¿Cuándo surgió el vino? ¿Hace cuántos años? ¿Cuál es el vino tradicional de China?
La historia del vino chino se remonta a la antigüedad. Entre ellos, "Registros históricos de la dinastía Yin" registra que el rey Zhou "usaba el vino como estanque y colgaba la carne como bosque" y "bebía toda la noche", así como "El arroz se cosecha en octubre, el vino de primavera es para esto" y "el vino de primavera es para esto" en "El Libro de las Canciones". Poemas como "la longevidad es la ceja" muestran que el auge del vino en China tiene una historia de 5.000 años.
Según los arqueólogos, entre los productos de cerámica neolítica desenterrados en los tiempos modernos, hay vasijas de vino especiales, lo que indica que la elaboración de vino era muy popular en China en la sociedad primitiva. Después de las dinastías Xia y Shang, hubo cada vez más utensilios para beber. Entre las reliquias culturales desenterradas de la dinastía Shang, las vasijas de vino de bronce representaban una gran proporción, lo que indica que la cultura de la bebida era realmente muy próspera en ese momento.
Desde entonces, no existen muchos registros sobre el origen del vino en registros escritos, pero sí infinidad de registros sobre el vino. En resumen, presentamos principalmente el origen del vino desde los siguientes tres aspectos:
1. La leyenda del origen de la elaboración del vino:
Tiandaoshuo Yuan hizo vino, Yidi hizo vino. y Dukang hizo vino.
2. Los datos arqueológicos demuestran el origen de la elaboración del vino
En tercer lugar, las opiniones de los estudiosos modernos sobre el origen de la elaboración del vino
El origen del vino: la leyenda del origen de la elaboración del vino
1. La teoría de la elaboración de cerveza por el cielo
En la antigüedad, el origen de la elaboración de cerveza a menudo se atribuía a la invención de una determinada persona, y estas personas eran descritas como Los antepasados de la elaboración de cerveza debido a su enorme influencia se convirtieron en una visión ortodoxa. Con respecto a estos puntos de vista, Song gt I cuestionó una vez que "no son suficientes para la verificación, sino más bien redundantes". Aunque esto no es suficiente para la verificación, como fenómeno de identidad cultural, se puede enumerar a continuación. Existen principalmente las siguientes leyendas:
Dios creó el vino y dijo:
Li Bai, conocido como el "Inmortal de la poesía", dijo en "Bebiendo solo en la segunda luna" que "Si el cielo no ama el vino, El poema "las estrellas del vino no están en el cielo". Al final de la dinastía Han del Este, Kong Rong, que se jactaba de que "los invitados siempre están llenos y el vino en la botella nunca está vacío", dijo en "Discutir la prohibición del alcohol con Cao Cao" que "el cielo está lleno de estrellas de vino, y la tierra está llena del condado de Jiuquan"; el poeta Li He, que a menudo estaba borracho, fue llamado "genio". El poema "El rey de las bebidas Qin" también contiene la frase "El líder sirve vino e invita a las estrellas del vino". Además, como "Amo a Li Taibai, soy el alma de la estrella del vino", "Jiuquan no brilla en la tumba", "Admiro el paisaje de la bandera del vino", "Planeo izar la bandera del vino". a la imagen de la Dinastía Yuan”, “Le pongo la estrella del vino”. También hay palabras como “estrella del vino” o “bandera del vino”. En el "Libro del vino" de Dou Ping, también hay un dicho que dice que el vino lo elabora la Estrella del Vino, lo que significa que desde la antigüedad, nuestros antepasados han dicho que el vino lo elabora la Estrella del Vino en el cielo. Sin embargo, ni siquiera el propio autor del "Libro del vino" creyó en tal leyenda.
También hay un registro sobre la constelación de banderas del vino en el "Libro de Jin": "En la esquina derecha de Xuanyuan, la estrella de tres estrellas representa la bandera del vino, y la bandera oficial del vino también alberga el banquete." Xuanyuan, una estrella de la antigua China, tiene diecisiete estrellas, doce de las cuales pertenecen a la constelación de Leo. La bandera del vino son las tres estrellas, que son las tres estrellas de Leo, ψ, ε y ∽. Estas tres estrellas están dispuestas en forma de "1", con la estrella Chu Veintiocho Noche junto a ella en el sur. Lyra tiene ocho estrellas, a saber, las ocho estrellas de la constelación de la Osa Mayor, a saber, δ, σ, η, ρ, ε, з, W y ⊙. En una noche despejada, busque cuidadosamente el cielo comparándolo con un mapa estelar. Las estrellas Régulo en Leo y 28 Ofiuco son muy brillantes y fáciles de encontrar. La bandera del vino de tres estrellas es difícil de identificar a simple vista porque el brillo es demasiado pequeño o la distancia es demasiado grande.
El descubrimiento de Jiuqixing se vio por primera vez en el libro "Li Zhou", que tiene una historia de casi tres mil años. La teoría de las Veintiocho Constelaciones, que comenzó en la dinastía Yin y se convirtió en la dinastía Zhou, es una de las grandes creaciones de la antigua astronomía china. Con los instrumentos científicos extremadamente rudimentarios de esa época, es un milagro que nuestros antepasados pudieran observar estas "Nueve estrellas impares" no tan brillantes en el vasto cielo estrellado y dejaran varios registros sobre las Nueve estrellas impares. En cuanto a por qué se llamó "Jiu Qixing", creemos que es el "banquete principal". Esto no sólo demuestra que nuestros antepasados tenían una rica imaginación, sino que también demuestra que el vino ocupaba un papel muy importante en las actividades sociales y la vida diaria. ese estado.
Hoy en día, se han establecido bodegas Dukang a gran escala en los condados de Yichuan y Ruyang respectivamente, y sus productos se llaman vino Dukang. Los productos de Yichuan, los productos de Ruyang y los productos de Baishui combinados tienen una producción anual de más de 10.000 toneladas, algo que Du Kang no podía imaginar en esos años.
También hay registros de la elaboración de cerveza de Shaokang en registros históricos. Shaokang es Du Kang, pero son simplemente nombres diferentes en diferentes épocas. Entonces, ¿de dónde viene el vino? Dou Ping cree que "es razonable y se entrega a los sabios para que las generaciones futuras puedan seguirlo en lugar de abolirlo". Los trabajadores han acumulado métodos de elaboración de cerveza a través de años de práctica laboral. Después de ser resumido por "sabios" conocedores y previsores, los descendientes lo transmitieron de generación en generación según el método transmitido de generación en generación, y se ha transmitido hasta el día de hoy. Esta afirmación está más cerca de la realidad y es consistente con la epistemología materialista.
El origen del vino: evidencia arqueológica del origen de la elaboración del vino
Los dos requisitos previos para la elaboración de cerveza con cereales son la materia prima y los recipientes para elaborar cerveza. Los siguientes períodos culturales típicos del Neolítico proporcionan cierta referencia sobre el origen de la elaboración del vino.
(1) Período Cultural Peiligan (5000-6000 a.C.)
②Período Cultural Hemudu (4000-500 a.C.)
Los dos anteriores Durante el período cultural, hay cerámica y restos de cosecha, y todos cuentan con las condiciones materiales para la elaboración de vino.
(3) Período Cultural Cishan.
Desde 7355 hasta 7235, la cultura Cishan tuvo una economía agrícola desarrollada. Según estadísticas de los peritos pertinentes, "la acumulación de grano encontrada en el sitio fue de 100m3, equivalente a 50.000 kilogramos". También se encontró alguna cerámica similar en forma a vasijas de vino posteriores. Algunas personas creen que durante el período de la cultura Cishan, era muy posible utilizar granos para hacer vino.
(4) Ruinas de Sanxingdui
Las ruinas están ubicadas en la ciudad de Guanghan, provincia de Sichuan. Los objetos enterrados son reliquias del 4800 a.C. al 2870 a.C. En el lugar se desenterraron un gran número de vasijas de vino de cerámica y bronce, en forma de copas, tinajas, vasijas, etc. Su gran forma también es poco común en las reliquias culturales prehistóricas.
(5) Tumbas culturales de Dawenkou en el río Lingyin, condado de Ju, provincia de Shandong
Durante 1979, los arqueólogos desenterraron una gran cantidad de vino de las tumbas culturales de Dawenkou en el río Lingyin, condado de Ju , Dispositivo de la provincia de Shandong. De particular interés es una vasija de vino combinada, que incluye una gran figura de cerámica para preparar cerveza y fermentar, una jarra con fugas para filtrar el vino, una urna de cerámica para almacenar vino y una olla para cocinar, un trípode de cerámica. Más de 100 piezas de diversos tipos de utensilios para beber. Según el análisis de los arqueólogos, el propietario de la tumba pudo haber sido un enólogo profesional durante su vida (Wang Shuming: "Winemaking in the Late Dawenkou Culture", Chinese Cuisine, 1987.9). También hay una imagen grabada en la pared de la vasija de cerámica desenterrada, que se analiza como una imagen de un vino filtrado.
Durante el período de la Cultura Longshan, había más vasijas de vino. Los estudiosos nacionales generalmente creen que la elaboración de vino durante el período de la cultura Longshan era una industria relativamente desarrollada.
Los datos arqueológicos anteriores confirman que la industria vitivinícola existió durante los períodos Huangdi y Yuxia en leyendas antiguas.
El origen del vino: opiniones de los estudiosos modernos sobre el origen de la elaboración del vino
El vino es un producto natural.
Recientemente, los científicos han descubierto que en el universo alargado, algunos cuerpos celestes están hechos de alcohol. El alcohol que contiene, si se convierte en cerveza, puede ser consumido por los humanos durante cientos de millones de años. ¿Qué quiere decir esto? Se puede utilizar para ilustrar que el vino es un producto natural de la naturaleza. El hombre no inventó el vino, simplemente lo descubrió. El componente principal del vino es el alcohol (el nombre científico es etanol, la fórmula molecular es C2H5OH) y muchas sustancias se pueden convertir en alcohol de muchas maneras. Por ejemplo, la glucosa se puede convertir en alcohol bajo la acción de enzimas secretadas por microorganismos, siempre que se cumplan determinadas condiciones, determinadas sustancias se pueden convertir en alcohol. La naturaleza posee plenamente la base para estas condiciones.
Jiang Tong de la dinastía Jin en mi país escribió en "Wine Patent": "La prosperidad del vino se originó desde el emperador, o desde el emperador Yi hasta Dukang". Las hojas de morera estarán vacías, lo que la hará deliciosa y fragante por mucho tiempo. Esta es la verdad y no es una receta extraña. "Los antiguos aquí propusieron la idea de la fermentación natural de las sobras en vino, lo cual está en línea con los principios científicos y las condiciones prácticas. Jiang Tong fue la primera persona en la historia de China en proponer la teoría de la fermentación natural del grano. En resumen , la gente empezó a elaborar vino de grano, no por invención sino por descubrimiento.
El Sr. Fang describió esto en detalle: "Antes y después del surgimiento de la agricultura, los métodos de almacenamiento de granos eran extensos. Los granos naturales se enmohecen y germinan después de ser humedecidos, y los granos cocidos restantes también se enmohecen. Estos se enmohecen y germinan. Los granos son unos antiguos macollos naturales. Después de remojarlos en agua, fermentarán hasta convertirse en vino, que es vino natural. La gente ha estado constantemente expuesta a los macollos naturales y al vino natural, y gradualmente aceptó beber vino natural, por lo que los macollos artificiales y los macollos artificiales. Se inventó el vino artificial. "La ciencia moderna explica este problema de esta manera: bajo la acción de enzimas secretadas por microorganismos existentes en la naturaleza, el almidón de los restos se descompone gradualmente en azúcar y alcohol, que naturalmente se convierte en vino con un rico aroma. . En la comida de los pueblos antiguos, las frutas silvestres recolectadas tenían un alto contenido de azúcar y podían fermentarse fácilmente para obtener vino sin licuefacción ni sacarificación.
2. Vino de frutas y vino de leche: la primera generación de vino para bebidas
La elaboración del vino conscientemente comenzó imitando las obras maestras de la naturaleza. Hay muchos registros en libros chinos antiguos sobre la fermentación natural de frutas en vino. Por ejemplo, en la dinastía Song, Zhou Mi registró que las peras de montaña se almacenaban en una vasija de barro y se convertían en fragante vino de pera. Yuan Haowen de la dinastía Yuan también registró en el "Prefacio a Nine Fu on Pu Tao" que debido a que un aldeano de la montaña regresó a la montaña, las uvas apiladas en el altar se convirtieron en vino fragante. También hay registros del llamado "vino de simio" en libros de historia antigua. Por supuesto, este tipo de vino de simio no lo elaboran conscientemente los simios, sino que es un vino de frutas elaborado mediante fermentación natural de frutas recolectadas por los simios.
Ya en el Paleolítico, la gente vivía de la recolección y la caza, y las frutas eran naturalmente uno de los alimentos básicos. Las frutas contienen más azúcar (como glucosa, fructosa) y otros ingredientes. Bajo la acción de microorganismos naturales, es fácil fermentar naturalmente hasta convertirlo en vino de frutas fragante y delicioso. Además, la leche animal contiene proteínas y lactosa, que pueden fermentarse fácilmente hasta convertirse en vino. Los antepasados que se ganaban la vida cazando pueden haber obtenido accidentalmente vino con leche a partir de la leche retenida. En el "Huangdi Neijing" hay una especie de "queso fermentado", que es el registro más antiguo de vino con leche en mi país. Según antiguas leyendas y principios cerveceros, las variedades de vino más primitivas elaboradas conscientemente por el hombre deberían ser el vino de frutas y el vino de leche. Debido a que las frutas y la leche animal se fermentan fácilmente para obtener vino, el proceso de elaboración requerido es relativamente simple.
3. ¿La elaboración de cerveza de cereales comenzó en la era agrícola o antes de la era agrícola?
Para explorar el origen de la elaboración de cerveza con cereales, hay dos preguntas en las que vale la pena pensar: ¿Cuándo se originó la elaboración de cerveza con cereales? ¿Cuál es el vino de grano más antiguo de China? Esta última cuestión se trata en la sección sobre cerveza del Capítulo 5.
Existen dos opiniones diametralmente opuestas sobre cuándo comenzó la elaboración de cerveza con cereales.
La visión tradicional sobre el origen de la elaboración del vino es que la elaboración del vino se desarrolló después de la agricultura. Esta visión se ha propuesto ya en la dinastía Han. Liu An, de la dinastía Han, dijo en "Huainanzi": "La belleza de la pureza y la elegancia comienza con Lei Ji". Muchos estudiosos modernos sostienen la misma opinión, y algunos incluso creen que la elaboración del vino sólo comenzó cuando la agricultura se desarrolló hasta cierto punto y hubo un excedente de cereales.
Otro punto de vista es que la elaboración de cerveza precedió a la agricultura. Por ejemplo, en 1937, el Sr. Wu Qichang, un arqueólogo chino, expuso una vez un punto de vista muy interesante: "Nuestros antepasados primero plantaron semillas de arroz y mijo para hacer vino, no para cocinar. Comer realmente se realza con la bebida". Esta opinión es muy popular en el extranjero, pero no hay pruebas de ello. Medio siglo después, el Dr. Solomon Katz, antropólogo de la Universidad de Pensilvania, publicó un artículo en el que proponía un punto de vista similar. Él cree que originalmente la gente cultivaba cereales con el fin de elaborar cerveza. La gente primero descubrió que los granos recolectados podían usarse para hacer vino, y luego comenzaron a cultivar granos conscientemente para asegurar el suministro de materias primas para la elaboración del vino. La base de este punto de vista es que en la antigüedad, el alimento básico de los seres humanos era la carne, no los cereales, es decir, el alimento básico para la supervivencia humana no eran los cereales, por lo que la explicación del cultivo humano de alimentos también puede ser de otra manera. . En el extranjero se descubrió que hace más de 10.000 años, cuando la gente todavía vivía una vida nómada, se empezó a elaborar alcohol de cereales en la antigüedad.
En resumen, existen dos visiones principales sobre el origen de la elaboración del vino de grano: antes de la era agrícola y después de la era agrícola. Proponer nuevos puntos de vista y reexplorar los tradicionales son de gran importancia para el origen y desarrollo del vino y el desarrollo de la sociedad humana.