¿Cómo hacer pescado a la pimienta Ya'an?
Ingredientes: un bagre grande (o pez de Guizhou), pimiento verde (en gran cantidad), jengibre, ajo, cebolla verde, pimiento, tomate, vino de cocina, sal, esencia de pollo, azúcar blanca, aceite comestible , cantidad adecuada de agua (lo mejor es sopa de huesos)
Condimentos para mojar: cilantro picado, pimienta picada, pachulí picado, frijol negro picante picado
Pasos de preparación:
1. Retirar las vísceras del bagre (o pez de Guizhou), enjuagarlo repetidamente, picarlo en trozos pequeños, agregar un poco de sal, marinar con vino de cocción y rodajas de jengibre durante media hora aproximadamente, enjuagar con agua y reservar (este paso es muy importante, porque el bagre (o pez de Guizhou) tiene un fuerte olor a pescado y mucha mucosidad, por lo que se puede quitar y limpiar bien).
2. Calienta una cantidad adecuada de aceite en un wok y vierte 2/3 de la pimienta de vid para resaltar el aroma adormecedor.
3. Vierta las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo, los gajos de cebolla verde y los gajos de pimiento y saltee hasta que estén fragantes.
4. Agrega suficiente agua para sumergir todos los trozos de pescado (la sopa de huesos es más deliciosa), deja hervir a fuego alto, vierte el resto de la pimienta en rama, baja el fuego para resaltar la fragancia. del pimiento en rama, agregar sal, Sazonar con esencia de pollo y un poco de azúcar.
5. Primero añade la cabeza de pescado y cocina un rato, luego añade el pescado trozo a trozo y cocina hasta que esté cocido.
Las diez especialidades principales de Ya'an
1. Pescado de Ya'an
Es una de las especialidades famosas de Ya'an. Es una especie única en el mundo. zonas montañosas de la meseta de Asia Central, también conocido como pez "Cueva de Bing". Se produce en el río Zhougong del río Qingyi (sección Ya'an), por eso se llama Yayu. El pescado tiene forma de carpa y escamas tan finas como las de una trucha. Tiene un cuerpo graso y una carne tierna. El pescado en cazuela es un plato local famoso. Según la leyenda, en la dinastía Qing, la emperatriz viuda rindió homenaje a Cixi y la elogió como "la carne de un dragón y un fénix".
2. Té Mengshan
El té Mengshan ha sido famoso durante mucho tiempo por su tributo desde la dinastía Tang. El té de hadas y el té tributo han sido los famosos tesoros del té de mi país a lo largo de los siglos. Muchas variedades de té Mengshan, cada una con sus propias características, marcas de té famosas como Huangya, Shihua, Ganlu, Manyye, Silverleaf y Yuye Changchun han ingresado al mercado internacional y son muy populares. El famoso té "Emei Peak" se produce en el municipio de Fengming, Ya'an. En 1985, ganó la medalla de oro en esta exposición de selección de alimentos de alta calidad. A partir de entonces, la fragancia del té "Emei Peak" se extendió por el extranjero.
3. Té de montaña Mengding
Ámbito geográfico: ciudad de Mengdingshan, condado de Mingshan, provincia de Sichuan y otras 20 ciudades, así como ciudad de Bifengxia y municipio de Longxi en Mengshan, distrito de Yucheng, Ya. 'unos 2 pueblos. Las materias primas de calidad específica se recolectan de cogollos individuales a principios de la primavera, antes del equinoccio de primavera, en el distrito montañoso de Mengding, condado de Mingshan, Ya'an, Sichuan, la ciudad natal del té de hadas. Debido a las tres características de la zona del té, hay muchas lluvias. , nieblas y nubes. En este entorno natural único, los árboles de té crecen exuberantemente y los cogollos de té son frescos y tiernos. Están refinados con artesanías históricas y tradicionales, formando así la calidad única de este cogollo amarillo de Mengding de alta calidad. forma, plana y recta, el color es amarillo y húmedo, con todo el pelo expuesto; la sopa es amarilla y brillante, translúcida, dulce y fragante, dulce y refrescante, los cogollos enteros en la parte inferior de las hojas son de color amarillo tierno. La alusión cultural "Shangshu" dice que "Cai Meng, el que viajó a las llanuras, también está en Mengshan. En Yazhou, todo el té Shu proviene de aquí. Los árboles de té se plantaron en Mengding ya en el período Ganlu del siglo XIX". Dinastía Han Occidental (53 a. C.) Wu Lizhen, un hombre del condado, plantó personalmente siete árboles de té "La semilla de Lingming se planta entre los cinco picos. No mide más de un pie, ni nace ni se destruye, por lo que es muy alta. inusual." Este es el registro escrito más antiguo sobre el cultivo de té artificial en mi país.
4. Níspero de amianto
El níspero de amianto es una especialidad famosa del condado de Shimian, ciudad de Ya'an, provincia de Sichuan. Tiene frutos grandes, sabor fuerte y dulce, pulpa suave y jugosa. , y alta tasa comestible, con características de calidad como producción temprana, madurez tardía (cosechada y comercializada de abril a julio) y resistencia al almacenamiento y transporte. Es el níspero de primera calidad en mi país. El condado de Shimian está ubicado en el suroeste de la provincia de Sichuan, en el extremo sur de la ciudad de Ya'an. Limita con el condado de Hanyuan y el condado de Ganluo al este, el condado de Yuexi y el condado de Mianning al sur, el condado de Jiulong y el condado de Kangding al oeste. y el condado de Luding al norte. Se encuentra a 365 kilómetros de la capital provincial, Chengdu, y a 210 kilómetros del área urbana de Ya'an. El níspero de amianto tiene frutos grandes, sabor fuerte y dulce, pulpa suave y jugosa, alta tasa comestible, producción temprana, madurez tardía (cosecha y mercado de abril a julio) y resistencia al almacenamiento y transporte. mi país. Todavía hay 16.349 árboles de níspero silvestres raros y antiguos en la ciudad de Xinmian, el municipio de Xieluo, el municipio de Anshun, el municipio de Yingzheng y otras ciudades del condado de Shimian, provincia de Sichuan.
5. Kiwi Yucheng
El kiwi Yucheng es una especialidad del distrito de Yucheng, ciudad de Ya'an, provincia de Sichuan. Hay tres variedades principales de kiwi en el distrito de Yucheng: Haiwater, Hongyang y Jinyan. Tienen las características de frutas grandes, alta uniformidad, tiernas y jugosas, de rico aroma y de un adecuado sabor agridulce. Yucheng recibe su nombre por sus abundantes lluvias. Está rodeado de montañas verdes, atravesadas por ríos, densamente cubiertas de arroyos, suelo fértil, rico en calor y abundante lluvia. Por la mañana y por la noche, las nubes y la niebla rodean el lugar, rodeado de. bambúes verdes y camisas verdes. Es una verdadera "barra de oxígeno natural".
La temperatura media anual es de 16,2°C, el período anual libre de heladas es de 304 días, la temperatura acumulada efectiva anual es de 5071,5°C, la precipitación anual es de 1732 mm, el promedio anual de horas de sol es de 1039 horas y el promedio anual de aire relativo La humedad es del 79%. El ambiente climático es muy agradable. Todas las plántulas de kiwi Yucheng se introducen e injertan a partir de kiwis silvestres en las montañas y bosques locales, y las plántulas son únicas.
6. Hanyuan Jar Meat
Hanyuan Jar Meat se encuentra actualmente bajo la jurisdicción administrativa del condado de Hanyuan, provincia de Sichuan, Carta Hanfu (2012) No. 104, Sichuan Daduhe Food. Co., Ltd. Estándar empresarial: Q/21110000-1.002-2010 "Hanyuan Jar Meat" 1. Variedades de cerdos negros locales y su relación con Landrace, York, Du Locke y otros híbridos. 2. Condiciones de alimentación 1. Entorno de reproducción y condiciones de alimentación: (1) Entorno de reproducción: la altitud dentro del área de producción es de más de 1200 m, la temperatura promedio anual es de 17,7 ℃, la precipitación promedio anual es de 755,7 mm, hay sequía en invierno y primavera sin frío severo, lluvioso en verano y otoño sin calor extremo, y el aire es seco con agua de ríos y arroyos como principal fuente de agua potable; (2) Condiciones de alimentación: Las hortalizas silvestres locales, el salvado de cereales, el maíz, las batatas, las patatas, el arroz, etc. son los alimentos principales y se alimentan después de cocinarlos a alta temperatura.
7. Mandarina de fruta amarilla de asbesto
La mandarina de fruta amarilla de asbesto es una especialidad famosa del condado de Shimian, ciudad de Ya'an, provincia de Sichuan. Este producto tiene forma obovada, con múltiples planos. bases y surcos La superficie del fruto es de color amarillo anaranjado, brillante, empapada de aceite, la cáscara es fina, fácil de pelar, la columna central es grande, básicamente sin semillas, la pulpa es crujiente y tierna, jugosa, agridulce. con un ligero aroma.
8. Tianquanchuan Achyranthes
Achyranthes es uno de los materiales medicinales auténticos tradicionales y sus recursos solo se distribuyen en Sichuan, Yunnan, Guizhou y otras provincias. Sichuan es la principal zona productora de Achyranthes bidentata, por lo que el Achyranthes bidentata producido se denomina "Sichuan Achyranthes bidentata". Tianquan es la principal zona productora de Sichuan Achyranthes bidentata. La producción y ventas de Tianquan Achyranthes bidentata se registraron ya en la "Crónica de Tianquanzhou" en el octavo año de Xianfeng en la dinastía Qing. Tianquan Achyranthes es espeso, de textura húmeda, rico en aceite y no es fácil de romper. Su sección transversal tiene forma de crisantemo, con un sabor dulce y sin olor adormecedor. Es el grado superior de Achyranthes bidentata. Según la investigación biomédica moderna, Tianquan Achyranthes contiene los mismos ingredientes químicos de la metamorfosis de insectos que Huainan Achyranthes, como ecdisona, amarona, aquiranona y otros ingredientes activos. Siempre ha tenido una gran reputación.
9. Mengding Manna
El té Mengshan ha sido famoso durante mucho tiempo como tributo desde la dinastía Tang. El té de hadas y el té tributo han sido los famosos tesoros del té de mi país a lo largo de los siglos. Hay muchas variedades de té Mengshan, cada una con sus propias características. Hay principalmente cinco tés tradicionales famosos, incluidos Manlu, Huangya, Lithops, Wanchun Silver Leaf y Jade Leaf Changchun, así como té verde de calidad especial, todos los niveles de verde tostado. té, té verde frito, varios tés de jazmín, té Tuocha y té South Roadside. En 1980, se creó el famoso té "Mengshan Chunlu". En 1985, se restauraron los productos tradicionales Yahuang, White Rabbit, Yuanzhi, Yuqianchun y otros. En sánscrito, néctar significa "recordar a los antepasados"; en segundo lugar, la sopa de té es como néctar. El té de maná se recoge con ternura, se elabora con una mano de obra exquisita, de apariencia hermosa y excelente calidad. Sus características de calidad: bien enrolladas y de muchos milímetros, de color verde claro y aceitoso, las hojas tiernas y los cogollos son fuertes, los cogollos y las hojas son puros y enteros, la sopa es amarilla y ligeramente verde, clara y brillante, fragante y refrescante, y el sabor. es suave y dulce.
10. Té escondido en la montaña Mengding
En marzo, en Ya'an, los jardines de té florecen con un verde nuevo, transmitiendo el aliento de la primavera, y el té de la montaña Mengding compite por belleza. Pero el té tibetano, otra maravilla de la industria del té de Ya'an, se guarda en tocadores y pocas personas lo saben. El reportero aprovechó el Cuarto Festival Internacional de Cultura y Turismo del Té de Mengdingshan para visitar muchos lugares y descubrió el misterio de la historia del té tibetano Ya'an y la Ruta del Té y los Caballos. El té tibetano se divide en dos categorías: el té Yunnan Pu'er y el té Sichuan Kangzhuan. El té Kangzhuan se producía en Ya'an. Ya'an era la capital de la provincia de Xikang en ese momento, por lo que tomó la palabra "Kang" de Xikang. Las hojas de té tienen forma de ladrillos, por lo que se llamó té Kangzhuan. La ciudad de Mengdingshan es el lugar con la historia más antigua de producción de té en el mundo, lo que establece la importante posición histórica de Ya'an como la producción de té más antigua. Ya'an tiene la historia más antigua de suministro de té a las áreas tibetanas y tiene la duración más larga hasta ahora. , el 90% del té en el Tíbet todavía proviene de Ya'an. Debido a que el té tibetano tiene funciones para la salud como antirradiación, digestión de grasas, prevención de la hipoxia y anti-altitud, el pueblo tibetano lo elogia como el té de la vida del que depende para sobrevivir. "Es mejor vivir tres días sin comer que un día sin té".