Plan de lección sobre análisis de posicionamiento de restaurantes
(1) Análisis del capítulo
"Servicio y Gestión de Catering" es un curso profesional básico obligatorio para estudiantes de la carrera de gestión turística. Está diseñado para capacitar a los estudiantes en el proceso de servicio de catering. y gestión Las cualidades y habilidades profesionales requeridas son la línea principal, siguiendo las leyes de la cognición, y proporcionan los conocimientos, habilidades y actitudes que los estudiantes deben aprender, así como las correspondientes necesidades didácticas. Es altamente focalizado y el contenido se combina con. la propia labor de restauración hotelera. El Capítulo 2, Sección 2 "Habilidades básicas para el servicio de comida china" es una habilidad o técnica básica estandarizada relacionada con el negocio de catering. Principalmente presenta e introduce los tipos, usos, métodos de operación de bandejas, tipos, características y técnicas básicas de plegado de servilletas. Cuente la historia y mejore las habilidades de servicio de los estudiantes en la comida china.
La enseñanza es pesada y difícil
Enfoque de la enseñanza: dominar las habilidades básicas del servicio de comida china, que incluyen principalmente bandejas, plegado de servilletas, servicio de mesa, servicio de vinos, servicio de platos y comida china relacionada. servicios Habilidad.
Dificultades didácticas: ser capaz de doblar flores en servilletas en el tiempo indicado y ser innovador, y poner la mesa de comida china con rapidez, con posicionamiento preciso y gran calidad.
(2) Análisis de la situación académica
Los objetos de enseñanza de este curso son estudiantes de secundaria en colegios vocacionales. Dado que dichos estudiantes tienen una base de aprendizaje teórica deficiente y una conciencia de aprendizaje independiente durante la escuela intermedia, Su conciencia intelectual es relativamente débil y su iniciativa es generalmente baja. Junto con el examen de ingreso a la universidad, su confianza en sí mismos disminuirá naturalmente. Para ellos, la educación profesional superior es el primer año de un nuevo modelo de aprendizaje y lo han abandonado. La forma tradicional de aprender, comenzando un nuevo modo de aprendizaje, la psicología es más novedosa. No les gusta aprender conocimientos teóricos, pero están muy interesados en las operaciones prácticas y están muy motivados. En el proceso de operación práctica, a muchos estudiantes les gusta expresar sus opiniones y participar en la práctica. En este momento, los estudiantes son activos en el pensamiento, muy creativos y tienen un fuerte deseo de conocimiento. Algunos estudiantes tienen antecedentes familiares relativamente difíciles. ciertas dificultades. Espíritu trabajador.
(3) Objetivos de enseñanza
Objetivos de conocimiento: 1. Dominar las habilidades básicas y la etiqueta del servicio de comida china, las habilidades básicas de doblar flores en bandejas y servilletas, y la colocación de Comida china
Aprendiendo habilidades básicas como Taiwán, vino y servicio de comida.
Objetivos de capacidad: 1. A través de explicaciones y demostraciones de los maestros, los estudiantes pueden operar por sí mismos y aprender habilidades básicas como bandejas, servicio de vino, servicio de mesa para las comidas y doblar servilletas. capacidad para analizar y resolver problemas,
y mejorar sus habilidades profesionales y prácticas, dominar una habilidad y dominar los requisitos de habilidades que debe tener el personal del servicio de catering
.
2. Dominar los métodos de organización de materiales y aprendizaje independiente
3. Permitir que los estudiantes comprendan y dominen de manera más integral el conocimiento de la comida china
Objetivo emocional: pasar La enseñanza de los profesores, la participación activa, el pensamiento y el descubrimiento de los estudiantes estimulan el deseo de los estudiantes de adquirir conocimientos en restauración
Fortalecer el conocimiento profesional, cultivar los sentimientos profesionales únicos de los estudiantes, volver a comprender y amar la restauración china
Ingresa a una especialidad y enamórate de la vida.
(4) Métodos de enseñanza
Porque la sección "Habilidades básicas en el servicio de restaurante chino" es muy práctica y los estudiantes están más interesados en las operaciones prácticas y son buenos para expresarse. , basado en el principio de enseñanza de integrar la teoría con la práctica, con el fin de resaltar los puntos clave y difíciles y permitir a los estudiantes dominar las habilidades operativas generales del servicio de restaurante chino (bandejas, doblar flores, poner la mesa, etc.) para completar la enseñanza. Objetivos, los siguientes métodos de enseñanza están especialmente formulados:
1. Método de conferencia
2. Combinación de método de enseñanza de simulación, explicación y demostración.
3.
4. Método de demostración in situ con los estudiantes
(5) Herramientas y equipos didácticos: pizarra, material didáctico, material didáctico multimedia, 2 bandejas, 2 botellas de cerveza, servilletas
2. Proceso de la actividad docente
(1) Presentación de una nueva lección (A: Profesor B: Estudiante)
A: (En clase, el profesor dijo clase, el estudiante de turno dijo levántense) Clase, B: Levántense A: ¡Buenos días compañeros! B: ¡Buenos días profesora! R: Compañeros, ayer acabamos de estudiar el contenido de la primera sección "Introducción a la comida china" del segundo capítulo de nuestro curso "Servicio de restaurante chino". Todavía recuerdan que les dije al final de la clase que cuándo. La próxima clase está en clase, les pediré a los estudiantes que se levanten y revisen el contenido de nuestra última clase. Me pregunto si lo habrán revisado cuando regresen o hay estudiantes que todavía recuerdan el contenido de nuestra conferencia de ayer. ? ¿Qué compañero se levantará y lo revisará? (Los estudiantes están discutiendo debajo del podio) ¿Hay algún compañero que quiera levantarse para repasar? Por favor, levante la mano (algunos estudiantes levantaron la mano). Bien, Zeng Xiaoqian B: Hablé sobre la clasificación de los platos chinos, los métodos y las características. de la cocina china y Conocimiento de las características del funcionamiento de los restaurantes chinos y otros aspectos. (Los estudiantes pueden responder libremente) R: Está bien, siéntense. Zeng Xiaoqian acaba de dar una respuesta muy completa. Se puede ver que escuchó atentamente en clase. Me pregunto si ustedes, nuestros compañeros de clase en la audiencia, también lo recordaron como Zeng. Xiaoqian. ¿Paño de lana? Bien, entonces debido a factores de tiempo, no les pediremos a los estudiantes que se levanten y revisen hoy. En los últimos días, veo que todos están un poco cansados en clase. ¿Es porque no descansaron bien? ¿por la noche? Pase lo que pase, todos deberían escuchar atentamente en clase. Compañeros, en la clase pasada hablamos sobre los conocimientos relacionados con la introducción de la comida china en el Capítulo 2, por lo que en la clase de hoy estudiaremos el contenido de la segunda sección de este capítulo "Habilidades básicas en el servicio de comida china" y comenzaremos un nueva clase Antes, les mostraré un video sobre el servicio de comida china. En esta clase, aprenderemos los conocimientos y habilidades de las bandejas, el plegado de catering y la colocación de la mesa. Por favor, presten atención a cómo colocan las bandejas las personas en el video. Después de mirar Finalmente, invitaremos a los estudiantes a acercarse y hacer una demostración (incluye el proceso de servir bandejas, doblar flores y preparar mesas de comida china para atraer la atención de los estudiantes y aumentar el interés de los estudiantes en el aprendizaje del servicio de comida china). He visto esto ¿Cómo te sientes con este vídeo? ¿Le parece complicado el servicio de comida china? Entonces, ¿qué lo hace complicado? En este vídeo podemos ver que el servicio de comida china es un trabajo delicado y complejo que requiere muchos pequeños detalles. Entonces, ¿qué se necesita exactamente? Hoy quiero que tomemos estas preguntas e ingresemos a nuestro nuevo contenido hoy Capítulo 2 "Servicio de restaurante chino" Sección 2 "Habilidades básicas del servicio de comida china" (2) Enseñanza de nuevas lecciones