¿Hay carcinógenos en el vino de arroz?

El vino de arroz amarillo es un alimento tradicional (vino de bebida). Hasta el momento no se ha encontrado ningún caso de cáncer humano causado por beber vino de arroz. En vista de los informes de que algunos vinos de arroz pueden causar cáncer, algunos supermercados de todo el país han comenzado a solicitar que se retire de los estantes el mismo lote de productos de vino de arroz.

Antes de la década de 1940, el carbamato de etilo se utilizaba para tratar el mieloma múltiple y la leucemia mieloide crónica. En el ámbito de la producción industrial, el uretano se utiliza actualmente principalmente en la producción de revestimientos. En la industria alimentaria, el carbamato de etilo existe de forma natural o natural, y no es un producto añadido artificialmente. Por ejemplo, el carbamato de etilo es un componente natural del tabaco y amenaza la salud de los fumadores; el carbamato de etilo también es un subproducto de los alimentos fermentados, como el pan, el yogur, la salsa de soja, etc., y de las bebidas alcohólicas. El carbamato de etilo se produce por la reacción espontánea de una variedad de compuestos de carbamoilo con etanol. Los compuestos de carbamilo incluyen urea, citrulina, fosfato de carbamoilo, ácido carbamoilo aspártico, etc. El 90% del carbamato de etilo del vino de arroz se produce por la reacción de urea y etanol producido por la descomposición de aminoácidos durante el proceso de fermentación.

Experimentos con animales muestran que el carbamato de etilo puede causar cáncer.

En la década de 1940, expertos extranjeros estudiaron y demostraron que el carbamato de etilo tiene efectos cancerígenos. Las pruebas de toxicología en roedores han demostrado que la exposición oral, inyectada o transdérmica al uretano puede causar cáncer, con informes que involucran cáncer de pulmón, linfoma, cáncer de hígado y cáncer de piel. Por lo tanto, la Organización Mundial para la Investigación del Cáncer clasificó el carbamato de etilo como carcinógeno de categoría 2A en 2007, es decir, como carcinógeno sospechoso para los seres humanos. Generalmente se interpreta como carcinógeno para los seres humanos. Hay pruebas limitadas de su carcinogenicidad para los seres humanos. /p>

Pero hay pruebas suficientes de que es carcinógeno para los animales. Con la mejora del nivel de vida de las personas, el consumo de bebidas alcohólicas y alimentos fermentados está aumentando. Por lo tanto, la cuestión de si el carbamato de etilo es perjudicial tarde o temprano entrará en nuestro horizonte.

Experimentos con animales relevantes han demostrado que existe una relación dosis-respuesta (efecto) entre la tendencia cancerígena del uretano. El 64º Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación/Organización Mundial de la Limpieza, celebrado en febrero de 2005, llevó a cabo una evaluación toxicológica del carbamato de etilo basándose en los resultados de los estudios de carcinogenicidad en animales, se calculó que el límite inferior. de la medición inicial del cáncer causado por el uretano es de 0,3 mg por kilogramo de peso corporal por día. El Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios cree que generalmente prestamos menos atención al carbamato de etilo en alimentos distintos de las bebidas alcohólicas, y debemos prestar atención a la ingesta diaria total de carbamato de etilo en varios alimentos.

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La importancia de reconocer la relación dosis-respuesta (efecto) cancerígeno del carbamato de etilo radica en dominar la dosis permitida de carbamato de etilo en diversos alimentos para asegurar la cantidad total que consumimos cada día

La cantidad está dentro de límites seguros. China no ha publicado especificaciones cuantitativas para el uretano en bebidas alcohólicas y alimentos fermentados. En 1985, el gobierno canadiense estipuló las especificaciones cuantitativas para el carbamato de etilo en varios tipos de vino: vino de mesa

30 μg/L, vino generoso 100 μg/L, vino destilado 150 μg/L, licores y frutas. brandy 400 microgramos/litro.

China no ha formulado normas cuantitativas para el vino

En los últimos años, los trabajadores científicos y tecnológicos chinos han trabajado en 77 tipos (o lotes) diferentes de vino nacional. Se midió el contenido de carbamato de etilo en el vino tinto y en 17 vinos blancos secos. Se encontró que el contenido de carbamato de etilo en el vino tinto seco oscilaba entre 7 y 26,8 microgramos/litro, y que en el vino blanco seco el contenido de éster oscilaba entre 6,4. a 21,58 microgramos/L, y se propone el objetivo cuantitativo de las normas de seguridad del vino: uretano

El rango cuantitativo es ≤30 microgramos/L.

En este momento, hemos dominado varios métodos técnicos para reducir el contenido de carbamato de etilo en el vino, incluido el control de las condiciones de fermentación, el aumento de las enzimas que descomponen la urea y la cría de cepas de levadura, etc., pero los fabricantes están preocupados por La primera cuestión es que las técnicas técnicas correspondientes afectarán al sabor y la calidad del vino.

Cuanto menor sea el contenido de uretano en el alcohol, mejor. Dado que China no ha formulado normas cuantitativas para el carbamato de etilo en las bebidas alcohólicas, es imposible juzgar simplemente si el contenido de carbamato de etilo del vino de arroz expuesto por los medios es excesivo.