La intoxicación por aflatoxinas provocará moho después de comer muchas

Es 68 veces más venenoso que el arsénico y 10 veces más tóxico que el altamente tóxico cianuro de potasio; es la sustancia química más cancerígena que se conoce actualmente, y su potencial cancerígeno es mayor que el del "666". es 10.000 veces más grande; crece fácilmente en maní, maíz y nueces; no es fácilmente soluble en agua, pero es extremadamente resistente al calor y difícil de eliminar mediante lavado y cocción habituales; irradiación, puede emitir fluorescencia azul-violeta y verde...

Esta no es un arma bioquímica recientemente desarrollada en las películas de ciencia ficción, sino una sustancia altamente tóxica que existe ampliamente en el entorno natural, especialmente en alimentos mohosos y en mal estado——Aflatoxina.

Hace unos días, se descubrió que un lote de leche pura Mengniu tenía aflatoxina M1 que excedía el estándar de 140. Inmediatamente después, también se detectó al azar que tres tipos de aceite de maní en Guangdong tenían aflatoxinas que excedían el estándar. Este nombre químico ligeramente desconocido se deriva de Esto llamó la atención del pueblo chino.

●La aflatoxina tiene un fuerte poder cancerígeno. Sólo requiere una dosis de 1 mg/kg para inducir cáncer de hígado y otros cánceres de varios órganos del cuerpo.

●Un mg/kg de. aflatoxina El contenido de aspergillus es equivalente a la aflatoxina del tamaño de una semilla de sésamo en una tonelada de grano

●Los cacahuetes y el maíz mohosos deben desecharse y no pueden volver a consumirse ni alimentarse a las aves y al ganado porque la aflatoxina también puede entrar el cuerpo humano a través de la cadena alimentaria

●La forma más eficaz de mantenerse alejado de las aflatoxinas es reducir la producción de aflatoxinas en la fuente, lo que requiere un almacenamiento científico de los alimentos

Pregunta 1

¿Qué tan venenoso es?

Una persona normal que pesa 70 kilogramos morirá después de ingerir sólo 20 mg de aflatoxina.

Lo más llamativo de la aflatoxina es su severa toxicidad en comparación con el título de "la más". moho tóxico conocido", el veneno de arsénico comúnmente utilizado por los antiguos chinos sólo puede ser inferior.

Concretamente, aflatoxina es el nombre general de un grupo de compuestos con estructuras químicas similares. Actualmente hay 12 miembros en esta gran familia, entre ellos B1, B2, G1, G2, M1 y otras toxinas y alcoholes venenosos.

La toxicidad de las aflatoxinas es mucho mayor que la del cianuro, el arseniuro y los pesticidas orgánicos, entre los que el B1 es el más tóxico. La LD50 de B1 es de 0,24 a 0,32 mg/kg de peso corporal, lo que se encuentra en el rango extremadamente tóxico.

He Jiguo, director del Departamento de Nutrición y Seguridad Alimentaria de la Facultad de Alimentación de la Universidad Agrícola de China, explicó que la llamada dosis letal del 50% es la dosis que provoca la muerte de la mitad de los experimentales. animales Según la dosis letal del 50% de aflatoxina B1, si una persona pesa 70 kg, solo necesita consumir 20 mg de aflatoxina para morir.

Shi Qingshan, investigador del Instituto de Microbiología, sucursal de Guangzhou de la Academia de Ciencias de China, dijo que un contenido de aflatoxinas de 30 a 50 microgramos/kg se considera de baja toxicidad, mientras que 50 a 100 microgramos/kg es tóxico. , y 100-1000 microgramos/kg es altamente tóxico, por encima de 1000 microgramos/kg es extremadamente tóxico.

Cuando las personas ingieren grandes cantidades, pueden producirse intoxicaciones agudas, que incluyen hepatitis aguda, necrosis hemorrágica, degeneración grasa hepatocelular e hiperplasia de las vías biliares.

En 1974, se produjo un brote de hepatitis por intoxicación por aflatoxinas en 200 aldeas de dos estados de la India. 397 personas enfermaron y 106 murieron. Todos los pacientes intoxicados habían comido maíz mohoso y el contenido de aflatoxinas en él era elevado. hasta 6,25-15,6 mg/kg.

El científico estadounidense Douglas L informó que en 1989, 74 personas en la India y 12 personas en Kenia murieron por intoxicación aguda por aflatoxinas. En 2004, se produjo un brote de hepatitis inducida por aflatoxinas en el este de Kenia, que mató a 125 personas. Todos los fallecidos habían comido maíz mohoso.

“Afortunadamente, la cantidad de toxinas producidas por el moho también es muy baja. Sólo los granos muy mohosos pueden contener grandes cantidades de toxinas, lo que conduce a una intoxicación aguda. Lo que nos preocupa es la toxicidad crónica e incluso la carcinogenicidad. Dijo Ji Guo.

Según los informes, cuando la aflatoxina se ingiere continuamente en pequeñas cantidades, puede causar intoxicación crónica, trastornos del crecimiento, lesiones fibrosas e hiperplasia del tejido fibroso. Los principales cambios se caracterizan por daños crónicos al hígado, como degeneración de las células parenquimatosas hepáticas, cirrosis, etc.

Fu Liang, director del Departamento de Ingeniería y Ciencia de Alimentos de la Universidad de Jinan, dijo que después de que la aflatoxina ingresa al cuerpo humano, se combina principalmente con las proteínas y el ADN del cuerpo humano para causar envenenamiento en el cuerpo humano. por lo que afecta todos los aspectos del cuerpo humano. Cualquier órgano puede resultar dañado. Dado que las toxinas se acumulan fácilmente en el hígado, son más dañinas para el hígado.

Shi Qingshan presentó que la aflatoxina tiene un fuerte poder cancerígeno. Sólo requiere una dosis de 1 mg/kg para inducir cáncer de hígado, cáncer de huesos, cáncer de riñón, cáncer de recto, cáncer de mama, cáncer de ovario y otros cánceres sistémicos. .Varios cánceres de órganos. Debes saber que 1 mg/kg de contenido de aflatoxinas equivale a una sola aflatoxina del tamaño de una semilla de sésamo en 1 tonelada de grano.

Los científicos han realizado muchos experimentos para aclarar la carcinogenicidad de las aflatoxinas. En 1964, dos científicos británicos mezclaron cacahuetes que contenían aflatoxinas en la alimentación de ratas. Descubrieron que si el contenido de aflatoxinas en el alimento estaba entre 0,8 y 4,0 mg/kg, el 80% de las ratas desarrollarían cáncer de hígado.

Desde entonces, los investigadores han continuado estudiando la carcinogenicidad de la aflatoxina en otros animales y descubrieron que casi todos los animales analizados desarrollarán cáncer después de ingerir una cierta cantidad de aflatoxina. Estos animales incluyen hurones, patos, ratones y cerdos. , ovejas, truchas y monos.