de este restaurante y no tiene otras ramas es la carne de totora.
¿Qué es la carne de totora? Es un alimento cocido envuelto en bolsas de totora y cocinado con carne picada. Este tipo de comida puede parecer normal y sencilla, pero en realidad es un manjar que todo el mundo agradece.
La forma de la carne de espadaña es como una pequeña calabaza, pequeña, delicada y adorable. A diferencia de la carne de res, que es más grasa y ligeramente grasosa, la carne de espadaña es más grasa y magra, suave y masticable, grasa pero no grasosa e indescriptiblemente hermosa. El sabor básico de la carne de espadaña es salado y dulce, y el sabor realzado es fragante. El sabor básico del salado es la base, el fondo y parece tranquilo. La dulzura se yuxtapone sin ser abierta ni exagerada, lo cual es perfecto. El sabor ascendente es un aroma complejo, en el que predomina la carne de cerdo, acompañado del aroma de jengibre, cebolla verde, canela, anís estrellado, vino de arroz y también el aroma de espadaña.
Pruébala lentamente y distiéndela con atención. Esta fragancia es estratificada y progresiva, como subir escaleras, ampliando tus horizontes y entrando poco a poco en un mejor estado. En cuanto al olor a espadaña, aunque es el último en aparecer, es tardío y ligero. Hay que esperar cosas buenas y salen tras repetidas llamadas. Es como una velada literaria con cantantes de renombre como final. Cuando aparece por primera vez, no queda ningún sabor persistente. Piénselo, sin la fragancia de la hierba de espadaña, ¿cómo se le puede llamar carne de espadaña? Estas complejas fragancias se complementan y mezclan entre sí. Formando un todo orgánico. Este es realmente un sabor de pueblo pequeño, original y auténtico. Está muy lejos de la atmósfera siempre cambiante, saltarina y complicada de la metrópoli.
Expliquemos brevemente esta totora. Es una planta herbácea perenne acuática que sólo crece cerca del agua o en estanques. Sus hojas son delgadas y se balancean con el viento. La espadaña tiene una fragancia natural. Aunque esta fragancia es ligera, es muy realista y amigable. Gaoyou es una ciudad acuática y la espadaña crece por todas partes en los ríos y acequias. Las espadañas se utilizan generalmente para tejer bolsas de espadaña, que son del tamaño de tres o cuatro mochilas escolares. En las ciudades acuáticas, las bolsas de espadaña sólo se utilizan para contener acuarios como peces, camarones y cangrejos. Son ligeras y transpirables, pero no resistentes y casi desechables. Después de instalar el acuario, el olor a pescado era muy fuerte, así que tuve que tirarlo. Afortunadamente, el precio es barato, por lo que la gente no lo toma en serio.
Usar bolsas de espadaña para envolver ingredientes y cocinar delicias debería ser una invención del pueblo Gaoyou. Este bolso no es grande, aproximadamente del tamaño de una billetera de hombre. La preparación de la espadaña no es complicada. El ingrediente principal es la carne de cerdo, y la panceta es la mejor, alternando grasa y magro. La proporción entre grasa y adelgazamiento es aproximadamente de seis a cuatro. Demasiado gordo y grasoso, demasiado delgado y viejo. Algunas personas también optan por utilizar carne de pata delantera. No importa qué parte del cerdo elijan, el principio es una palabra: tierno. El procesamiento de puré de carne de totora generalmente se corta con un cuchillo, por lo que es delicado y delicado. Después de procesar la pasta de carne, es necesario agregar varios condimentos. Dado que los condimentos en cada taller son diferentes y muchas personas usan recetas secretas heredadas de sus antepasados, es difícil describirlas una por una. Después de que la pasta de carne y los condimentos se hayan mezclado uniformemente, métala en una bolsa de calabaza, ate bien la boca de la bolsa y luego átela firmemente alrededor de la cintura con una cuerda para formar una calabaza con una parte superior pequeña y una parte inferior grande. y ya está listo para ser cocinado.
Pasando por las calles de Gaoyou, siempre que prestes un poco de atención, cada puesto de barbacoa ahumada tiene carne de espadaña. Y está especializado en comida gourmet. En nuestro lugar, nos gusta llamar puestos de venta de comida cocinada variada. Gaoyou pertenece a Yangzhou, por lo que tiene el mismo nombre. Este tipo de puesto de barbacoa ahumada se especializa en ganso salado, cabeza de cerdo, ternera estofada y pollo vegetariano. Se encuentran disponibles orquídeas secas de cinco especias, maní frito y más, pero la carne de espadaña es exclusiva de Gaoyou. Estas carnes de totora se colocan en vitrinas o en tablas de cortar, amontonadas como una colina. Por lo general, cuando los comensales compran, el dueño del puesto abre la bolsa de espadaña, saca la carne en forma de calabaza, primero la corta por la mitad horizontalmente, luego por la mitad verticalmente y luego la corta en rodajas finas como monedas. La carne de totora se cocina y se vende ahora, y puedes comprarla y comerla ahora. No se añaden conservantes ni aditivos, por lo que es sumamente delicioso y el más popular. En los puestos de barbacoa ahumada de Gaoyou, lo primero que se agota cada día es definitivamente la carne de espadaña. Si quieres comer temprano, a menudo tienes que hacer cola.
Como dice el refrán, donde el suelo y el agua sustentan a las personas. A la gente de Gaoyou no sólo le gusta comer huevos de doble yema y tarro blanco, sino que también les gusta especialmente la carne de espadaña.
Cuando la gente en Gaoyou habla de carne de totora, siempre se emociona. En cuanto a la carne de totora, tiene su lugar en Gaoyou, ya sea en grandes o pequeños restaurantes, como para grandes comidas o pequeños banquetes. Si recibe invitados extranjeros o de fuera de la ciudad, es un manjar indispensable. Durante la degustación, muchos comensales comieron con la boca destrozada y sonriendo. Debido al fuerte carácter regional de la carne de totora y al hecho de que la producción industrial aún no se ha establecido, es difícil encontrar rastros de ella fuera de Gaoyou.