El segundo lote de pan se encogió. ¿Todavía puede levantarse?

En este momento, el shock se reduce y normalmente no se puede volver a iniciar. Debido a que se trata de una fuga por impacto, la superficie del pan se daña, por lo que se desinfla y se encoge. Si la masa no puede contener la respiración, no podrá contener la respiración si vuelve a subir y, naturalmente, la masa no podrá volver a subir.

Además, cuando el pan se fermenta, la fuerza de soporte del gluten se ha debilitado. Después de encogerse, el gluten no es lo suficientemente fuerte como para soportar la masa y volver a su aspecto original.