Estofado de Xinyang de la cocina de Xinyang
¡El estofado de Xinyang es una variedad importante de la cocina de Xinyang y una marca muy conocida de la cocina de Xinyang! El efecto de marca local famosa del estofado de Xinyang no sólo se difunde en las calles y callejones del mercado de catering de Xinyang, sino que también es popular en muchas prefecturas y ciudades de la provincia y sus alrededores, donde se vende una serie de platos locales. Puestos callejeros hasta hoteles Yazhitang, muchos hoteles y hoteles han agregado estofado Xinyang. Tomando como ejemplo el mercado de catering en la ciudad de Zhengzhou, provincia de Henan, hay alrededor de 500 hoteles de gama media y baja que operan estofado Xinyang, con una facturación anual de cientos. de millones de yuanes.
El proceso de elaboración del guiso Xinyang no es complicado. Generalmente las principales materias primas del guiso deben someterse a una cocción previa, escaldado, sofrito, fritura, etc. Los especiales deben cocinarse, guisarse o guisarse directamente con agua. La mayoría de los guisos Xinyang utilizan ollas de barro especiales como vasijas para guisar.
El guiso Xinyang se puede dividir a grandes rasgos en guiso claro, guiso al vapor, guiso de sopa de leche, guiso mixto, etc. El estofado Xinyang adopta diferentes métodos de calentamiento según los diferentes métodos de guisado. Por ejemplo: guisar, cocer al vapor y guisar tardan mucho en calentarse. Generalmente, las materias primas deben blanquearse y mantenerse a fuego lento. Es más fácil que los nutrientes se disuelvan en la olla con agua fría y el color del color. la sopa es clara y sin fondo (como: sopa de gallina guisada, sopa de pato guisada, etc.). Al cocinar al vapor, guisar y agregar agua, lo mejor es usar agua hirviendo y sellar para garantizar que los ingredientes principales queden crujientes y crujientes sin perder su forma y su delicioso sabor. (Por ejemplo: alitas frescas de ginseng, gallina guisada, etc.). Cuando cocine sopa de leche, caliéntela a fuego alto. La sopa tendrá un color blanco lechoso y lo suficientemente espesa como para pegarse a los labios (como: pescado Nanwan guisado, carpa cruciana en sopa de leche, etc.). Todos los ingredientes principales utilizados en el guiso de barro deben sofreírse, freírse y luego guisarse. El color y los condimentos de la sopa son ricos y coloridos, "compatibles" y eclécticos (como: anguila guisada con tocino, etc.).