Por favor proporcione el origen detallado del vino de arroz "Rou Bing Shao". ¡No!
El vino es algo bueno.
Dicen que hay siete cosas que hacer al abrir una puerta: leña, arroz, aceite, sal, salsa, vinagre, té. Y esto es simplemente vivir, no vida. Debe haber un poco de vino, para que la vida tenga sabor: "Para tener éxito en la vida, debes tener toda la alegría, no dejes que la copa de oro quede vacía frente a ti. la luna." Bebe cuando estés feliz; "Cómo aliviar las preocupaciones, solo Du Kang "Deberías beber cuando estés deprimido; "Invita vino a la luna brillante y forma tres personas mirándose entre sí". Deberías beber aún más cuando estás solo. En la cultura tradicional china, el vino es como la sangre de la vida, y todas las alegrías y tristezas del mundo parecen no ser nada. Fue una excusa creada para beber.
Hace muchos años, había un dicho en la industria del vino china: está Moutai Erguotou en el norte y está el cerdo Bingshao doble al vapor en el sur. Uno es fuerte y vigoroso, el otro es gentil y gentil. Aunque tienen el mismo propósito, ambos son buenos para ganar. Rou Bing Shao era un famoso vino de alta gama que a la gente de Guangdong y Guangxi le encantaba beber hace 50 o 60 años. También era popular en la ciudad de Yulin y lideró la tendencia. Sin embargo, hoy en día, la gente de entonces ya no conoce a Roubingshao. La gloria pasada y la soledad pasada son como las cortinas de un drama que han puesto fin al bullicio y se levantan y bajan lentamente en silencio. Sólo esos rastros de la fragancia especial del vino pasan ocasionalmente a través de las pesadas cortinas y viajan a través de los años, pareciendo estar allí o no, persistiendo en las narices de algunos ancianos Yulin.
La primera persona que hizo carne en hielo en Yulin
A finales de otoño de la década de 1940, el aire en la ciudad de Yulin era frío y las hojas caían. Un hombre joven y apuesto de. Yulin hizo las maletas. Dejó solo su ciudad natal y se fue a Shanghai. Es el padre de Liao Shenghua, que este año cumple 79 años. El propósito de que el padre de Liao dejara Yulin en aquel entonces era estudiar enología en la bodega Shanghai Kangsheng.
Poco después de que el padre de Liao regresara de sus estudios, abrió una pequeña tienda de comestibles. En 1948, se abrió una bodega Dafeng cerca del actual mercado Chengzhong y luego se trasladó a su ubicación actual cerca del hotel Yulin. Dafeng Winery elabora y opera una amplia gama de vinos. Además del famoso Rou Bing Shao (también conocido como Yu Bing Shao) en Guangdong y Guangxi, también hay comida deliciosa, brandy, vino rosado tinto y blanco, Wujia Pi, flores. vino de sorbete, etc., se producen excelentes vinos durante todo el año, como vino de azahar, vino rosado y vino en verano, y carne asada helada, vino negro glutinoso y Wujiapi en otoño e invierno. Como el vino es bueno, las ventas son escasas. El tío Liao, que comenzó a aprender a hacer vino con su padre a la edad de 16 años, ya tenía poco más de 20 años y participaba en la elaboración de cerveza y mezclas en la bodega de su padre. En aquel momento, la bodega contrataba a 7 u 8 trabajadores vitivinícolas.
En 1949, el padre de Liao quiso ampliar la escala de la bodega y preparó a 5.000 Guangyang para formar una empresa conjunta con la entonces famosa bodega Longshan en Wuzhou. Sin embargo, la situación en vísperas de la liberación impidió este plan. de ser implementado.
Se hace público el proceso de elaboración de la cerveza en Roubingshao
En 1952, se formó la asociación público-privada y el alcohol fue la primera entre muchas industrias en ser asignada al sector público. La destilería Da Feng se mudó a Arrow Road (el espacio abierto frente al actual Segundo Cine) para continuar con sus operaciones. Allí se trasladaron muchos materiales medicinales para la elaboración de vino, como algunos valiosos huesos de tigre, etc. Sin embargo, la diferencia es que la persona que habló en la bodega ya no era el padre de Liao, sino un cuadro llamado Zhao que se había mudado del norte al sur. La bodega también pasó a llamarse "Negocio de Monopolio de Licores".
Según recuerda el tío Liao, en ese momento, la persona a cargo llamada Zhao consoló al padre y al hijo y les dijo: "No os preocupéis, seguiréis haciendo vuestro vino y el director de la fábrica lo hará". Todavía lo logro, pero el tío Liao y su padre fueron los únicos que me dejaron después de un año. Durante este año, además de una deliciosa comida, padre e hijo fueron observados por trabajadores o aprendices de la misma fábrica durante el proceso de elaboración de carne, vino y vino rosado. En este punto, se ha hecho público el primer y único método popular de elaboración de shochu con hielo y carne propiedad de la familia Liao en Yulin.
Durante el Gran Salto Adelante de 1958, la fábrica pidió a padre e hijo que volvieran a elaborar vino durante tres meses. Durante este período, además del suave asado helado de cerdo y el vino negro glutinoso, se agregaron nuevas variedades, como el vino central de lichi longan, el vino koji, el vino para el reumatismo Guogong, el vino Shouwu y otros vinos medicinales para la salud.
Una vez espléndido, finalmente se perdió
El barato y delicioso Rou Bingshao, hace cuarenta o cincuenta años, su influencia en Guangdong y Yulin era nada menos que la de Moutai y Wuliangye. La carne asada con hielo es muy asequible y muy agradable de beber. En palabras de Lao Yulin, "el grado de alcohol es tan alto que se te rompe la garganta y se te asa la barriga después de beberla. Está llena de sabor". Vino y carne, redondos, suaves y extremadamente fragantes". Especialmente algunas personas mayores, cuando terminan su trabajo y se sientan a beber una taza de carne y asado helado, sienten como si hubieran regresado a su juventud.
Deng Guizhen, ex sumiller de la destilería Yulin, de unos 60 años y jubilada este año, recordó que cuando se incorporó a la fábrica en 1964, la destilería ya producía carne y hielo. ser el mayor éxito de la destilería desde su creación. Productos históricos y tradicionales.
En aquella época, la carne asada en hielo era muy popular en el mercado y casi todos los días era transportada a otros lugares de Guangdong y Guangxi, coche por coche, mientras que parte del vino de sorgo viajaba hacia el norte y se vendía en la región norte.
Se dice que durante el período de estrés material alrededor de 1960, la gente en muchos lugares sufría edemas debido a la desnutrición, pero nadie cayó enfermo en la bodega. ¿Por qué? Porque en ese momento, para hacer vino, la destilería Yulin tenía su propia granja de cerdos. Desafortunadamente, la carne de cerdo utilizada para hacer soju helado de carne y los residuos de vino de arroz utilizados para la fermentación se desechaban después de su uso y, a menudo, se entregaban a los empleados como cepillo de dientes. sacrificios.
En aquella época, la producción de Roubingshao era muy limitada. ¿Cómo podemos vivir sin carne asada con hielo y unas copas? Los inteligentes Yulin alguna vez pensaron e intentaron usar barro blanco para cocinar shochu al vapor. La torta de vino está hecha de 100 kilogramos de barro blanco y 5 o 6 kilogramos de torta de vino para cocinar 6 o 7 kilogramos de shochu.
Desde finales de los años 1970 hasta principios de los años 1980, varios vinos comenzaron a aparecer en el mercado. Como vino tradicional, Roubingshao comenzó a decaer bajo el impacto de la competencia. A mediados de los años 1980 ya lo había hecho. desapareció de la vista de la gente y fue eliminado por los tiempos.
Rou Bing Shao con rico aroma a grasa y rico vino y carne
Como la primera persona en Yulin en elaborar Rou Bing Shao, el método Rou Bing Shao de la familia Liao utiliza carne de cerdo magra. Sin sal, agregue limón, cebolla, tofu fermentado, salsa de soja ligera, etc., cocine a fuego lento la carne de cerdo magra como si fuera carne de cerdo asada para obtener el sabor de la carne de cerdo asada, luego sumérjala en vino de arroz, agregue azúcar de roca y séllela. unas 100 libras de vino de arroz, ponga 5 libras de carne de cerdo, 1 media libra de azúcar de roca. Después de 20 días, se abre y se filtra y se elabora el shochu Roubing con un rico aroma a grasa, rico vino y carne, y un regusto refrescante y suave. El color del vino es claro y ligeramente amarillo. El contenido de alcohol puede ser. "ocho hervidos" 40 grados y "seis hervidos" 36 grados. Generalmente, la carne de cerdo se debe remojar al menos dos veces antes de desecharla.
La destilería Yulin original contrató al tío Liao como su maestro cuando hizo Roubingshao por primera vez. Más tarde, la destilería desarrolló espontáneamente Roubingshao elaborada con carne de cerdo grasa. En términos generales, las bodegas eligen el arroz tardío porque el vino elaborado con arroz tardío es más fragante y suave. Después de colocar el arroz cocido en la tabla de cortar para que se enfríe a temperatura ambiente, se espolvorean tortas de vino sobre el arroz. Después de eso, el arroz mezclado con la torta de vino se pone en la jarra de vino para que fermente durante unos 15 días. Cuando el arroz se fermenta hasta formar una pasta en la jarra de vino, se vierte en el gabinete de vapor para que se evapore y se condense. A continuación, el vino se evapora del armario de vapor y sale por el tubo conectado. Este es el estado original del vino de arroz, bebible, pero no lo suficientemente suave.
El secreto de Roubingshao reside en el último paso de la elaboración de la cerveza. La grasa de cerdo primero se cubre con una capa de carne de cerdo y una capa de azúcar blanca para hacer carne cristalina, luego se sumerge en una tina grande llena de vino de arroz y se sella durante un mes antes de que se convierta en el famoso hielo de carne suave y dulce. Asado En boca es meloso y dulce y tiene un destacado aroma graso. Se dice que debido a que la manteca de cerdo grasosa es como el jade y se siente un poco fría al tacto, el vino empapado en carne de cerdo grasosa también se llama "Jade Bingshao". El soju sin carne de la cervecería tiene una concentración de entre 35 y 40 grados.
El Roubingshao de la familia Liao aún no se ha transmitido a nadie. El tío Liao, de 79 años, tiene mucha experiencia en su vida. Dijo que no cree que sea una lástima. La receta secreta tradicional de elaboración del vino de Yulin ha sido olvidada y eliminada por los tiempos. Por cierto, su naturaleza es la mejor. Se dice que la carne asada helada producida por la bodega todavía estaba en la piscina de vino a mediados o finales de la década de 1980, y algunas personas incluso la bebieron para revivir el antiguo sabor.