¿Cuál es la diferencia entre los fideos agrios y picantes Bage y los fideos agrios y picantes de Chongqing?
Fideos de estornino agridulces
Ingredientes: batata en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, aceite de pimienta de Sichuan, chile con aceite rojo, salsa de soja, vinagre añejo, glutamato monosódico, carne de cerdo picada, Mostaza encurtida de Sichuan, soja, cebollas verdes, brotes de guisantes en sal, jengibre y jugo de ajo.
Primero remoja la harina de batata en agua (durante dos horas) y reserva la carne de cerdo picada en aceite vegetal, luego agrega el jengibre, la salsa de soja, la sal y el caldo y cocina a fuego lento. 30 minutos para hacer una salsa variada.
Remojar la soja en agua durante 30 minutos, añadir aceite a la olla, añadir la soja remojada y sofreír a fuego lento hasta que se seque el agua de la soja, luego sofreír un rato. mientras que para hacer soja frita crujiente.
Después de que hierva el agua, agrega la harina de boniato remojada. Cuando la harina esté suave y transparente, colócala como si fueran brotes de guisantes, luego recógela y ponla en un bol.
Añadir rápidamente pimienta en polvo, aceite de pimienta, chile de aceite rojo, salsa de soja, vinagre maduro, glutamato monosódico, mostaza de Sichuan, chalotas, sal, jengibre y jugo de ajo (poner más aceite rojo) y sofreír la soja. Finalmente agregue la salsa variada.
Fideos agrios y picantes de Chongqing
Ingredientes: fideos, cebollas verdes picadas, jengibre picado, ajo picado, puntas de guisantes, cilantro, perejil picado, mostaza triturada, maní, soja, semillas de sésamo , sopa vieja
Método de preparación:
1. Remojar los fideos secos en agua de 50 a 60 grados hasta que estén blandos.
2. Ponga las semillas de sésamo, el jengibre picado, el ajo picado, el perejil, la pimienta en polvo, el glutamato monosódico, la esencia de pollo, la pimienta, la sal, la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo y el aceite de chile.
3. Añade el caldo, la cebolla verde picada y la manteca de cerdo para hacer la base.
4. Cuando el agua esté hirviendo, echamos los fideos remojados en la olla y blanqueamos durante medio minuto.
5. Blanquear las puntas de los guisantes en agua caliente, añadir la mostaza, el maní frito, la soja y el cilantro.
Consejos:
1. La sopa vieja se puede cocinar con huesos de cerdo, y la olla a presión solo tarda 20 minutos.
2. la sopa vieja da problema, compra un poco de carne de cerdo y sofríela y cocina hasta que quede sopa
3. Agrega aceite a la soja y sofríe a fuego lento.
Fideos Agrios y Picantes
Ingredientes: 5000 gramos de almidón de boniato, 35-40 gramos de alumbre, 125-130 gramos de pasta gordon cocida.
Nota: La salsa cocida es almidón de batata, que primero se dispersa con agua, luego se vierte con agua hirviendo y se revuelve hasta obtener una pasta fina, que se conoce comúnmente como "salsa cocida para batir".
(2) Ingredientes: harina de boniato · 100 g de maní cinco especias · 30 g de mostaza Fuling · 20 g de semillas de sésamo blanco · 10 g de cebollino · 1 cilantro · 2 granos de pimienta · cantidad adecuada de chile seco · 2 piezas
Condimento: aceite comestible · 30 gramos de aceite de sésamo · 1 cucharadita de caldo · 18 cucharadas de vinagre balsámico · 1 cucharadita de pimienta en polvo · 1/3 cucharadita de chile en polvo · 1/2 cucharadita de sal refinada · 1/ 2 cucharadita de glutamato monosódico·1 /2 cucharadita
Preparación: 1. Lavar el camote en polvo y remojarlo en agua; lavar y cortar el cilantro en gajos; lavar y cortar el cebollino en flores 2. En la olla; Vierta el aceite, caliéntelo, saltee los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos, el polvo de pimienta de Sichuan, el chile en polvo y las semillas de sésamo blanco hasta que estén fragantes, agregue el caldo y déjelo hervir, luego póngalo en un bol 3. Hierva media olla de agua, agregue el almidón de camote y blanqueelo. Póngalo en un tazón de sopa. 4. Agregue glutamato monosódico, vinagre balsámico, sal refinada, maní especiado, mostaza, aceite de sésamo, espolvoree con gajos de cilantro y cebolla verde picada y servir.
Características: suave y refrescante, ácido y picante para aperitivos.
Una manera fácil de saciar tus antojos: puedes preparar sabores picantes según tu propio gusto.
(3) Producción:
1. Moler el alumbre hasta obtener un polvo fino, añadir 100 gramos de agua y mezclar bien para obtener agua de alumbre.
2. Vierta la pasta gordon cocida en un recipiente, agregue almidón de boniato, 2000 gramos de agua y agua de alumbre y amase hasta obtener una masa moderadamente blanda y dura para su uso posterior.
3. Utiliza un cucharón grande de aluminio para introducir una herramienta en un agujero del tamaño de una semilla de soja, introduce la masa en el cucharón de agua, golpea la masa con la palma de la mano para que se formen líneas y viértalo en la olla de agua hirviendo. Cuando esté cocido, recójalo y enjuáguelo con agua fría para hacer "gouache".
Preparación de condimentos de “Fideos Agrios y Picantes” y tipos de batata:
El boniato utilizado en “Fideos Agrios y Picantes” se elabora igual que los fideos. La comida agria es Hay "Fat Changshao", "Langfengyiao", "Pork Ribs Shaoxing", etc., entre los cuales "Fat Changshao" es el más famoso.
El "rollo de arroz con bolas de arroz graso" se divide en "rollo de arroz con bolas de arroz picante y agrio" y "rollo de arroz con bolas de arroz con sopa original", que tienen un sabor agridulce y un sabor fresco y salado. El condimento se compone principalmente de pimienta, ají rojo, cebolla verde picada, salsa de soja, brotes de soja, granos de apio, vinagre, cilantro, granos de brotes grandes (una verdura de Sichuan), soja frita, glutamato monosódico, etc.
La sopa para hervir fideos agrios y picantes es una rica sopa blanca elaborada con tripas hervidas, orejas de cerdo, etc. La operación específica es: poner vinagre, aceite de chile rojo, salsa de soja, glutamato monosódico y brotes de soja en un tazón de sopa, verter la sopa original, hervir el polvo en la olla, recogerlo en el tazón y espolvorear con apio. cilantro, brotes de cabeza grande y soja crujiente. Eso es todo.