Café negro VS café de origen único
"¡El café negro es tan amargo!", "Demasiada cafeína no te permitirá dormir bien", "Beber café te provocará palpitaciones", creo que todo el mundo ha oído cosas así o incluso las ha dicho. ellos mismos.
De hecho, el llamado "café negro" no se aplica a las etiquetas anteriores. Expliquemos en este artículo las verdaderas razones detrás del sabor amargo, la cafeína, las palpitaciones, etc. del café. Probemos juntos el sabor del café. ¡Sea maravilloso!
En primer lugar, quiero que todo el mundo sepa que la clasificación más profesional del café no se divide en café negro, sino en “café de origen único” y “café expreso”, que se presentan a continuación:
Es café molido producido en un solo origen. Generalmente se bebe sin ninguna modificación ni condimento. Lo que se saborea es el aroma y sabor del café en sí. Tiene una fuerte personalidad. El clima del lugar de producción, los métodos de procesamiento y las técnicas de tostado son claves para determinar el sabor del café de origen único. En términos de sabor, el café de origen único es sin duda más local.
Como sugiere el nombre, es un café especial de Italia. Dado que la producción local de café en Italia es pequeña, se mezclan granos de café de diferentes países para preparar el café y mantener un sabor estable según el sabor. A menudo se elige un grado de tueste más oscuro y se suele añadir leche o agua caliente para combinar. Por ejemplo, el "latte" y el "cappuccino" que se escuchan comúnmente en el mercado entran en la categoría de espresso.
El "café negro" más escuchado en el mercado corresponde al "café de lujo". La diferencia entre ambos es únicamente si se le agregan elementos distintos al café, como: leche, espuma de leche, almíbar. …etc.
Por lo tanto, el café de origen único debe ser café negro, pero el café negro no es necesariamente café de origen único. Debido a que no añaden leche ni otros aditivos para darle sabor, suelen etiquetarse como de mayor amargor. y sabor astringente. Hay estereotipos como que la cafeína es más pesada, pero este no es el caso, ¡vamos a explicarlos uno por uno a continuación!
El tostado es un paso muy importante en el proceso de elaboración del café. Mediante el proceso de tostado en caliente se pueden extraer las diversas sustancias aromáticas contenidas en los granos de café, y mediante el bautismo del tostado, el café puede mostrar lo suyo. Sabor. Perfil de sabor único.
Una gran parte del amargor que se siente al probar el café en realidad se produce durante el proceso de tostado. El mayor impacto es que el tiempo de reacción de Maynard es demasiado largo, lo que provoca que se destruya la acidez y el dulzor. amargor y astringencia. En otras palabras, este amargor se ve principalmente en tuestes intensos y oscuros.
Echemos un vistazo más profundo al impacto del tostado en el café en términos de “efectos químicos” y “efectos físicos”.
Durante el tostado, el café generalmente sufre las siguientes tres reacciones químicas: Maynard, degradación y caramelización.
Reacción de #Maynard: Esta es la principal causa de que el café quede amargo. Esta es una reacción compleja que se produce cuando calentamos carbohidratos (azúcar) o aminoácidos (proteínas). Un uso adecuado puede producir dulzura y aromas complejos, no sólo en el café, por ejemplo: la corteza del pan recién horneado y el aroma al freír el bistec. todo causado por este efecto.
Pero si el tiempo de reacción de Maynard es demasiado largo, la acidez y el dulzor del café se destruirán y se volverán amargos y astringentes. Por eso, cuanto más pesado sea el café tostado, más amargo será. .
Reacción de #degradación: Como fenómeno secundario de la reacción de Maynard, se producirán compuestos olorosos, que afectarán el aroma y sabor del café, formando lo que todos llaman "aroma del café". Los granos de café italiano se tuestan más intensamente para mantener un sabor más estable con el "aroma a café" producido por un tueste intenso, pero esto también debilita el estilo de los propios granos de café.
Reacción de #caramelización: El calentamiento descompondrá los carbohidratos en moléculas de azúcar más pequeñas, ayudando a aumentar el dulzor del café.
Además de las reacciones químicas anteriores, el tostado también tiene efectos físicos en los granos de café, como cambios físicos en la apariencia y estructura, sumémoslos en cuatro aspectos: apariencia color, contenido de humedad, volumen y aceite. Instrucciones:
#Color: Antes de tostar, las judías verdes son de un color azul verdoso más brillante. Durante el proceso de calentamiento, la cáscara se vuelve marrón gradualmente a medida que aumenta el grado de tueste, el color se volverá cada vez más oscuro. .
#Contenido de humedad: después del proceso de secado, el contenido de humedad de las judías verdes es generalmente de aproximadamente el 10%. El tostado es un proceso de calentamiento, que reducirá el contenido de humedad de las judías verdes a aproximadamente el 2%. de agua hará que los granos de café pierdan peso.
#Volumen: La estructura de los granos de café es muy apretada. La evaporación del agua solo hará que los granos de café aumenten de tamaño sin romperse, porque el mayor volumen también aumenta los poros dentro de los granos de café y reduce la cantidad de granos. densidad. Aumenta la solubilidad de los granos de café.
Aquí nos gustaría añadir que un hábito de elaboración común en el mercado es pesar los granos de café antes de prepararlos. Cuanto más pesado sea el tueste, más ligeros serán los granos de café, por lo que será más fácil utilizar más. café en grano, lo que genera problemas como un mayor contenido de cafeína en el café muy tostado.
#Grasa: Los granos de café son ricos en aceite A medida que aumenta el grado de tostado, la superficie del grano de café se cubrirá con más aceite, haciendo que la capa exterior sea más brillante. El aceite puede aumentar el cuerpo. y sabor del café.
En general, las reacciones que se producen durante el proceso de tostado son muy complejas. Un resumen sencillo se puede decir: cuanto más tiempo se tueste, más fuerte será el amargor del café. Por tanto, objetivamente, el espresso. El café no tendrá mejor sabor debido a la adición de leche. Los aditivos para condimentar ignoran el amargor del espresso.
Además, lo que no todos han notado es que el café italiano utiliza granos de café de muchos orígenes diferentes, por lo que los requisitos de calidad para los granos originales no son particularmente altos y prefieren usar granos de café muy tostados. Para ajustar un sabor y olor más consistentes. Según nuestra observación, la mayoría del café expreso en realidad tiene un sabor más amargo sin condimentar ~
Muchas personas tienen este problema. Una idea errónea es que aumentará el tostado del café en mayor grado. el contenido de cafeína. Esto en realidad es incorrecto.
La cafeína es una sustancia estable y el tostado tiene un impacto mínimo sobre ella. Hay dos factores principales que afectan el contenido de cafeína: el tiempo de extracción y la variedad del grano de café.
#Tiempo de preparación (tiempo de extracción): Cuanto mayor sea el tiempo de preparación, más contenido de cafeína se extraerá.
#Variedades de granos de café: Se dividen principalmente en granos de Arábica y Robusta. La cafeína de los granos de Robusta es mucho mayor que la de los granos de Arábica. A menudo se utilizan en las mezclas de café italiano.
Los estudios han confirmado que las palpitaciones cardíacas después de beber café no están directamente relacionadas con la cafeína (se adjuntan recursos de referencia al final del artículo), sino que están más relacionadas con el control de calidad de los granos de café. recolectados antes de que estén maduros, si no se seleccionan los granos defectuosos de mala calidad y se almacenan incorrectamente, se producirán alcaloides nocivos para el cuerpo humano, que provocarán palpitaciones, sudores nocturnos o malestar físico después de beber café, porque el café italiano adopta. El método de mezclar los granos se elabora y, a menudo, se aromatiza con aditivos como los productos lácteos. El control de calidad de las materias primas del café es más difícil que el del café de origen único.
Los granos para preparar café italiano se mezclan seleccionando granos de café de diferentes orígenes, por lo que el precio es generalmente más bajo que el del café de origen único. Para mantener un sabor estable, se utiliza un tostado intenso. Durante un largo período de tiempo, la gente se ha formado el estereotipo de que el café sin sabor será muy amargo.
Aquí hemos elaborado una sencilla tabla comparativa entre el café de origen único y el café espresso:
El café de origen único sólo utiliza granos de café de un único origen. Lo que se saborea es el aroma. y el sabor del café en sí. Sin embargo, las preferencias del café varían de persona a persona y es realmente necesario beberlo para confirmar si es adecuado para usted.
Generalmente se reconoce que los tres factores principales que afectan el sabor del café son: la variedad del café, el entorno de siembra y el procesamiento posterior. Cuando entendemos de dónde provienen el dulzor, la acidez y el amargor del café, podemos descubrirlo rápidamente. estilo que nos gusta! A continuación proporcionamos información breve para su referencia:
# Variedades de café
# Entorno de cultivo
Este artículo señala principalmente la comprensión general del café en el mercado. Sabiendo y entendiendo los principios operativos detrás de él, podemos romper los estereotipos. Los científicos ahora han descubierto que el café puede contener más de 800 compuestos aromáticos. Un mundo de aromas tan colorido es digno de nuestra lenta exploración.
La popularidad del café de origen único en los últimos años también se basa en esta búsqueda. La insistencia en utilizar granos de café de un único origen y no añadir ningún condimento permite sentir el aroma y sabor únicos de cada uno. Sabor a grano de café, ¡probemos juntos el café de origen único y disfrutemos del sabor puro y original del café!
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