Casos clásicos de emprendimiento en restauración
Historias clásicas de emprendimiento en restauración
Si quieres triunfar en el emprendimiento no basta con tener ideas e ilusión, es necesario hacer todo lo posible para acercarte a la realidad. Las buenas empresas son todas similares y las malas tienen cada una sus propias deficiencias. Es decir, a las buenas empresas les va bien en diversos aspectos como operación, gestión y cultura corporativa, mientras que las malas empresas suelen tener deficiencias o debilidades en una forma u otra. La siguiente es una colección de historias clásicas sobre emprendimiento de catering que he recopilado. Puedes leerla, espero que te guste.
Caso 1 de una historia empresarial de catering clásico
Yonghe King es una cadena nacional de empresas de comida rápida. Los productos que vende son leche de soja, palitos de masa fritos, papillas variadas y platos de estilo chino. que están en línea con los gustos chinos. La tienda tiene un sitio web exclusivo, un buzón de pedidos en línea y una línea directa de entrega telefónica las 24 horas. Siempre que marque suavemente el número con el dedo, los empleados de Yonghe le entregarán la comida caliente lo más rápido posible.
Desde el 12 de diciembre de 1995, nació el primer restaurante de "Yonghe King" en Shuicheng Road, distrito de Changning, Shanghai. En abril de 2004, "Yonghe King" abrió en Beijing, casi 80 directamente. Se han abierto sucursales operadas en 5 ciudades, Shanghai, Hangzhou, Wuhan y Shenzhen, con una plantilla total de más de 3.000 personas. Se ha convertido en un gran grupo de catering basado en la promoción de la cocina china y especializado en la operación y gestión de cadenas de comida rápida china. El éxito de "Yonghe King" sin duda se ha convertido en blanco de imitación por parte de los principales restaurantes de comida rápida chinos, y es bien merecido que la gente de la industria lo llame "el McDonald's de China que vende palitos de masa frita".
Productos diferenciados
A los shanghaineses no les gusta mucho comer bollos al vapor. Los típicos shanghaineses no podrán descubrir la diferencia entre bollos al vapor y bollos al vapor, lo cual se desprende de esto. punto. El desayuno tradicional de los habitantes de Shanghai se llama generalmente los "Cuatro King Kong", que consisten en leche de soja, palitos de masa fritos, pan plano y bolas de arroz. Estas cosas generalmente están a cargo de vendedores individuales y se venden en las calles, por lo que el nivel de higiene es imaginable. Para ahorrar costes, los vendedores suelen reutilizar el aceite utilizado para freír los palitos de masa fritos. Se ha demostrado científicamente que el consumo regular de este tipo de alimentos fritos es extremadamente perjudicial para la salud humana y puede provocar fácilmente cáncer. Además, a los palitos de masa fritos se les añade alumbre, que no es apto para el cuerpo humano si se ingiere en grandes cantidades. Los productos de "Yonghe King" tienen un sabor único y un ambiente limpio. Por lo tanto, en comparación con la leche de soja y las barras de masa frita que han estado acumulando polvo en los puestos de desayuno en las carreteras durante décadas o cientos de años, sus productos han logrado una diferenciación. El aceite utilizado para freír es aceite de ensalada 100% natural, y el aceite se reemplaza inmediatamente después de un uso. Para el procesamiento de palitos de masa frita, se importa harina extranjera, que no solo mejora la textura crujiente de los palitos de masa frita, sino que también la reduce. el riesgo de fritura. La ingesta de alumbre permite a los comensales comer con confianza y mantenerse saludables.
Otros organizan banquetes manchúes y han y comida china estilo banquete, pero Yonghe solo opera un mercado de comida rápida china, otros están abiertos 11 horas al día y Yonghe está abierto las 24 horas del día; Abra un negocio de entrega por teléfono y Yonghe se ha convertido en el primer restaurante del país que ofrece pedidos y entregas en línea. Esto facilita enormemente a los clientes y también ayuda a Yonghe a ganarse a los trabajadores de oficina que están ocupados trabajando en el edificio de oficinas y no tienen tiempo para bajar a comer, y a encontrar un buen lugar para que los "nocturnos urbanos" pasen tarde. meriendas nocturnas.
Los productos deben ser únicos para poder dejar una profunda impresión en los clientes, especialmente los alimentos, que son un producto de consumo único y deben ser completos en color, aroma y sabor. Los palitos de masa frita de Yonghe son un tercio más largos que los palitos de masa frita comunes que se venden en las carreteras. Cada pieza de vajilla que contiene comida en "Yonghe King" ha sido cuidadosamente seleccionada y diseñada, para que los clientes puedan sentir no solo el proceso de comer, sino también el proceso de disfrutar lentamente la comida.
Precios de alta gama
En aquella época, los palitos de masa fritos en las calles de Shanghai generalmente se vendían por sólo 50 centavos, pero el "Rey Yonghe" se vendía por 2 yuanes. Otros artículos como la leche de soja, las bolas de arroz y las tortitas de cebolleta también son mucho más caras. Además de los factores de costos fijos como el alquiler de una tienda, la capacitación del personal, la importación de materias primas de alta calidad, etc., la intención original de la empresa de fijar ese precio al principio era ampliar el nivel de consumo y adoptar un precio de gama alta. ruta, "Yonghe King" Está claro que los grupos de clientes objetivo de "McDonald's" y "KFC" son adolescentes y niños menores de 20 años, por lo que cuando abrieron su primera tienda en Shanghai a finales de 1995, siguieron la ruta de "alta calidad, higiene y alto precio".
Los clientes objetivo son personas de ingresos medios y altos entre 18 y 45 años, manteniendo así la desalineación con el grupo objetivo de clientes extranjeros de comida rápida, es decir, no compitiendo directamente con ellos, pero manteniendo un estado equilibrado y complementario con a ellos. Además, considerando el entorno general, a mediados de la década de 1990, en Shanghai, los residentes tenían algo de dinero en sus bolsillos y sus vidas no eran tan conscientes y restringidas del presupuesto como en la década de 1980. La gente buscaba un ambiente de consumo más cómodo. y servicios de alta calidad. Además, a los shanghaineses les gusta buscar novedades, cambios y seguir la moda, por lo que el alto precio no disuade a la gente, sino que desencadena una pequeña ola en la sociedad. Realmente ha convertido a "Yonghe Soy Milk" en una marca de moda, lo que ha hecho que la gente esté dispuesta a gastar más en ella. Esto no sólo garantiza los ingresos de la operación del restaurante, sino que también sienta una buena base para el desarrollo futuro, lo que favorece la ampliación de la longitud y profundidad de la cartera de productos.
Cadena inteligente
El desarrollo y crecimiento de "Yonghe King" no siempre ha sido fácil. En 2001, debido a la incorporación de nuevas tiendas operadas directamente, fue difícil. mantenerse al día con los fondos de seguimiento. Al final del año, la empresa tenía una pérdida de 50 millones. De hecho, al igual que otras empresas que abren cadenas de tiendas, Yonghe ha estado haciendo un negocio que quema dinero en la etapa inicial de la empresa. Antes de que se obtengan los beneficios de escala de las operaciones de la cadena, inevitablemente perderá dinero. Tomemos como ejemplo a "McDonald's". Necesitan abrir más de 70 tiendas en una ciudad para alcanzar el punto de equilibrio; "Cabar Le" necesita 35 tiendas en Hong Kong para alcanzar el punto de equilibrio; en cuanto a "Yonghe King", necesita al menos 50 tiendas; . Para operar una cadena de tiendas, lo más importante es contar con talentos con experiencia en gestión competente. Por esta razón, Yonghe también contrató una empresa de búsqueda de personal para encontrar altos directivos entre sus pares. Lin Youao dijo: "La gestión no se puede mejorar de la noche a la mañana y el nivel de gestión determina directamente el nivel operativo futuro de la empresa. Estamos analizando los intereses a largo plazo. Además, la sede de "Yonghe King" concede gran importancia a la gestión". Espíritu contractual de los franquiciados. Porque una vez que una tienda franquiciada no cumple con la ley, realiza operaciones ilegales y tiene problemas con la preparación de alimentos, lo que resulta en sabores inconsistentes, arruinará toda la marca "Yonghe King" y hará que la marca tenga un estatus en la mente de los consumidores. declinado.
Tiendas de seguimiento
En la vida diaria, naturalmente, puede encontrar que hay una sucursal de "KFC" a menos de veinte o treinta metros de "McDonald's". de frente y el ambiente competitivo es muy fuerte. "Yonghe King" no se queda atrás y básicamente adopta una estrategia de seguimiento dondequiera que abra su comida rápida extranjera, mi comida rápida china la seguirá. Yonghe cree que, dado que las ubicaciones de las tiendas elegidas por "McDonald's" y "KFC" deben ser, en primer lugar, un lugar de reunión para la gente y, en segundo lugar, los grupos de consumidores de comida china y occidental son diferentes, existe una especie de complementariedad entre "Yonghe King" y la relación competitiva. Por ejemplo, la Science Academy South Road en Beijing está adyacente a la Universidad Renmin de China al oeste y al centro comercial Shuangan al sur. En realidad, hay más de 120 metros de norte a sur y 80 metros de este a oeste. Más de 10 expertos de la industria de la comida rápida se reunieron aquí. El lado oeste de Science Academy South Road comienza desde el sur. Alineados en fila hacia el norte, se encuentran el "McDonald's" estadounidense, el "Yonghe King" de China y el "Banmuyuan", propiedad de Banmuyuan. Fast Food Co., Ltd.; al este se encuentran la comida rápida japonesa "Mianai Noodles" y los chinos "Wonton Hou" y "Malan Ramen" de estilo occidental, y "KFC" en el lado sur de la intersección en forma de T. ... Casi todos los anteriores están cerca unos de otros y los tamaños de las tiendas son similares. La competencia es a la vez una competencia y un intercambio. Excluyendo la competencia basada en la ubicación geográfica, puede reflejar mejor la brecha entre las dos partes. Sólo viendo la brecha se puede avanzar. Lin Youao cree que, en comparación con la comida rápida de estilo occidental, la comida china tiene más tipos de comida. Ésta es la ventaja de la comida china y es más fácil atraer a más clientes. Pero esto también es una desventaja de la comida china, porque con tantos tipos de comida, es difícil controlar la calidad. Pero a largo plazo, la comida rápida china nunca perderá frente a la comida rápida occidental.
En términos de decoración de tiendas, "Yonghe King" siempre se ha mantenido al día, buscando constantemente la innovación y el cambio. Yonghe descubrió en una investigación de mercado que el nivel de consumo se está extendiendo hacia abajo, desde los 25 a 45 años originales hasta los 21 a 45 años. Esto demuestra que sus clientes objetivo son cada vez más jóvenes. Por lo tanto, para la decoración de cada tienda, Yonghe cambió del estilo antiguo de la tienda de segunda generación al estilo informal de la tienda de tercera generación. También se ha abierto una tienda insignia en Huaihai Road en Shanghai.
En comparación con el llamativo anuncio de la caja de luz de "McDonald's" y el llamativo logotipo colocado en lo alto, "Yonghe King" pasa desapercibido, pero la puerta roja brillante: revela el tradicional chino. ambiente festivo, Puede ganarse el reconocimiento de la gente corriente.
El logotipo de la tienda es la imagen de un anciano de buen corazón similar a la comida rápida "KFC". Esta es la imagen de Li Jinpeng, el fundador de Yonghe King. Quizás sea este amable anciano quien sentó las bases de Yonghe. El estilo empresarial accesible de King.
Buena reputación
En comparación con las abrumadoras estrategias publicitarias de "KFC" y "McDonald's", se puede decir que "Yonghe King" es mucho más económico en este sentido. Los nuevos productos se promocionan a menudo con gran fanfarria utilizando diversos métodos de promoción, como publicidad, promoción de ventas, publicidad, patrocinio corporativo, etc. Sin embargo, Yonghe básicamente no hace ninguna publicidad y, si lo hace, no hará ni una sola. Nuevo producto publicidad del producto, pero para promover el concepto general de marca de "Yonghe King". Por ejemplo, en un anuncio de “Corporate Movie” de Nvkou: Se dice que los trabajadores administrativos trabajan horas extras hasta la medianoche. La oficinista compra leche de soja Yonghe para el trabajador administrativo. También va a comprarle comida a la trabajadora de cuello blanco y luego escribe una línea de personajes importantes: - Yonghe es tu hogar. Sinceramente, no es fácil poner tan de moda un anuncio que vende pan plano y palitos de masa frita.
Yonghe cree que no se basan principalmente en la publicidad para atraer clientes, sino principalmente en el boca a boca. Mejorar la reputación de "Yonghe King" mejorando la satisfacción del cliente. Debido a que un cliente muy satisfecho hablará favorablemente de los productos y la marca de una empresa, comprará más productos nuevos de la empresa, ignorará las marcas y la publicidad de la competencia y será insensible al precio, en lugar de gastar grandes cantidades de dinero en publicidad, un cliente muy satisfecho es Es más probable que sea leal al cliente. Realizar investigaciones, desarrollar productos que se adapten a los gustos del cliente y brindar servicios que satisfagan al cliente.
Gestión única
Cuando los socios de "Baring Investment" visitaron "Yonghe King", lo que más les impresionó fue que, aunque "Yonghe" sólo tiene más de 10 cadenas de tiendas, tiene Se ha establecido un sistema de gestión relativamente sistemático, que utiliza gestión de información informática y un sistema de formación y actualización semimilitar para los empleados. Para expandir rápidamente sus tiendas, Yonghe King desarrolló rápidamente cinco equipos: capacitación, desarrollo, planificación, gestión de productos e ingeniería. Pero los puntos más fuertes del rey Yonghe son las finanzas y la formación. King Yonghe tiene un grueso libro de estados financieros. "El banco cree que somos los mejores clientes y le agradamos a Barings por esta razón", dijo Lin Youao. La comida rápida es un negocio en efectivo y las finanzas deben ser transparentes. Sólo así se podrá reflejar el espíritu de independencia financiera. Si las finanzas no se hacen bien, las bases se sentarán en vano. Hasta ahora, cada región del Rey Yonghe tiene un sistema financiero independiente y la oficina central nunca ha interferido.
Yonghe cuenta con un plan de formación de empleados muy completo. Los empleados recién contratados reciben un entrenamiento militar de tres días con el objetivo de cultivar la disciplina organizacional, la tolerancia a las dificultades y el espíritu de equipo. Luego vienen varias capacitaciones profesionales, por ejemplo, los empleados responsables de hacer bolas de masa deben saber muy claramente la proporción de carne y verduras en cada relleno de bola de masa, cuánta agua y aceite poner y cuánto tiempo cocinar las bolas de masa para asegurarse de que estén bien. cocinado justo espera.
Un futuro brillante
Las ganancias y la riqueza se generan al mismo tiempo que se satisfacen y crean diversas necesidades humanas, por lo que incluso una pequeña empresa humilde tendrá éxito siempre que se haga bien. fama. Desde la perspectiva de las perspectivas de desarrollo de toda la industria de comida rápida china, existen grandes oportunidades comerciales. Con el aumento de los niveles de ingresos y los cambios en las costumbres, cada vez menos jóvenes en China continental cocinan en casa y cada vez más personas lo utilizan. a ir a restaurantes. Ven cada vez más. Incluso a los que saben cocinar les gusta salir para cambiar de gusto. En el futuro debería haber mucho margen de desarrollo en la industria de la comida rápida. Desde una perspectiva global, no existe comida rápida china decente, y el objetivo de "Yonghe King" es desarrollar una marca en la industria de comida rápida china. No sólo convertirá a Yonghe King en el "McDonald's de China", sino también en el "McDonald's de China". Competir con McDonald's en el futuro Ir a su ciudad natal en Estados Unidos y entrar en los mercados europeo y americano.
De hecho, el catering representa inherentemente una cultura. Lo que los chinos comen en los restaurantes occidentales es cultura occidental, y lo que los extranjeros comen en los restaurantes chinos es cultura china. Si la comida occidental seria equivale a una especie de "cultura elegante", entonces la comida rápida occidental es una especie de "cultura popular". Y la comida rápida china como "Yonghe King" debería representar la "cultura de mercado tradicional" de China. Cómo heredar y llevar adelante esta cultura tradicional en la nueva era y aún mantener sus propias características y posición ventajosa en el seguimiento de sus sucesores son cuestiones que "Yonghe King" debe considerar en sus operaciones y desarrollo futuros.
La longitud total de los palitos de masa frita vendidos hoy por "Yonghe King" equivale a la altura de siete torres de televisión Oriental Pearl.
Esperamos que el "Rey Yonghe" establezca la Torre Perla del Grupo Yonghekou en todo el mundo y, al mismo tiempo, se convierta en una marca de comida rápida para los chinos. Caso 2 de historia clásica de emprendimiento de catering
Marketing en Internet de la pechuga de res Diaoye
La pechuga de res Diaoye es ligeramente diferente: Diaoye, anteriormente conocido como Meng Xing, es el fundador del alimento esencial número uno de Afu. marca de aceite en Taobao Presidente de la junta directiva, presidente de Piao.com, Diao Ye fundó Afu Essential Oil en 2003. Posteriormente, Beijing Piaowang se estableció en julio de 2009. Es una empresa de comercio electrónico de cosméticos cuyos principales productos son Afu Essential Oil. Afu también está siendo conocido por todos. Sólo después de convertirme en agente en Internet me hice conocido por todos.
A juzgar por la experiencia empresarial, Diaoye Beef Brisket también tiene los genes innatos de la "experiencia de usuario al estilo pequeño burgués" y el "marketing en Internet". Por lo tanto, no sorprende que Diaoye Beef Brisket haya sido noticia desde el principio. Desde la receta secreta de pechuga de res que costó 5 millones de yuanes para el prototipo de la película de Stephen Chow "God of Cookery", hasta los palillos hechos de madera de corazón de pollo. la denominación y decoración extremadamente exquisitas de cada sabor. Para los platos, Diao Ye es de hecho un maestro en "centrarse en la experiencia" y "marketing".
Desde el posicionamiento del producto, las pruebas internas del desarrollo de platos hasta la experiencia del usuario de la tienda, Diao Ye está varios rangos por encima de Huang Taiji. Su comprensión innata y precisa de las emociones femeninas de la pequeña burguesía hace que la tienda de pechuga de res de Diao Ye sea la experiencia. es de primera categoría En términos de datos de revisión de Dianping, desde el sabor hasta el medio ambiente y el servicio, Diao Ye aplasta a Huang Taiji.
En Diaoye Beef Brisket, todo, desde las descripciones de los alimentos, el té, los utensilios y los regalos, hasta los cuatro frascos de sal marina en la mesa, es magnífico. Después del esplendor, ¿cuántos usuarios se convertirán en VIP?
Después de simplemente seguir el revuelo de Internet y experimentar brevemente los aspectos más destacados, muchos de los primeros usuarios están destinados a quedarse dormidos. ¿Continuar atrayendo nuevos usuarios y aumentar la tasa de repetición de compras de los usuarios antiguos? Este es un proyecto que Diaoye Sirloin tiene que estudiar en profundidad durante mucho tiempo. Después de todo, la restauración es un campo que la gente corriente describe como "profundo". A través de la pechuga de ternera de Diaoye, vi otro éxito en los métodos de marketing de Diaoye y un pequeño revés en la experiencia del usuario.
Al igual que la Ley de Murphy, la imaginación es grandiosa, pero la ejecución a menudo es insatisfactoria. Resulta que Diao Ye no siempre puede alcanzar la perfección.
Quizás después de que la primera ola de publicidad en Internet disminuya, Diaoye Beef Brisket pueda volver al modelo operativo tradicional de bienes raíces comerciales, confiar en sus ventajas geográficas para irradiar a los grupos de clientes circundantes y estabilizar su escala comercial con repetición. Compras de usuarios antiguos, esta es la idea de desarrollo de catering ortodoxa.
Al final, el marketing excesivo sigue elevando demasiado las expectativas de los usuarios. Esta paradoja aún no tiene respuesta.
Los dos primeros de "El emprendimiento en Internet de Huang Taiji Jianbing" se analizaron anteriormente. Ambos son casos clásicos de expertos en marketing en la industria de Internet que recurren a la restauración basándose en la teoría de la regresión, utilizando el "marketing" como su punto más fuerte. Y el "pensamiento de Internet" entró en una industria tradicional de mente cerrada y de repente arrasó los globos oculares. Tienen dinero, experiencia, conexiones y abundantes recursos de marketing. Sin embargo, las dos personas de base detrás de ellos comenzaron desde cero en la tierra árida y fundaron dos empresas de catering igualmente llamativas. ;