¿Es perjudicial calentar mantequilla a altas temperaturas?

Nocivo.

Cuando la mantequilla se calienta a altas temperaturas, sufrirá una reacción química y producirá algunas sustancias nocivas. La grasa de la mantequilla se descompone en ácidos grasos saturados, ácidos grasos insaturados y otros compuestos. Cuando la mantequilla se sobrecalienta o se quema, existe el riesgo de que se produzcan sustancias nocivas como el malondialdehído (acroleína). El malondialdehído es un gas irritante que es potencialmente dañino para el sistema respiratorio.