¿Por qué la sopa de frijol mungo es roja y verde?
El color de la sopa de frijol mungo es rojo o verde debido a la diferente calidad del agua y otras condiciones.
El color de la sopa de frijol mungo varía debido a la diferente calidad del agua, los utensilios de cocina y el tiempo de calentamiento. La calidad del agua en el norte es más alcalina, mientras que el agua en el sur es más ácida. Por lo tanto, la sopa de frijol mungo en el norte es generalmente roja, mientras que la sopa de frijol mungo en el sur es verde. Además, el tiempo de calentamiento también provocará diferencias. Si el tiempo de calentamiento es más corto, la sopa de frijoles será más verde y si el tiempo de calentamiento es más largo, la sopa de frijoles será más roja.
La razón por la que la sopa de frijol mungo se vuelve roja es porque la piel del frijol mungo es rica en polifenoles, principalmente flavonoides. Después de cocinar los frijoles mungo, los polifenoles de la piel se disolverán en la sopa de frijol mungo. Cuando la sopa de frijol mungo se expone al aire, sufrirá una reacción de oxidación con el oxígeno del aire, lo que provocará un cambio de color.
Precauciones al beber sopa de frijol mungo
1. No cocine sopa de frijol mungo en una olla de hierro.
Al cocinar sopa de frijol mungo, lo más inapropiado es utilizar una olla de hierro. La mayoría de los ingredientes activos de los frijoles mungo se encuentran en la piel del frijol mungo. Después de que los flavonoides y los iones metálicos de la piel del frijol mungo interactúan, pueden formar un complejo más oscuro, lo que hace que el color de la sopa de frijol mungo sea negro, lo que puede causar molestias gastrointestinales y. Indigestión después del consumo. Por lo tanto, lo ideal es utilizar una cazuela para cocinar sopa de frijol mungo.
2. No agregue álcali al cocinar sopa de frijol mungo.
Los frijoles mungo son ricos en vitamina B, que es una parte importante de las propiedades de alivio del calor de los frijoles mungo y puede hacer compensar la pérdida nutricional durante la sudoración. Los álcalis pueden dañar gravemente la vitamina B. Al mismo tiempo, los componentes antioxidantes flavonoides del frijol mungo también se perderán debido a la adición de álcali, lo que provocará cambios estructurales y hará que el color se vuelva amarillo. Por lo tanto, no agregue álcali al cocinar sopa de frijol mungo. Si desea que la sopa quede pegajosa, considere agregar una pequeña cantidad de avena o arroz glutinoso para "espesarla".
¿Referencia para el contenido anterior? Strait Net: ¿Por qué las sopas de frijol mungo cocidas son rojas y verdes? La respuesta de hoy a Ant Manor 5.10
¿Referencia para el contenido anterior? People's Daily Online - Advertencia de medicina tradicional china: no beba sopa de frijol mungo indiscriminadamente