¿Qué son los huevos de pescado de Hong Kong? Una introducción a la cultura alimentaria de los huevos de pescado de Hong Kong
Las bolas de pescado (a menudo abreviadas como bolas de pescado en los restaurantes) son un bocadillo común en Hong Kong. Están hechas de carne de pescado y se llaman bolas de pescado. Hoy en día, las huevas de pescado son populares en Fujian, Taiwán, Hong Kong, Macao, Guangdong, Guangxi y otros lugares, y son un ingrediente esencial en los bares y restaurantes de estofados.
Los huevos de pescado son muy comunes en Hong Kong. Según las estadísticas de 2002, los habitantes de Hong Kong comen 55 toneladas de huevos de pescado cada día, lo que equivale a unos 3,75 millones de huevos de pescado. Esto equivale a más de 1.300 millones de huevos de pescado cada año. Cada habitante de Hong Kong come una media de 196 huevos de pescado al año.
Las huevas de pescado son famosas por su atención a la selección de materiales y las técnicas de producción. La mayoría de los ingredientes son corvina amarilla fresca, caballa, anguila y tiburón pequeño. Las bolas de agua Shenhu están hechas de anguilas, caballa, carpaccio, pescado delicado y carne con cinco especias. Se pican y se trituran, se mezclan con batata en polvo y se machacan. Las formas son redondas, grumosas y con forma de pez. Blanco como la nieve, con una textura suave. Picar la carne de pescado en trozos, agregar una cantidad adecuada de jugo de jengibre, sal y glutamato monosódico, triturar hasta obtener pasta de pescado, agregar almidón de papa, revolver bien, exprimir en bolitas y poner a hervir. sopa y cocinar. Su color es como la porcelana, elástico, crujiente pero no grasoso, y es un snack callejero común.
Las huevas de pescado de Hong Kong se pueden dividir en dos tipos. Un tipo se fríe, por lo que la superficie es de color amarillo dorado. El primero se utiliza a menudo como ingrediente en los fideos, mientras que el segundo se encuentra comúnmente en Hong Kong. Barras de bocadillos Kong. La mayor parte de la carne de pescado utilizada para hacer huevos de pescado proviene de pescado relativamente barato, como el tiburón y el pescado de nueve palos. Para reducir el costo de los materiales, algunas tiendas también mezclan harina. Los snacks de Hong Kong suelen ofrecer dos opciones de huevos de pescado originales y picantes. Los huevos de pescado originales se remojan en sopa clara y se calientan, mientras que los huevos de pescado picantes se remojan en salsa de curry o salsa satay y a menudo se comen con platos dulces. . salsa, salsa hoisin o salsa chili. Las tiendas de bocadillos de Hong Kong generalmente venden huevas de pescado en brochetas de bambú o en vasos de papel. La cantidad de huevas de pescado por brocheta o taza depende de la tienda. La primera categoría es la famosa comida callejera de Hong Kong, que comenzó con los vendedores ambulantes en la década de 1950. Estos huevos de pescado se fríen y tienen una capa exterior dorada. Están hechos de carne de tiburón más barata y generalmente se venden en brochetas de bambú. Cada brocheta en el puesto de bocadillos se vende entre 5 y 7 dólares de Hong Kong o 1 dólar de Hong Kong por pieza, dependiendo de la ubicación del puesto. Algunos puestos de bocadillos se especializan en huevos de pescado, similares a los puestos de perritos calientes occidentales. A menudo se come con salsa picante o salsa dulce.
El otro tipo es blanco y no frito, es de mayor tamaño y de color blanco y se elabora con carne de pescado más cara. El sabor y la textura son muy diferentes a las delicias callejeras. Este tipo de bolas de pescado se come principalmente en sopa caliente con fideos en los puestos de fideos de Teochew o en los restaurantes de té (es decir, fideos de bolas de pescado, con un precio de 20 a 45 dólares de Hong Kong). Además, este tipo de huevos de pescado se venden en mercados callejeros y supermercados. Los habitantes de Hong Kong también utilizan huevos de pescado como ingredientes para hacer hornillos. Los huevos de pescado más famosos de este tipo son los producidos en Aberdeen. También hay un "huevo de pez grande" en Hong Kong. La principal diferencia es el tamaño. Los huevos de pez grande generalmente se consideran una especialidad de Cheung Chau.
Entre los muchos huevos de pescado callejero en Hong Kong, los "huevos de pescado al curry" son los más famosos. Los huevos de pescado empapados en salsa de curry y cocidos son muy comunes en las calles de Hong Kong y Macao. curry con sus propias recetas La sopa, un curry ligeramente picante con un toque de sabor a coco, se vende en unos pocos trozos en brochetas de bambú y también se sirve en vasos de papel. El precio de cada brocheta/taza en los puestos de bocadillos varía y el precio depende de la ubicación del puesto de comida (alrededor de 10 a 15 yuanes por brocheta/taza). Este tipo de huevas de pescado fue vendido por primera vez por vendedores ambulantes de comida cocinada. En las calles de Hong Kong, debido a razones de licencia e higiene, ahora estos vendedores ambulantes que empujan carritos que venden comida cocinada han sido prohibidos y trasladados a los mercados de comida cocinada.
El ex comisionado de la Comisión Independiente contra la Corrupción, Tong Xianming, incluso representó al ICAC utilizando huevas de pescado de Hong Kong como obsequio para altos funcionarios chinos, lo que muestra el estatus de las huevas de pescado en los corazones de la gente de Hong Kong.