Cómo hacer bagre y berenjena

Ingredientes

1 bagre (unos 600 g), 3 berenjenas (unos 500 g), 5 setas secas, 100 g de tocino, 3 rodajas de jengibre, 4 pétalos de dientes de ajo, 4 cebolletas, 10 g baya de goji, 1 cucharadita de sal (5 g), 2 cucharadas de aceite (30 ml), anís (2 piezas), granos de pimienta de Sichuan (8 piezas), chile seco (1 pieza), glaseado de salsa (10 g), vino para cocinar (15 g), azúcar (5g), un poco de aceite de sésamo.

2 métodos

Retire los órganos internos y las branquias del bagre, escaldelos en agua a 80 grados y retire la epidermis (la epidermis del bagre es pegajosa y tiene muchos microorganismos dañinos). adherido a él, que también es una fuente de olor a pescado) ). Limpiar el bagre y cortarlo en trozos de 5 cm de ancho. Lavar las cebolletas y hacer nudos. Remojar los champiñones secos, quitarles los tallos, lavarlos, escurrirlos y reservarlos.

Lavar las berenjenas largas y quitarles los tallos, cortarlas en trozos de fuego de tamaño moderado, ponerlas en un plato apto para microondas, pasarlas al microondas y calentarlas a fuego alto durante 2 minutos hasta que Los trozos de berenjena se ablandan y los sacamos.

Calienta el aceite en el wok a fuego alto, agrega los dientes de ajo, las rodajas de jengibre, el anís y los granos de pimienta y sofríe hasta que estén fragantes. Agrega los gajos de bagre cortados y sofríe hasta que los trozos de pescado se doren. Dorar, cocinar en vino de cocción, salsa de soja y agua hirviendo.

Después de 2 minutos, agregue los chiles secos, el azúcar, la sal, los trozos de berenjena, las rodajas de tocino y los hongos shiitake, lleve a ebullición a fuego alto, retire la espuma, agregue los nudos de cebollino y cocine a fuego lento. y continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos y reduzca a fuego alto. Cuando la sopa esté espesa, vierta el aceite de sésamo.