¿Cuáles son los patrones tallados en la cocina china?

La historia del tallado de alimentos: China tiene una larga historia de tallado de alimentos, que se remonta al período de primavera y otoño. El libro "Guanzi" menciona "tallar huevos", es decir, tallar pinturas en huevos, que puede ser el tallado de alimentos más antiguo del mundo. Sus habilidades fueron seguidas por generaciones posteriores hasta hoy. En las dinastías Sui y Tang, se tallaban queso, huevos y grasa, y se decoraban sobre arroz. En la dinastía Song, se puso de moda tallar comida en el banquete. Las tallas eran frutas confitadas, jengibre y brotes de bambú, y tenían diversas formas de pájaros, animales, insectos, peces y pabellones. Aunque refleja la vida lujosa de aristócratas y burócratas, también muestra la exquisita artesanía de los chefs de la época. Durante los años Qianlong y Jia de la dinastía Qing, los chefs de Yangzhou tallaban "linternas de sandía" en los banquetes para apreciarlas, no para consumirlas. Cuando se admiraba la luna durante el Festival del Medio Otoño en Beijing, las sandías a menudo se tallaban en pétalos de loto. Además, también había tallas en tazas de melón de invierno y tazas de sandía. En cuanto a la taza, las linternas de melón son las más populares en Huaiyang, mientras que las tazas de melón de invierno son famosas en Guangdong. Hay patrones tallados en la piel del melón y comida deliciosa en su interior. . Disfruta del melón y cómelo con un sabor único. Todo esto refleja las magníficas habilidades y el ingenio de los chefs chinos. Al igual que las tallas de jade y piedra en las artes y artesanías, es un arte lleno de poesía y pintura que ha sido elogiado por amigos extranjeros como "las habilidades únicas de los chefs chinos". "el pináculo del arte gastronómico oriental". Liang Zongmao, de las dinastías del sur, escribió en "Las crónicas de los años Jingchu": "Comida fría... tallando huevos de gallina". Du Gongzhan de la dinastía Sui señaló: "La comida de las familias adineradas en la antigüedad se llamaba huevos pintados. En En la era actual, todavía se tiñe con colores abigarrados azul y rojo, y todavía se agrega Tallar y grabar, entregárselo al ministro o colocarlo en el plato "Guanzi" dice: "Corta los huevos tallados cuando estén cocidos". "Receta" de Tang Wei Juyuan: nota original de "Yulu Tuan": "Carved Crisp". Además, la nota original de "Yuhuang Queen Mother Rice": "Los fideos de arroz están rellenos con grasa de huevo y cargados de diversos sabores". "Shanjia Qinggong. Fragrant Round Cup" de Song Linhong: "Xie Yizhai no es un alcohólico... Un día, después de leer y tocar el piano, ordenó a los dos bandos que cortaran bolas de incienso en dos copas, las tallaran con flores y calentaran el vino que les daban para saludar a los invitados. "Jiangjing Menghua Lu. Día de San Valentín chino" de Song Meng Yuanlao: "Los melones también están tallados en patrones, que se llaman melones de flores". "Yangzhou Painted Fang Lu" de la dinastía Qing Li Dou: "Toma sandías y talla figuras, flores, insectos, y pescado en la piel. La obra se llama linterna de sandía. "Los alimentos famosos de Jiangsu en los tiempos antiguos y modernos" de Tao Wentai decían: "Había linternas de sandía en Yangzhou en la dinastía Qing. Algunos patrones estaban tallados en el exterior de la sandía. En los tiempos modernos, la carne no se comía. Las habilidades para tallar melones de Yangzhou se han desarrollado y han aparecido en la mesa nuevas variedades con cáscaras y rellenos de melón tallados (incluidos melón, melón de invierno y sandía). un sabor especial, la cáscara de sandía ha entrado en el rango de manjares famosos. Está tallada con flores por fuera y variada por dentro, también conocida como Jade Orchard. Es una variedad innovadora basada en la 'Watermelon Lantern'. Surtido, con nísperos, peras, cerezas, piñas, ciruelas verdes, longanes, semillas de loto, naranjas, etc. Consiste en judías verdes mezcladas con pulpa de sandía cortada en cubitos.

[Editar este párrafo] Materias primas comúnmente utilizadas para tallar alimentos

Hay dos categorías principales de materias primas comúnmente utilizadas para tallar alimentos. Una son las raíces y los tallos con textura fina y sólida. y textura crujiente y color puro, hojas, melones, frutas y otras verduras; la otra categoría son los alimentos cocidos que son tanto comestibles como ornamentales, como los productos de huevo. Pero el más utilizado es el primero.

Las características y usos de las variedades vegetales de uso común se presentan a continuación:

1. Rábano verde: de tamaño grande y textura crujiente, apto para tallar todo tipo de flores y animales. , arquitectura paisajística, etc., son materias primas ideales para tallar. Se puede utilizar en otoño, invierno y primavera.

2. Zanahorias, rábanos y lechugas: Estas tres verduras son de tamaño pequeño y vienen en diferentes colores. Son adecuadas para tallar diversas flores pequeñas, pájaros, peces, insectos, etc.

3. Remolacha: También conocida como grano de sangre, es adecuada para tallar diversas flores debido a su color rojo brillante y su forma casi redonda.

4. Patatas y boniatos: de textura fina, se pueden utilizar para tallar flores y figuras.

5. Repollo y cebolla: Estas dos variedades de vegetales tienen usos relativamente limitados y solo se pueden tallar con ciertas flores, como crisantemos, loto, etc.

6. Melón de invierno, sandía, calabaza, sandía, melón jade, pepino: debido a que estos melones tienen carne en su interior, el color y la forma de su apariencia se pueden utilizar para tallar varios patrones en relieve. Si se quita la pulpa interior, también se puede usar como recipiente, como tazas de melón y linternas de melón talladas huecas. Se pueden usar pequeñas materias primas como pepinos para tallar insectos, y el cacao se puede usar para decoración y adorno después del procesamiento. .

7. Pimiento rojo, pimiento verde, cilantro, apio, berenjena, cerezas rojas, cebolletas y judías adzuki: estas variedades se utilizan principalmente para la decoración de esculturas.

2) Principios para seleccionar materias primas para el grabado de alimentos

A la hora de seleccionar materias primas para instrumentos de grabado de alimentos, sólo preste atención a los siguientes principios.

1. La selección debe basarse en la temática de la escultura, y no debe ser a ciegas.

2. Las materias primas deben seleccionarse según la temporada, porque las materias primas vegetales son muy estacionales.

3. Las materias primas seleccionadas, especialmente las partes sólidas, deben ser sin costuras, con fibras finas y limpias, pesadas y de color puro. Porque las obras de tallado de alimentos solo tienen una superficie y textura lisas, para que la gente pueda sentir su belleza.

3). Almacenamiento de materias primas, productos terminados y productos semiacabados para grabado de alimentos.

Las materias primas y los productos terminados del grabado de alimentos están sujetos a su propia textura y limitaciones extremas. Se deterioran fácilmente si no se almacenan adecuadamente. Es una pena. Para extender el tiempo de almacenamiento y uso tanto como sea posible, ahora introduzca varios métodos de almacenamiento.

1. Conservación de las materias primas: Las materias primas de frutas y melones se producen principalmente en verano y otoño cuando el clima es cálido, por lo que es aconsejable almacenar las materias primas en un lugar fresco y con aire húmedo. evitar que el agua se evapore. Los rábanos se producen en otoño y se utilizan en invierno. Deben almacenarse en hornos subterráneos y cubrirse con una capa de suelo arenoso de más de 0,3 metros de espesor para mantener la humedad y evitar la congelación. Pueden almacenarse hasta la primavera.

2. Conservación de productos semiacabados: El método de conservación consiste en envolver los productos semiacabados grabados en un paño húmedo o paño plástico para evitar que la humedad se evapore y cambie de color. Preste especial atención al hecho de que los productos semiacabados para grabar no se deben poner en agua, porque remojarlos en agua en este momento hará que absorban el exceso de agua y se vuelvan quebradizos, haciéndolos inadecuados para el siguiente grabado.

3. Preservación de los productos terminados: Hay dos métodos: remojar las obras talladas en agua fría o agregar un poco de alumbre para mantener el agua limpia. Si el agua está turbia o tiene burbujas, es necesario cambiar el agua a tiempo. Otro método es el método de conservación a baja temperatura, que consiste en poner la obra tallada en el agua y guardarla en el refrigerador o en un lugar cálido. Es mejor no congelarlo, para que no se desvanezca por mucho tiempo y la textura no cambie, extienda el tiempo de uso.

[Editar este párrafo] Tipos y características del tallado de alimentos

El tallado de alimentos implica una amplia gama de contenidos y variedades, y las formas de tallado utilizadas también son diferentes, aproximadamente Se puede dividir en los siguientes cuatro tipos.

1. Tallado completo

El tallado completo también se llama tallado tridimensional, que consiste en tallar materias primas en imágenes artísticas tridimensionales. Es más difícil y exigente en las técnicas de tallado. Tiene un sentido de realidad y. Fuerte usabilidad.

Dos. Relieve

El relieve, como su nombre indica, es un método de tallado que muestra la imagen en la superficie de la materia prima. También hay alivio negativo y alivio positivo. Para el relieve negativo, se utiliza un cuchillo en forma de "V" para insertar un patrón de líneas en forma de "V" en la superficie de la materia prima. Este método es más conveniente durante la operación, para el relieve positivo, las partes sobrantes fuera de la imagen se eliminan. , dejando una forma "convexa", un patrón que está más alto que la superficie. Este método es más laborioso, pero funciona bien. Además, el relieve del patrón Yang también se puede avanzar capa por capa de acuerdo con los requisitos de diseño de la imagen para lograr mayores efectos artísticos. Este método es adecuado para tallar pabellones, figuras, paisajes, etc. Tiene las características de la escultura semitridimensional y semirrelieve, y su dificultad y requisitos son relativamente altos.

3． Hueco

El hueco generalmente se basa en el relieve (formación) y el tallado de las partes sobrantes fuera de la imagen para expresar el patrón de la imagen de manera más vívida. Por ejemplo, "linterna de sandía", etc.

4. Hebilla de molde

La hebilla de molde aquí se refiere al modelo de alimento con el contorno externo de varios animales, plantas, etc., elaborado doblando láminas de acero inoxidable o láminas de cobre. Al usarlo, puede cortar la materia prima para tallar en rodajas gruesas, usar un cuchillo modelo para presionar la materia prima para darle forma y luego cortar la materia prima en pedazos, decorar con platos o decorar en el borde del plato. Si se trata de un producto cocido, como bizcocho, jamón, etc. se puede poner directamente en el plato para su consumo.

Las herramientas de mejores prácticas para los principiantes en el tallado de alimentos son el cuchillo principal, el cuchillo en forma de U, el cuchillo insertable y el rábano blanco. Al hacer un plato de frutas, preste atención a llenar el plato. debe ser menos de un tercio de todo el plato 1.

¿Cómo aprender a tallar bien los alimentos?

La mayoría de las técnicas de tallado las acumulan gradualmente los chefs en función de su propia experiencia práctica. No se logra de la noche a la mañana, si quieres aprender bien esta habilidad, por un lado, es necesario fortalecer el entrenamiento de las habilidades con el cuchillo de grabado, por otro lado, también debes tener cierta alfabetización artística, aprender algunos conocimientos de composición y observar; y dominar la capacidad de expresar imágenes en la vida diaria, practicar y resumir constantemente la experiencia y esforzarse por alcanzar la excelencia. Sólo así podremos dominar verdaderamente esta habilidad y utilizarla en su trabajo. 2. Materias primas y almacenamiento de tallado de alimentos.

Método de tallado de alimentos---Parte 1--- Ensamblaje de tallado cero

Método de tallado de alimentos: el llamado ensamblaje de tallado cero consiste en utilizar una o más materias primas para tallar en partes enteras y luego ensamblar las partes para obtener una forma completa. Este proceso también se denomina tallado cero y tallado completo (o tallado combinado). ?

El montaje zero-carving de tallas de alimentos tiene como finalidad solucionar las deficiencias de volumen, tamaño, longitud, etc. y la monotonía de colores de determinadas materias primas de talla, para que las obras parezcan más completas. y atmosférico, y los colores son más ricos, aumentando así el espacio de imaginación artística para la composición y el modelado de tallado de alimentos, y sentando las bases para la creación de trabajos de tallado a gran escala. El proceso de ensamblaje sin tallado es complicado y las proporciones de las piezas sin tallado y las partes completamente talladas de cada pieza deben ser apropiadas, es decir, el tamaño, la longitud y la altura deben estar coordinados. Al ensamblar, también es necesario ensamblar con precisión de acuerdo con la posición específica del objeto concebido para que la obra sea más perfecta y unificada, resaltando así el efecto artístico de la obra. ?

1. ¿Cuáles son los pasos y los elementos esenciales para el ensamblaje sin tallado de alimentos?

Los pasos del ensamblaje sin tallado son: primero tallar la parte principal, luego tallar las partes (partes) de soporte secundarias y luego tallar las partes de adorno decorativo, y finalmente céntrate en el tema Concibe la imagen y ensamblala, primero ensambla la parte principal y luego la secundaria. Los puntos clave de la operación son: se debe prestar atención a la imagen general del concepto de tallado y a la selección, combinación y combinación de colores y texturas de cada componente. Al mismo tiempo, también se debe prestar atención a la proporción y coordinación. relación entre cada componente. Tomemos como ejemplo la obra "Grúas celebrando el cumpleaños". Primero, se selecciona una calabaza vieja con ménsulas curvas como componente principal para tallar la forma de las cabezas, cuellos, cuerpos y patas largas de las grullas en varias posturas. la calabaza. Y use un cuchillo de trinchar para tallar el contorno del cuerpo de cada grulla una por una, y luego talle las alas de la grulla por separado de acuerdo con la imagen de la grulla en diferentes posturas, luego use palillos para insertar en las grullas en diferentes posturas y decorar los ojos con semillas de acacia. Utilice rodajas semicirculares de cerezas rojas para decorar la corona de la grulla. Finalmente, corte el melocotón y colóquelo en la posición adecuada, adornado con agujas de pino. Esta obra tiene un tema destacado, capas claras y combinaciones de colores armoniosas y naturales. Está ensamblada a partir de piezas de ensamblaje totalmente talladas. Su concepto es verdaderamente un modelo de ensamblaje sin talla. Obras como "Phoenix Spreading Wings" y "Eagle Spreading Wings" deben resaltar su postura al extender sus alas. Sin embargo, la selección de materiales está limitada por el tamaño, la altura y la longitud de las materias primas, por lo que se puede utilizar una combinación de ellos. Se deben utilizar el cuerpo tallado en general y las piezas sin tallar para crear. Por ejemplo, primero talle la cabeza, el cuello, el cuerpo, la cola y las garras de las patas del "Phoenix" y el "Eagle" en su conjunto, luego tome los materiales por separado y talle las alas voladoras, y luego móntelas en las partes generales mediante acoplamiento, colocación, incrustación y otras técnicas. Los trabajos de tallado más comunes incluyen "Jarrón", "Cesta de flores de bienvenida", "Cesta de frutas", "Loro de flor de ciruelo", "Cisne", "Garceta volando alto", etc. Al crear, la mayoría de ellos necesitan utilizar la técnica del cero. Tallado y combinación. ?

2. ¿Cuáles son las técnicas y habilidades del ensamblaje de tallado cero?

El ensamblaje de tallado cero utiliza una variedad de técnicas de tallado de alimentos para crear, principalmente talla la imagen principal primero y luego utiliza métodos de adición para componer. para la forma y longitud de las principales materias primas de tallado, la parte deficiente en color es la combinación general de la parte principal más la parte de aluminio y la parte de adorno. Utiliza una variedad de técnicas y técnicas como cortar, tallar, cavar, tornear, tallar, grabar, cincelar, empalmar, etc., para completar la combinación del cuerpo principal y la lámina. ?

1. El ensamblaje sin tallado se puede dividir en las siguientes técnicas de ensamblaje combinadas.

Tiene una fuerte calidad artística y apreciación en la aplicación, pero tiene cierta dificultad en el proceso de aprendizaje. El modelo de enseñanza comúnmente utilizado para tallar alimentos es el estilo de "maestro líder aprendiz": es decir, el maestro puede tallar varias variedades y enseñar a los estudiantes varias variedades. No existen materiales didácticos fijos, planes docentes estandarizados ni modelos de enseñanza científica. Algunas escuelas ni siquiera ofrecen clases de tallado de alimentos. Este artículo sigue los principios teóricos del "Método de enseñanza de habilidades culinarias de Shu Peiru": la educación vocacional cultiva directamente trabajadores para la sociedad, y la economía social requiere que la educación vocacional sea de alta calidad y eficiente para cultivar talentos de "habilidades profesionales genuinas y comercializables". La educación basada en las capacidades que busca la supervivencia y el desarrollo es la educación de calidad de la educación vocacional, mejora integralmente las cualidades básicas de los estudiantes, promueve el desarrollo integral y armonioso del cuerpo y la mente de los estudiantes, desarrolla la sabiduría y el potencial humanos y promueve el espíritu subjetivo de los estudiantes. Al mismo tiempo, enfatiza los "cuatro conceptos básicos" "Enseñanza", es decir, "hechos básicos, principios básicos, métodos básicos y aplicaciones básicas". Con base en la guía de esta teoría, el contenido de enseñanza y los métodos de enseñanza de la asignatura. del tallado de alimentos se han adaptado correspondientemente a través de casi diez años de experiencia docente en el tallado de alimentos.

1. Paso a paso y progreso constante

Han sido necesarios casi veinte años para que la formación profesional culinaria se desarrollara y madurara. Probablemente fue a finales de los 80 o principios de los 90 cuando se tomó en serio el tema del tallado de alimentos. Al principio, hubo una gran escasez de profesores de cocina. Este curso solo contrató a algunos chefs de la sociedad para enseñar a tallar alimentos. Además, el contenido es simple (principalmente rosas y fénix), el método de enseñanza es simple (estilo de demostración del maestro) y el horario de clases es corto (dos clases por semana, un semestre). La mayoría de los estudiantes sienten que la escultura es una materia difícil de aprender y abandonan sus estudios con el paso del tiempo.

Con la mejora gradual del nivel de vida de las personas, las obras de tallado de alimentos son gradualmente aceptadas y favorecidas por la gente. Por lo tanto, arreglé el contenido de enseñanza del tallado de alimentos y organicé los métodos de enseñanza con el propósito de permitir que cada estudiante aprenda algunos trabajos básicos de tallado de alimentos, de modo que los estudiantes que tienen ciertos talentos en la tecnología del tallado de alimentos puedan mejorar tanto la "calidad" como la "cantidad". . " sublimado aún más. De acuerdo con lo anterior, el contenido didáctico de la clase de tallado de alimentos se divide en seis secciones: sección de habilidades básicas con cuchillos, sección básica de tallado de flores, sección de tallado de pájaros, sección de tallado de animales y personajes, sección de copa de melón, sección de tallado hueco y sección de modificación innovadora. Cada sección es una entidad independiente pero estrechamente relacionada entre sí. El gradiente es gradual y conduce gradualmente a la profundidad.

1. Sección de habilidades básicas con el cuchillo

Las habilidades básicas con el cuchillo en técnicas de tallado de alimentos incluyen: girar, tallar, cavar, pinchar, grabar, tallar, cortar, etc. Al entrenar con materias primas, primero puedes practicar con la postura de sostener el cuchillo, cortar las materias primas (el grosor es constante, cuanto más delgado mejor), pelar, cortar varias formas de embriones, tallar flores grandes con cuchillo y tallar bolas exquisitas. . Se requiere que los estudiantes estén familiarizados con las propiedades de diversas materias primas (las materias primas durante el entrenamiento pueden ser rábanos, patatas, calabazas, etc.) y dominen diferentes posturas para sostener los cuchillos y fortalezas en el manejo de los cuchillos. Establecer una base sólida para futuros estudios sobre el tallado de alimentos.

2. Sección básica de tallado de flores

(1) Serie del método del cuchillo recto. Es decir, las flores se tallan directamente con el cuchillo principal y el cuchillo afilado de la herramienta de tallado. Como rosas, dalias, rosas, lotos, peonías, etc. Principalmente enseñando flores de rosas. Se requiere que los estudiantes puedan cambiar al tallado de otras flores después de aprender sobre las rosas.

(2) Serie de cuchillos punzantes. Utilice diferentes formas de cuchillos perforadores (cuchillos perforadores en forma de "U" o "V") en herramientas para tallar alimentos para tallar flores. Tales como: pasiflora, diversas variedades de crisantemos. Además de exigir a los estudiantes que aprendan a tallar flores, también se centran en guiarlos sobre cómo maximizar el uso del cuchillo perforador. El entrenamiento correspondiente pueden ser las alas de un cuervo, las escamas de un pez o la apariencia de un dragón.

3. Sección de tallado de pájaros

Céntrate en enseñar y practicar varios tallados de pájaros. Se puede enseñar y entrenar a las aves con el fénix como representante, y sobre esta base se pueden incluir en la enseñanza grullas, urracas, cisnes, cisnes y otras especies con las mismas técnicas de tallado. Se requiere que los estudiantes dominen las proporciones de formas embrionarias de diferentes tamaños en varias aves. Como la relación entre la cabeza y el cuello: la distancia entre el cuello y el pecho; la posición del cuerpo y los pies, etc. Poco a poco te das cuenta de que la obra es realista, conmovedora, espiritual y tiene una concepción propia.

4. Sección de tallado de animales y personajes

Céntrese en variedades típicas y técnicas de tallado complejas.

Los dragones y las estrellas de la longevidad se pueden utilizar como ejemplos en la enseñanza, y se pueden extender a las tallas de doce signos del zodíaco, pescadores, hadas, pastores y otras obras. Se requiere que los estudiantes pasen de la imitación al prototipo, a la copia y, finalmente, al diseño y la combinación.

5. Taza de melón y plato hueco para trinchar

Los dos se pueden combinar para entrenar al mismo tiempo. Primero, practique la copa de melón (es decir, el tallado en plano), lo que requiere que los estudiantes usen diferentes métodos (como: copiar el patrón en la copa de melón, usar un bolígrafo para dibujar en la piel del melón o usar directamente un cuchillo de escribir para tallar) para razonablemente y distribuir científicamente toda la superficie de la materia prima, y ​​el trabajo necesita un tema determinado, finalmente se talla para que el tema se destaque. Sobre la base del tallado plano, se puede llevar a cabo el entrenamiento de la técnica de vaciado con temas como "Grúas volando", "Canasta de frutas", "Dragón y Fénix presentando lo auspicioso", etc., con el objetivo de llevar las habilidades de tallado de los estudiantes a un nivel superior. nivel.

1. Enfatice los conceptos básicos y promueva la migración.

La clave es dominar las habilidades básicas con el cuchillo y las capacidades de aplicación integrales.

Por ejemplo: En el proceso de enseñanza, a partir de la primera lección, los objetivos de enseñanza se colocan en la posición adecuada para que cada alumno pueda alcanzarlos y hacerles sentir que aprender escultura no es difícil e interesante. Genera confianza. Las actualizaciones graduales se determinarán más adelante para alentar a la mayoría de los estudiantes a alcanzar los estándares y mantenerlos motivados para aprender. Al mismo tiempo, es inevitable sentar unas bases sólidas. Si a los principiantes se les enseña directamente a tallar, los estudiantes no sabrán nada sobre cómo sostener el cuchillo, cómo usar las herramientas, las propiedades de las materias primas, etc. Este tipo de enseñanza no tiene sentido. Por lo tanto, es necesario comenzar a practicar desde las habilidades básicas (sostener el cuchillo, manejar el cuchillo, rebanar, pelar y hacer embriones), y gradualmente desarrollarse en varios tallados de flores, y transiciones graduales y suaves a los tallados de pájaros y animales. , personajes, etc Por ejemplo, la enseñanza de Phoenix se puede dividir a grandes rasgos en los siguientes pasos: aprender a tallar la cabeza, incluidas varias formas de sacudir la cabeza; luego tallar la cabeza y el cuerpo juntos, luego tallar la cabeza, el cuerpo y las alas, y luego la talla; cabeza, cuerpo y alas

El tallado de plumas brocadas en los pies, finalmente se combinan en una obra completa la cabeza, cuerpo, alas, pies, plumas brocadas y adornos de rocalla. Cada eslabón de la formación mejora enormemente la comprensión de los estudiantes de las reglas del flujo del proceso y el dominio de las técnicas básicas. Una vez que hayas dominado las habilidades básicas de concentración, podrás utilizarlas con habilidad en ciertos aspectos.

2. Combinación de "muchos" y "rápido"

El tallado de alimentos se utiliza para decorar y realzar el ambiente con diversos platos y banquetes, por lo tanto, en el proceso de enseñanza del tallado de alimentos. Es muy importante comprender los aspectos "más y más rápidos" de la enseñanza del tallado de alimentos.

"Más" significa que en el proceso de enseñanza, se requiere que los estudiantes observen más, piensen más, acumulen más, pidan más consejos, comuniquen más, hagan más, utilicen más, participen más y resuman más. . Observe más y acumule más: las tallas de alimentos son representaciones de todas las cosas del mundo, pabellones, flores, árboles, especímenes físicos, patrones artísticos y diversos textos, etc., son todos buenos materiales para tallar. Podrán hacerlo. Parece útil a la hora de diseñar trabajos de tallado de alimentos. Piensa más y aprende más: El tema, la concepción, la concepción artística, la forma, etc. de la obra dependen de pensar y aprender más. Del proceso de pensar es de donde proviene la inspiración. Más aprendizaje es la fuente de más observación, más acumulación y más pensamiento. La belleza de la comida y la escultura reside en primer lugar en la belleza de las personas, y la belleza de las personas reside en el conocimiento. Más participación y más resúmenes: Sólo participando más y resumiendo más podremos profundizar nuestra comprensión, analizar, resumir y refinar, descubrir experiencias exitosas y errores y progresar continuamente.

"Rápido" significa que después de una determinada etapa de enseñanza, los estudiantes deben seleccionar temas rápidamente, concebir rápidamente, seleccionar materiales rápidamente, finalizar formas rápidamente y ensamblar rápidamente. Aunque el tallado de alimentos no puede considerarse un arte instantáneo, tiene ciertas limitaciones en términos de tiempo de uso y calidad de las materias primas. Por lo tanto, durante el entrenamiento de tallado, los estudiantes deben tener requisitos de velocidad y esforzarse por lograr el objetivo en menos tiempo. Un trabajo de tallado satisfactorio. La selección rápida de temas y la concepción rápida se refieren a operaciones de tallado y planes mentales innovadores, una serie de actividades de pensamiento. Se le pide al autor que se meta en el personaje. Dar forma rápidamente significa que después de seleccionar el tema, la idea y los materiales, el cuchillo debe operarse de manera constante, precisa y rápida. Debe ser rápido garantizando calidad y resultados. Sólo así podremos cultivar talentos que satisfagan las necesidades de la sociedad.

3. Combinar "exposición" y "arte"

De la enseñanza "basada en resultados" que utiliza simplemente las obras escultóricas para medir el dominio técnico como único criterio, se ha pasado a una enseñanza "basada en resultados" que utiliza todos los aspectos de las habilidades. El dominio de los principios y procesos es la enseñanza estándar "basada en procesos", y la "exposición" y el "arte" son dos componentes necesarios.

"Exposición" se refiere a la exhibición de técnicas de tallado, vínculos técnicos y flujo de proceso. El "Método de enseñanza de habilidades culinarias de Shu Peiru" concede gran importancia a la exhibición de obras, por lo que es muy importante mostrar plenamente todos los aspectos de las técnicas de tallado y los procesos tecnológicos en la enseñanza. Lo que los estudiantes obtienen de la exposición no es sólo la talla de una obra, sino más importante aún, las condiciones y oportunidades para un análisis profundo y la comprensión de los principios.

Por ejemplo, en la exhibición del proceso de tallado de flores de rosas, los cinco enlaces técnicos de "fabricación de embriones", "colocación de pétalos", "tallado de hojas de flores", "reparación de desechos" y "tallado de capullos". se muestran y analizan, lo que permite a los estudiantes tener una comprensión más completa de la posición de cada pétalo, la clave para modificar los materiales de desecho, la forma embrionaria del capullo de la flor, la conexión entre cada eslabón y el impacto de cada eslabón de operación. la calidad del producto terminado. Si se seleccionan varios estudiantes con diferentes niveles de dominio técnico para realizar demostraciones y se realiza un análisis exhaustivo de diversas acciones incorrectas y fallas en sus trabajos, a través de este tipo de demostración, los estudiantes aprenderán no solo a tallar "flores de rosas", pero también el tallado de "flores de rosas". Dominó la técnica de tallado con cuchillo recto representada por flores de rosas. Lo que es más importante es aprender a analizar y desarrollar el hábito del análisis.

"Arte" se refiere al cultivo del diseño artístico, los logros artísticos y la capacidad estética en la enseñanza del tallado de alimentos. A través de la concepción y el diseño de los trabajos de tallado de alimentos y el uso de diferentes medios para estimular el entusiasmo por el aprendizaje de los estudiantes, es muy importante completar las tareas docentes y lograr los propósitos docentes.

Por ejemplo, al completar las tareas didácticas de la etapa floral, se puede realizar una prueba de arreglo floral en el aula. Se requiere que los estudiantes utilicen una combinación de técnicas verdaderas y falsas (verdadero, es decir, cestas de flores reales, barro floral y pasto verde; falso, es decir, todas las flores son talladas por los estudiantes y se tiñen y diseñan las flores) para Expresar tallas florales en forma de arreglos florales. También es posible que los estudiantes aprendan a tallar pájaros o animales combinando las técnicas que aprendieron anteriormente para completar el proceso de tallado. Por ejemplo: el fénix emparejado con peonías se llama "Fénix jugando con peonías"; el dragón emparejado con fénix se llama "dragón y fénix presentan auspiciosidad", y así sucesivamente. Refleja plenamente el arte de las obras de tallado de alimentos. Durante el proceso de ensamblaje, los estudiantes deben recopilar y leer una gran cantidad de patrones diversos, libros profesionales, etc., para que el contenido de la enseñanza se sublime en los trabajos de los estudiantes, y los estudiantes también obtengan una sensación de éxito y mejoren su El gusto estético en la práctica.

La aplicación y precauciones del tallado de alimentos 1. La aplicación del tallado de alimentos en platos

El uso de trabajos de tallado es multifacético. No es solo un arte plástico que embellece el banquete y realza la atmósfera, sino que también muestra su singularidad cuando se combina con el. platos. . Puede convertir un plato exquisito en la guinda del pastel y convertirse en una obra maestra de arte. También puede lograr armonía y unidad con algunos platos en términos de significado, lo que resulta agradable a la vista y estimulante.

El uso de tallas en platos es selectivo. Determina la forma y el uso de las tallas en función del contenido y requerimientos específicos de los platos.

Cuando se utiliza el tallado de alimentos en platos fríos, se suele combinar algunas de las partes talladas con las materias primas de los platos fríos para formar una forma completa, como por ejemplo "Pavo Real Extendiendo su Cola". La cabeza del pavo real está tallada y su cuerpo. Otras partes del plato, como las plumas, se elaboran con ingredientes cárnicos y vegetales como pepino, salchicha de jamón, lengua de res salteada, pollo desmenuzado, huevos de tungsteno de grulla, repollo picante, etc. Integrar las esculturas y los ingredientes de los platos.

Cuando se utiliza el tallado de alimentos en platos calientes, se debe considerar el significado, la homofonía, la forma y otros aspectos de los platos. Por ejemplo, el plato caliente de fauces de pez loto se combina con un par de tallas de pato mandarín, lo que crea un significado festivo y auspicioso de "patos mandarines jugando con loto"; otro ejemplo es comer patas de oso con una talla de águila, que usa su; la pronunciación homofónica se convirtió en "ying (águila)" "Xiong ③ Xun Fighting Spirit" de repente se llenó de diversión desde la perspectiva de la forma, un plato de pescado en salsa se combina con una talla de un pescador sosteniendo una caña de pescar, que Se llama "niño pescador pescando", haciendo que todo el plato y el tallado obtengan resultados consistentes.

En términos de ubicación específica, los platos fríos y las tallas se pueden colocar más cerca, mientras que los platos calientes y las tallas deben estar más lejos. Por ejemplo, se deben usar rodajas de pepino fresco, coliflor, etc. para rodear las tallas. No sólo aumenta el efecto decorativo, sino que tampoco se afecta entre sí.