Hablemos de varias formas de cocinar pescado.
Secreto uno: El peso del pescado debe controlarse en unos 600 gramos. Un pescado de este tamaño queda bonito cuando se coloca en un plato de pescado, y es fácil controlar si está cocido o cocido; Segundo secreto: al envasar el pescado, puede cortar la columna vertebral del pescado desde el interior de la panza (córtela con la cola de un cuchillo) para evitar la deformación general del pescado debido a la contracción de las espinas después de cocinarlo al vapor. Sin embargo, si tus habilidades son relativamente nuevas, está bien no cortarlo, en caso de que aún no hayas comenzado. La cocción al vapor destruye el pescado y lo deforma. Después de limpiar el pescado, esparza manteca de cerdo uniformemente en ambos lados del cuerpo del pescado (el aceite transparente también funcionará) y luego sumérjalo en un poco de vino blanco (también puede intentar mojarlo en algún vino extranjero, tal vez para crear un nuevo sabor). Consejo tres: agregue unos 50 gramos. Mezcle el relleno de carne con un poco de salsa de soja, aceite de sésamo, sal, jengibre picado y champiñones shiitake picados y póngalo en la panza del pescado. No solo hará que el pescado tenga un sabor más fresco. , pero también levanta la panza del pescado y haz que el pescado al vapor quede regordete; Consejo 4: Tome trozos grandes de carne vieja y córtelo en tiras delgadas, hermosas y uniformes. (La parte clara y blanca, del mismo largo que el jengibre) y cortarla en tiras (Para darle apariencia y abrir el apetito) ponerla en el plato de pescado y poner encima el pescado. espolvoree un poco de cebolla verde y jengibre rallado sobre el pescado. Consejo 5: asegúrese de hervir el agua en la vaporera antes de poner el pescado en la olla (nunca cocine el pescado al vapor en agua fría, de lo contrario dañará la olla. Muchos platos al vapor El el secreto es poner la comida en la olla y cocinarla al vapor después de que el agua haya hervido. Consejo 6: Cocine al vapor durante 6-7 minutos y luego apague el fuego (el calor es el máximo secreto); , No abras la tapa de la olla y no saques el pescado de la olla, usa el interior de la olla. Después de que la temperatura restante se "cocine al vapor" durante 5 a 8 minutos, sácalo de la olla inmediatamente. , y luego vierta los condimentos preparados (salsa de soja, vinagre, aceite claro, muy poca sal o nada de sal) por todo el cuerpo del pescado (sin glutamato monosódico, para darle ligereza), fresco y tierno), agregue unas ramitas de cilantro a voluntad y atender. Características: Este pescado es tan tierno como el tofu, fragante como la carne de cangrejo, ligero y refrescante. Si hay otras personas alrededor mientras estás comiendo, debes apuntar con tus palillos silenciosamente al vientre del pescado (la parte más tierna y fragante) lo más rápido posible, ¡para atacar primero! Puntos adicionales: 1. Si se trata de carpa loto o carpa herbívora al vapor y otros peces un poco más grandes (el peso debe controlarse en aproximadamente 1000 gramos), el tiempo de cocción al vapor se puede extender otros 2-3 minutos, pero no demasiado. No olvides el truco "Void Steam". 2. Cuando cocine al vapor un pescado un poco más grande, puede colocar dos palillos debajo del cuerpo del pescado para levantarlo del fondo del chasis. Todo el cuerpo del pescado se calentará y cocinará rápidamente. Después de sacarlo de la olla, retírelo silenciosamente. Los palillos en la cocina y no dejes que los clientes descubran tus consejos. 3. Cuando cocine al vapor pescado un poco más grande, también puede cocinar el pescado al vapor de pie (como un pez nadando en el agua). En este momento, puede usar una cebolla verde de 5 cm de largo para abrir la panza del pescado y hacer que el pescado se mantenga estable, y colocar dos pequeños tazones de cerámica a ambos lados del cuerpo del pescado para fijarlo (no se coloca relleno de carne). la panza de pescado). En este momento, también puedes hacer tres cuchillos a cada lado del cuerpo del pescado e insertar un trozo de jengibre en cada hendidura. Después de que el pescado esté cocido al vapor, retira el tazón pequeño antes de servir. 4. También puedes poner la salsa preparada (salsa de soja, vinagre, aceite) que se vierte sobre el pescado en un tazón pequeño, cocinarla al vapor junto con el pescado y, una vez que el pescado esté fuera de la olla, retirar el condimento de la Se saca la olla y se vierte sobre el pescado. En comparación con el jugo crudo anterior, este tipo de salsa es menos astringente y el pescado tiene un sabor más cálido y suave. Es apto para los gustos de las personas mayores y de quienes gustan de la comida ligera. ¿Qué te parece? Esta es mi receta completa para cocinar pescado Wuchang al vapor. ¡El secreto es anillo y anillo! Muchas personas sólo se inspiran en los detalles visibles, como la carne picada, y luego olvidan algunos elementos esenciales. De hecho, las técnicas de calor y "cocción al vapor" son el verdadero secreto. Hay algunos aspectos que no puedes cambiar (el secreto del picante), de lo contrario no tendrás un sabor de alto nivel, pero hay algunos aspectos que puedes intentar mejorar (según tu propio gusto y las ventajas de los condimentos locales). Cómo hacer pescado en escabeche: 1. Generalmente es mejor utilizar carpa herbívora o pescado negro. 2. Lavar el pescado, prestando atención a la membrana negra de la cavidad abdominal. 3. Cortar las aletas del tiburón. 4. Cortar el pescado en trozos. 5. Presione el segmento de pescado con la mano, sostenga el cuchillo con la otra mano contra el borde superior de la espina del pescado y empújelo más cerca. Sienta la posición de la espina del pescado y ajuste la dirección del cuchillo a tiempo. la espina de pescado. Corta la cabeza del pescado por la mitad, corta la carne del pescado y las espinas restantes... Si te gusta comer las espinas juntas, puedes ignorar este paso 7. Coloca el pescado en rodajas horizontalmente, en la dirección desde la. cola hasta la cabeza Utilice un cuchillo para cortar cada pieza una por una. El grosor de cada pieza es de unos 5-7 mm. ¡Cuidado con esto! No inviertas la dirección, de lo contrario los filetes de pescado cocidos se romperán en pedazos. 8. Coge un huevo, viértelo con la mano izquierda y derecha, vierte la clara y reserva. Cortar las espinas de pescado en trozos y ponerlas en el recipiente junto con los filetes y las cabezas de pescado al medio, agregar sal y vino de cocción y revolver, luego agregar la clara de huevo y mezclar bien, dejar reposar 20 minutos ~ esperar un rato 10. Se pueden usar uno o dos paquetes de chucrut, agrega más si lo deseas.
11. Cortar el chucrut en trozos 12. Calentar aceite en una olla, preferiblemente aceite grande, pero por el bien de... ¡usemos aceite común y corriente! Vierta el chucrut picado y saltee... Luego agregue agua o caldo y deje hervir 13. Agregue primero la cabeza y las espinas del pescado, cocine a fuego lento durante 5-7 minutos ~ No se ve bien, jaja! 14. Agrega otros filetes de pescado y calienta durante 2-3 minutos. Si no te gusta la cabeza de pescado, puedes omitirla... 15. Agrega sal, pimienta, pimienta de Sichuan en polvo, glutamato monosódico y otros condimentos, y. tendrás una olla deliciosa. El pescado cocido está listo Cómo cocinar pescado hervido: Una de las recetas de pescado hervido consiste en preparar los ingredientes antes de prepararlo: 1. Un trozo de carpa herbívora, sin escamas y con aletas, que pese entre 2,5 kg y 3,5 kg. (aquellos a quienes les gusta comer cabezas de pescado también pueden usar pescado con cabeza gorda); 2. Una libra de brotes de soja (cocínelos en agua hirviendo hasta que estén maduros y reserve 3. Una bolsita pequeña de mostaza encurtida (la); La marca "Yuquan" está bien); 4. Pele dos cabezas de ajo y corte las raíces (es necesario utilizar un cuchillo para batirlas) dos veces 5. Un trozo de jengibre pelado y cortado en rodajas (de unos 50 mm de tamaño cuadrado); 6. Cantidad adecuada de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (en mi experiencia, puedes usar la marca "Microme", aproximadamente una bolsa pequeña cada uno) 7. Una pequeña cantidad de aceite para ensalada Comencemos: 1. Cortar; la cabeza del pescado y divídala en dos mitades; 2. Coloque el cuerpo del pescado en posición plana y use un cuchillo afilado para separar los dos trozos grandes de carne de pescado y los filetes de pescado. 3. Continúe cortando los dos trozos grandes de filete de pescado; una cantidad adecuada de filetes de pescado; 4. Dividir los filetes de pescado en tres o cuatro secciones y juntarlos con las cabezas de pescado para su uso posterior. 5. Poner en los filetes de pescado una clara de huevo, un poco de sal, almidón seco y vino de cocción; , y mezclar bien (es mejor agarrarlo con las manos ); Es hora de encender el fuego: 1. Echar un bol pequeño de aceite de ensalada, todos los granos de pimienta de Sichuan y los pimientos en la olla y sofreír lentamente a fuego lento; 2. Después de que los pimientos cambien de color, utilice una pala para quitar la mitad del aceite y los granos de pimienta de Sichuan y los pimientos, y reserve 3. Suba el fuego, agregue los dientes de ajo picados y las rodajas de jengibre, y cuando esté fragante, ponga el pescado; cabezas en la olla; 4. Sofreír dos veces, verter el vino de cocción durante aproximadamente una hora y media cucharada de sal, agregar tres o cuatro tazones de agua hirviendo 5. Esperar a que hierva la sopa de cabezas de pescado; , luego coloque los filetes de pescado en la sopa hirviendo; 6. Los filetes de pescado se cocinarán rápidamente, agregue una cantidad adecuada de esencia de pollo y clara antes de servir, y finalmente es hora de ponerlos en la olla; 1. Asegúrese de usar una olla lo suficientemente grande (también puede considerar usar una olla eléctrica) y coloque los brotes de soja y la mostaza preparados en la olla. 2. Coloque los filetes de pescado en una serie. Vierta la sopa y el agua en esta; 3. Finalmente, vierta el medio tazón de chile y aceite encima. Ingredientes para la segunda receta de pescado hervido: lubina (lubina o perca se traducen como lubina, pruébalo tú mismo) o tilapia (tilapia) o bagre (bagre), preferiblemente pescado vivo, no uses carpa (carpa) como ingrediente : brotes de soja, o tu condimento vegetal favorito: jengibre (un trozo grande, suelto y cortado en rodajas), ajo (un extremo, solo dale palmaditas suaves, no es necesario cortarlo), cantidad adecuada de cebolla verde, brotes de soja (o pimiento picado ), granos de pimienta de Sichuan, pimiento rojo seco, chile en polvo, sal, glutamato monosódico, pimienta, vino para cocinar, salsa de soja, un poco de vinagre, aceite para cocinar. Requisitos adicionales: maicena, vino para cocinar, un poco de sal, clara de huevo. 1. Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola. Filetear el pescado y picar el filete restante en varios trozos. Mezclar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, maicena y una clara de huevo y dejar marinar durante 15 minutos. Poner la cabeza, la cola y los filetes de pescado en platos separados y marinar de la misma manera) 2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, blanquearlos en agua hirviendo, ponerlos en un recipiente grande y espolvorear un poco de sal. según gusto personal, repuesto. 3. Agregue tres veces la cantidad de aceite para cocción normal a un wok limpio. Después de que el aceite esté caliente, agregue tres cucharadas de berros (o picados y salteados) y saltee hasta que estén fragantes. Agregue el jengibre, el ajo, la cebolla y los granos de pimienta. el chile en polvo y el pimiento rojo seco. Sofría a fuego medio-bajo. Una vez que desaparezca el sabor, agregue la cabeza, la cola y los filetes de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar. Continúe salteando un rato, agregue un poco de agua caliente y. sazone con sal y glutamato monosódico (gusto de sal). Cuando el agua hierva, mantén el fuego alto, agrega los filetes de pescado uno a uno, espárcelos con los palillos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en el recipiente grande que contenía los brotes de soja. 4. Tome otra olla limpia y vierta medio kilo de aceite (la cantidad específica de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verter en el recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedan completamente sumergidos. Puede comprobarlo visualmente). Una vez que el aceite esté caliente, apaga el fuego y déjalo secar un rato. Luego agregue muchos granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (según su preferencia personal por la comida picante) y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no subir demasiado el fuego para evitar quemarse.
5. Cuando el color de la pimienta cambie rápidamente, apague el fuego inmediatamente, vierta el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla en un recipiente grande que contenga el pescado y escalde con cuidado Nota: 1. ¡¡La cantidad de agua utilizada para cocinar!! el pescado no debe ser demasiado, y se deben poner los filetes de pescado. Después de eso, recién encharcado. Después de cocinar y verter en el recipiente, quedarán expuestos algunos filetes de pescado. 2. Freír algunos granos de pimienta de Sichuan y chiles antes de cocinar el pescado. Durante la cocción, el pigmento rojo de los chiles se puede lixiviar por completo, haciendo que el aceite sea rojo y brillante. 3. Al marinar pescado, no agregue demasiada sal, ya que quedará salada y destruirá la delicia del pescado. 4. Creo que los granos de pimienta y los chiles de Sichuan que se compran en Estados Unidos no son tan fragantes como los de China, por lo que es mejor freírlos y luego agregarles aceite. Los materiales domésticos son buenos, por lo que puedes verter aceite caliente directamente sobre los chiles. 5. Cuando hayas terminado de comer el pescado, puedes volver a verter la sopa en la olla y agregar tofu, fideos, konjac, etc. para hacer una olla caliente de pescado hervido. O simplemente coloque el pescado cocido en la olla eléctrica desde el principio y, después de comerlo, simplemente encienda el fuego. Pescado agridulce El pescado agridulce no tiene requisitos elevados en cuanto al tipo de pescado, y se pueden utilizar los "cuatro pescados principales". El método es: quitar las escamas del pescado entero, cortar el pescado en diagonal unas cuantas veces, pero no cortarlo. Mezcle sal y vinagre, aplíquelo uniformemente sobre el cuerpo y las costuras del pescado y deje marinar durante quince minutos. Luego prepara dos ollas, una olla grande y una olla pequeña. Cuece el pescado en una olla grande, sazona con una olla pequeña, prepara un plato de harina de arroz, cebolla de verdeo, jengibre, rodajas de ajo, sal, azúcar, salsa de soja, glutamato monosódico. Lo mejor es tener guantes, delantales y protectores de mangas. , porque si a menudo tienes problemas para sostener el pescado, seco y húmedo, tus manos se llenarán de ampollas. Ponga un tercio del aceite en la olla grande. La cantidad de aceite depende de si puede cubrir la parte hundida del cuerpo del pescado. Más está bien, pero no menos. el aceite a fuego alto. Mientras se calienta el aceite, coloca el pescado marinado en un plato con almidón y enróllalo por ambos lados para que el pescado quede cubierto con una fina capa de almidón para que el almidón no se caiga al levantarlo. sujeto a la caída. Cuando el aceite esté caliente, es el momento de empezar un paso muy importante: freír el pescado. Al preparar pescado agridulce, no poner el pescado directamente en la sartén y freírlo. El pescado no se fríe, sino que se vierte con aceite. Sostenga la cola de pescado con la mano y apunte hacia el centro de la olla. No deje que la cabeza de pescado toque el aceite. Use una cuchara de cocina para verter el aceite caliente desde la cola de pescado hacia abajo. , todos los filetes de pescado aparecerán abiertos, el cuerpo del pescado es de color amarillo claro, luego levante la cola del pescado y ponga la cabeza del pescado en el aceite y fríalo dos veces hasta que esté dorado, luego encienda el fuego lento y ponga el pescado entero en la olla. Para freír Pasado un rato, dar la vuelta y volver a freír hasta que el cuerpo y la cabeza del pescado estén dorados. Utilizar una cuchara para verter aceite sobre la cola del pescado unas cuantas veces mientras se fríe el pescado a fuego lento, empezar a preparar la sopa. Pescado agridulce, hay que abrir la proa por ambos lados, sino el resultado no será el mismo. Vierte el aceite en una olla pequeña, caliéntalo a fuego alto, baja el fuego, pon unas cucharadas de azúcar (puedes agregar más) en el aceite, revuelve constantemente hasta que el azúcar se vuelva gelatinoso en el aceite, sube el fuego. para que el azúcar quede en el aceite. Cuando aparezca una espuma blanca en el aceite, vierta la salsa de soja y revuelva, luego vierta agua y comience a espesar la sopa con una pequeña cantidad de azúcar, revolviendo mientras espesa, asegúrese de espesar. Poco a poco hasta que toda la sopa se vuelva más líquida. Cuando esté espesa, deja de espesar y agrega la cebolla, el jengibre, el ajo y el glutamato monosódico. Después de agregar la cebolla, el jengibre, el ajo y el glutamato monosódico, se acaba de freír el pescado en la olla grande. Luego saque el pescado de la olla y colóquelo en el medio del plato. Ponlo de lado, pero en posición vertical, para que los filetes de pescado de ambos lados se puedan abrir para sostener el pescado, que queda muy bonito y parece vivo. Luego vierte la sopa en la olla pequeña directamente sobre el pescado. puedes sacarlo para comer.
El pescado elaborado de esta manera tiene una piel muy crujiente y una carne tierna. No utilice harina para envolver el cuerpo del pescado. El pescado elaborado de esta manera quedará crujiente con harina en lugar de crujiente con la piel. 1: Pescado (1,2 libras), lavar y secar; calentar la olla y secarla, limpiarla dos veces con un paño húmedo, agregar aceite y freír el pescado hasta que ambos lados estén dorados, verter 1 cucharada de vino de cocción, 1 cucharada; de vinagre y 2 cucharadas de salsa de soja sobre el pescado. Luego agregue agua fría para cubrir el pescado cuando el agua hierva, agregue 3 dientes de ajo picados, 3 rodajas gruesas de jengibre y 1 cebolla verde picada; , reduzca a fuego lento, tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego agregue sal, glutamato monosódico, en este momento puede voltear el pescado a fuego lento durante 5 minutos más y luego retirar el jugo de la olla. Seque con un paño, de lo contrario se pegará a la olla. 2. La olla caliente debe limpiarse con un trapo húmedo para evitar que se pegue a la sartén. 3. Asegúrese de agregar vinagre para eliminar el olor a pescado y mejorar la frescura. 2: Cómo estofar pescado: Después de que el aceite esté hirviendo y salga el humo azul, agregar los ingredientes y sofreír hasta que esté fragante. El fuego no debe estar muy alto, lo principal es sofreír la cebolla y el ajo hasta que esté fragante. están fragantes. Cuando se ponga amarillo, puedes sacar los ingredientes y reservar, prestando especial atención al pimiento rojo para no freírlo, que no quedará bien. ¡Usa el aceite restante para freír el pescado! La temperatura del aceite es de 6 minutos y se dorará ligeramente por ambos lados. ¡También puedes freírlo un poquito! ! Ten cuidado al darle la vuelta al pescado, rompe la olla si se rompe y luego pon un bol pequeño con agua (en casa no hay caldo) y empieza a cocinar; en los restaurantes hay mucho calor y aceite, y algunas personas incluso cocinan. todo con aceite, para que las familias utilicen el suyo ¡Cómo hacerlo! Después de que hierva el agua, agregue el vino de arroz más importante + salsa de soja, ¡que es un paso para quitar el pescado, los condimentos y el tinte! Agrega los ingredientes anteriores y cocina juntos. Agrega un poco de sal a la sopa. Hay que tener en cuenta la cantidad, porque la salsa de soja también es salada. ¡También necesitarás agregar la salsa más tarde, incluido el pescado y el sabor! ¡Sigue vertiendo el jugo sobre el pescado para asegurar un calentamiento uniforme! Agrega una cucharada de pasta de frijoles Pixian. Esta es mi favorita. Después de cocinarlo por un tiempo, el pescado se cocinará y su forma se dañará fácilmente. ¡Aún queda algo de sopa en la olla! ¡La esencia está ahí! Agrega un poco de azúcar, vinagre y glutamato monosódico, ajusta el almidón del agua en el fondo de un bol, ponlo en la olla, ponlo a hervir a fuego alto, revuelve uniformemente rápidamente y cuando esté un poco pegajoso, tómalo. fuera de la olla! El último paso: ¡vierte la sopa! La cantidad de jugo depende de usted, muy poco quedará demasiado seco y demasiado será insípido.