¿Por qué ahora toda la cocina se basa en esencia de pollo y salsa de soja fresca para realzar la frescura? ¿Cuál es el método antiguo para la frescura?

El método antiguo no menciona la frescura

¿Cómo diablos existe algún método antiguo? La sal era un artículo de lujo durante el período Kaiyuan de la dinastía Tang, y los platos salteados comenzaron a usarse sólo en la dinastía Song.

Todos los platos tradicionales llevan "caldo", que utiliza pollo, huesos de palitos de cordero y algunas especias para eliminar el olor a pescado, sin añadir sal. Cuando necesite agua para sofreír, cocinar al vapor o guisar verduras, agregue caldo para realzar la frescura.

Hacer caldo para sopa requiere mucho tiempo y trabajo, y no se puede almacenar sin un refrigerador. La mayoría de las familias no se molestan en prepararlo. La riqueza es algo que todos pueden tener. En "Un sueño de mansiones rojas", la hermana Feng alimentó a la abuela Liu con berenjenas de manera similar.

1. ¿Qué es el umami?

El gusto humano puede reflejar aproximadamente las necesidades del cuerpo humano. Por ejemplo, si de repente quieres comer algo salado, existe una alta probabilidad de que te falte sal en tu cuerpo. Si de repente se te antojan frutas y verduras, es posible que te falten vitaminas. De la misma manera, cuando anhelas umami, ¡tu cuerpo te dice que necesitas proteínas!

Por lo general, el sabor umami que nos gusta lo aporta un componente de las proteínas, ¡este componente se llama purina! Todas las proteínas contienen purina, pero las cantidades varían. Por eso, cuando comemos pollo, pato y pescado, nos sentimos deliciosos porque nuestro cuerpo disfruta de esta sustancia.

2. Los ingredientes animales en la antigüedad eran básicamente naturales

Como se mencionó, incluso algunos pollos, patos, vacas y ovejas de granja no pueden alimentarse con diversos aditivos catalíticos como ahora. Por lo tanto, los ingredientes animales antiguos tienen un rico sabor. Hoy en día se requiere que todo tipo de carne esté en el mercado en el menor tiempo y al menor coste. Cualquiera que haya comido faisán sabrá que su delicia no se puede comparar con el pollo criado de forma centralizada.

3. No existen condimentos engañosos en la antigüedad

Con el desarrollo de la ciencia y la tecnología occidentales modernas, especialmente el vigoroso desarrollo de la industria química, la gente ha inventado muchas preparaciones químicas para sustituir los tradicionales condimentos naturales. Por ejemplo, la salsa de soja tradicional de mi país se elabora enteramente a partir de cereales naturales, pero la salsa de soja actual se elabora básicamente con una mezcla. Al agregar glutamato monosódico y saborizante de nucleótido disódico (purina artificial) a la salsa de soja, se imita el sabor umami de la salsa de soja natural. Después de que el cuerpo humano siempre sea engañado por estos nutrientes falsos, tendrá una mayor demanda de "umami". Como resultado, el sabor umami de los ingredientes en sí no puede satisfacer las necesidades del cuerpo en absoluto, lo que hace que la gente sienta que la comida no es nada fresca.

4. Condimentos antiguos umami

En la antigüedad, no existía el glutamato monosódico ni la esencia de pollo, entonces, ¿cómo aumentaban el sabor umami de la comida? Por supuesto, en la antigüedad había condimentos para aumentar el sabor. No subestimes la sabiduría de los trabajadores.

¡El más típico es el caldo de sopa! Cada familia tiene sus propios secretos para hacer caldo de sopa, pero hay reglas a seguir. El método típico consiste en encontrar un montón de ingredientes ricos en proteínas (hongos, carne y productos acuáticos, etc.) y guisarlos para extraer la purina. la comida, y complementado con varias especias, ¡puede obtener un caldo de sopa similar al glutamato monosódico líquido! En términos humanos, el caldo es en realidad extracto de proteína, ¡por lo que es muy fresco!

El segundo tipo de agente umami es más popular y son los diversos alimentos encurtidos que comemos habitualmente en casa. Después de encurtir y fermentar muchos ingredientes, se producirá una experiencia de sabor única. Por ejemplo, chucrut de Laotan, tofu apestoso Wangzhihe, pasta de frijoles, pasta de soja, salsa Shacha, pasta de camarones, etc. La fermentación también puede extraer sustancias purinas de los ingredientes alimentarios, por lo que, aunque varios encurtidos son baratos y asequibles, ¡siguen siendo populares en este país rico en alimentos!

En resumen, ¡nuestro país de grandes amantes de la gastronomía definitivamente no es alguien que haga honor a su nombre!

Beber sopa, usar sopa para realzar la frescura

Azúcar

No lo sé, solo sé que la sal era un producto de lujo en la antigüedad. no había sal marina, sólo sal mineral. Contiene muchas impurezas y puede ser tóxica. En la antigüedad, la sal estaba en manos del gobierno y la venta privada de sal era ilegal. Creo que en la antigüedad, cuando la gente común cocinaba, ponía un trozo de sal mineral y lo cepillaba, luego lo recogía y lo usaba la próxima vez. Según los estándares actuales, por no hablar de los alimentos frescos, su petición puede ser simplemente comer lo suficiente.

Piensas demasiado en los antiguos.

En la antigüedad, ni siquiera teníamos nada que comer, ¿así que todavía queríamos conseguir alimentos frescos? No hace falta decir que en la antigüedad, nuestros abuelos y bisabuelos eran considerados una familia rica si podían comer lo suficiente y no preocuparse por la siguiente comida. ¿Sigues pensando en algo bueno para comer? Digámoslo de esta manera, el nivel de comida y bebida de los funcionarios públicos comunes y superiores en la actualidad es más alto que el de los emperadores de las dinastías Tang y Song, y mucho menos el de los emperadores anteriores a las dinastías Tang y Song. Si llevas una botella de cerveza, en la antigüedad era un tesoro transmitido de generación en generación. Varias obras de arte que en la antigüedad se decía que eran hermosas ahora son artesanías comunes y corrientes.

Caldo

Las personas que no tienen dinero pueden usar sopa de brotes de soja para prepararla fresca. En cuanto a los ricos, hay más ingredientes para hacer sopa. tiempos antiguos.