Acerca de los problemas de conversión de valores en KEIL C

Esto tiene que ver con la plataforma que elijas, y también con los parámetros de compilación.

Si está utilizando una plataforma de 32 bits o de 8 bits, o si el redondeo predeterminado en una plataforma de 8 bits es un número entero, afecta los resultados.

Si elige una plataforma de 8 bits, entonces 8+b heredará el tipo de datos b (carácter sin firmar), por lo que 0xFF + 0x08 = 0x07.