¿Cuál es la diferencia entre Chuan Chuan Xiang y Mala Tang?
Chun Chuan Xiang es uno de los snacks tradicionales del pueblo Han en Sichuan, y Malatang es también un snack originario de Sichuan y es la encarnación más popular de la cocina de base. ¿Cuál es la diferencia específica entre los dos? Echemos un vistazo conmigo.
La diferencia entre Chuanchuanxiang y Malatang
Chuanchuanxiang es en realidad otra forma de estofado, por lo que la gente suele llamarlo un estofado pequeño. El nombre "Chuanchuanxiang" proviene de Este es un bocadillo en. en el que se ensartan varias verduras en brochetas de bambú y se comen en una olla caliente. Chuan Chuan Xiang se puede encontrar en muchas ciudades del país con su encanto único y características distintivas. "Mala Tang" también es una variante del mismo. Se puede decir que Chuan Chuan Xiang existe dondequiera que haya gente. Chuan Chuan Xiang se ha convertido en el sabor por excelencia de Sichuan. Uno de los representantes.
Método de preparación:
1. Montar finamente la salsa Pixian, quitarles los tallos a los chiles secos, cortarlos en gajos, lavarlos con agua limpia y remojarlos bien en agua. , retire la piel del jengibre y déle palmaditas sin apretar. Remoje los chiles secos, luego píquelos con una picadora de carne. Agregue el jengibre y píquelos mientras tritura el azúcar de roca y reserve. Cortar la cebolla y el jengibre en cubos y reservar; remojar la consuelda y cortar en trozos pequeños; reservar todas las especias en agua y reservar, mezclar los dos aceites y calentar hasta que esté 80% caliente, retirar del fuego y reducir al 40%; caliente, reserve; pique los frijoles negros en puré, mezcle bien la pasta de frijoles, la pasta de chile y la pasta de frijoles negros para preparar la salsa picante.
2. Agrega el aceite a una olla limpia y caliéntalo hasta que esté 40% caliente Agrega la consuelda remojada y sofríe hasta que esté cocida. Retírala de la sartén. Agrega la cebolla y el jengibre, sofríe hasta que esté fragante. y secar Agregar el azúcar de roca y hervir hasta que se agregue el color del azúcar. Calentar la salsa picante a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, agregar las especias y continuar calentando durante 0,5 horas. Agregar la pimienta en polvo y calentar durante 15 minutos. Sale el sabor, agrega el arroz glutinoso y revuelve uniformemente. Cuando se acabe el agua, retíralo del fuego y llega al fondo cuando baje a la temperatura normal.
⑴Materiales: Según el estándar de materias primas que se pueden poner en brochetas de bambú, también hay algunas que no se pueden poner en brochetas de bambú, como: fideos, fideos, fideos anchos, seda de algas, etc. .
⑵ Método de preparación: utilizando la forma de olla para mezclar: sopa picante = sopa blanca + base + aceite rojo + aceite de pimienta + condimento = 3:2:2:2:1
⑶Baixiantang generalmente se guisa con menos huesos y más arroz glutinoso y ñame. Es de color blanco y tiene un sabor rico. La sopa generalmente se elabora sin agregar especias: resalta principalmente el sabor picante y el aroma fresco.
⑷Condimento: sal de uso común, glutamato monosódico, esencia de pollo, cebolla verde picada, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, vino para cocinar, pimienta, camarones secos/camarones secos, el sabor picante se puede ajustar adecuadamente según los diferentes; gustos Si solo agrega ingredientes base Si el sabor no está a la altura, puede agregar un poco más de aceite de chile y aceite de pimienta.
Mala Tang es el destino popular de la comida. Las verduras y el pescado se ensartaron cuidadosamente en las brochetas y se metieron en la sopa hirviendo. Fue realmente como pasar por fuego y agua. No existe un proceso de cocción elaborado, simplemente los humanos los mezclan, se contaminan con el sabor de cada uno y ya no se pueden separar.
Método de preparación:
Hacer Malatang es realmente sencillo El primer paso es elegir los ingredientes: verduras, pescado y carne, independientemente de si son carne o verdura, si lo son. relacionados o no, todos se usan en los palos delgados, uno por uno se empujan a alta temperatura, pasando realmente por el fuego y el agua. No existe un proceso de cocción elaborado, simplemente se mezclan toscamente, se contaminan con el sabor de cada uno y ya no se pueden separar. Así como este mundo, hermosos, feos, gordos, delgados, altos, bajos, buenos, malos, rojos, verdes, azules, morados, negros, blancos, emperadores, generales, traficantes y lacayos, tres religiones y nueve escuelas, todo tipo de; Las personas se juntaron, se fusionaron lentamente, se penetraron y no se distinguieron. Tú me tienes a ti y yo al final, todos se volvieron entumecidos, picantes, frescos y refrescantes. forman un todo armonioso que desemboca en el estómago, el corazón y la memoria de los gourmets.
En la región de Bashu, donde el clima es húmedo y brumoso, barqueros y rastreadores que trabajan desde hace muchos años instalaron una estufa, colocaron vasijas de barro, utilizaron materiales locales, sacaron algunas verduras silvestres, y se le agregan condimentos como pimienta y ají, enjuágalo y cómelo caliente. No sólo puede satisfacer el estómago, sino también disipar el frío y la humedad. Más tarde, se siguió esta costumbre de cocinar y escaldar alimentos, que luego se convirtió en el estofado picante que vemos a menudo en las calles y callejones hoy en día.
Ventajas del producto:
En primer lugar, el Malatang no es picante, si no necesitas más chiles. Puedes añadir pasta de sésamo, que es un condimento muy saludable y rico en calcio y vitamina E. A menudo se añade jugo de ajo, que también tiene un efecto bactericida.
En segundo lugar, el Malatang suele tener una variedad de verduras de hojas verdes, una variedad de productos de soja, algas como las algas, hongos como setas, patatas, pescado, huevos, etc. Predominan las variedades materiales. Siempre que se combine adecuadamente, es más fácil lograr el equilibrio ácido-base que los platos de comida rápida comunes y también está en línea con el principio de diversidad de alimentos.
En tercer lugar, la temperatura de calentamiento del Malatang no es alta y no provocará humo de aceite ni oxidación de la grasa a alta temperatura. En comparación con la cocción a alta temperatura, causa menos contaminación al aire. En cuarto lugar, el proceso de enjuague de las verduras puede eliminar parte del ácido oxálico, los nitritos y los pesticidas de las verduras. Aunque se pierde algo de vitamina C, también se reducen los factores antinutricionales y las sustancias tóxicas. Siempre que preste atención a cambiar el agua de enjuague con regularidad y agregar menos sal durante el proceso de enjuague, es un muy buen método de cocción.
Finalmente, el condimento de Malatang puede ser saludable y bajo en grasas. No se agrega aceite al enjuagar las verduras y la cantidad de aceite se puede reducir según los requisitos del cliente al mezclar. En general, las materias primas contienen menos grasa y menos calorías. Por el contrario, al cocinar, a menudo hay que pasar por tres procesos de lubricación: aceite lubricante, sofreír y rociar aceite, y los clientes no pueden elegir la cantidad de aceite que se añade al plato.
La diferencia entre hot pot, brochetas y maocai malatang
Hot pot
Antes de hablar de hot pot, déjame popularizar ¿qué es un plato de aceite?
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El plato de aceite es en realidad una salsa para mojar y es un compañero esencial para que la gente de Chongqing cocine estofado. El plato de aceite suele ser medio bol de aceite de sésamo al que se le añade ajo picado, y también se le puede añadir salsa de ostras, cilantro, etc. Hay un plato de aceite seco con un sabor más fuerte, que es una combinación de chile seco en polvo y pimienta de Sichuan en polvo. La función del plato de aceite es, en primer lugar, enfriar la comida y, en segundo lugar, realzar el sabor de la comida y hacer que sepa mejor.
A la gente de Chongqing le encanta la olla caliente durante todo el año y parece tener una adicción infinita a ella. La olla caliente de Chongqing se originó entre la gente y todos tienen debilidad por ella, ya sean gente común, literatos, dignatarios o personas de cabello blanco. La olla caliente generalmente tiene sopa roja, sopa clara y sopa de pato mandarín para satisfacer las necesidades de varios gustos.
La olla caliente se divide en las siguientes características:
Fondo de olla: Según el aceite utilizado, los más comunes se dividen a grandes rasgos en olla caliente de aceite transparente y olla caliente de mantequilla.
Ingredientes: callos, intestino de pato, intestino de ganso, fiambres, garganta amarilla, ternera, ternera grasa, albóndigas, pescado y otros platos de carne, raíz de loto, patatas, setas enoki y otros platos vegetarianos.
Dipping: Generalmente es un plato de aceite, el más común es un plato de aceite de sésamo con ajo picado en su interior, también hay platos de aceite seco.
Cómo comer: Generalmente se hierve y se enjuaga. Después de sacarlo de la olla, se moja en su propio plato de aceite, luego se lo lleva a la boca y se mastica. También hay muchos snacks que acompañan al estofado, como tartas de calabaza, bollos dorados y plateados al vapor, tortitas voladoras indias o frutas de sobremesa, etc.
Chun Chuan
Chuan Chuan, cuyo nombre completo es "Chun Chuan Xiang", es también un manjar amado y buscado por la gente de Sichuan y Chongqing. El grado es un nivel inferior al de la olla caliente. A menudo se abre en calles, calles, mercados de alimentos y otros lugares, y es más popular. En realidad, es otra forma de estofado. Chuanchuan es un refrigerio en el que el jefe pone varias verduras en brochetas de bambú, luego recoge las verduras con un plato grande y luego las hierve con las brochetas de bambú y las verduras. Chuan Chuan se divide en Chuan Chuan de olla fría y Chuan Chuan de olla caliente.
Características de Chuanchuan:
Fondo de olla: El fondo de la olla caliente Chuanchuan suele ser sopa roja hirviendo, que es más ligera que la olla caliente. Las brochetas frías generalmente se sirven con un condimento de aceite picante.
Ingredientes: Similar a la olla caliente.
Dips: plato de aceite de sésamo y plato de aceite seco.
Cómo comer: Poner las brochetas de bambú en las que se sirven los platos en las brochetas en una olla y hervirlas. Para las brochetas de olla frías, puedes comerlas directamente sobre las brochetas. Después de comer, pregunta al. jefe para firmar y pagar.
Maocai
Maocai es una forma de comer que se originó en Sichuan. El "mao" en Maocai es un verbo aquí. El jefe pone las verduras en una cuchara de bambú, las cuece en una olla y luego las pone en un bol. Al mismo tiempo, toma una cucharada de sopa picante y añade. Varios condimentos preparados por el jefe. La diferencia entre Maocai, Chuanchuanxiang y estofado es probablemente que puedes beber la sopa de Maocai, pero nadie se atreve a meter el fondo de la olla en Chuanchuanxiang y estofado con una cuchara.
Características de Maocai:
Base de olla: una base de sopa picante preparada con una variedad de hierbas medicinales y condimentos chinos, que no causará irritación.
Ingredientes: El maocai tiene una amplia gama de ingredientes, pero principalmente se centran en fideos, ternera, callos, patatas, garganta amarilla, raíz de loto, etc.
Dips: Ninguno.
Cómo comer: El maocai generalmente se coloca en una cuchara hecha de tiras de bambú, luego se cuelga en una olla para cocinar y se come directamente después de servir.
Mala Tang
Mala Tang tiene muchas similitudes con Chuan Chuan Xiang. Ambos están entrelazados uno por uno, pero en esencia es un poco como una combinación de Chuan Chuan Xiang y Maocai. . Chuanchuan Xiang generalmente tiene una olla por mesa, mientras que Malatang generalmente tiene una olla por tienda, y los más grandes tienen más ollas. Sin embargo, después de que los comensales seleccionan los ingredientes ellos mismos, se entregan a la tienda para cocinar y luego la tienda cocina. Los pongo cuando los sirven, ya he ayudado a los comensales a sacar los ingredientes de las brochetas de bambú y a meterlos en los recipientes.
Características de Malatang:
Fondo de la olla: fondo de aceite rojo de la olla caliente.
Ingredientes: Hongos, sangre de pato, konjac, polvo de olla caliente, gelatina, rodajas de raíz de loto, brotes de bambú verde, coliflor, champiñones, algas, etc. son ingredientes similares a los de Maocai.
Dips: Ninguno.
Cómo comer: elige tus propios platos y dáselos al jefe para que los cocine. Luego, el dueño de la tienda quitará los ingredientes de las varas de bambú y los pondrá en el plato para comer. , contarás tus firmas para calcular el precio. Supongo que te gusta