¿Cuál es la diferencia entre salsa y adobo?

La salsa y la marinada se cuecen a fuego lento en una sopa vieja y luego se remojan para producir el producto terminado. En el sur, la salmuera se utiliza a menudo para preparar alimentos cocinados, mientras que en el norte, la salsa se utiliza a menudo para procesar los alimentos. Por eso, siempre ha existido el dicho de "Salsa Estofada del Sur y Salsa del Norte". Existen varias diferencias entre salsa y adobo.

1. Las salsas se utilizan de forma diferente

①. El color alimentario de la salsa es relativamente intenso y la salsa utilizada también está recién hecha. Después de cocinar la salsa de materia prima, la sopa se secará y se envolverá en la superficie de la materia prima, mejorando así el sabor del plato.

②. El color de la comida estofada es relativamente claro y se debe conservar la marinada, es decir, (sopa vieja estofada), y cuanto más tiempo se conserve la marinada (es decir, cuanto más tiempo se use), mejor será el sabor de la comida estofada. La comida será. En esta antigua tienda, una olla de adobo se puede usar durante décadas.

2. Los ingredientes utilizados son diferentes

①. Los alimentos estofados pueden utilizar materias primas animales, como carne de res, pollo, pato, ganso, despojos de animales y aves, etc. También se pueden utilizar materias primas vegetales, como productos de tofu, productos en polvo, raíces de loto, patatas, etc.

②. Los alimentos a base de salsa utilizan principalmente materias primas animales, es decir, carne, huesos, cabezas y pezuñas de animales, así como pescado, aves y otros ingredientes.

Tres. Los productos terminados son diferentes

①. Al elaborar productos de salsa, debido a que las especias utilizadas son relativamente altas, el producto terminado tiene un fuerte sabor a salsa, un fuerte sabor a condimento, un sabor salado y un color rojo brillante.

② Al elaborar productos estofados, utilizamos cantidades relativamente pequeñas de agua salada, condimentos y especias, por lo que el producto final tiene un color más claro, un condimento más claro y un adobo más fuerte.

A continuación, compartiré contigo qué tipo de método de cocción es estofado y salteado.

1. Comida estofada

La comida estofada es un método de cocinar materias primas en jugo preparado y luego sumergirlas en el jugo original para agregar sabor. La mayoría de las materias primas para los alimentos estofados son aves, ganado y despojos de animales, como. como hígado estofado, pato estofado, ganso estofado, pollo estofado, tripas de cerdo estofadas, etc.

(1) Características de los platos estofados

Los platos estofados se remojan en jugo y se pueden tomar en cualquier momento para mantener la frescura y ternura de los platos. Se divide según su color Hay dos tipos de adobo rojo y adobo blanco. El adobo rojo se colorea con salsa de soja o agua de levadura roja, mientras que el adobo blanco no agrega condimentos de colores. Las características del adobo terminado son: tierna. Textura, sabor claro, textura y forma completas y piel húmeda. No lo hagas.

(2) Puntos clave del funcionamiento halógeno

①. Al marinar se debe calentar a fuego lento para facilitar el sabor.

②. Según las características del plato, domina el color de la marinada.

③. Si los platos marinados se van a conservar durante mucho tiempo, conviene calentar la materia prima y el adobo antes de guardarlos.

④. La salmuera vieja se puede conservar según la situación. El método de conservación consiste en calentarla con frecuencia para matar los microorganismos y evitar que se vuelva amarga o mohosa. La cantidad de condimento se puede aumentar adecuadamente la próxima vez que se utilice.

2. Salsa

La salsa es un método de cocción en el que las materias primas procesadas se ponen en la salsa y luego se calientan a fuego lento hasta que las materias primas estén crujientes y la salsa seca. La esencia de la salsa es que el color del plato es tan profundo como la salsa y, en segundo lugar, la textura es crujiente y rica en sabor. Por lo tanto, la salsa es adecuada para materias primas grandes y viejas, como la ternera salteada, las manitas de cerdo salteadas. nudillos salteados, etc.

(1) Características de la salsa

Los platos elaborados con salsa son, por un lado, de color oscuro y, por otro, crujientes y ricos en sabor. El color es oscuro, generalmente coloreado con salsa de soja, colorante de azúcar o agua de levadura roja, y tiene un fuerte sabor crujiente. Los condimentos comúnmente utilizados para platos con salsa incluyen: salsa de soja, sal refinada, azúcar blanca, pimienta, anís, canela, clavo, amomum villosum, hierba, angélica, cardamomo, comino, vino para cocinar, etc.

(2) Puntos clave del funcionamiento de la salsa

①. Primero, prepare la sopa de miso, luego ponga las materias primas en la sopa de miso, hierva a fuego alto, luego baje a fuego lento y finalmente ponga a fuego alto, seque la salsa y envuélvala alrededor de la superficie del crudo. materiales.

②. Al preparar sopa de miso, debemos agregar suficientes condimentos y agua a la vez para evitar una cantidad insuficiente de sopa de miso durante el proceso de salsa cruda.

③.

Para que los platos a base de salsa sean más sabrosos, debemos marinar las materias primas con salsa de soja, vino de cocción, cebolla verde picada, jengibre y granos de pimienta de Sichuan antes de ponerlas en la olla después de que las materias primas hayan adquirido sabor. , deberíamos ponerlos en la sopa de miso para procesarlos.

Salsa: Es una técnica de cocina que pone los ingredientes inicialmente procesados ​​en la sopa de miso, la lleva a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego y la calienta durante un tiempo prolongado para formar los ingredientes. delicioso y maduro.

Alimento estofado: Es una técnica de cocción en la que las materias primas o productos semiacabados se ponen en salmuera y se calientan para que absorban el sabor de la salmuera y se calientan hasta que estén cocidos. Si quieres preguntar cuál es la diferencia entre salsa y salmuera, no es más que la diferencia entre sopa de miso y salmuera. Hay muchas similitudes entre la sopa de miso y la salmuera, pero también hay diferencias obvias. Aquí hay un resumen detallado. Según mi experiencia:

Diferencia 1. Diferentes ingredientes: la salsa generalmente usa ingredientes crudos y la variedad de ingredientes es limitada, en su mayoría ingredientes animales. Por ejemplo, estamos familiarizados con la carne de res con salsa de soja, las manitas de cerdo con salsa de soja, el hígado de cerdo con salsa de soja, etc. Los ingredientes utilizados para la salmuera son relativamente amplios, además de los ingredientes utilizados en la salsa, también hay mariscos, platos vegetarianos, etc., e incluso productos semiacabados, siempre que se te ocurra, puedes ponerlos en salmuera. Se puede decir que todo puede ser salmuera.

Diferencia 2. Diferentes gustos: El sabor de la salsa es relativamente único, el más común es el tipo de cinco especias, que es más aceptado en el norte. Hay más tipos de estofados, como los estofados en mal estado, los estofados grasos, los estofados picantes, etc., que están ampliamente distribuidos y tienen una alta tasa de aceptación.

Diferencia 3. Diferentes condimentos: Los diferentes tipos de sabor determinan los diferentes condimentos. Literalmente hablando, la salsa se debe agregar con salsa, salsa, salsa de soja, etc., mientras que la salsa de soja generalmente no se usa para salmuera.

Las especias se utilizan tanto en salsa como en salmuera para eliminar sustancias extrañas y a pescado y aumentar el aroma. Debido a que la salsa tiene un solo sabor, a menudo se usan cinco especias como anís estrellado, granos de pimienta, canela, regaliz y clavo. Además de las anteriores, se agregan a la salmuera una variedad de especias según las diferentes regiones.

Diferencia 4. Diferentes colores: Añade salsa de soja o azúcar a la salsa para darle color, normalmente es color salsa o marrón rojizo. Según el color, la salmuera se divide en salmuera roja, salmuera blanca, salmuera amarilla, etc. Entre ellas, la salmuera roja es similar a la salsa, y generalmente se usa el color del azúcar, que es similar en color.

Diferencia 5: El procesamiento inicial es diferente. Los ingredientes para la salsa generalmente deben estar encurtidos o engrasados, mientras que los ingredientes para la salmuera pueden estar encurtidos o no.

Diferencia 6: La retención de Laotang es diferente. Esta debería ser una diferencia relativamente obvia. Resulta que la salsa generalmente se prepara fresca y lista para usar, sin dejar jugo rancio. De hecho, eso no significa que no quede jugo durante el proceso, la salsa espesará la sopa de forma lenta y natural. , no queda mucho y casi todo queda envuelto en la superficie de los ingredientes.

Las salsas actuales generalmente retienen el jugo añejo, pero a medida que las salsas se agregan continuamente, el color y el sabor se volverán cada vez más pesados, lo que dificultará captar el sabor al preparar la salsa. El cocido hay que conservarlo añejo, y cuanto más largo sea, mejor. Por ejemplo, un cocido centenario queda más precioso. Extensión: Consejos para hacer salsa y adobo

1. Independientemente de la salsa o el adobo, los ingredientes deben ser productos de marca de grandes fabricantes, como ingredientes animales. Hay muy pocos pelos sueltos y congestión, lo que puede garantizar. la calidad.

2. Antes de marinar los ingredientes se deben realizar procesamientos previos, como remojo en agua con sangre, escaldado, etc. Los que tengan olor fuerte deben desodorizarse primero y luego lavarse.

3. Utiliza los paquetes de especias de forma racional. Las especias son muy fuertes cuando las usas por primera vez. Puedes sacarlas con antelación después de cocinarlas durante unos 40 minutos. Después de la segunda o tercera vez el aroma se desvanece, puedes dejarlo en la sopa vieja durante todo el tiempo. Después de la cuarta vez, debes reemplazarlo por uno nuevo.

4. Comprueba el nivel de sal, el color y la dosis de la sopa de salsa de soja antes de prepararla. Intenta añadir un poco de sopa nueva cada vez que la uses para que circule. también el sabor. Es mejor no agregar agua en el medio. Si debes agregarla, asegúrate de que sea agua caliente o caldo caliente.

5. Lo más importante al hacer sopa guisada con salsa de soja es conservar la sopa vieja. Conservar bien la sopa vieja es el requisito previo para hacer un buen producto. Después de cada uso, trate de limpiar la sopa vieja una vez, use un escurridor fino para eliminar las impurezas, hiérvala y déjela enfriar en un lugar fresco y ventilado (no revuelva, déjela enfriar naturalmente).

6. La capa superior de mancha de aceite formada por la salsa de soja debe mantenerse con un grosor de unos tres dedos. Si es muy pequeña, no podrá aislar las bacterias y realzar el sabor. demasiado, fácilmente arruinará la sopa vieja (especialmente en verano).

7. Después de utilizar la sopa guisada dos o tres veces, es necesario realizar una limpieza a fondo para eliminar el aceite flotante y las impurezas flotantes en la sopa vieja. La sopa vieja se filtra con finos. gasa y se vierte la última sopa vieja que queda en el fondo del balde y se vuelve a agregar agua para completar.

En la cocina tradicional, los chefs acostumbran dividir la técnica del estofado en dos escuelas: la norteña y la sureña, existiendo un dicho de "Salsa Estofada del Sur y Salsa del Norte".

La sopa de salmuera y miso son esencialmente sopas de condimento necesarias para preparar platos chinos. Los chefs del norte se refieren a esta sopa colectivamente como "sopa de miso", mientras que los chefs del sur la llaman "sopa de miso".

El proceso de cocción de la "salsa" es similar al método del "guiso". Aquí hablaremos primero del método de cocción del "guiso" y luego de la "salsa", para que sea más fácil de distinguir.

La comida estofada se refiere a un método de cocción en el que las materias primas se cuecen a fuego lento en una sopa guisada a fuego medio-bajo hasta que estén cocidas y con sabor. Las materias primas aplicables incluyen tanto carne como verduras, como cerdos, vacas, ovejas, pollos, patos, gansos y sus despojos, huevos, setas shiitake, champiñones, tofu seco, lumbreras, pollo vegetariano, etc. El proceso de operación específico varía según las materias primas y las técnicas. Las materias primas se pueden limpiar y poner directamente en la sopa de salmuera, o se pueden marinar primero y luego en salmuera.

Los productos estofados se suelen llamar alimentos estofados, alimentos estofados o verduras estofadas. Debido a que la sopa estofada está hecha con especias, tiene un aroma suave y rico, un sabor significativo y es apta para beber. Los productos estofados están disponibles en todo el país y hay muchos productos famosos, como el pato salado de Nanjing, el pollo estofado de Dezhou, el pollo en cubo Kaifeng Mayuxing, el pollo asado de Fuliji, Daokou, Goubangzi y otros lugares.

Requisitos técnicos para halógenas

1. Uso adecuado de la potencia de fuego.

Las materias primas de los productos estofados son generalmente de gran tamaño y tardan mucho en calentarse, por lo que una vez que las materias primas se colocan en la olla, primero es necesario hervirlas a fuego alto y luego. luego se cuece a fuego lento para lograr una madurez interna y externa constante.

2. El orden de los materiales de alimentación debe ser el adecuado.

Se pueden estofar varias materias primas diferentes en la misma olla, pero el orden de alimentación debe determinarse de acuerdo con las diferentes texturas de las materias primas y el tiempo de calentamiento necesario para garantizar una madurez constante. Si se estofan juntos carne de res, fideos, pato, etc., se debe agregar primero la carne, luego los fideos y al final el pato.

3. Cuando agregue especias a la sopa guisada, envuélvalas con una gasa para evitar que se esparzan por la sopa y se peguen a los productos guisados ​​terminados, afectando el sabor y la apariencia.

Las especias pueden desintoxicar y dar sabor a los alimentos, pero si no se preparan adecuadamente o se usan en cantidades demasiado grandes, aparecerá un fuerte olor a medicina china, lo cual es contraproducente.

En general, la cantidad total de especias utilizadas por 50 kilogramos de salmuera (incluyendo la cantidad de ingredientes) no debe exceder los 600 gramos, siendo el clavo, la hierba de limón, la canela, la nuez moscada, etc., las que tienen un sabor más picante o amargo. gustos La proporción de especias debe ser menor.

Además, la carne de cerdo y de ternera son más "hambrientas de especias", por lo que se debe aumentar adecuadamente el tamaño de las porciones al preparar paquetes de especias, mientras que el cordero, el pollo, los mariscos, etc. son "pobres en alimentos". por lo que la cantidad de especias utilizadas será relativamente pequeña.

4. A la hora de elaborar guisados ​​con frecuencia, es muy importante el cuidado y conservación de los guisados ​​viejos.

En términos generales, se debe prestar atención a los siguientes puntos al mantener la salmuera:

A. Después de que la salmuera se haya utilizado durante un período de tiempo, la sopa nueva para cocinar jamón y Se debe agregar tocino para aumentar la potencia de la salmuera, la consistencia y el sabor del jugo.

B. Utilice pollo picado (es decir, pollo picado) para eliminar las impurezas de la marinada y mantener la pureza de la marinada anterior y la suavidad de los productos marinados.

C. Una vez sacados los productos estofados de la olla, se debe filtrar el residuo de la sopa estofada y retirar la espuma antes de hervir, luego verterlo en el recipiente que contiene la salsa marinada y esperar. que se enfríe de forma natural. No lo agite.

D. Quitar regularmente la mancha de aceite excesivamente espesa, y es aconsejable conservar el aceite de 0,5-1 cm de espesor (excepto la salmuera).

E. Hervir y desinfectar periódicamente sin hervir agua para evitar su deterioro. Generalmente se hierve una vez al día por la mañana y por la noche en verano, y una vez al día en invierno, se deja enfriar y luego se coloca en un lugar ventilado.

F. Reemplace los ingredientes cada vez, reemplace el paquete de especias cada 2-3 veces o recicle los paquetes nuevos y viejos.

G. La marinada utilizada para marinar productos de soya es propensa a enranciarse. Por lo tanto, no se debe usar toda la marinada para marinar productos de soya, sino que se debe sacar la marinada según la cantidad requerida. La marinada restante después de marinar también es No vuelvas a donde estabas.

Si sacas la marinada para usarla durante el período de almacenamiento, el resto de la marinada también se debe hervir antes de guardarla.

5. Hay varias formas de darle color a la sopa guisada:

A la sopa de miso en las zonas del norte como Shandong y las tres provincias del este se suele añadir levadura roja de arroz, colorante de azúcar o del Noreste. miso.color.

El arroz de levadura roja tiene un color rojo brillante. Si se usa junto con el colorante del azúcar, puede inhibir la oxidación y el oscurecimiento del caramelo, permitiendo que la sopa de miso permanezca brillante y roja durante mucho tiempo.

En Beijing a veces se añade salsa amarilla seca a la sopa guisada para darle color; los chefs de Guangdong son buenos usando cúrcuma, salsa de soja oscura y salsa de soja clara para dar color, generalmente se utilizan chiles secos como salmuera; Hubei, Hunan, Sichuan y otros lugares, salsa de chile, azúcar amarillo, etc. para crear un color rojo brillante.

Aunque la gardenia amarilla en las especias también tiene un efecto colorante, generalmente solo se envasa una pequeña cantidad en bolsas de especias para ayudar a dar color. No es adecuado utilizar una gran cantidad, de lo contrario tendrá un sabor amargo. .

Clasificación técnica de la salmuera

Se refiere a la salmuera recién preparada, que no se reserva y se utiliza como comida.

Significa que la sopa guisada se usa una y otra vez, agregando condimentos y agua de sopa cada vez, limpiándola y almacenándola después de su uso, y se puede usar por muchos años. Se pueden aplicar "salmuera roja", "salmuera blanca" y "salmuera clara". La característica de la comida Tailu es su aroma rico y suave.

También conocida como "salmuera", los ingredientes utilizados en la marinada incluyen granos de pimienta, anís estrellado, cebolla, jengibre, sal, glutamato monosódico, etc. Algunos no utilizan especias y el producto final se utiliza principalmente como platos fríos. Los platos típicos incluyen pato salado y rodajas de riñón estofados.

Los ingredientes utilizados son básicamente los mismos que los de la panceta de cerdo estofada roja, excepto que no se utilizan salsa de soja, arroz de levadura roja ni otros colorantes, y el producto terminado no tiene color de salsa, como la carne de cerdo estofada blanca. panza y pichón blanco estofado.

En la preparación de la salmuera se utilizan materiales colorantes como levadura roja de arroz, colorante de azúcar o salsa de soja, dando al producto final un color marrón rojizo, típico de platos como las manitas de cerdo estofadas.

Originario de la zona de Dazhou, en el este de Sichuan, es adecuado para ingredientes como lengua de pato, pata de ganso y puntas de alas que son de tamaño pequeño, de textura crujiente y bajos en grasa. después del guiso preparado con "más aceite y menos agua". Durante el proceso de marinado, se utiliza aceite caliente para escaldar los ingredientes y, al mismo tiempo, el aroma del aceite se transfiere a los ingredientes. Las materias primas marinadas son de color rojo brillante, ricas en aroma, aceitosas y crujientes.

El nombre "salsa" es más común en el norte, y su proceso de cocción es similar al método "guiso". Obtuvo su nombre porque se usaba salsa como principal. condimento en los primeros días. Ahora la mayoría ya no usa salsa sino salsa de soja.

La mayoría de las materias primas son carne. Algunas deben encurtirse primero en salsa de soja y otras deben freírse primero y luego cocinarse en sopa misy. El producto final es de color más oscuro y generalmente se sirve frío.

Los métodos de salsa tradicionales se pueden dividir en salsa original, salsa semioriginal, salsa clara, salsa estofada, salsa sopa añeja, etc.

Generalmente, la sopa de miso se prepara recién. Después de sacar las materias primas cocidas, la sopa de miso en la olla se hierve hasta obtener una salsa espesa, que se puede untar o verter sobre la salsa. También recoge el jugo directamente y úsalo. La sopa cubre los ingredientes. Por ejemplo, vieiras salteadas, panceta de cerdo salteada, pescado salteado, etc.

También conocida como “salsa media vieja”, cuando la salsa de la materia prima esté cocida la sacamos, tomamos un parte de la salsa sopa y la ponemos en una olla limpia hasta que espese (se puede añadir las materias primas juntas para reducir el jugo), verterlo sobre la salsa Servir en un plato con un cuchillo y esparcir el resto de la salsa espesa por encima. La sopa de miso que queda en la olla original es la sopa vieja, que se puede reservar para usarla más tarde en platos como el pato con salsa de soja.

Las materias primas se cuecen en la sopa de miso y se sacan de la olla mientras aún está caliente, se aplica una capa de aceite de sésamo en la superficie y se deja enfriar antes de comer platos como la salsa de soja. carne, etc

También llamada "salsa de sopa vieja", es similar al método de la "salsa guisada". La sopa de salsa se recicla y cada vez se agregan condimentos y sopa, como salsa de pollo, salsa de ternera y cordero. etc.

Una vez limpias las materias primas, ponerlas en la cacerola y cocinarlas. Vierta la sopa en un recipiente. Remoje la salsa en la salsa y déjela enfriar por completo. con el jugo.

Lo anterior es una descripción general y la diferencia entre salsa y salmuera. Los procesos de cocción de las dos son muy similares. Espero que esto pueda ser útil para el tema.

Como dice el refrán, la salsa estofada sureña es mejor que la salsa norteña. La salsa y la marinada tienen cada una sus propios métodos. En términos generales, los productos de salsa de soja se colorean con salsa de soja o azúcar. El color del producto terminado es principalmente rojo soja o marrón rojizo. Se elabora fresco y se utiliza sin dejar jugo rancio. Existen varias técnicas de coloración para productos de salmuera, principalmente color de azúcar. El color del producto terminado muestra diferentes colores según las diferentes técnicas de coloración, y la salmuera se puede usar repetidamente. Las diferencias y similitudes entre salsas específicas y salmueras se explicarán a continuación.

1. Diferentes selecciones de materiales:

1. Para marinar, puede utilizar materias primas animales: como carne de res, pollo, pato, despojos, etc., o puede utilizar plantas. -materias primas de base: como tofu seco, brotes de bambú de invierno, etc.

2. La salsa utiliza principalmente materias primas animales: en concreto, carne de animal, órganos internos, huesos, cabezas, pezuñas, colas, etc. .;

2. Diferentes condimentos:

1. Productos estofados: Se utiliza principalmente agua salada, baja en condimentos y especias y de color claro.

2. Productos de salsa: las especias utilizadas son relativamente altas, la salsa es espesa y el condimento es pesado.

3. Diferentes jugos:

1. La marinada debe conservarse durante el marinado, y cuanto más vieja sea la marinada (usada repetidamente), mejor será el sabor del alimento marinado, por lo que También es más valioso.

2. La salsa utilizada en la elaboración de la salsa es recién hecha. Después de que los ingredientes estén salteados, espese la salsa y viértala sobre los platos estofados.

4. Diferentes métodos:

1. El método de cocción estofado es popular en el sur,

2. El método de cocción en salsa es popular en el norte, Por eso existe el dicho de "Salsa Estofada del Sur y Salsa del Norte".

Existen similitudes entre la salmuera y la salsa

Una de las similitudes: la misma "apariencia"

Al elaborar la salmuera sureña, las materias primas se suelen colocar en un prefabricado En una olla con salmuera, deje marinar lentamente hasta que esté cocido. El color del agua salada es principalmente rojo. No se añade salmuera blanca y el producto final se basa en la materia prima.

En los encurtidos del norte, los ingredientes se ponen en una cacerola y luego se cuecen lentamente con la salsa. Debido a que la salsa está hecha de salsa de soja (o salsa de fideos), salsa de soja y otras materias primas, la apariencia de la salsa está hecha principalmente de salsa de soja roja. Parece que la salsa sureña y la salsa norteña tienen la misma "apariencia".

La segunda similitud: el "sabor" es muy fuerte

Ya sea "salsa estofada del sur" o "salsa del norte", la adición de cuerno, canela y hojas de laurel es indispensable. al condimentar, cardamomo, cebolletas, jengibre y otras especias, lo que hace que las verduras estofadas y los encurtidos tengan un sabor básicamente similar, ambos con un sabor especiado. Con respecto a la cuestión de cómo distinguir entre salsa y adobo, Xiaobao tiene mucho miedo de que los sureños y los norteños tengan otra pelea. Después de todo, la gente suele decir que el adobo del sur y la salsa del norte son diferentes y que cada uno tiene su propio orgullo. De hecho, en opinión de Xiaobao, ya sea salsa o adobo, las técnicas tradicionales del norte y del sur se han integrado durante muchos años en el desarrollo de la cocina china. Solo habla del nivel de habilidades personales, pero no dice que los productos en salsa estén un nivel por debajo de los productos estofados. Al igual que comer arroz y fideos en el norte y el sur, no significa que el arroz sea mejor que los fideos, sino que depende de las habilidades culinarias de cada uno.

Sin más, analicemos las diferencias entre salsa y adobo desde muchos aspectos.

Los ingredientes son diferentes.

Los ingredientes del estofado son generalmente carne de res, pollo, pato y despojos, incluidas las algas marinas, el tofu seco y la coliflor, que están deliciosos. Puede consultar lo que vende Zhou Hei Ya, que está todo marinado.

Los ingredientes de la salsa son únicamente carne de animal, órganos internos, garras, pezuñas, colas, cabezas, etc. La salsa es diferente.

Para guisar se requiere el uso de guiso viejo, y cuanto más tiempo se use el guiso y más veces se use, más sabroso quedará el guiso.

La salsa queda hecha fresca y lista para usar, solo deja que los ingredientes absorban el sabor de la salsa.

El producto final es diferente.

Los productos de salsa son de color oscuro y llenos de sabor a salsa.

Los productos estofados son de color claro y tienen un sabor principalmente salado y fresco. Dar ejemplos.

Los más populares son la ternera estofada y la ternera en salsa de soja.

La ternera estofada es de color marrón oscuro, rica en aroma, de textura suave y de sabor delicioso. Debido a que su proceso de producción implica remojar cubos de carne en salmuera que contiene docenas de especias y hervirlos durante muchas horas, la carne estofada es muy jugosa y extremadamente agradable de comer.

La carne de res salteada es de color rojo y está marinada con una variedad de condimentos, por lo que tiene un rico sabor a salsa. La carne de la carne de res con salsa de soja es muy firme, nada suelta y tiene un sabor interminable. Cuanto más se mastica, más sabrosa se vuelve.

En resumen, lo anterior es la diferencia entre salmuera y salsa. ¡Espero que pueda ayudar a todos!

La salsa y el adobo difieren principalmente en los métodos de producción, y el sabor también es muy diferente.

1. Las principales materias primas para la elaboración de salsas son diversos tipos de salsas, salsas dulces, pastas de frijoles, etc. La carne se debe marinar antes de cocinarla, se le agregan salsas durante la cocción y se debe secar después de cocinarla.

2. Los alimentos estofados utilizan principalmente especias, como anís estrellado, canela, frutos de hierba, hojas de laurel, etc., desde unas pocas hasta más de una docena o docenas de tipos, la cantidad y dosis de especias que utiliza cada casa es muy diferente, y el sabor también es muy diferente.

Los dos métodos de marinado y salsa son básicamente los mismos y son adecuados para materias primas animales, principalmente carne de cerdo, ternera, cordero, pollo, pato y diversos despojos de animales. Después de hervir las materias primas, se cocinan en una olla con salmuera o en una cacerola. Los dos tienen diferentes condimentos y diferentes características de sabor.

El método de la salmuera es la salmuera vieja, es decir, la salmuera nunca se interrumpe. Después de que la salmuera vieja haya sido utilizada por un período de tiempo, la sopa se reducirá y diluirá. Debes continuar agregando. condimentos y agua Cuanto más tiempo se deje la salmuera, más fragante será. De lo contrario, se volverá más fragante. Todas las tiendas antiguas afirman que nuestra salmuera existe desde hace más de cien años.

La salsa, el método de la salsa y el método de la salmuera son similares. Básicamente, las salsas se preparan frescas y no queda jugo rancio. Poner las materias primas procesadas en una cacerola y cocinarlas, sacarlas y ponerlas en una palangana. Luego vierta la salsa espesa sobre la superficie del producto terminado y mantenga la carne congelada. Esta es una característica importante de la carne salteada. ¿Cuál es la diferencia entre salsa y adobo?

El método de cocción de la salsa es popular en el norte, mientras que el método de cocción de la salsa estofada es popular en el sur, por eso hay un dicho que dice "salsa estofada del sur y salsa estofada del norte". Salsa".

1. La diferencia en la selección de materiales.

Los productos estofados pueden utilizar materias primas animales, como carne de vacuno, pollo, pato, menudencias, etc., o materias primas vegetales, como tofu seco, brotes de bambú de invierno, etc., mientras que las salsas utilizan principalmente materias primas animales. materias primas Específico Se puede decir que es la carne, órganos internos, huesos, cabezas, pezuñas, colas, etc. Sin embargo, los productos de salsa de verduras estofadas tienen como objetivo diferentes cosas: utilizan principalmente materias primas animales, específicamente carne de animal, órganos internos, huesos, cabezas, pezuñas, colas, etc. Es difícil ver a la gente utilizar materias primas vegetales. método de salsa. En última instancia, hay dos razones: una es que el sabor no es bueno, la otra es que la presentación no es buena y la otra es que los ingredientes de origen vegetal son demasiado crujientes y pueden aflojarse y desmoronarse fácilmente. o podrido.

2. La diferencia en la sopa. Los productos estofados se elaboran principalmente con sopas viejas, que están destinadas a conservar la marinada. Las sopas viejas que se han cocinado muchas veces y tienen una variedad de materias primas son mejores, como el pollo y el cerdo cocinados muchas veces en sopas viejas. las propias materias primas y el sabor de la marinada penetran gradualmente en las materias primas, haciendo que los productos sean suaves y fragantes.

Tradicionalmente, la carne con salsa de soja en los restaurantes centenarios se ha cocido con sopa vieja, por lo que la "sopa centenaria" se considera un tesoro. Y cuanto más antigua es la comida guisada, mejor sabe y más valiosa es. La diferencia entre los guisados ​​de soja guisados ​​guisados ​​guisados ​​guisados ​​guisados ​​guisados ​​guisados ​​guisados ​​guisados ​​guisados ​​guisados ​​guisados ​​guisados ​​guisados ​​guisados ​​es que están recién hechos.

3. Diferencias en los productos terminados. En términos generales, las especias utilizadas en los productos de salsa son relativamente altas. Use salsa amarilla seca y salsa de fideos dulces y agregue agua para revolverla hasta obtener una papilla. Tamícela una vez para eliminar los residuos de la salsa. Las materias primas sólo se pueden agregar después de que la sopa de miso esté hervida. Cuando vuelva a hervir, ponga inmediatamente a fuego lento. La salsa tendrá un rico sabor y el condimento estará pesado. Sin embargo, los productos estofados utilizan principalmente agua salada, la cantidad de condimentos y especias es relativamente baja y el color es relativamente claro. Si el color es demasiado oscuro y fuerte, la gente pensará que el sabor estofado no es lo suficientemente auténtico. La mayoría de las veces, lo que todo el mundo persigue es el color brillante y uniforme, y los colores oscuros son un tabú. Dependiendo del color, existe una diferencia entre rojo y blanco.

La salsa se elabora generalmente en el norte, mientras que la salmuera es un método de procesamiento comúnmente utilizado en el sur. Mucha gente piensa que la salsa y la salmuera son similares, pero en realidad existe una gran diferencia entre la salsa. y salmuera: Selección de ingredientes Diferentes, diferentes formas de cocinar, diferentes formas de comer, diferentes condimentos, etc.

Todos sabemos que la salsa es un método para preparar materias primas después del procesamiento inicial, ponerlas en la sopa de miso preparada, cocinarlas a fuego lento, sacarlas y enfriarlas en salmuera; del procesamiento de ingredientes procesados. Las buenas materias primas y el clinker se calientan en salmuera para permitir que los sabores de varios condimentos en la salmuera penetren en los alimentos, por lo que todavía hay una gran diferencia a continuación.

1. Salsa

1. ¿Qué es la salsa?

La salsa se elabora poniendo materias primas procesadas en una cacerola preparada, llevándola a ebullición a fuego alto y luego bajando a fuego lento. calentar durante mucho tiempo Una técnica de plato frío que consiste en calentar las materias primas para hacerlas maduras y sabrosas, sacarlas y dejarlas enfriar antes de servir.

2. Procesamiento de las materias primas de la salsa

Debido a que todos los ingredientes de la salsa son materias primas, el procesamiento inicial de los ingredientes es un paso crítico, no hacerlo afectará directamente el sabor. Para algunos ingredientes con olor fuerte, es necesario enjuagarlos durante mucho tiempo, generalmente más de 2 horas. Luego poner los ingredientes en la olla con agua fría y cocinarlos lentamente a fuego lento.

3. Preparación de la sopa de miso

El método para hacer sopa de miso también es relativamente sencillo. Utilice huesos viejos de gallina o palitos y otros ingredientes fangosos para hervir la sopa vieja y luego revuelva. -Freír la salsa, ponerla en la sopa vieja, agregar los condimentos, la esencia de pollo, la sal y el color del azúcar y hervir para hacer una sopa de miso.

4. El picante de la sopa de miso

El picante de la sopa de miso también es muy importante. Generalmente, los ingredientes originales se añaden después de que la sopa de miso esté hervida. Vuelve a hervir, baja a fuego lento. Durante todo el proceso, es mejor mantener la sopa de miso a medio hervir. Finalmente, baja a fuego alto para reducir el jugo. 2. Salmuera

1. ¿Qué es la salmuera?

La salmuera consiste en poner materias primas procesadas, clinkers o productos semiacabados en salmuera previamente hervida y calentarla para cocinarla. método que permite que las materias primas absorban completamente el sabor del estofado y maduren.

2. Cómo ajustar la salmuera

La calidad de la salmuera determina directamente la calidad de la salmuera. La salmuera es mucho más complicada que la salsa. Condimentos, también es necesario agregar una pequeña cantidad de grasa, especialmente la proporción de especias.

3. Calor estofado

El calor estofado también es más complicado. Es más probable que la materia prima tenga alguna rotura de piel. Esto se debe a que el fuego es demasiado alto, por lo que algunas palomas. y se guisan las manitas de cerdo. Mientras se espera la materia prima, hay que controlar la temperatura de la salmuera entre 93 y 98 grados y mantener el fuego a fuego lento.

4. Mantenimiento de la salmuera

En términos generales, es mejor utilizar métodos especiales de salmuera para guisar diferentes ingredientes, de modo que los sabores no afecten el sabor de cada uno. Se puede utilizar la salmuera. Repetidamente, cuanto más tiempo sea, mejor será el sabor. Después de cada salmuera, se debe quitar la espuma de sangre de la salmuera y filtrar las impurezas. 3. La diferencia entre salsa y salmuera

1. Ingredientes

La salsa sólo utiliza materias primas, y son materias primas de carne animal y despojos los materiales utilizados para la salmuera son muy diversos; Puede salmuera tanto materias primas como clinker.

2. Diferentes materiales auxiliares

Los materiales auxiliares de la salsa son principalmente salsa, y las salsas utilizadas en diferentes lugares también son diferentes. Los materiales auxiliares de la salmuera son más complicados, principalmente especias; , con aroma a hojas, anís estrellado, canela y otras especias.

3. Sabores diferentes

La salsa está llena de sabor a salsa y la salsa es rica, la marinada se cocina con una variedad de especias, que es la combinación del aroma de la salsa. Ingredientes y la carne. Sabor único.

Resumen: A través del análisis anterior, sabemos cuál es la diferencia entre salsa y adobo. Las principales razones son que los materiales, materiales auxiliares, producción, métodos de consumo, sabor, etc. son diferentes, pero cada uno. Tiene sus propias características, todas muy deliciosas.

La diferencia entre salsa y adobo, en pocas palabras, es la salsa del norte y el adobo del sur. Por ejemplo, los métodos de producción del pollo estofado de Texas, la carne de burro Baoding y otros alimentos del norte son inseparables de la "salsa". El cuello de pato picante del sur y la comida estofada de los bocadillos de Shaxian utilizan la técnica del "estofado". Las diferencias específicas son las siguientes: 1. Ingredientes

El método de salsa tradicional sólo utiliza ingredientes frescos, cerdos, vacas, ovejas, burros, pollos y otras carnes y despojos. Ahora también se introduce la experiencia del estofado. como "pollo" vegetariano y similares.

Los materiales utilizados para la salmuera tradicional son muy diversos. Se puede utilizar para salar materias primas o clinker de huevos, rodajas de frijol, yuba, champiñones, mariscos, etc. 2. Especias

Las especias más utilizadas en la sopa de miso incluyen cebolla, jengibre, pimienta, anís, comino, fresas, canela, laurel, kaempferol, cardamomo, angélica, galanga, clavo, etc. Al hacer salmuera, además de las especias convencionales mencionadas anteriormente, a menudo se agregan hierba de limón, gecko, galanga y algunos materiales medicinales tradicionales chinos específicos del sur.

3. Condimentos

En cuanto a la elección de los condimentos, hacer sopa de miso es relativamente sencillo. Incluye principalmente sal, salsa de harina o pasta de soja del noreste, colorante de azúcar, salsa de soja y pollo en polvo. También se utiliza salsa.

El condimento para cocinar la salmuera es relativamente complicado. Además de la sal, también se agregará azúcar, salsa de soja y pollo en polvo, salsa de pescado, vino Huadiao e incluso salsa de abulón, etc., según los diferentes. Ingredientes salsa de costillas. 3. Tipo de sabor

El tipo de sabor de la sopa de miso es relativamente simple, es decir, sabor salado y sabroso, y el sabor de cinco sabores se divide en salmuera blanca y salmuera roja según los diferentes condimentos. un sabor más rico.

Además, ambos tienen muchas similitudes en la tecnología de producción. Por ejemplo, es necesario preparar el caldo con antelación, llevarlo a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento, etc.