Peregrinación del Pan: No es tan sencillo como parece

A diferencia del proceso por el que conocemos el pan en panaderías y supermercados, el pan hecho a mano es un alimento importante para las familias irlandesas-estadounidenses y forma parte de su experiencia común. En cuanto al pan, se dice que este alimento nació de un error cometido por los antiguos cocineros egipcios. El afortunado chef dejó la masa al sol y se olvidó de llevársela, y la masa fermentó. Ante la masa fermentada, el chef se mostró reacio a tirar los preciados ingredientes, por lo que intentó hornear la masa. Finalmente consiguió un pan tierno y se convirtió en el primer chef del mundo en probar el pan.

Peregrinación a Hornear Pan

Los irlandeses suelen comer cuatro tipos de pan de soda y cinco tipos de bollos. En este restaurante de Gleason, "no hay dos panes de soda iguales". Están hechos con ingredientes de pan completamente diferentes para crear sabores diferentes para el público.

Y uno de ellos, llamado pan integral de soda, siempre ha sido la versión más popular en Irlanda porque es un cereal integral saludable. Cuando viaje aquí, verá una variedad de cafeterías y panaderías, y una variedad de materiales. Por ejemplo: almíbar y nueces, o incluso pan de algas. El pan que se sirve en el restaurante Gleason tiene un sabor muy especial: es ligeramente dulce y salado, con un poco de semillas de cilantro y muchas pasas.

El pan de soda con pasas es poco conocido y rara vez se ve en Irlanda. Este raro pan está hecho de semillas de cilantro y es un método antiguo de elaboración de pan.

El pan de soda apareció por primera vez en Irlanda alrededor de 1840, cuando apenas comenzaba a introducirse el bicarbonato de sodio en polvo. Debido a que el clima en Irlanda era extremadamente inadecuado para el cultivo de harina de trigo duro, era necesario obtener un alto contenido de sodio. Harina con gluten apta para hacer pan. No es fácil. Después de que la gente aprendió sobre el bicarbonato de sodio, intentaron usarlo para reemplazar la levadura e hicieron pan de soda con harina baja en gluten. También puedes ver que la mayoría de los bollos irlandeses también usan bicarbonato de sodio.

Hay una razón por la que se incluye suero de leche entre los ingredientes, porque el suero de leche contiene ácido láctico, que puede reaccionar químicamente con el bicarbonato de sodio para producir pequeñas burbujas de dióxido de carbono que ayudan a que el pan suba. El Dálmata es un pan de soda irlandés. Elaborado con seis ingredientes: harina, bicarbonato de sodio, suero de leche, sal, frutos secos y azúcar para crear el efecto moteado.

La diferencia está en los detalles

La elección de la harina es una gran diferencia, porque incide en el sabor y la textura del pan. La más famosa es la sémola integral de Macroom en el condado de Cork. Este molino harinero con una historia antigua comenzó a producir harina ya en los años 50. Es un auténtico molino centenario.

El aire es esencial

Hacer pan de soda requiere movimientos suaves. Los irlandeses describen la sensación como "levantar el pan en el aire y dejarlo flotar hacia atrás" en un cuenco. Porque si usas bicarbonato de sodio, la masa aumentará de volumen rápidamente. Por lo tanto, obviamente se puede sentir que se elimina el aire al amasar y queda tan suave y terso como la masa de levadura natural. El pan que sale tiene una textura firme y ligeramente pegajosa, y es muy fragante.

Aunque la receta tradicional del pan de soda irlandés no es sencilla. Harina, sal, bicarbonato de sodio y suero de leche, coloque los cuatro ingredientes anteriores en un recipiente grande (cuanto más grande sea el recipiente, mejor, porque habrá más aire alrededor del recipiente, lo que es más propicio para mezclar el aire con la harina). , Saca la palma, deja que tus cinco dedos se estiren como garras, mezcla los ingredientes hasta formar una bola, haz una cruz y tírala al horno. Sin embargo, el pan de soda se voltea más rápido que un libro. Si lo vuelves a comer al cabo de una hora, se habrá vuelto seco, duro y aburrido. Este es un pan de soda verdaderamente tradicional.

Una rebanada de pan de soda untada con mermelada y una taza de té, Dios mío, ¡qué podría ser más maravilloso que esto! (Science Fiction Galaxy Constantine/Texto)

Si necesita reimprimir este artículo, comuníquese con WeChat: khxx-wk

Cuenta oficial de WeChat de Science Fiction Galaxy: kehuanxx