Resumen laboral de seis meses como operario de cocina de catering

¡Les deseo a todos un Feliz Año Nuevo! Mirando retrospectivamente mi trabajo en 2014, con la ayuda de todos los líderes y el apoyo de mis colegas, como jefe de cocina, di el ejemplo y lideré el segundo, tercer y cuarto piso con altos estándares y estrictos requisitos. Los empleados de cocina producen platos exquisitos y servicios de alta calidad para los clientes, son desinteresados, diligentes y conscientes de los intereses económicos de la cocina y los beneficios sociales del hotel. De enero a mayo, fui responsable del trabajo de cocina en el segundo piso y luego me hice cargo del trabajo de cocina en el cuarto piso. Sin embargo, con el apoyo del Sr. Zhang y el Maestro Zhu y. Con la ayuda de mis compañeros, estuve a la altura de las expectativas y retribuí el apoyo del hotel con los mejores resultados. El trabajo de los últimos seis meses se resume a continuación:

1. Calidad de los platos

Calidad de los platos: La calidad de los platos es el núcleo de la competitividad para la supervivencia y el desarrollo de la cocina. Controlo estrictamente la calidad y he formulado estrictos estándares de materiales y procedimientos de producción para cada plato. También utilizo estándares al cocinar y me esfuerzo por mantener estable el color, el aroma, el sabor y la forma de cada plato. opiniones del personal de recepción y comentarios de los huéspedes, resumir los problemas de producción diarios y mejorarlos en las reuniones diarias.

Bajo el liderazgo del Maestro Zhu y la cooperación de colegas de cocina, se completó la producción de menús estándar para grandes banquetes, asegurando así de manera efectiva la estabilidad de la calidad de los platos de banquetes grandes. Los platos caseros de Jiuqu en el tercer piso atienden al mercado por ser económicos, asequibles, grandes en cantidad y de sabor casero. Los platos especiales son preparados por personal dedicado y los platos y las responsabilidades se asignan a cada persona, aumentando así el sentido de responsabilidad de los empleados. La calidad de los platos de la cocina estatal para banquetes del cuarto piso sigue estrictamente la ruta de la alta gama y está a la vanguardia de la moda. Tiene en cuenta muchos aspectos como el color, el aroma, el sabor, la forma, el gas, la calidad y la elegancia. , salud y salud para garantizar que los platos en el restaurante estatal de banquetes en el cuarto piso sirvan como una marca de primera clase de Hongrun Huaxia A.

Durante el banquete a gran escala, supervisaré personalmente todo el proceso para asegurarme de que cada paso sea correcto. Al mismo tiempo, se asignan platos de mesa a gran escala a las personas, y la persona responsable es responsable desde el procesamiento de la materia prima hasta el final.

2. Control de costes

En términos de control de costes: bajo la premisa de garantizar la calidad de los platos, reducir costes y beneficiar a los clientes. También resumí un conjunto de métodos para reducir costos. Por ejemplo: estado del inventario, adherirse al principio de "primero en entrar, primero en salir", vender materias primas con un inventario extenso lo antes posible y acercarse a la investigación de inventario "cero", producir platos sin costo y preparar el resto; materias primas desechadas de los platos principales en bandejas Reducir costos también informar a cada empleado el precio unitario de las materias primas utilizadas, aprender a estimar el costo de las materias primas y controlar el costo para cada empleado, para que todos los empleados de la cocina. puede desarrollar un sentido de conservación, maximizando así los beneficios.

3. Gestión

En términos de gestión: orientada a las personas, capacito a los empleados sobre su situación y calidad, brindo capacitación culinaria específica a los empleados todos los días y, a menudo, los aliento a respetar. su trabajo como Para hacer su propio negocio, se puede mejorar la calidad general de los empleados, como prestar atención a la apariencia, cumplir con las reglas y regulaciones de la cocina, etc.;

Escuche las opiniones de la recepción y las opiniones de los huéspedes y del departamento de inspección de calidad todos los días, y tomar las opiniones de las reuniones diarias de cocina. Salga a resolver el problema, implemente resueltamente las reglas y regulaciones del hotel y no muestre favoritismo.

En abril, el hotel me dio la oportunidad de estudiar en el extranjero en Beijing. A través de este estudio, me di cuenta de que todavía hay una brecha entre mis conocidos colegas locales de hotelería y restauración en el trabajo de gestión. Haré más en mi trabajo futuro. Aprenderé experiencia de gestión avanzada y excelentes platos de reconocidas empresas hoteleras nacionales e internacionales para mejorar mi propio nivel de gestión y mis habilidades culinarias.

4. Innovación de platos

En términos de innovación de platos, realizamos una lluvia de ideas y reunimos las fuerzas de todos para producir al menos dos platos nuevos por persona a nivel de chef cada mes. Brindaré apoyo a la nueva plataforma de trabajo de innovación de platos, para que los empleados puedan expresarse plenamente, proporcionando así una fuente para que el hotel compita en la competencia de platos. Al mismo tiempo, aparecieron muchos platos excelentes, como el pollo característico de Hongrun, panqueques de papel con sésamo, panqueques de rábano rallado, camarones alemanes al ajillo, fideos estofados con carne de cangrejo, etc., que ganaron elogios de muchos clientes.

5. Higiene

Higiene: siga estrictamente la "Ley de higiene y seguridad de los alimentos", haga un buen trabajo en higiene y seguridad de los alimentos y comprenda todos los aspectos del procesamiento de alimentos. Según la normativa, el área de higiene de cada empleado está dividida, sin dejar espacios muertos para la higiene. Se estipula que las materias primas alimentarias deben almacenarse en categorías, separarse lo crudo y lo cocido y separarse lo vegetariano y la carne.

Preste atención a cada detalle del trabajo para prevenir eficazmente incidentes de intoxicación alimentaria de los clientes y evitar accidentes innecesarios.

6. Seguridad

En términos de seguridad, no hubo incidentes de intoxicación alimentaria, riesgos de seguridad ni lesiones laborales importantes durante todo el año. En cuanto a los conocimientos sobre protección contra incendios, todo el mundo debe poder memorizarlos y utilizar equipos de extinción de incendios. Comprenda las cuatro habilidades, tres reuniones y tres cambios, procedimientos de alarma, ubicaciones numéricas de los canales de evacuación del hotel y del área de trabajo, números e instrucciones, y tipos de extintores de incendios del hotel.

Gracias al Sr. Zhang y al Maestro Zhu por su confianza y su gran apoyo, que hicieron que mi trabajo de cocina de 2014 llegara a un final perfecto.

En definitiva, este año el continuo esfuerzo del equipo de cocina ha conseguido buenos resultados en innovación de platos, calidad de platos, control de costes, calidad del personal, seguridad alimentaria, etc. También siento profundamente el desafío y la innovación del trabajo que asumo.

Plan de trabajo para 2015;

1. Comunicación en recepción;

La comunicación con recepción siempre ha sido un problema en la cocina. , se mejorará la calidad de los chefs Para mejorar las habilidades comunicativas, introduciremos sistemas de cooperación con la recepción, como normas de evaluación de alimentos, reuniones de coordinación, sistemas de retroalimentación, etc., para evitar eficazmente muchos problemas causados ​​por una mala comunicación. También reforzamos la formación de concienciación del equipo para que el personal de cocina sepa que solo cooperando con el personal de recepción podremos llevar nuestros platos al acabado más perfecto y el hotel generar los mayores beneficios económicos.

2. Platos innovadores;

Los platos son siempre la base de la supervivencia de un chef, y también son la búsqueda de todo chef profesional y un canal para la realización de su autoestima. En cuanto a platos innovadores, vemos expertos en catering internacional, como chefs de restaurantes de tres estrellas Michelin, y sus habilidades están a la par de los gigantes de la restauración nacional como Dadong Artistic Cuisine, South Beauty, Daronghe, etc.

Esforzarse por que los hoteles desarrollen platos Tiene ventajas fundamentales.

3. Plan de trabajo

Se reformará la tercera planta para incrementar la competitividad global de la restauración del hotel. El departamento de cocina hará buenos planes y arreglos de trabajo y aumentará el personal de cocina de Hunan, cocina cantonesa y cocina de Sichuan para complementar las necesidades diversificadas de platos para satisfacer a los huéspedes con diferentes gustos. El departamento de cocina ha creado un archivo de platos excelentes para garantizar que los platos estén actualizados en cualquier momento.

4. Formación

Intensificar la formación de los empleados y proporcionarles una plataforma de aprendizaje multinivel. Desde la perspectiva de la calidad de los empleados, el espíritu de equipo, la capacidad de colaboración, la eficiencia de las habilidades, etc., los empleados pueden pasar de un nivel técnico único a una mejora general en un nivel integral.

Los puntos anteriores se enumerarán como el foco del trabajo de este año.

En 2015, lideraré a mi equipo para continuar desafiando e innovando, cocinando platos más exquisitos para satisfacer las necesidades de desarrollo del mercado y recompensando al hotel con resultados más excelentes. Gracias.