¿Son deliciosos los Black Eyed Peas? ¿Cómo?
¿Ingredientes?
200 gramos de harina rica en gluten
10 gramos de cacao en polvo
30 gramos de semillas hervidas
40 gramos de azúcar
3 gramos de levadura
3 gramos de sal
140 gramos de agua
20 gramos de mantequilla
30g de judías de chocolate
Frijoles blanqueados
20g de harina rica en gluten
20ml de agua hirviendo
¿Cómo hacer pan de carita?
Hacer primero la permanente. Agregue 20 gramos de harina con alto contenido de gluten a 20 ml de agua hirviendo y revuelva uniformemente con los palillos. Las instrucciones originales pedían mantenerlo en el refrigerador durante la noche antes de usarlo, así que simplemente lo usé.
200 gramos de harina rica en gluten, 10 gramos de cacao en polvo, 30 gramos de semillas hervidas, 40 gramos de azúcar, 3 gramos de levadura, 3 gramos de sal, 140 gramos de agua y 20 gramos de mantequilla. Revuelve hasta que la masa esté lista. Retira el film.
Meter la masa amasada en la panificadora para que fermente durante 1 hora. Después de 1 hora, sumerge los dedos en harina seca y haz un agujero en el medio de la masa. Si el agujero no se encoge ni colapsa, demuestra que la fermentación está completa.
Saca la masa, añade 30 gramos de granos de chocolate y amasa suavemente. (Como los granos de chocolate se derriten fácilmente, los pongo después de la fermentación.
Esta es la marca de granos de chocolate que utilicé. Granos de chocolate amargo American Guittard.
Dividimos la masa en 50 g trozos, formar bolitas, tapar con film transparente y dejar reposar 30 minutos.
Presionar suavemente la masa, darle la vuelta y envolver en 8 gramos de granos de chocolate.
Pellizcar las semillas.
Colocar la masa en la bandeja del horno una a una, dejando suficiente espacio en el medio.
Colocar la masa con el sello hacia abajo y darle forma redonda. Hornee por segunda vez. Fermente durante 1 hora. Coloque un recipiente grande con agua caliente en el fondo para que fermente hasta que duplique su tamaño, luego extienda una capa de huevo líquido en la superficie y precaliéntalo en la rejilla del medio. Horno a 180 grados durante 18 minutos.